По просьбам из прошлого поста. Рецепт моей бабушки. Тот самый «Оливье» из 50-х от шеф-повара ресторана «Пекин» середины ХХ века.

Ингредиенты:
Язык говяжий - 2 шт, либо 500 гр филе говядины
картофель 3 - 4 шт.
Яйца куриные (белки) - 4 шт
Морковь среднего размера - 2 шт
огурцы свежие небольшие 3 шт.
Огурцы соленые небольшие 2 шт
фиолетовая или ялтинская луковица 1 шт.
яйца перепелиные 10 шт.
Яблоко 1 крупное кисло-сладкое
немного петрушки
Соль
Перец горошком
Лавровый лист

для соуса:
яйца перепелиные 5 шт.
масло оливковое 150 мл
горчица столовая 2 ч.л.
сок лимона 1 ч.л.
соль 1 ч.л.
сахар 1 ч.л.
смесь перцев (молотая) по вкусу
ворчестерский соус 1 ст.л.

Но можно майонез хороший, если не хотите заморачиваться. Тогда добавьте в него пару чайных ложек обычной столовой горчицы.

Варим картофель и морковь по отдельности, в мундире, доводим до кипения, затем убавляем огонь и тушим до готовности, чтобы протыкались зубочисткой, но не были слишком рыхлыми. Сливаем воду и остужаем. Картофель можно запечь, кстати. Но бабушка всегда варила.

Горошек в идеале брать свежий и тоже его сварить. Но в последние годы бабушка брала и консервированный.

Отдельно варим говядину или говяжий язык с лавровым листом и горошинками перца.
Мы всегда брали вырезку, но можно и другую часть. Главное проварить хорошо, и чтобы не было жил. Если используете язык, то его нужно очистить.
Яйца куриные тоже сварить и отделить от желтков белок. 5 перепелиных - сварить тоже(для подачи).

Далее нарезаете все вареные овощи кубиками размером как горошина или чуть-чуть побольше. Яблоко и солёные огурцы нарежьте чуть мельче, чем остальное .

Далее есть 2 варианта: все смешать, либо выложить слоями, как это делал мсье Оливье из ресторана «Эрмитаж». Бабушка всегда просто тщательно перемешивала ингредиенты.
Заправляете соусом или майонезом с горчицей.

Соус:

5 перепелиных яиц разбиваете в емкость блендера, туда же - сахар, соль, перец, горчицу, сок лимона и ворчестерский соус. Оливковое масло в конце. Все хорошо блендерите то однородной массы.

Подача с петрушкой. Можно украсить половинками перепелиного яйца и красной икрой.

Бабушка всегда подавала Оливье чуть охлаждённым.

Вроде бы все:)
А по ссылке рецепт 19 века, оригинальный, с рябчиками и раковыми шейками.

ссылка

В соцсетях многие публикуют итоги года. Жизнь других онлайн так часто оказывается инструментом для сравнения своей успешности и продуктивности, что я практически каждый свой рабочий день слышу об этом от пациентов. Но это деструктивно, вы и сами это знаете.

Я хочу предложить вам кое-что другое. Тёплое, терапевтичное, формирующее вашу опору на себя и укрепляющее связь с собой.

Сегодня вечером зажгите дома свечи, или зайдите по пути с работы в кофейню, украшенную к празднику, возьмите себе чашечку согревающего ароматного кофе или сезонного чая, и запишите ответы на следующие вопросы. Ниже в аудио поясню, зачем это нужно. Просто сделайте это для себя, пожалуйста. И сохраните ваши записи.

• Каким был для меня этот год?

• Что в этом году у меня получилось хорошо? Из запланированного и не запланированного?

• Какие сложные ситуации в этом году я пережила? Что помогло мне это сделать? Что помогло найти выход , выдержать это?

• Какие из моих страхов и тревог в этом году не оправдались?

• Что в этом году я сделала впервые?

• Какими действиями и/или результатами этого года я горжусь больше всего?

• Какими были самые яркие события этого года?

• Что нового появилось в моей жизни в этом году?

• Как изменилось мое отношение к себе за этот год? И почему?

• Что нового о себе я узнала в этом году?

• Как изменились мои взгляды на жизнь в 2024?

• Какие новые умения и навыки были приобретены? Что это дало мне?

• Какие цели и желания потеряли свою актуальность и какие я хочу перенести в 2025?

• Какие события я вспоминаю с улыбкой?

• Кого я хочу поблагодарить?

• Что помогало мне в этом году?

• Каким сферам жизни я уделяла мало внимания в этом году? Какие сферы своей жизни я бы хотела развить больше?

• Какие уроки я извлекла из событий этого года?

• От чего мне необходимо избавиться, что - отпустить и оставить в прошлом?

• За что я благодарна себе в этом году?

• За что я могу похвалить себя ?

#el_advent