Рецепт пирожных Павлова
Доброго времени суток, друзья!🌿
Сегодня я поделюсь с вами рецептом воздушных, замечательных и очень вкусных пирожных "Павлова".
Готовятся они достаточно легко при соблюдении всех нюансов, а результат вас точно порадует! 👍
Обязательно сохраните себе этот рецепт📌
Десерт "Павлова", будь то пирожные или торт, всегда ценились за свою красоту, легкость и изящность! Хрустящее безе, нежный сливочный крем и свежие ягоды, что может быть вкуснее!?😋
Итак, начнем:
🌿Ингредиенты для основы-безе на 6-8 шт:
- белок яичный - 160 гр.
- сахар (желательно брать мелкий)- 150 гр;
- сах. пудра - 150 гр
❗Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Яйца предварительно хорошо вымыть с хоз. мылом (содой), обработать скорлупу спиртом (водкой).
Также можно приобрести уже готовый белок в кондитерском магазине.
❗Посуда, в которой будете взбивать и венчики должны быть абсолютно сухими и обезжиренными!
🌱Аккуратно отделите белки от желтков. В белок не должно попасть ни одной капли желтка. Желток это жир, масса у вас просто напросто не взобьется.
Прежде чем отправить белки в дежу миксера, лучше всего каждое яйцо разделять над отдельной емкостью. На случай если вдруг желток все же попадет, вам не придется начинать все сначала.
🌱Начать взбивать белки по нарастающей скорости миксера (сначала на медленной, потом на средней).
Когда практически не останется жидкости и образуется так называемая "пивная пена", небольшими частями начать всыпать сахар.
После каждого добавления сахара взбивать массу около 30 сек для того, чтобы сахар лучше растворялся. Когда сахара не останется, переключить миксер на максимальную скорость и взбивать массу до полного растворения сахара и устойчивых пиков. Время взбивания зависит от мощности миксера и варьируется от 10 до 30 минут.
Лучше ориентироваться на внешний вид меренги. Она должна стать плотной, глянцевой, хорошо держать форму даже если перевернуть дежу вверх ногами, а весь сахар должен раствориться. Это можно проверить, взяв с венчика небольшую часть массы и прокатать ее между пальцами. Если крупинок сахара не чувствуется, можно частями добавлять пудру.
Аккуратно вручную лопаткой перемешать пудру движениями снизу вверх, пока вся пудра не растворится.
Сразу же переложить меренгу в кондитерский мешок с насадкой и отсадить на противень, застеленный пекарской бумагой. Сначала отсадить донышко, затем движениями вверх основу. Диаметр донышка 5-6 см, высота 4-5 см. Пирожные немного увеличатся в духовке, поэтому не отсаживайте их слишком близко друг к другу.
*Если у вас нет кондитерского мешка, то можно аккуратно выложить массу ложкой, делая в центре углубление (как лукошко).
🌱Поставить противень в заранее разогретую до 70-80 °С духовку и сушить пирожные минимум 1 час 30 минут. Время и температура сушки могут отличаться и зависят от вашей духовки. Максимальная температура сушки 90°С, выше нагревать не рекомендую - пирожные могут подгореть и потрескаться.
*Если у вашей духовки есть режим только конвекция - используйте его;
*Если при выпекании безе начинает темнеть/желтеть - снижайте температуру;
*Во время сушки не открывайте дверцу духовки, это приведет к образованию сахарных капель на поверхности изделий.
Спустя 1,5 часа осторожно приоткройте дверцу духовки и аккуратно попробуйте сдвинуть пирожное. Если безе легко отделяется от пергамента и не липнет к рукам, то можете выключить духовку, приоткрыть чуть-чуть дверцу, оставив небольшую створку для того, чтобы не скапливался конденсат и оставить безе досушиваться в выключенной духовке еще пару часов.
Готовые основы достаньте из духовки и если не собираетесь сразу начинять начинкой и кремом, уберите их в герметичные контейнеры. Также можно смело оставлять безе в духовке (на случай если нет подходящего контейнера для хранения)
🌿Ягодная начинка (по желанию)
- Вишня без косточек (можно брать замороженную) - 300 гр.
- Крахмал кукурузный - 15 гр.
- Сахар - 60 гр.
Если вишня замороженная, заранее разморозить её через холодильник.
Сахар смешать с крахмалом. Нагреть в сотейнике вишню на среднем огне до 35 °С, частями всыпать сахар с крахмалом. Постоянно помешивая лопаткой довести до кипения, проварить 2-3 минуты до загустения и снять с огня. При желании немного помять вишню вилкой или пробить погружным блендером. Остудить.
🌿Крем с маскарпоне.
- сливки 33-35% - 300 гр;
- сыр маскарпоне - 200 гр;
- сахарная пудра - 20 гр;
❗Крем готовится непосредственно перед сборкой пирожных.
Сыр и сливки должны быть холодными.
Сложить все ингредиенты в дежу миксера и взбить до объединения и пышности.
❗Слишком долго взбиванием не увлекайтесь, маскарпоне легко перевзбить. Как только крем начнет держать форму на венчике (крепкие пики), сразу прекращайте взбивание.
🌿Сборка пирожных:
Наполнить основы безе ягодной начинкой, сверху украсить кремом и ягодами.
Вуаля, очень вкусный и нежный десерт готов😋
Можно есть сразу, но мне больше нравится, когда пирожные несколько часов постоят в холодильнике. Они немного пропитываются начинкой и кремом, становятся ещё нежнее и просто тают во рту😌
Хранить готовые пирожные в холодильнике не более 72 часов.
Спасибо за внимание.
Приятного аппетита!
#рецептыsotnikova_cake#рецептпавлова#пирожное#готовимдома