Мамлайф
Мамлайф
Приложение для мам
Запись из каналаРецепты
Анна
Анна
Мама двоих (2 года, 8 лет)

Секреты не сухих и не разваливающихся творожных вафель

Секреты НЕ сухих, НЕ разваливающихся творожных вафель 😁

Долго не могла найти рецепт творожных вафель, чтобы результат меня устроил по вкусу, текстуре и составу. Все что-то не то было.

Я вообще очень люблю творог. Несмотря на лактазную недостаточность, он усваивается хорошо (как и большинство кисломолочки, т.к бактерии кушают лактозу и уменьшают ее количество в продукте 👍)

Сырники мне лепить лень чаще всего 😂 Да и сыну мои сырники не нравятся

Он говорит, что они "слишком творожные" и (главный аргумент) - "не такие, как у бабушки" 😁 Главный секрет бабушкиных сырников - это жарка в большом количестве масла, ну и сахарку она любит в тесто насыпать. Короче, я решила, что пусть сырники будут фишкой бабушки, с которой мы встречаемся не чаще раза в пару-тройку месяцев. А я выберу для себя творожный вариант попроще - вафли.

За основу я взяла рецепт из приложения "Mary's recipes", но я меняю его под себя в зависимости от ситуации и пожеланий.

Главная фишка - это пропорции творога, молока и яиц. А еще использование не пшеничной муки, а рисовой (для повышения пищевой ценности я использую цельнозерновую рисовую муку ☝)

Итого: на 300 гр творога нужно 150 мл молока и 3 яйца (☝ если хочется уменьшить количество холестерина в вафлях, то можно использовать только белки)

Можно по вкусу посладить, добавить какао, ванилин, цедру, сухофрукты, мак, чиа и т.п

Все проблендерить (я люблю более однородную текстуру, поэтому использую блендер, но кто любит с крупинками творога - можно просто хорошо размешать вилкой).

Потом надо добавить муку, разрыхлитель и масло.

Сложно сказать, сколько нужно муки, т.к ее количество будет зависеть от сухости творога. А еще от того, насколько сухие вафли хочется получить. Более мучнистые вафли хорошо держат форму, хрустят. Менее мучнистые - более нежные, но могут проминаться, быть не особо красивыми)

Обычно я довожу тесто до густоты густой сметаны (чуть плотнее, чем на оладьи).

Масло добавляю т.к оно тоже влияет на текстуру, ну и не дает прилипать тесту к вафельнице (ее я не смазываю). На такое количество творога где-то 1 ст.л. ложку масла (любого, подходящего для нагрева).

Ну и всё) Температуру я ставлю не максимальную, а 210С, чтобы творог успел пропечься, до того, как начнет гореть верхушка)

К таким вафлям я обычно режу разные фрукты, ягоды, достаю орехи, тыквенные семечки. Мне очень нравится их есть с арахисовой пастой и фруктами. Сын любит их есть с йогуртом, а муж - с сыром.

2
Творожные вафлиРецепт вафельПолезные десертыРисовая мука

Комментарии

mash_rozhay

Мария

Мама дочки (3 года)

Прочитала тревожных вафель

mendelevna

Анна

Мама двоих (2 года, 8 лет)

О да, тревога сидит везде, кажется - даже за вафлями 🙈

Но эти - антитревожные, точно. Я проверяла 😁

Как испечь идеальный творожный кулич?

Девочки, делюсь рецептом кулича, который пеку не один год!!! Творожный кулич, получается обалденный 👍👍👍 Сахар — 200 гр. (можно добавить ванильный сахар, по желанию) Мука — 550 гр. Молоко — 95 мл. Сливочное масло — 70 гр. Яйца — 2 шт. Желток — 2 шт. Творог — 300 гр. (5-9%) Дрожжи — 6 гр. Соль — 1/3 ч.л. Разогреваем молоко до теплого состояния, добавляем дрожжи. Потом — 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. муки (из общего количества!) и замешиваем до состояния жидкой сметаны. Опару ставим в теплое место, минут на 25-30. Я ставлю в микроволновку, т.к. тесто не любит сквозняков. И опара отлично поднимается — становится с пузырьками, пористой структуры. В отдельной миске смешиваем яйца, желтки и сахар. Перемешиваем. Добавляем сливочное масло (комнатной температуры) и творог. Перемешиваем. p.s. если у вас зернистый творог, то нужно перетереть его через сито, тогда тесто получится без комочков. Добавляем нашу опару и аккуратно перемешиваем. Далее насыпаем постепенно муку и перемешиваем (ложкой,венчиком — чем вам удобней). Когда тесто становится гуще — вымешиваем его руками. Накрываем пищевой пленкой и в холодильник. На 10-12 часов, а лучше на ночь. Достаем тесто и оставляем его минут на 15-20 при комнатной температуре. На долго не оставляйте, иначе тесто поднимется в тепле, а потом осядет,когда будете начинять формы. Вмешиваем ваши любимые добавки — изюм, цукаты, любые сухофрукты. Катаем шарики и выкладываем в формочки, заполнив их на ½, можно чуть больше и оставляем куличи в теплом месте, чтобы они хорошо поднялись. Накройте их полотенцем или бумажной салфеткой. Из этого количества теста получается примерно 5-6 куличей диаметром 11-13 см. Через полчаса отправляем их в разогретую до 165-170 *духовку на 40-45 минут. Готовность проверяем шпажкой. ГЛАЗУРЬ: 1 яичный белок 100 гр.сахарной пудры (можно заменить на сахар) Взбиваем до белой пышной массы, которая стоит «почти колом».

Сырники и перфекционизм

Люблю сырники, чтобы только творог, немного сахара и муки (рисовой). Но знаю тех, кто любит, как я называю «творожные оладушки», где добавляются яйца и много муки или манки. Вы на какой стороне?😄 А еще я загоняюсь, чтобы все одинаковые были, поэтому взвешиваю их и котлеты тоже, есть еще такие полуфабрикатные перфекционисты?😂

Куличи к Пасхе: рецепт

А вы будете делать куличи в этом году? Какие? Я вот подсела уже много лет на творожные бездрожжевые, какие же они невероятные, влажные мягкие , сочные..😍 Рецепт куличей за час ) Творог – 300 г (у меня 5%) - мука 250 грамм - Яйцо С0 – 3 шт. (если яйца маленькие, то 4 шт.) - Сахар – 150-180 г , - Ванильный сахар – 20 г - Растопленное сливочное масло – 70 г (комнатной температуры) - Разрыхлитель – 15 г - Цедра половины лимона - Щепотка соли - сухофрукты Творог перетереть через сито ,или измельчить блендером . Яйца взбить с сахаром , ванильным сахаром и щепоткой соли,до большой пышной белой массы. Добавить растопленное сливочное масло НО ! Чтобы оно остыло до комнатной температуры , и натереть туда цедру лимона, можно и апельсина) добавить немного куркумы ( она цвет даст желтый приятный) взбиваем миксером на средних оборотах минуту. Добавляем творог и взбиваем на мелких оборотах чтобы стало одной массой. Далее муку смешиваем с разрыхлителем и вводим частично, муки может быть как и много так и мало, так что следи за консистенцией , она должна быть гуще чем на оладушки, но липкой и влажной. УЖЕ НЕ ВЗБИВАЕМ, а перемешиваем венчиком . Все) выкладывай в формочки, смажьте формы маслом кисточкой и хорошо утромбуй кисточкой в масле сверху , чтобы ровненькие были куличи . выпекай до золотистой корочки , приблизительно минут 40 На 180 градусах)