Идеальный плов по версии нашей семьи 🤤Вообще плов всегда готовит муж и только муж, я же просто рядом решила поснимать и узнать секретики. Сразу скажу, что готовим именно так в нашей семье. И я этот плов любить и обожать. Возможно, что у вас другие способы, но у нас такой. Им и делюсь))
Немного фото будет в комментариях.

Ингредиенты:
Рис
Морковь
Лук
Мясо (у нас говядина филе, ребра, жир)
Приправа для плова
Соль
Барбарис
Зира
Нут
Изюм
Чеснок
Острый перец
Растительное масло

1. На казане хорошо разогреть немного растительного масла, добавить срезанный с мяса жир (тут вообще должен быть курдюк, но муж его забыл, потому просто жирочек с мяса) и хорошо вытопить жир на медленном / среднем огне. Убираем жир из казана.
2. Здесь начинается большой огонь. Добавляем ребра и хорошо их обжариваем. Тоже убираем в сторону. Ребра для наваристости, потом и для красоты.
3. На этом же масле обжариваем лук. На видео у нас прям много лука получилось, муж говорит, что надо поменьше. Обжариваем до золотистости. Он потом весь растворится, не пугаемся.
4. Добавляем к луку мясо. Поджариваем мясо со всех сторон, чтобы получилась корочка для запечатывания сока. Ну муж это так называет.
5. Убавляем огонь до среднего. Добавляем морковь, обжариваем до мягкости, но не пересушиваем, не передерживаем, просто мягкая и держит форму.
6. Добавляем ко всем ингредиентам воду ( кипяток, дабы не понижать температуру в казане) так, чтобы все ингредиенты были закрыты. Добавляем головки чеснока ( муж просто его моет и немного чистит, не срезает верх), нут, изюм, зиру, барбарис, приправу для плова, соль и перец. Делаем самый медленный огонь, закрываем крышкой и кипятим около 40 минут. Это называется зирвак.
7. В это время очень хорошо промываем рис. Прям очень хорошо. По опыту мужа самый главный секрет рассыпчатого плова - чистый идеальный рис. Способов промывок много, но муж просто промывает в сотейнике до тех пор, пока вода не станет прозрачной. В обычной проточной воде. Воду полностью сливаем.
8. Через 40 минут пробуем на соль, добавляем ее, если надо, добавляем зиру (растираем в ладошках), приправу для плова, выкладываем сверху промытый рис и равномерно его распределяем по зирваку, разглаживая шумовкой. Если жидкости достаточно и она покрывает рис на 1 см, то воду больше и не надо добавлять. Если нет, то добавляем кипяток примерно на 1 см выше риса. Воды лучше не долить, чем перелить! Ее можно долить, а если перельете, то будет каша.
9. Выпариваем воду на среднем огне около 10-15 минут. Когда жидкость ушла, то рис собираем в горку, делаем отверстия в нем для выхода пара, накрываем тарелкой или в нашем случае лепешкой. (Тут можно рис попробовать, если рис уже альденте, то все ок. Если прям жесткий, то еще немного добавляем воды). Закрываем крышкой и еще даем нашему плову томиться на сааааамом медленном огне еще минут 20.
10. Через 20 минут лепешку убираем, все перемешиваем, выкладываем чеснок сверху, ребра сверху, чили достаем аккуратно, не повредив. Чили тоже сверху. Все. Подаем. Идеально с салатом из красных помидорок и лука. Ну и лепешкой 🤤

#olgynka_готовлю