Рецепт торта с малиновым кремом и бисквитом

Судя по вашим активным комментариям и реакциям, поняла что вам очень понравился мой тортик🥰
Поэтому рецепт в студию и буду говорить все в том порядке, в котором готовила я. Предостерегу, торт малюсенько с кислинкой, вы можете получить менее кислый вариант, если добавите меньше малинового пюре в крем или не добавите вовсе, смотрите на свой вкус.

Для начала приготовим малиновое пюре.

Я брала замороженное из вкусвилла по 300 грамм.

Малина - 400-450 грамм
Сахар - 50 грамм

Увариваем малину, добавляем дождиком сахар, увариваем еще до получения нужной консистенции. Сцеживаем через сито, чтобы получить чистое пюре. Отставляем в сторонку, в холодильник

Крем

Сливки - 420 грамм
Пюре - 180 грамм
Шоколад 54% - 330 грамм (я брала шоколад Callebaut )

Ничего сложного, растапливаем шоколад импульсами или на водяной бане, сливки в микроволновку до первого пара, не увариваем! Это важно! И смешиваем все вместе, добавляем пюре, смешиваем до однородности и отставляем в холодильник стабилизироваться на несколько часов. Из-за шоколада он быстро застынет :) Накрываем пищевой пленкой в контакт.

Вынимаем из холодильника, взбиваем миксером до консистенции такого хорошего плотного мороженного, в начале он станет жидким, а потом уплотнится.

Малиновое конфи

Малина - 300 г
Сахар - 100 г
Пектин NH - 5-6 грамм ( я использовала от гузман )
Лимонная кислота - 1 г

Малину увариваем, всыпаем дождиком сахар, не доводя до кипения, примерно до 40 градусов добавляем пектин. В самом конце лимонную кислоту. Не варите долго после добавления пектина, буквально полминуты.

Отправляем на остывание, перемещаем в тару.

После загустения, до добавления в начинку разминаем вилкой, до достижения консистенции джема плотного.

Бисквит - на торт 20-21 см

Яйца - 5 шт
Сахар - 175 г ( разделите сразу на два, чтобы не забыть, их нужно добавлять отдельно )
Соль - щепотка
Мука - 140 г
Крахмал кукурузный - 25 г
Разрыхлитель - 2,5 ч/л
Сода - 0,5 ч/л ( с ней бисквит не трескается )
Какао - 50 г ( я использовала 25 Cacao berry extra brute и 25 dr oetker, чтобы если что вдруг не получить горчинку )
Раст. масло - 125 г.
Кипяток - 100 мл

Белки взбиваем отдельно с солью и половинкой сахара, здесь никаких новшеств. До плотных пиков.

Желтки взбиваем с сахаром до пышной светло-желтой массы. Какао просеиваем, взбиваем. Вливаем очень крутой кипяток и перемешиваем до однородности. Муку, крахмал, разрыхлитель перемешиваем между собой и просеивая добавляем к тесту.

Начинаем вводить порциями безе к тесту, не взбивайте, оставьте воздушность теста.

Духовку разогреваем до 170 примерно, разделяем тесто на 2 части, я брала кольцо без дна, ничем не смазывая, льем одну половину бисквита и отправляем в духовку минут на 30-40. Смотрите по своей.

Оставляем в кольце минут на 5, вынимаем и оставляем остывать, после остывания можете разрезать на две части, можете не разрезать и сразу завернуть в пленку и разрезать потом. Отправляем в холодильник желательно на ночь.

Пропитка

Сделала я коньячную пропитку, хотя можно было и не делать, бисквиты очень воздушные и мягкие.

Вода
Сахар
Коньяк

Варим сироп, оставляем остывать и добавляем коньяк. В теплую массу его не надо, он выпарится.

Шоколадный ганаш для выравнивания

Шоколад - 400 г
Сливки 33 % - 130 г
Слив масло 82,5 % - 130 г

Шоколад растапливаем, сливки нагреваем до первого пара, перемешиваем и добавляем слив масло комнатной температуры. Перемешиваем хорошо до однородности и в холодильник буквально на полчаса. Он очень быстро станет стабильным. Накрываем пищевой пленкой в контакт.

Самый вкусный момент🤤
СОБИРАЕМ 🍰

Смазываем немножко крема на подложку.

Ставим первый бисквит. Пропитка, не переборщите, я знаю, что вы щедрые🤫😉 покрываем тонким слоем крема, делаем хорошие бортики из него же и добавляем малиновое конфи. Сверху закрываем кремом.

Бисквит номер два, пропитка и здесь у нас будет только крем, делаем пропорциональный слой.

Третий бисквит, повторяем все тоже самое, что было в первом.

Последний бисквитик, пропитка, тонковатый слой крема.

Я ставила в разъемное кольцо с ацетатной пленкой и в холодильник, накрываем сверху пленкой пищевой и оставляем пропитываться.

Можете доставать на следующий день и приготовить шоко ганаш. Выровняем тортик и украшаем по желанию. Можете все это сделать в один день, главное, чтобы бисквиты успели охладиться.

Я готовила:
В первый день: пюре
Второй день: бисквит, крем, малиновое конфи и на ночь в холодильник.
Третий день: собрала тортик и оставила на пропитку и сделала покрытие.

Тортик не испортиться, можете собрать, покрыть ночью и в холодильник на общую пропитку.

Свежих ягод без термообработки нет, поэтому срок хранения у вас не истечет. На праздник из 8 человек, торт остался в половину, на следующий день кофепитие из 5 человек и осталось 2 кусочка для наших мужчи🥰

Тортик был высокий, сантиметров 12-14 и в ширину 20-21. Вес не измеряла.

Приятного аппетита🥰