Шпинатный рулет с семгой.

Ингредиенты:
200-300 г слабосоленой красной рыбы
200 г сливочного сыра
150 г шпината
3 яйца
50 г муки
1 ст. л. лимонного сока
щепотка соли

Приготовим шпинатный бисквит. Свежий шпинат нужно бланшировать в кипятке секунд 10-15, затем хорошо отжать. Сложить в миску шпинат, 3 желтка, муку, маленькую щепотку соли. Погружным блендером превратить в однородную массу.
Белки взбить до крепких пиков. Частями аккуратно вмешать в шпинатное тесто. Получается воздушная масса.

Подготовить антипригарный коврик или промасленную бумагу для выпечки.
Распределеть равномерно тесто, толщиной не более 1 см.
Выпекать в разогретой до 180с духовке около 7-10 минут. Тесто должно пружинить, а не липнуть, если дотронуться пальцем. Готовый бисквит полностью остудить. Аккуратно отделить от коврика или бумаги, затем, вернуть туда же для сборки рулета.

К сливочному сыру добавить лимонный сок, перемешать и попробовать: достаточно ли кислинки.
Сырную начинку равномерно распределить на всю поверхность шпинатного бисквита.
Рыбу тонко порезать и разложить на сливочный слой без пробелов. Если переборщить с рыбой то рулет будет слишком солёным.

Плотно сворачиваем рулет, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 3-4 часа.
Охлажденный рулет острым ножом порезать на кусочки 1.5 см шириной.
Приятного аппетита!