рецепты

МИНТАЙ С ОВОЩАМИ
Вкуснющий минтай🤩
🐟700 гр филе минтая (судака или палтуса).У меня блочное😗👌
🧅1 средняя головка красного лука
🍅400 гр черри
🫒1 банка оливок
🧄2 зубчика чеснока
🧂1/2 чайной ложки соли
🫙Специи: чёрный перец, прованские травы, чили (по желанию)
🛢️Оливковое масло
🪴Петрушка или укроп

В жаропрочную форму налить немного оливкового масла, добавить порезанный полукольцами лук, порезанные на 1/2 черри, оливки (можно порезать по 1/2, я целиком кинула), выдавить чеснок, посолить и добавить специи. Все хорошо перемешать силиконовой лопаткой. Поставить в предварительно разогретую до 220°С духовку на 25 мин.

Размороженное филе смазать маслом с двух сторон, посолить и поперчить (я сразу в пиале смешиваю масло, соль и перец и силиконовой кистью смазываю).
Затем выкладываем в эту же чашу, посыпаем зеленью и снова в духовку на 15 мин.
Запаситесь хлебом🥖, подливка получается замечательная, а если еще и хлебушком макнуть 🤌🤤
На гарнир делала рис с обжаркой лук+морковь.
#минтай_черри_оливки

Увидела в топе пост про креветки и захотела поделиться, как их готовлю я🤤

У меня 2 варианта, между которыми не могу выбрать лучший) скорее, по настроению )

1️⃣ В соевом соусе

1)На оливковом масле обжарить раздавленный чеснок, затем выкинуть его.
👉🏻 [Для тех, кто не знал: обжаренный целый чеснок (его нужно подавить сначала, удобно ножом) выкидывают, потому что масло уже пропиталось вкусом и ароматом, а сам чеснок дальше уже не несет ничего полезного.]
2)Закинуть креветки. Если брали варено-мороженные, то сразу преступаем к следующему шагу. Если серенькие свежие - слегка обжариваем, чтобы только только начали проявлять цвет.
3)Залить креветки соевым соусом, добавить прованские травы и держать на огне 3-7 мин, в зависимости от выбранных изначально креветок.
🍤подавать отдельно от соуса. Соевый можно слить в соусник, креветки подаем самостоятельно.

2️⃣ в сливочном соусе (это божественно и очень калорийно)

1)растапливаем сливочное масло, обжариваем на нем чеснок, по тому же принципу, что и в первом рецепте. Добавляем прованские травы, можно добавить специи для рыбы или креветок. Дарим 1-2 минуты, выкидываем чеснок.
2)Выливаем сливки (беру 10-20%), ложку соевого для вкуса, держим на среднем огне 3-5 минут.
3) В соус добавляем РАЗМОРОЖЕННЫЕ креветки, чтоб они не давали лишней влаги. Готовим 3-7 минут, в зависимости от выбранных вами креветок.
🫕Подаём прям в Сковороде, к креветкам можно подать чесночные булочки, чтоб макать в соус.

P.S.: рецепт чесночных булочек могу дать в следующем посте, если надо🤤

Девочки, поделитесь рецептами салатов) хочется чего-то вкусного и чтоб быстро ) а то надоели уже одни и те же)

По просьбам из прошлого поста. Рецепт моей бабушки. Тот самый «Оливье» из 50-х от шеф-повара ресторана «Пекин» середины ХХ века.

Ингредиенты:
Язык говяжий - 2 шт, либо 500 гр филе говядины
картофель 3 - 4 шт.
Яйца куриные (белки) - 4 шт
Морковь среднего размера - 2 шт
огурцы свежие небольшие 3 шт.
Огурцы соленые небольшие 2 шт
фиолетовая или ялтинская луковица 1 шт.
яйца перепелиные 10 шт.
Яблоко 1 крупное кисло-сладкое
немного петрушки
Соль
Перец горошком
Лавровый лист

для соуса:
яйца перепелиные 5 шт.
масло оливковое 150 мл
горчица столовая 2 ч.л.
сок лимона 1 ч.л.
соль 1 ч.л.
сахар 1 ч.л.
смесь перцев (молотая) по вкусу
ворчестерский соус 1 ст.л.

Но можно майонез хороший, если не хотите заморачиваться. Тогда добавьте в него пару чайных ложек обычной столовой горчицы.

Варим картофель и морковь по отдельности, в мундире, доводим до кипения, затем убавляем огонь и тушим до готовности, чтобы протыкались зубочисткой, но не были слишком рыхлыми. Сливаем воду и остужаем. Картофель можно запечь, кстати. Но бабушка всегда варила.

Горошек в идеале брать свежий и тоже его сварить. Но в последние годы бабушка брала и консервированный.

Отдельно варим говядину или говяжий язык с лавровым листом и горошинками перца.
Мы всегда брали вырезку, но можно и другую часть. Главное проварить хорошо, и чтобы не было жил. Если используете язык, то его нужно очистить.
Яйца куриные тоже сварить и отделить от желтков белок. 5 перепелиных - сварить тоже(для подачи).

Далее нарезаете все вареные овощи кубиками размером как горошина или чуть-чуть побольше. Яблоко и солёные огурцы нарежьте чуть мельче, чем остальное .

Далее есть 2 варианта: все смешать, либо выложить слоями, как это делал мсье Оливье из ресторана «Эрмитаж». Бабушка всегда просто тщательно перемешивала ингредиенты.
Заправляете соусом или майонезом с горчицей.

Соус:

5 перепелиных яиц разбиваете в емкость блендера, туда же - сахар, соль, перец, горчицу, сок лимона и ворчестерский соус. Оливковое масло в конце. Все хорошо блендерите то однородной массы.

Подача с петрушкой. Можно украсить половинками перепелиного яйца и красной икрой.

Бабушка всегда подавала Оливье чуть охлаждённым.

Вроде бы все:)
А по ссылке рецепт 19 века, оригинальный, с рябчиками и раковыми шейками.

ссылка