Харчо с говядиной

Харчо с говядиной

Говяжья грудинка - 1 кг
Рис - 100 г
Грецкие орехи - 100 г
Помидоры - 3 шт
Лук репчатый - 3 шт
Морковь - 1 шт
Чеснок - головка
Кинза - несколько веточек
Петрушка - для подачи
Соль
Томатная паста - 2 ст.ложки
Соус ткемали - 1 ст.ложка
Вода - 3 л
Приправа Kotatyi для Харчо
или
Хмели-сунели - 1 ст.ложка
Аджика сухая кавказская - по вкусу

Говядину разделать, мясо отделить от кости и нарезать кубиками. Я удаляю жир, не люблю его. Кто любит жирное, то оставьте.
Обжарить мясо и кости, сложить в кастрюлю, залить водой, добавить привычные для бульона специи (у меня репчатый лук, 3 шт. лаврового листа, пару душистых перчиков, пару гводзик, штук 7 черного перца горошком, немного соли) и варить 1 час.
Промыть рис и оставить пока в чистой воде.
Лук порезать полукольцами, морковь кружками или полукружками. Чеснок очистить, кинзу измельчить.
Готовый бульон процедить, вернуть в него мясо (кости на выброс), закинуть рис, морковь и лук.
Пока все варится, измельчить орехи и чеснок. Традиционно это делают в ступке, но я ленивая. У меня чеснок через пресс, орехи на кофемолке 🤭
Добавить в кастрюлю чеснок, орехи, протертые помидоры без кожуры, томатную пасту, ткемале (я вместо него положила 3 протертые сливы без кожуры), специи. Перемешать, варить 15-20 мин.
Добавить измельченную кинзу, дать покипеть 2-3 минуты и выключать. Кому не нравится кинза, просто не кладите.
Перед подачей в тарелку добавить измельченную свежую петрушку.