Как заготовить огурцы на зиму: секреты и советы

Полезный пост для желающих делать заготовки на зиму!
Опытным путем я узнала,как же избегать ошибок при заготовки огурцов на зиму и что же способствует успеху в этом увлекательном занятии. Делюсь!

1. Оказалось,что нужно правильно выбирать сорт огурцов для заготовок. Салатные не подходят,как выяснилось!🥲 на пачке с семенами производитель указывает , для чего предназначен тот или иной сорт. Но можно и по внешнему виду определить ,что за огурчик перед нами:у салатных бугорки с белыми шипиками, а у засолочных — с темными. Причем, как мне рассказали хозяйки на опыте,чем крупнее бугорки и темнее шипики, тем более упругими и хрустящими останутся плоды в заготовках. Еще,чтобы выкупить пригодность плодов для засолки,надо посмотреть ему прямо на 🍑 (где был цветок, обычно называют верхушкой, где хвостик – попкой). Если «граней» более 4-х и поверхность- ребристая - это засолочный сорт. Если меньше или поверхность гладкая – салатный.
Еще момент-трёхгранные огурцы - такие себе , в середине у них пустота, при мариновании и засолке в ней образуются газы, и огурцы получаются мягкими.
Огурцы, имеющие гладкую поверхность, плотную кожицу, плохо пропускают соляной раствор, солятся неравномерно. А вот пупырчатые огурчики для засолки – самое то!

2.Тот случай,когда размер имеет значение! Если хочу получить хрустящие и крепкие огурчики, выбираю плоды длиною в 5-12 см. Они должны быть примерно одного размера. (Тут мне помогает мое ОКР,которое заставляет меня раскладывать,сортировать,измерять плоды🥲)

3. Замачивание перед закатыванием обязательно!!! В идеале для маринования использую огурцы только что сорванные с куста, чем свежее, тем лучше. Огурцы мою под проточной водой и вымачиваю в холодной воде в течение нескольких часов. Они впитают необходимое количество воды, будут хрустящими, упругими, бодрячок,в общем!

Важно! вода должна быть холодной, даже ледяной, ее следует периодически менять.

4. Банки обязательно нужно стерилизовать! Сначала я тщательно обмываю их с содой,затем стерилизую на пару(ставлю пельменницу на ковшик и на нее банку).Сейчас на вб и озон есть куча разных приблуд для этих целей,но я пока что пользуюсь тем,чем привыкла 🥲

5. Специи! В стерилизованные банки укладываю чёрный и душистый перец горошком, укроп (зонтики, семена и стебли), очищенные зубчики чеснока, листья хрена, листья смородины и листья вишни. Но здесь можно разгуляться фантазии:добавить листья дуба, петрушку, чабрец, сельдерей, черемшу, горчицу в зёрнах, лавровый лист, эстрагон и др. Главное-количество специй и пряностей не должно превышать примерно 5% от общего веса огурцов. Хрен кладется обязательно! Он обладает антибактериальными свойствами, делает огурцы хрустящими и сохраняет банки от взрыва на хранении, поэтому прямо в банке сверху прикрываю огурцы листом хрена. 

6. Соль! Ни в коем случае нельзя использовать йодированную соль, она дает неприятный привкус. Обычная «экстра» соль тоже не подойдёт, огурцы чаще всего станут мягкими или могут взорваться банки при хранении. Все заготовки на зиму делаются на соли крупного помола, для засолки лучше всего подходит каменная соль.

7. Уксус! Использую 70% эссенцию или 9%- уксусную кислоту только свежую, изготовленную не позднее чем полгода назад. Не ведитесь на то,что производитель может заявлять 12 мес. Это была моя прошлогодняя ошибка при заготовке огурцов, я использовала прошлогодний уксус, и куча банок(не все,но все же обидно) помутнело, и вкус был 💩.

8. Ставить банки «отдохнуть». Готовые банки остывают в перевёрнутом виде и их лучше не укутывать, чтобы они быстрее остыли, тогда огурцы будут твердыми! Также,консервы будут лучше и дольше храниться, если дать им остыть в перевернутом состоянии, для того, чтобы резиновый ободок крышки нагрелся и как можно плотнее прижался к стеклу банки, таким образом под крышку не попадет ни капли воздуха!

Если вдруг у кого есть еще секретики для успешной закатки огурцов,делитесь! Сделаем пост максимально полезным!🥰❤️

#заготовкиМамыТаи