Праздник на носу и многие хотят приготовить салат Цезарь.С составляющими этого салата проблем не возникает,но вот мало кто знает, как приготовить вкусный соус,ведь магазинные,мягко говоря,не очень...Делюсь рецептом соуса одного элитного ресторана,в котором я когда-то работала:
В глубокой миске венчиком взбиваем желток,добавляем чайную ложку винного уксуса,затем одной рукой постепенно вливаем оливковое масло,а другой при этом тщательно взбиваем. Должна получиться консистенция жидкой сметаны.Добавляем несколько анчоусов по вкусу и венчиком тщательно их вмешиваем.Всё.Соус готов.Далее уже добавляем все остальные ингридиенты салата.И,что самое главное,соус не должен быть чесночным,чесночными должны быть сухарики!Это рецепт на одну тарелку салата.Приятного аппетита!😊
P.S. Девочки!Кто до ужаса боится сырых яиц-вместо желтка можно использовать яичный порошок,чуть развести его масле,в количестве,как один желток.
Лучший комментарий
@miss.afonmar в этот соус добавляете смесь салатов Айсберг и Романо,в идеале идет Романо,но я для сочности дома с Айсбергом делаю,двумя ложками аккуратно смешиваете(листья салата предварительно моете,сушите и рвёте руками),сверху красиво выкладываете кур цу запеченую/слабосолёную семгу/жаренные креветки,сухарики чесночные(режете кубиками белый хлеб,спрыскиваете оливковым маслом,добавляете чеснок,соль,можно не ного розмарина,перемешиваете всё и на протвень немного подсушить,не зажаривать),и в конце сверху салат посыпаем сыром Пармизан(можно его нарезать тонкими слайсами).Всё🤗
Комментарии
Я делаю по другому, желток, оливковое масло, соль, перец, лимонный сок, а вместо анчоусов добавляю обычный рыбный соус) Думаю он больше напоминает классический вкус соуса цезарь, нежели килька🤣 Хотя могу ошибаться))
Короче вариаций масса. Напишите пожалуйста сколько оливкового масла на один желток идёт по вашему рецепту?
Я постепенно вливаю,взбивая,пока соус не начнет густеть
В классику добавляют лимонный сок, чеснок и вустерский соус. А с Черри получается сочнее сам сала и понятно, что на украшение.
@13olga11 в любом случае спасибо,кто-то и по вашему рецепту приготовит👍
@13olga11 а вы считаете,что я 22 года работаю официантом?)Я работала на всех позициях в ресторане,но сейчас не об этом)и про вотчестер я писала выше тоже,не пойму,к чему этот спор.В первом вареанте этого салата вообще половины ингридиентов не было и что есть классика-уже и не скажешь однозначно)
Да и работала в кафе там тоже говорили анчоусы входит в состав соуса, а я делаю такой майонез (можно также самим сделать желток, раст масло, уксус) + горчица
В место винного уксуса добавляют лимонный сок и горчицу и в салат добавляют Черри
Я написала рецепт классического соуса Цезарь,а кто там что уже в дополнение добавляет-зависит от вкуса и фантазии)В классику Черри не идут,если только для украшения.
ООО огромное вам спасибо! Я даже в соседнем кафе заказала себе соуса 300 грамм)))) на день рождения
Неужели цезарь бывает съедобным? Я хочу!!! Ненавижу майонез и готовые майонезные заправки )
Конечно)И этот соус не очень жирный,листья салата не должны в нём плавать)))
Самый самый пресамый вкусный соус - соус Цезарь из вкусвила🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤при том, что категорически не люблю готовые соусы. Абсолютный рекоменд!
@lumila79, зуб даю. А у меня их не сильно много и осталось, чтоб разбрасываться)
в этот соус добавляете смесь салатов Айсберг и Романо,в идеале идет Романо,но я для сочности дома с Айсбергом делаю,двумя ложками аккуратно смешиваете(листья салата предварительно моете,сушите и рвёте руками),сверху красиво выкладываете кур цу запеченую/слабосолёную семгу/жаренные креветки,сухарики чесночные(режете кубиками белый хлеб,спрыскиваете оливковым маслом,добавляете чеснок,соль,можно не ного розмарина,перемешиваете всё и на протвень немного подсушить,не зажаривать),и в конце сверху салат посыпаем сыром Пармизан(можно его нарезать тонкими слайсами).Всё🤗
Вот я помню, когда мне принесли цезарь с курицей, а понял рыбой. Я ещё беременная была. Я так плакала😂😂 поменяли, на чесночный😂😂😂 не могу на таком соусе кушать😁🙈 но рецепт сохранила, спасибо☺️
Они просто с анчоусами переборщили,он не должен вонять рыбой,должен быть небольшой пикантный привкус соленоватый
@lumila79, возможно, то что я ещё беременная была, вкус и запах обостренный🙈.
Надо дать ему второй шанс😃 спасибо))
Я что-то про анчоусы не поняла )))подскажите плиз 🙈просто берём два анчоуса,например,и как их туда вмешать то?нужно чтобы они растворились там ?)))не поняла этот момент 😱
@miss.afonmar в этот соус добавляете смесь салатов Айсберг и Романо,в идеале идет Романо,но я для сочности дома с Айсбергом делаю,двумя ложками аккуратно смешиваете(листья салата предварительно моете,сушите и рвёте руками),сверху красиво выкладываете кур цу запеченую/слабосолёную семгу/жаренные креветки,сухарики чесночные(режете кубиками белый хлеб,спрыскиваете оливковым маслом,добавляете чеснок,соль,можно не ного розмарина,перемешиваете всё и на протвень немного подсушить,не зажаривать),и в конце сверху салат посыпаем сыром Пармизан(можно его нарезать тонкими слайсами).Всё🤗
Джейми Оливер растирал их в ступке а потом добавлял в соус
Вливаете постепенно до загустения соуса,при этом не перестаете взбивать
А в ресторанах как готовят соуса?Тот же домашний майонез?Куча белковых кремов?Естесственно,яйца надо брать не из магнита по акции,а в проверенных местах от производителя,либо домашние и очень хорошо мыть.
@lumila79 как раз в магните яйца проверяются , и там то их брать не страшно , страшно покупать у бабушек на рынке !
@tatyana_fomenko_66 про бабушек я не писала,имела ввиду свои,проверенные)Магнит в данном случае я привела ,как вариант,есть куча магазинов с сомнительной продукцией и если в сетевых все проверяют,так это только жирный плюс👍
Ну наконец-то ! Я не одна😂 а то выкладывают майонезы с чесноком😂
😁Я тогда еще работала официантом в далёком 1998 году и мы этот салат и соус делали сами у стола гостей,такая фишка ресторана была🤗
@lumila79, цезарь тем и отличается от всех салатов, соусом. А то что по быстренькому дома делают это бред👌🏻обычный салат получается
@xenikv конечно,сейчас его хоть во многих ресторанах прилично мтали делать,а раньше🙈Пекинская капуста с майонезом-Цезарь🤦♀️
Не,у нас каперсов не было,это уже потом добавили кто-то)Я написала рецепт 1998 года,тогда еще этот салат во многих домах даже и не нюхали в том числе и я😁
@littledoctor, брала не один раз во ВкусВилл , нравится.
@veronaverona ну можно взять на худой конец не.ольшое количества сельди,ну на крайняк вообще не добавлять,просто не будет пикантной нотки
Я что-то про анчоусы не поняла )))подскажите плиз 🙈просто берём два анчоуса,например,и как их туда вмешать то?нужно чтобы они растворились там ?)))не поняла этот момент 😱