Смысл этого рецепта - быстрая подготовка без предварительного маринования, сочность и невероятный вкус и аромат. Апельсины у этой курочки с трех сторон: внутри, под кожей и в качестве подушки для запекания.
Апельсины хорошо помыть, нарезать кольцами толщиной примерно 0,5 см.
Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинками.
На дно формы для запекания выложить несколько колец апельсина так, чтобы курочка легла на них, а не на дно формы.
Аккуратно отделить кожу от тушки курицы на грудке, бедрах и спинке, но не снимать.
Слегка натереть смесью соли и перца под кожей и внутри курочки.
Вставить под кожу кольца апельсина. У меня получается 6 на грудку, 5 на спинку и по 3 на ножки.
Оставшиеся кольца апельсина разрезать пополам, смешать с пластинками чеснока и поместить внутрь курицы, но неплотно.
Ножки плотно связать ниткой, курочку положить в подготовленную форму для запекания грудкой вверх и отправить в разогретую до 180°С духовку ~ на 1,5 ч.
Когда начнет выделяться сок (обычно минут через 40-50), каждые 10 мин поливать им курочку.
Говяжья грудинка - 1 кг
Рис - 100 г
Грецкие орехи - 100 г
Помидоры - 3 шт
Лук репчатый - 3 шт
Морковь - 1 шт
Чеснок - головка
Кинза - несколько веточек
Петрушка - для подачи
Соль
Томатная паста - 2 ст.ложки
Соус ткемали - 1 ст.ложка
Вода - 3 л
Приправа Kotatyi для Харчо
или
Хмели-сунели - 1 ст.ложка
Аджика сухая кавказская - по вкусу
Говядину разделать, мясо отделить от кости и нарезать кубиками. Я удаляю жир, не люблю его. Кто любит жирное, то оставьте.
Обжарить мясо и кости, сложить в кастрюлю, залить водой, добавить привычные для бульона специи (у меня репчатый лук, 3 шт. лаврового листа, пару душистых перчиков, пару гводзик, штук 7 черного перца горошком, немного соли) и варить 1 час.
Промыть рис и оставить пока в чистой воде.
Лук порезать полукольцами, морковь кружками или полукружками. Чеснок очистить, кинзу измельчить.
Готовый бульон процедить, вернуть в него мясо (кости на выброс), закинуть рис, морковь и лук.
Пока все варится, измельчить орехи и чеснок. Традиционно это делают в ступке, но я ленивая. У меня чеснок через пресс, орехи на кофемолке 🤭
Добавить в кастрюлю чеснок, орехи, протертые помидоры без кожуры, томатную пасту, ткемале (я вместо него положила 3 протертые сливы без кожуры), специи. Перемешать, варить 15-20 мин.
Добавить измельченную кинзу, дать покипеть 2-3 минуты и выключать. Кому не нравится кинза, просто не кладите.
Перед подачей в тарелку добавить измельченную свежую петрушку.
Куриное мясо - 1,5 кг, порезать кубиками
Рис пропаренный (но лучше Басмати) - 600 г, промыть
Морковь - 600 г, потереть на крупную терку
Лук репчатый - 500 г, порезать кубиками
Чеснок - головка, почистить, если крупные зубки, то разрезать
Жир куриный вытопленный - 350 мл
или
Масло растительное - 200 мл
Приправа Карри нежный
Соль
Перец
Специи для маса
Сухой чеснок
Сразу о жирах, на которых готовить плов. Я плохо переношу приготовление на растительных жирах, поэтому готовлю на вытопленном курином жире, использую для этого куриные шкурки (выжариваю их на сковороде на большом огне). Масло гхи, конечно, тоже хорошее но выходит дороговато. Кстати на животном жире любое блюдо ощущается менее жирным, чем на растительном. Первое как бы впитывается в продукт и усиливает его вкус, а второе обволакивает с преобладанием собственного вкуса. Поэтому искренне рекомендую использовать животный жир, особенно для плова.
Куриное мясо обжариваем на сковороде, слегка солим и перчим. Дальше только мультиварка.
Влить в чашу жир или масло, на режиме жарка. После сигнала закинуть лук и периодически помешавить. Он должен как бы вариться в жире, до прозрачности.
Затем закинуть морковь и, тоже периодически помешивая, довести до мягкости.
Добавить обжаренное мясо, соль, приправу Карри нежный, сухой чеснок, черный молотый перец, можно добавить любимые специи к мясу. Минут 5 все обжаривать, тщательно перемешивая.
Выложить сверху целые зубки чеснока, затем промытый рис, аккуратно залить водой, чтобы она покрыла рис, слелать отверстия сквозь всю толщу ингридиентов (я использую палочку для суши), включить режим Плов. Время приготовления зависит от готовности риса, у меня 25 минут хватает.
Обычно плов готовят не мешая, но я не парюсь, перемешиваю минут через 15, чтоб спокойно попробовать на соль и специи. Главное, чтобы чеснок не оказался наверху, иначе он не пропарится.
Кстати, шкварки из куриных шкурок с солью очень неплохи к пиву
