Первый меренговый рулет: пересушила, но всё равно вкусно!

Это мой первый меренговый рулет 😁

Немного пересушила, но он все равно вкусный 😍

Начинка: персики с бананом

🔸Белки яиц — 200 г (я делала на альбумине 20 гр + вода 180 мл)

🔸Сахарная пудра - 300 г

🔸Ванильный сахар -10 г

🔸Кукурузный крахмал — 40 гр

🔸Сок лимона — 2 ст. л.

Крем-чиз:

🔸Сливки 33 % - 200 гр

🔸Сыр творожный - 200 гр

🔸Сахар - 50 гр

🔸Ванилин - по вкусу

Начинка:

🔸Персики свежие - 200-250 гр

🔸 Сахар - 30-50 гр

🔸 Кукурузный крахмал - 1 ст.л.

Растворить альбумин в воде 15-20 мин, либо отделить белки от желтков, белки должны быть комнатной температуры.

Начинаем взбивать белки на небольшой скорости до мягкой пены.

По частям вводим сах.пудру в белки, увеличиваем скорость до максимума.

Добавляем лимонный сок и взбиваем до плотной глянцевой массы.

Добавляем крахмал и ванильный сахар и аккуратно перемешиваем.

Теперь берем противень, застилаем его тефлоновым листом (можно использовать силиконовый коврик или бумагой для выпечки). Выкладываем белковую массу и разравниваем поверхность по всей поверхности противня, чтобы высота была одинаковая.

Отправляем в заранее разогретую духовку до 150 С (я использовала режим «Верх-Низ» с конвекцией).

Меренга выпекается 25-35 минут, ее готовность можно определить по хрустящей корочке, которая становится слегка бежевой по цвету в готовом виде. Достаем готовую меренгу и переворачиваем ее на силиконовый коврик (или бумагу для выпечки) вверх дном.

Пока меренга остывает, готовим начинку:

Персики моем, обсушиваем, нарезаем произвольными брусочками. Чтобы начинка получилась стабильной и не растекалась в рулете, персики нужно немного «притушить», отправляем их в сотейник, добавляем 1 ст л сахарного песка и 2 ст. ложки воды и ставим на огонь, пока персики не начнут давать сок.

Добавляем крахмал, доводим до кипения и убираем с огня, даем остыть.

Крем:

Все ингредиенты для крема помещаем в одну миску начинаем взбивать с помощью миксера на небольшой скорости.

Спустя 6-8 минут вы увидите, как масса начинает густеть, крем становится гладким и однородным.

СБОРКА МЕРЕНГОВОГО РУЛЕТА:

К этому времени меренга уже остыла.

Поверхность меренги покрываем кремом ровным слоем не доходя до края со стороны, куда будем заворачивать рулет.

Поверх крема наносим фруктовую начинку, я еще нарезала банан). Разравниваем ровным слоем. Теперь подворачиваем рулет с одного края (сначала с помощью силиконового коврика, потом руками) и заворачиваем в ролл.