Судя по вашим активным комментариям и реакциям, поняла что вам очень понравился мой тортик🥰
Поэтому рецепт в студию и буду говорить все в том порядке, в котором готовила я. Предостерегу, торт малюсенько с кислинкой, вы можете получить менее кислый вариант, если добавите меньше малинового пюре в крем или не добавите вовсе, смотрите на свой вкус.
Для начала приготовим малиновое пюре.
Я брала замороженное из вкусвилла по 300 грамм.
Малина - 400-450 грамм
Сахар - 50 грамм
Увариваем малину, добавляем дождиком сахар, увариваем еще до получения нужной консистенции. Сцеживаем через сито, чтобы получить чистое пюре. Отставляем в сторонку, в холодильник
Ничего сложного, растапливаем шоколад импульсами или на водяной бане, сливки в микроволновку до первого пара, не увариваем! Это важно! И смешиваем все вместе, добавляем пюре, смешиваем до однородности и отставляем в холодильник стабилизироваться на несколько часов. Из-за шоколада он быстро застынет :) Накрываем пищевой пленкой в контакт.
Вынимаем из холодильника, взбиваем миксером до консистенции такого хорошего плотного мороженного, в начале он станет жидким, а потом уплотнится.
Малиновое конфи
Малина - 300 г
Сахар - 100 г
Пектин NH - 5-6 грамм ( я использовала от гузман )
Лимонная кислота - 1 г
Малину увариваем, всыпаем дождиком сахар, не доводя до кипения, примерно до 40 градусов добавляем пектин. В самом конце лимонную кислоту. Не варите долго после добавления пектина, буквально полминуты.
Отправляем на остывание, перемещаем в тару.
После загустения, до добавления в начинку разминаем вилкой, до достижения консистенции джема плотного.
Бисквит - на торт 20-21 см
Яйца - 5 шт
Сахар - 175 г ( разделите сразу на два, чтобы не забыть, их нужно добавлять отдельно )
Соль - щепотка
Мука - 140 г
Крахмал кукурузный - 25 г
Разрыхлитель - 2,5 ч/л
Сода - 0,5 ч/л ( с ней бисквит не трескается )
Какао - 50 г ( я использовала 25 Cacao berry extra brute и 25 dr oetker, чтобы если что вдруг не получить горчинку )
Раст. масло - 125 г.
Кипяток - 100 мл
Белки взбиваем отдельно с солью и половинкой сахара, здесь никаких новшеств. До плотных пиков.
Желтки взбиваем с сахаром до пышной светло-желтой массы. Какао просеиваем, взбиваем. Вливаем очень крутой кипяток и перемешиваем до однородности. Муку, крахмал, разрыхлитель перемешиваем между собой и просеивая добавляем к тесту.
Начинаем вводить порциями безе к тесту, не взбивайте, оставьте воздушность теста.
Духовку разогреваем до 170 примерно, разделяем тесто на 2 части, я брала кольцо без дна, ничем не смазывая, льем одну половину бисквита и отправляем в духовку минут на 30-40. Смотрите по своей.
Оставляем в кольце минут на 5, вынимаем и оставляем остывать, после остывания можете разрезать на две части, можете не разрезать и сразу завернуть в пленку и разрезать потом. Отправляем в холодильник желательно на ночь.
Пропитка
Сделала я коньячную пропитку, хотя можно было и не делать, бисквиты очень воздушные и мягкие.
Вода
Сахар
Коньяк
Варим сироп, оставляем остывать и добавляем коньяк. В теплую массу его не надо, он выпарится.
Шоколадный ганаш для выравнивания
Шоколад - 400 г
Сливки 33 % - 130 г
Слив масло 82,5 % - 130 г
Шоколад растапливаем, сливки нагреваем до первого пара, перемешиваем и добавляем слив масло комнатной температуры. Перемешиваем хорошо до однородности и в холодильник буквально на полчаса. Он очень быстро станет стабильным. Накрываем пищевой пленкой в контакт.
Самый вкусный момент🤤
СОБИРАЕМ 🍰
Смазываем немножко крема на подложку.
Ставим первый бисквит. Пропитка, не переборщите, я знаю, что вы щедрые🤫😉 покрываем тонким слоем крема, делаем хорошие бортики из него же и добавляем малиновое конфи. Сверху закрываем кремом.
Бисквит номер два, пропитка и здесь у нас будет только крем, делаем пропорциональный слой.
Третий бисквит, повторяем все тоже самое, что было в первом.
Последний бисквитик, пропитка, тонковатый слой крема.
Я ставила в разъемное кольцо с ацетатной пленкой и в холодильник, накрываем сверху пленкой пищевой и оставляем пропитываться.
Можете доставать на следующий день и приготовить шоко ганаш. Выровняем тортик и украшаем по желанию. Можете все это сделать в один день, главное, чтобы бисквиты успели охладиться.
Я готовила:
В первый день: пюре
Второй день: бисквит, крем, малиновое конфи и на ночь в холодильник.
Третий день: собрала тортик и оставила на пропитку и сделала покрытие.
Тортик не испортиться, можете собрать, покрыть ночью и в холодильник на общую пропитку.
Свежих ягод без термообработки нет, поэтому срок хранения у вас не истечет. На праздник из 8 человек, торт остался в половину, на следующий день кофепитие из 5 человек и осталось 2 кусочка для наших мужчи🥰
Тортик был высокий, сантиметров 12-14 и в ширину 20-21. Вес не измеряла.
Рецепты куличей нннадо?
Я коллекционер знатный, каждый год пеку и пробую разные рецепты, на любой вкус и даже цвет!
К сожалению с ИГ проблемы нарисовались, так что вот сюда кидаю, постаралась все подробно описать, если остались вопросы - отвечу на все.
Кому надо налетай😉
12.04.2022
906344
ms_____ В этом году будут новые рецепты куличей ?🙈😍
наконец-то приготовила тортик «три шоколада» 😍 он Мега вкусный😋 Всегда откладывала его приготовление хотя очень хотела попробовать, думала сложно готовится. Оказывается все просто, единственное, должен ночь постоять в холодильнике.
Вот рецептик кому нужен:
Ингридиенты:
Прослойка из горького шоколада
➖26. сахара
➖2 желтка
➖100г. горького шоколада
➖5г. желатина любого
➖200г. сливок 33-35%
➖100г. взбитых сливок
Прослойка из молочного шоколада
➖26. сахара
➖2 желтка
➖100г. молочного шоколада
➖ 5г. желатина любого
➖200г. сливок 33-35%
➖100г. взбитых сливок
Прослойка из белого шоколада
➖26г. сахара
➖ 2 желтка
➖ 100г. белого шоколада
➖ 5 г. желатина любого
➖ 200 г. сливок 33-35%
➖ 100г. взбитых сливок
Этапы приготовления:
1)Довести сливки до 70С. (1-2 мин)
2)Взбить сахар с желтками до пышной пены.
3)Замочить желатин.
4)Влить горячие сливки на воздушную пену ,одновременно мешая, чтоб желтки не сварились! Переливаем обратно в сотейник где разогревали сливки.
5) Доводим до 75С смесь и выливаем на шоколад. (1 -2 мин)
6)Добавляем желатин.
7)Добавляем взбитые сливки и хорошенько мешаем.
8)Заливаем в форму и убираем в морозильник на 30 мин.
9)Повторяем процесс еще 2 раза.
Если хочешь торт , то умножь весь рецепт в 2 или 3 раза.
Очень важно не забыть поставить бордюрную пленку по бокам форму и не спешить заливать Слои если предыдущий слой не застыл.
Вы больше никогда не купите пряники в магазине, отвечаю👌🏻😋 #рецептыотnastya_s_a
Ингредиенты:
220 гр. сахара
200 мл. Молока
340-350 гр. муки
50 гр. какао
35 мл. Растительного масла
15 гр. разрыхлителя
Щепотка соли и соды
Для глазури:
1 белок (можно заменить на воду)
120 гр. сахарной пудры
1 чайная ложка лимонного сока или щепотка лимонной кислоты
Рецепт:
1 Нагреваем молоко (не кипятим).
2 В большой миске смешиваем сахар и 100 гр. муки (муку просеиваем).
3 Горячее молоко вливаем в миску с мукой и сахаром, хорошо перемешиваем венчиком до однородного состояния и оставляем остывать до комнатной температуры (я ставлю к окну).
4 В отставшую смесь добавляем растительное масло, щепотку соли и перемешиваем до однородного состояния.
5 Добавляем какао, разрыхлитель и щепотку соды, перемешиваем венчиком до однородного состояния.
6 Частями, в массу, просеиваем оставшуюся муку (примерно 240-250 гр.) и каждый раз перемешиваем лопаткой до однородного состояния. По количеству муки смотрите сами, масса должна получиться достаточно плотная, липкая.
7 Подпыляем мукой стол, выкладываем половину теста руками, сверху тесто также чуть подпыляем и раскатываем, примерно 8-10 мм. И вырезаем формы, у меня использовался бокал шампанского 😂, где-то 5,5 см.
8 По количеству, пряников получается 35-40 штук, я их разделяю на 2 захода выпекания.
9 Выкладываем пряники на противень (предварительно застелив его пергаментом) и выпекаем их в заранее разогретой до 180 гр. духовке 10 минут (не больше). Между пряниками оставляем расстояние примерно 2 см.
10 Когда вы будете их доставать, они будут мягкие, так и должно быть. Выпекаем вторую партию. Дожидаемся, пока пряники полностью остынут.
11 Готовим глазурь. В миске смешиваем все ингредиенты, вилкой или венчиком (так быстрее) до однородного, белоснежного состояния. Если чувствуете что получилось слишком платно, добавьте чуть-чуть воды, перемешивайте. Далее, лучше руками, опускаем пряник немного в глазурь и руками полностью его «закрашиваем».
12 Пряники лучше выкладывать на пергамент и оставляем на ночь, чтобы глазурь застыла и сами пряники дошли до необходимой плотности.
