Мама сына (1 год)

Хочу предложить вам рецепт куличей "которые всегда получаются". Действительно простой и неприхотливый рецепт, по…

Хочу предложить вам рецепт куличей "которые всегда получаются". Действительно простой и неприхотливый рецепт, по которому, если выполнять все инструкции, вы сможете легко сделать куличи самостоятельно.

Особенно актуален для тех, кто печет куличи в первый раз или не дружит с тестом.

Старалась описать как можно подробнее, но если есть вопросы, пишите.

Ингредиенты:

Молоко 500 мл

Дрожжи 11 г сухих, или 50 г свежих

Мука 1,4 кг (может больше уйти)

Яйца 6 шт

Масло сливочное 200 г

Сахар 300 г

Изюм 400 г

Ванильный сахар 1 ч. л.

Изюм нужно очистить от веточек и залить горячей водой на 15 минут. Слить воду, обсушить на полотенце, обвалять в муке.

Сначала делаем опару. Молоко подогреть до такой температуры, как кашу, суп детям даете, или смесь разводите, оно должно быть теплым, но не горячим. Растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, 100гр сахара, хорошо размешать венчиком или вилкой. Миксер НЕ используем!!! Накрыть полотенцем. Поставить в теплое место минут на 30. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут). На поверхности появится пенная шапочка, пузырьки. Лучше всего разогреть духовку до 40 градусов и поставить опару подниматься туда.

Пока опара поднимается отделяем белки от желтков. Желтки хорошо растереть с сахаром и ванильным сахаром вилкой или венчиком, можно миксером. Они должны стать белыми.

Белки взбить миксером со щепоткой соли в стойкую пену. Прям хорошо-хорошо взбить, чтобы белковые пики торчали и не опадали.

Добавляем в готовую опару растертые желтки и размягченное масло, перемешиваем.

Теперь добавляем взбитые белки и аккуратно-аккуратно, лопаткой или ложкой перемешиваем. Просеять по частям (по столовые ложки примерно) в эту массу муку, каждый раз тесто аккуратно вымешивая. Когда просеяте 1кг муки и перемешаете, просеять оставшуюся муку на стол выложить на нее полужидкое тесто. Постоянно обмакивая руки в муку, замешиваем тесто от краев в середину. Если тесто сильно липнет к рукам, добавить ещё муки (муку ОБЯЗАТЕЛЬНО просеять). Как только тесто стало немного отставать от стола и от рук, прекратить замешивание.

Тесто получится жидковатое, мягкое.

Уложить течто в большую чашку, слегка присыпать мукой и снова отправить в теплое место или в разогретую до 40* духовку. Оставить примерно на час-полтора. Тесто поднимется. Добавить в него изюм. Хорошо вымесить тесто и снова отправить его подниматься на 30-50 минут.

Когда тесто поднимется, включить разогреваться духовку на 100* (не опечатка, действительно 100)

Донышко формы слегка смазать маслом и застелить кружком слегка промасленного пергамента.

Борта форм маслом НЕ СМАЗЫВАТЬ, только донышко!!!

Тесто вывалить на стол, ножом разделить его на части, примерно по количеству форм. Каждый кусочек теста аккуратно скатать в шара и затем осторожно опустить в форму. Тесто надо накладывать на 1/3 высоты формы. Формы поставить на противень и накрыть полотенцем. Оставить на 15 минут для расстройки.

Поставить в разогретую до 100* духовку. Выпекать куличи 10 минут. Затем увеличить температуру в духовке до 180* и выпекать до готовности. Готлвность определяем зубочисткой. Проткните кулич-зубочистка должна быть сухой. Для маленькой формы нужно около 20 минут, большие формы минут 35-40.

Готовые куличи извлечь из духовки и 10 минут дать постоять на столе.

Пока остужаются, готовим глазурь.

Можно сделать белковую глазурь (Я не делаю её, потому что не очень люблю использовать сырые яйца, но это классика, поэтому не могу не описать эту глазурь)

200-230 г сахарной пудры

1 белок

1/2 ч. л. лимонного сока

Всё размешать вилкой или венчиком. Не миксером!! Сильно взбивать не нужно, просто хорошо перемешать.

Я покрываю сахарной глазурью

200 г сахарной пудры;

3-4 столовых ложки лимонного сока

Хорошо перемешиваем.

Покрываем подостывшие куличи.

#tishatimaкуличи #tishatimaвыпечка

@asina974 Нет, не обязательно, конечно, просто так гораздо удобнее понять, сколько муки добавлять, когда начнет хорошо отставать тесто от стола, значит хватит добавлять муки. Если слишком много муки добавить, куличи будут плохо подниматься и будут не вкусные.

Можете просто вымешивать в большой чашке и смотреть, когда тесто будет хорошо отходить от краев чашки.

Пр30.03.2018

Спасибо

Куличи к Пасхе: рецепт

А вы будете делать куличи в этом году? Какие? Я вот подсела уже много лет на творожные бездрожжевые, какие же они невероятные, влажные мягкие , сочные..😍 Рецепт куличей за час ) Творог – 300 г (у меня 5%) - мука 250 грамм - Яйцо С0 – 3 шт. (если яйца маленькие, то 4 шт.) - Сахар – 150-180 г , - Ванильный сахар – 20 г - Растопленное сливочное масло – 70 г (комнатной температуры) - Разрыхлитель – 15 г - Цедра половины лимона - Щепотка соли - сухофрукты Творог перетереть через сито ,или измельчить блендером . Яйца взбить с сахаром , ванильным сахаром и щепоткой соли,до большой пышной белой массы. Добавить растопленное сливочное масло НО ! Чтобы оно остыло до комнатной температуры , и натереть туда цедру лимона, можно и апельсина) добавить немного куркумы ( она цвет даст желтый приятный) взбиваем миксером на средних оборотах минуту. Добавляем творог и взбиваем на мелких оборотах чтобы стало одной массой. Далее муку смешиваем с разрыхлителем и вводим частично, муки может быть как и много так и мало, так что следи за консистенцией , она должна быть гуще чем на оладушки, но липкой и влажной. УЖЕ НЕ ВЗБИВАЕМ, а перемешиваем венчиком . Все) выкладывай в формочки, смажьте формы маслом кисточкой и хорошо утромбуй кисточкой в масле сверху , чтобы ровненькие были куличи . выпекай до золотистой корочки , приблизительно минут 40 На 180 градусах)

Бисквит за 50 минут: рецепт и советы

Бисквит, который получится у всех😁 Обычно поднимается до 10см, но я сильно перемешала🥺 5 яиц С1 150гр сахара 150гр муки Яйца с сахаром взбиваем 5-15 минут, зависит от миксера, до плотной пены. В два этапа просеять муку и аккуратно перемешать лопаткой, снизу вверх) Поставить в заранее разогретую духовку 165-170 градусов на 45-50 минут. СТЕНКИ ФОРМЫ НИЧЕМ НЕ МАЗАТЬ! дно по желанию или застелить пергаментом Выключить духовку, не открывать, дать постоять еще 5-10 минут. Я выпекаю в кольце, учитывайте, что поднимается на 8-10см И главное, все взвешивайте на весах, объем муки и сахара совершенно разный, стаканчики, на глаз не подойдет 😄 #бисквит #рецепты Кремчиз 400гр творожного сыра, 85гр сливок 33%, 100гр сахарной пудры, все хороводное(кроме пудры), высыпать, взбить 3-4 минуты и готово 😁

Как испечь идеальный творожный кулич?

Девочки, делюсь рецептом кулича, который пеку не один год!!! Творожный кулич, получается обалденный 👍👍👍 Сахар — 200 гр. (можно добавить ванильный сахар, по желанию) Мука — 550 гр. Молоко — 95 мл. Сливочное масло — 70 гр. Яйца — 2 шт. Желток — 2 шт. Творог — 300 гр. (5-9%) Дрожжи — 6 гр. Соль — 1/3 ч.л. Разогреваем молоко до теплого состояния, добавляем дрожжи. Потом — 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. муки (из общего количества!) и замешиваем до состояния жидкой сметаны. Опару ставим в теплое место, минут на 25-30. Я ставлю в микроволновку, т.к. тесто не любит сквозняков. И опара отлично поднимается — становится с пузырьками, пористой структуры. В отдельной миске смешиваем яйца, желтки и сахар. Перемешиваем. Добавляем сливочное масло (комнатной температуры) и творог. Перемешиваем. p.s. если у вас зернистый творог, то нужно перетереть его через сито, тогда тесто получится без комочков. Добавляем нашу опару и аккуратно перемешиваем. Далее насыпаем постепенно муку и перемешиваем (ложкой,венчиком — чем вам удобней). Когда тесто становится гуще — вымешиваем его руками. Накрываем пищевой пленкой и в холодильник. На 10-12 часов, а лучше на ночь. Достаем тесто и оставляем его минут на 15-20 при комнатной температуре. На долго не оставляйте, иначе тесто поднимется в тепле, а потом осядет,когда будете начинять формы. Вмешиваем ваши любимые добавки — изюм, цукаты, любые сухофрукты. Катаем шарики и выкладываем в формочки, заполнив их на ½, можно чуть больше и оставляем куличи в теплом месте, чтобы они хорошо поднялись. Накройте их полотенцем или бумажной салфеткой. Из этого количества теста получается примерно 5-6 куличей диаметром 11-13 см. Через полчаса отправляем их в разогретую до 165-170 *духовку на 40-45 минут. Готовность проверяем шпажкой. ГЛАЗУРЬ: 1 яичный белок 100 гр.сахарной пудры (можно заменить на сахар) Взбиваем до белой пышной массы, которая стоит «почти колом».

Пышный бисквит для торта 🍰

Пышный бисквит для торта 🍰 🔸 Мука 180 гр 🔸 Яйца 5 шт 🔸 Сахар 150 гр 🔸 Разрыхлитель 2 гр Масло сливочное, для смазывания формы. 1. Начать взбивать Яйца на средней скорости, постепенно добавляя весь сахар. Скорость увеличить до максимальной, взбивать около 10 минут без перерыва. 2. Муку смешать с разрыхлителем, просеять в яичную смесь, аккуратно, движениями снизу вверх перемешать до однородности. Тесто не должно потерять воздушности. Перемешивать обязательно силиконовой или деревянной лопаткой. 3. Дно формы застелить бумагой, смазать сливочным маслом дно и бока. Перелить тесто, отправить в заранее разогретую духовку до 180 градусов, на 35-45 минут, проверять готовность жпажкой. Важно первые 20 минут не открывать духовку, иначе может опасть и больше не поднимется. 4. Достать из духовки, сразу же вытащить из формы, иначе отсыреет. Перевернуть вверх дном и остудить на решётке, после остывания плотно замотать пищевой плёнкой и в холодильник минимум на 2 часа (пролежав в холодильнике под плёнкой, будет сочнее). Дополнение: диаметр моей формы 23 см.

Что не так с куличами на опаре?

Хозяйки!!! Хелп… …. Куличи на опаре Тесто на опаре, спекла, а тесто как сыровато-влажное внутри. Что не так сделала? У меня первый раз такое…. Из симптомов (быстро подходило тесто слишком этот раз). На фото видно… особенно внизу. Можно исправить? Есть еще не поставленная в духовку партия?