Творожные галеты с клубникой: рецепт и опыт заготовки

Подвожу итоги работы с заготовкой клубники и, наверное, тему уже можно будет закрывать, но это не точно 😂

В этом году я открыла для себя самосбор, дважды ездила в Чишмы. В первый раз была разведка и я собрала одно ведро 4,4 кг, мы съели его так дня за три. Второй раз я приглашала тут девочек, но будний день и тд. Собрала 15,2 кг, взяла три ведра, зачем три, если руки-то две 😂 Но зато со мной поехала родившая 2 недели назад подруга 😂 (да, мне именно такие люди подходят, обожаю) Муж у нее был на поле и собирал ягоду, а они гуляли с малышом на свежем воздухе на въезде 🙌

Вчера почти весь день занималась ее переработкой. Как говорила ранее сделала пюре без ничего и заморозила целиком, в форме шайбочек порционно и в форме малышек полусфер для сырников. И сделала галеты. Вот теперь о них подробнее. Я нашла на просторах сети рецепт, все купила и замесила целый тазик теста, реально тазик, девочки, так как ни в одну кастрюлю не поместилось 😅

🍓Творожные галеты с летними фруктами

Выход: 12 галет

Ингредиенты

Для теста:

Творог 5% брикетный — 1800 г (10 пачек по 180 г)

Яйца — 10 шт.

Сливочное масло — 150 г, растопленное

Пшеничная мука — 900 г (я добавляла еще 100 гр, так как творог был свежейший и фермерский)

Разрыхлитель — 5 ч. л.

Стевия — 10–12 г (или сахар по вкусу)

Начинки:

Могут быть любые фруктовые

Для смазывания:

Желток (у меня ушло 4-5 желтков)

Способ приготовления

В большой миске соединила творог, яйца, растопленное сливочное масло, муку, разрыхлитель и стевию. Замесила мягкое, нежное, но достаточно упругое тесто. Его я оставляла немного отдохнуть пока занималась подготовкой других продуктов. Оно достаточно липкое, но в принципе работать с ним ок.

Автор предлагала весь ком теста сформировать в колбаску и разделить на 12 частей, получается 250 грамм. Но там было его так много, что я просто отщипывала, отвешивала по ~250 грамм. Но с добавленной мукой у меня получилось 13 штук.

Каждый кусочек теста раскатала на силиконизированном пергаменте в круг диаметром около 25 см и толщиной примерно 5 мм. Можно катать между двумя листами пергамента, я так и начинала, но в итоге насобачилась по старинке, сверху присыпая мукой.

В центр каждой заготовки выкладывала ягодки, предварительно присыпав чутка крахмалом, оставляя свободный край шириной 3-4 см. Крахмал нужен для того, чтобы впитать лишнюю жидкость, тестовая запечаная галета получилась без крахмала прям ооочень сочная.

Подогнула края теста внутрь, формируя галету. Хорошо прижала бортики, чтобы сок фруктов не вытекал во время выпечки.

Смазала края галет желтком.

Заморозка

Выложила галеты на подносы для заморозки вместе с нижним листом пергамента.

Полностью заморозила.

Сегодня полностью замороженные галеты завакуумирую в пакеты и верну на хранение.

Хранение

Хранить в морозильной камере при температуре -18 °C до 3 месяцев.

Приготовление

Готовить прямо из заморозки, не размораживая.

Выложить галету на противень вместе с пергаментом и выпекайте при 180 °C около 40 минут до золотистой корочки. Точное время приготовления зависит от особенностей вашей духовки.

В тесто я добавила сахзам и с моим гсд у меня не было вылета даже близко, она получилась в меру сладкая, с выраженным ягодным вкусом. Умяли мгновенно. В итоге у меня получилось 13 штук, одну запекла сразу, 12 штук пошли в заморозку.