Полезный пост для желающих делать заготовки на зиму!
Опытным путем я узнала,как же избегать ошибок при заготовки огурцов на зиму и что же способствует успеху в этом увлекательном занятии. Делюсь!
1. Оказалось,что нужно правильно выбирать сорт огурцов для заготовок. Салатные не подходят,как выяснилось!🥲 на пачке с семенами производитель указывает , для чего предназначен тот или иной сорт. Но можно и по внешнему виду определить ,что за огурчик перед нами:у салатных бугорки с белыми шипиками, а у засолочных — с темными. Причем, как мне рассказали хозяйки на опыте,чем крупнее бугорки и темнее шипики, тем более упругими и хрустящими останутся плоды в заготовках. Еще,чтобы выкупить пригодность плодов для засолки,надо посмотреть ему прямо на 🍑 (где был цветок, обычно называют верхушкой, где хвостик – попкой). Если «граней» более 4-х и поверхность- ребристая - это засолочный сорт. Если меньше или поверхность гладкая – салатный.
Еще момент-трёхгранные огурцы - такие себе , в середине у них пустота, при мариновании и засолке в ней образуются газы, и огурцы получаются мягкими.
Огурцы, имеющие гладкую поверхность, плотную кожицу, плохо пропускают соляной раствор, солятся неравномерно. А вот пупырчатые огурчики для засолки – самое то!
2.Тот случай,когда размер имеет значение! Если хочу получить хрустящие и крепкие огурчики, выбираю плоды длиною в 5-12 см. Они должны быть примерно одного размера. (Тут мне помогает мое ОКР,которое заставляет меня раскладывать,сортировать,измерять плоды🥲)
3. Замачивание перед закатыванием обязательно!!! В идеале для маринования использую огурцы только что сорванные с куста, чем свежее, тем лучше. Огурцы мою под проточной водой и вымачиваю в холодной воде в течение нескольких часов. Они впитают необходимое количество воды, будут хрустящими, упругими, бодрячок,в общем!
Важно! вода должна быть холодной, даже ледяной, ее следует периодически менять.
4. Банки обязательно нужно стерилизовать! Сначала я тщательно обмываю их с содой,затем стерилизую на пару(ставлю пельменницу на ковшик и на нее банку).Сейчас на вб и озон есть куча разных приблуд для этих целей,но я пока что пользуюсь тем,чем привыкла 🥲
5. Специи! В стерилизованные банки укладываю чёрный и душистый перец горошком, укроп (зонтики, семена и стебли), очищенные зубчики чеснока, листья хрена, листья смородины и листья вишни. Но здесь можно разгуляться фантазии:добавить листья дуба, петрушку, чабрец, сельдерей, черемшу, горчицу в зёрнах, лавровый лист, эстрагон и др. Главное-количество специй и пряностей не должно превышать примерно 5% от общего веса огурцов. Хрен кладется обязательно! Он обладает антибактериальными свойствами, делает огурцы хрустящими и сохраняет банки от взрыва на хранении, поэтому прямо в банке сверху прикрываю огурцы листом хрена.
6. Соль! Ни в коем случае нельзя использовать йодированную соль, она дает неприятный привкус. Обычная «экстра» соль тоже не подойдёт, огурцы чаще всего станут мягкими или могут взорваться банки при хранении. Все заготовки на зиму делаются на соли крупного помола, для засолки лучше всего подходит каменная соль.
7. Уксус! Использую 70% эссенцию или 9%- уксусную кислоту только свежую, изготовленную не позднее чем полгода назад. Не ведитесь на то,что производитель может заявлять 12 мес. Это была моя прошлогодняя ошибка при заготовке огурцов, я использовала прошлогодний уксус, и куча банок(не все,но все же обидно) помутнело, и вкус был 💩.
8. Ставить банки «отдохнуть». Готовые банки остывают в перевёрнутом виде и их лучше не укутывать, чтобы они быстрее остыли, тогда огурцы будут твердыми! Также,консервы будут лучше и дольше храниться, если дать им остыть в перевернутом состоянии, для того, чтобы резиновый ободок крышки нагрелся и как можно плотнее прижался к стеклу банки, таким образом под крышку не попадет ни капли воздуха!
Если вдруг у кого есть еще секретики для успешной закатки огурцов,делитесь! Сделаем пост максимально полезным!🥰❤️
Гербарий: 5-6 листьев смородины (и красной и черной)
5 листьев вишни
Лист хрена,порезанный на части
Зонтики и стебли укропа
Лаврушка листик
Специи: душистый горошек,парочка штучек
(Можно класть и гвоздику,но я ее не люблю),семена горчицы чуть,чеснок три зубчика (нарезала пополам).
Маринад: 2ст.ложки соли,4ст.ложки сахара
Уксус: 70% полторы чайной ложки(в конце перед закаткой)
Огурцы помыла,залила ледяной водой из колодца,оставила на пару часов.
Простерилизовала банки,крышку,выложила на дно гербарий. Часть хрена оставила,сверху прикрыть огурцы перед закаткой.
Выложила огурцы,залила кипятком (1,5л),прикрыла крышкой,оставила на 20мин.
Слила воду с банки,добавила соль,Сахар,перемешала,довела до кипения. Вылила в банку,закрыла хреном,закатала,перевернула,укрыла и оставила остывать . Потом уберу на хранение.
Соленые огурчики на зиму. (На трехлитровую банку).
Я взяла:
Огурцы (подобрала более менее одинаковые по размеру и форме 14шт)
Чеснок 4 -5 зубчиков(я кладу больше,просто люблю чесночок))
Лист хрена
4 листика вишни
8 листиков смородины
Укроп зонтики(1 целая палка))
~2,5 л воды
60гр соли
Огурцы помыла с содой,отрезала попки ,замочила в ледяной воде на пару часов.
Гербарий помыла ,обсушила.
Банку простерилизовала,крышку прокипятила,все обсушила.
На дно банки уложила гербарий,чеснок порезала и накидала рандомно. Также оставила кусочек хрена и несколько листьев смородины для верха. Натолкала огурцов в банку.
Вскипятила воду,в конце добавила 60гр соли ,размешала,залила огурцы. Сверху прикрыла хреном и листьями смородины,положила крышку и отложила на три дня,просто на кухне,при комнатной температуре.
Через три дня помутневший рассол сливается в кастрюлю,кипятится,заливается обратно в банку и закатывается.
Переложила ягоды сразу в эмалированную кастрюлю. Проблендерила хорошенько ягоды.Засыпала Сахар и хорошо перемешала.
Дальше прогрела массу сначала на небольшом огне, а после растворения сахара увеличила огонь до среднего.
Дождалась,пока закипит.
Сняла пенку (это опять же вкусняшка😋 ).
Тщательно перемешала. 3-5 минут поварила .
Простерилизовала банки,обсушила. Разлила варенье. Закрыла. Перевернула банки,укутала флиской. Когда полностью остынет,уберу в погреб.
Если вы готовите это варенье не на зиму, то дайте варенью остыть, не накрывая банку (варенье очень быстро зажелируется), затем накройте любой стерильной крышкой и храните в холодильнике.
Ягоды очистила,промыла.
Выложила в емкость,пропюрировала блендером. Высыпала сахар,хорошо перемешала. Простерилизовала банки,разлила все по ним и закатала.
Хранить в холодильнике,тогда точно не испортится.
#заготовкиМамыТаи
06.07.2024
8
lena_zzz Вкусняшка )
Главное , чтоб до зимы дотерпело ))
cucumberr Классно👍
А мы в морозилке такое замораживаем
Компот из красной смородины на зиму. (На трехлитровую банку)
Я взяла:
• Смородина красная – 0,5 кг.
• Сахар – 0,5 кг.
• Вода – 2,6 л.
Хорошо промыла трехлитровую банку, затем простерилизовала ее .
Перебрала и промыла ягоды.
Взяла кипяченую воду и Сахар.
Ягоды положила в банку, засыпала сахаром. Залила все это кипящей водой, прикрыла крышкой и настояла 10 минут.
Слила жидкость в кастрюлю, прокипятила ее и влила обратно в банку с ягодами.(для этого очень классно подходит синяя крышка с дырочками,попробуйте! Фото в карусели😊)
Закатала заготовку, укутала в одеяло и оставила до полного остывания. Примерно на 2-3 дня. Потом уберу на хранение в прохладное место.
