Доброе утро!
Оставлю для себя рецепт, может кому-то тоже пригодится)
Пышные оладьи:
🔸Кефир 250 мл
🔸Яйцо 1 шт
🔸Мука 250 гр
🔸Соль, сахар по вкусу
🔸Сода 1/2 чайн.ложки
Разогреть кефир, добавить яйцо, соль, сахар, хорошо перемешать венчиком, по частям добавлять муку, в конце добавить соду, перемешать, и больше тесто не мешать. Жарить на разогретом масле, я жарю на небольшом количестве масла ГХИ.
14.03.2023
6
bikova1705 Ооооо, оладушки 😵🥰
Я их не ем вообще, но свекровь приготовила сыну, а ему понравилось... Теперь носит
kireeva.o.a Она уже оладушки напекла😳🥰
я только второй глаз открыла😅
Майонез. Ну актуалочка ж))
🔸Яичный желток 2шт
🔸Подсолнечное масло 130мл (можно 1:1 с оливковым)
🔸Яблочный уксус 2ч. л.
🔸Горчица 1ч. л.
🔸Лимонный сок 1ч. л.
🔸Соль по вкусу
В глубокую миску к желткам добавить 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. лимонного сока, 2 ч.л. яблочного уксуса и соль. Теперь на низкой или средней скорости при помощи ручного миксера или блендера всё взбить. Продолжаем взбивать до тех пор, пока смесь не начнёт густеть (около 2-3 минут).
Не переставая взбивать, тонкой струйкой потихоньку начинаем вливать масло. Взбивать до тех пор, пока масло полностью не перемешается и соус не загустеет. Густоту вы можете регулировать сами — чем дольше взбиваете, тем гуще майонез у вас получится. Всё! Майонез готов 😁👍
В кастрюлю с толстым дном кладём 200 г сахара, 80 г сиропа глюкозы и 40 г воды.
Ставим на средний огонь и, помешивая, доводим до кипения. Сироп начинает пузыриться, а сахар — плавиться, сироп постепенно темнеет, меняет цвет на янтарный.
Пока ещё сахар плавится, мы ставим на огонь и доводим до кипения, но не кипятим 200 г сливок 33%. Когда сироп станет нужного оттенка, вливаем горячие сливки. Осторожно: всё будет бурлить, соблюдайте технику безопасности!
Выключаем огонь и, помешивая, доводим массу до однородности.
Добавляем сливочное масло и перемешиваем и добавляем щепотку соли.
Для лака:
🔸Яичный желток 1 шт
🔸Сгущенка 1-1,5 ч.л. (просто перемешать и нанести на горячие пряники, или после нанесения подпечь 2-3 мин)
Берём 115 г сл. масла комнатной температуры и 30 г сахарной пудры. Помещаем всё это в большую миску, взбиваем миксером 2-3 мин, добавляем яйцо, перемешиваем.
Наливаем (если твёрдый, то накладываем) 150 г мёда. И снова хорошо перемешиваем миксером.
Теперь добавляем специи и соду, перемешиваем.
Просеиваем 360 г муки и 10 г какао-порошка, добавляем по частям и перемешиваем ложкой или миксером. Потом уже руками) Заворачиваем тесто в плёнку и убираем в холодильник на час, можно больше.
Достаём наше охлаждённое тесто. Кладём на пергамент, накрываем другим листом пергамента и раскатываем, примерно толщиной в 1 см) Вырезаем формочками наши пряники и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 7-10 мин)
В молоко добавляем соль и доводим до кипения, в это время взбиваем яйца и сметану. Как только молоко закипит, не убавляя огонь, вливаем в него яично-сметанную смесь. Не переставая мешать доводим до кипения, примерно 5 минут. Сыворотка начнет отделяться, появятся крупные хлопья, которые надо откинуть на сито. Дать сыворотке стечь и поставить под гнет на 2-3 часа.
Это мой первый меренговый рулет 😁
Немного пересушила, но он все равно вкусный 😍
Начинка: персики с бананом
🔸Белки яиц — 200 г (я делала на альбумине 20 гр + вода 180 мл)
🔸Сахарная пудра - 300 г
🔸Ванильный сахар -10 г
🔸Кукурузный крахмал — 40 гр
🔸Сок лимона — 2 ст. л.
Крем-чиз:
🔸Сливки 33 % - 200 гр
🔸Сыр творожный - 200 гр
🔸Сахар - 50 гр
🔸Ванилин - по вкусу
Начинка:
🔸Персики свежие - 200-250 гр
🔸 Сахар - 30-50 гр
🔸 Кукурузный крахмал - 1 ст.л.
Растворить альбумин в воде 15-20 мин, либо отделить белки от желтков, белки должны быть комнатной температуры.
Начинаем взбивать белки на небольшой скорости до мягкой пены.
По частям вводим сах.пудру в белки, увеличиваем скорость до максимума.
Добавляем лимонный сок и взбиваем до плотной глянцевой массы.
Добавляем крахмал и ванильный сахар и аккуратно перемешиваем.
Теперь берем противень, застилаем его тефлоновым листом (можно использовать силиконовый коврик или бумагой для выпечки). Выкладываем белковую массу и разравниваем поверхность по всей поверхности противня, чтобы высота была одинаковая.
Отправляем в заранее разогретую духовку до 150 С (я использовала режим «Верх-Низ» с конвекцией).
Меренга выпекается 25-35 минут, ее готовность можно определить по хрустящей корочке, которая становится слегка бежевой по цвету в готовом виде. Достаем готовую меренгу и переворачиваем ее на силиконовый коврик (или бумагу для выпечки) вверх дном.
Пока меренга остывает, готовим начинку:
Персики моем, обсушиваем, нарезаем произвольными брусочками. Чтобы начинка получилась стабильной и не растекалась в рулете, персики нужно немного «притушить», отправляем их в сотейник, добавляем 1 ст л сахарного песка и 2 ст. ложки воды и ставим на огонь, пока персики не начнут давать сок.
Добавляем крахмал, доводим до кипения и убираем с огня, даем остыть.
Крем:
Все ингредиенты для крема помещаем в одну миску начинаем взбивать с помощью миксера на небольшой скорости.
Спустя 6-8 минут вы увидите, как масса начинает густеть, крем становится гладким и однородным.
СБОРКА МЕРЕНГОВОГО РУЛЕТА:
К этому времени меренга уже остыла.
Поверхность меренги покрываем кремом ровным слоем не доходя до края со стороны, куда будем заворачивать рулет.
Поверх крема наносим фруктовую начинку, я еще нарезала банан). Разравниваем ровным слоем. Теперь подворачиваем рулет с одного края (сначала с помощью силиконового коврика, потом руками) и заворачиваем в ролл.
