Riri
ririik
Riri·Мама двоих (1 год, 3 года)

Рецепт торта с малиновым кремом и бисквитом

post image

Судя по вашим активным комментариям и реакциям, поняла что вам очень понравился мой тортик🥰

Поэтому рецепт в студию и буду говорить все в том порядке, в котором готовила я. Предостерегу, торт малюсенько с кислинкой, вы можете получить менее кислый вариант, если добавите меньше малинового пюре в крем или не добавите вовсе, смотрите на свой вкус.

Для начала приготовим малиновое пюре.

Я брала замороженное из вкусвилла по 300 грамм.

Малина - 400-450 грамм

Сахар - 50 грамм

Увариваем малину, добавляем дождиком сахар, увариваем еще до получения нужной консистенции. Сцеживаем через сито, чтобы получить чистое пюре. Отставляем в сторонку, в холодильник

Крем

Сливки - 420 грамм

Пюре - 180 грамм

Шоколад 54% - 330 грамм (я брала шоколад Callebaut )

Ничего сложного, растапливаем шоколад импульсами или на водяной бане, сливки в микроволновку до первого пара, не увариваем! Это важно! И смешиваем все вместе, добавляем пюре, смешиваем до однородности и отставляем в холодильник стабилизироваться на несколько часов. Из-за шоколада он быстро застынет :) Накрываем пищевой пленкой в контакт.

Вынимаем из холодильника, взбиваем миксером до консистенции такого хорошего плотного мороженного, в начале он станет жидким, а потом уплотнится.

Малиновое конфи

Малина - 300 г

Сахар - 100 г

Пектин NH - 5-6 грамм ( я использовала от гузман )

Лимонная кислота - 1 г

Малину увариваем, всыпаем дождиком сахар, не доводя до кипения, примерно до 40 градусов добавляем пектин. В самом конце лимонную кислоту. Не варите долго после добавления пектина, буквально полминуты.

Отправляем на остывание, перемещаем в тару.

После загустения, до добавления в начинку разминаем вилкой, до достижения консистенции джема плотного.

Бисквит - на торт 20-21 см

Яйца - 5 шт

Сахар - 175 г ( разделите сразу на два, чтобы не забыть, их нужно добавлять отдельно )

Соль - щепотка

Мука - 140 г

Крахмал кукурузный - 25 г

Разрыхлитель - 2,5 ч/л

Сода - 0,5 ч/л ( с ней бисквит не трескается )

Какао - 50 г ( я использовала 25 Cacao berry extra brute и 25 dr oetker, чтобы если что вдруг не получить горчинку )

Раст. масло - 125 г.

Кипяток - 100 мл

Белки взбиваем отдельно с солью и половинкой сахара, здесь никаких новшеств. До плотных пиков.

Желтки взбиваем с сахаром до пышной светло-желтой массы. Какао просеиваем, взбиваем. Вливаем очень крутой кипяток и перемешиваем до однородности. Муку, крахмал, разрыхлитель перемешиваем между собой и просеивая добавляем к тесту.

Начинаем вводить порциями безе к тесту, не взбивайте, оставьте воздушность теста.

Духовку разогреваем до 170 примерно, разделяем тесто на 2 части, я брала кольцо без дна, ничем не смазывая, льем одну половину бисквита и отправляем в духовку минут на 30-40. Смотрите по своей.

Оставляем в кольце минут на 5, вынимаем и оставляем остывать, после остывания можете разрезать на две части, можете не разрезать и сразу завернуть в пленку и разрезать потом. Отправляем в холодильник желательно на ночь.

Пропитка

Сделала я коньячную пропитку, хотя можно было и не делать, бисквиты очень воздушные и мягкие.

Вода

Сахар

Коньяк

Варим сироп, оставляем остывать и добавляем коньяк. В теплую массу его не надо, он выпарится.

Шоколадный ганаш для выравнивания

Шоколад - 400 г

Сливки 33 % - 130 г

Слив масло 82,5 % - 130 г

Шоколад растапливаем, сливки нагреваем до первого пара, перемешиваем и добавляем слив масло комнатной температуры. Перемешиваем хорошо до однородности и в холодильник буквально на полчаса. Он очень быстро станет стабильным. Накрываем пищевой пленкой в контакт.

Самый вкусный момент🤤

СОБИРАЕМ 🍰

Смазываем немножко крема на подложку.

Ставим первый бисквит. Пропитка, не переборщите, я знаю, что вы щедрые🤫😉 покрываем тонким слоем крема, делаем хорошие бортики из него же и добавляем малиновое конфи. Сверху закрываем кремом.

Бисквит номер два, пропитка и здесь у нас будет только крем, делаем пропорциональный слой.

Третий бисквит, повторяем все тоже самое, что было в первом.

Последний бисквитик, пропитка, тонковатый слой крема.

Я ставила в разъемное кольцо с ацетатной пленкой и в холодильник, накрываем сверху пленкой пищевой и оставляем пропитываться.

Можете доставать на следующий день и приготовить шоко ганаш. Выровняем тортик и украшаем по желанию. Можете все это сделать в один день, главное, чтобы бисквиты успели охладиться.

Я готовила:

В первый день: пюре

Второй день: бисквит, крем, малиновое конфи и на ночь в холодильник.

Третий день: собрала тортик и оставила на пропитку и сделала покрытие.

Тортик не испортиться, можете собрать, покрыть ночью и в холодильник на общую пропитку.

Свежих ягод без термообработки нет, поэтому срок хранения у вас не истечет. На праздник из 8 человек, торт остался в половину, на следующий день кофепитие из 5 человек и осталось 2 кусочка для наших мужчи🥰

Тортик был высокий, сантиметров 12-14 и в ширину 20-21. Вес не измеряла.

Приятного аппетита🥰

26.05.2022
12834

Лучший комментарий

mydemida
Анна·Мама троих детей

В том же ВВ можно купить готовый, натуральный и вкусный)) Не кидайте камнями, но это как надо любить готовить, чтобы столько времени на тортик потратить и потом всё убирать, чтобы пару раз чай попить 🙄 Ещё и на 37 неделе беременности 😨

26.05.2022 Нравится Ответить
elenakoffi
Елена·Мама сына (5 лет)

Ага, я с вами))) Очень вкусно написано и тортик очень красивый)) Но я запуталась в словах пока читала, не то что смастерить такое чудо!)) Даже гнездование в беременность мне бытне помогло, у меня не было столько энергии))

26.05.2022 Нравится Ответить

Комментарии

sunny_92
sunny_92·Мама дочки (1 год)

Для малинового пюре и для малинового конфи вы брали замороженную малину из ВкусВилл? Получается взяли две упаковки? Я правильно поняла?🙈

Я увидела в первый слой малиновое конфи , а малиновое пюре куда?🙈

27.05.2022 Нравится Ответить
ririik
Riri·Мама двоих (1 год, 3 года)

@sunny_92, на радость🥰

27.05.2022 Нравится Ответить
sunny_92
sunny_92·Мама дочки (1 год)
стикер
08.07.2022 Нравится Ответить
ririik
Riri·Мама двоих (1 год, 3 года)

@sunny_92, даа, если вы разделяли смесь и пекли больший диаметр, то это ожидаемо. Пеките на радость🥰🥰🥰

08.07.2022 Нравится Ответить
e_moe
Гузель ЛК·Мама двоих (3 года, 12 лет)

А какое там пюре 180гр.? В креме

27.05.2022 Нравится Ответить
ririik
Riri·Мама двоих (1 год, 3 года)

Малина, мы ж приготовили😁

27.05.2022 Нравится Ответить
proshina
Ирина·Мама сына (5 лет)

Я не поняла какое пюре в крем добавлять 😐 малиновое? 😁

27.05.2022 Нравится Ответить
ririik
Riri·Мама двоих (1 год, 3 года)

Да, малину, в рецепте малина)

27.05.2022 Нравится Ответить
viki_tiki_riki
Виктория·Мама двоих (3 года, 7 лет)

Сахар дождиком, шоколад импульсом, голова кругом🤪🥲 осилю вряд ли, но дочитала до конца😄торт шикарный👍

26.05.2022 Нравится Ответить
ririik
Riri·Мама двоих (1 год, 3 года)

😂😂😂

27.05.2022 Нравится Ответить
sasha_ku
Sasha·Мама дочки (4 года)

Иэээээх! Смотрю я фотки своих тортов беременных и думаю: а ведь я с того момента больше и не пекла… Надеюсь, у вас сложится иначе )

26.05.2022 Нравится Ответить
ririik
Riri·Мама двоих (1 год, 3 года)

Я очень люблю это дело))

26.05.2022 Нравится Ответить
sasha_ku
Sasha·Мама дочки (4 года)

@ririik, и я… но пока чёт не представляю даже, где хотя бы вдохновение взять))

Может, вашим тортом вдохновлюсь?))

26.05.2022 Нравится Ответить
ririik
Riri·Мама двоих (1 год, 3 года)

@sasha_ku, дую кондитерской пыльцой😂😂😶‍🌫️

26.05.2022 Нравится Ответить
tatyana.61
Татьяна ·Мама сына (4 года)

Как аккуратно вы выровняли торт 🤩🤩🤩супер.

26.05.2022 Нравится Ответить
ririik
Riri·Мама двоих (1 год, 3 года)

@tatyana.1995, да ладно, основа должна быть ровная, разъемное кольцо, ацетатная пленка вам поможет ровно собрать, чтобы ровно выровнить) посмотрите видео Pauline Cake

26.05.2022 Нравится Ответить
tatyana.61
Татьяна ·Мама сына (4 года)

@ririik ну начало верно делаю. Ночь стоит в кольце в холодильнике,потом само выравнивание...ну с опытом , наверно,научусь

27.05.2022 Нравится Ответить
ririik
Riri·Мама двоих (1 год, 3 года)

@tatyana.1995, вы главное черновой слой сделайте, чтобы кусочки бисквита не выходили:)

27.05.2022 Нравится Ответить
oxana0711
Оксана·Мама двоих (3 года, 6 лет)

Через какое сито малиное пюре пропускаете?

Я замучилась его от косточек протирать. Делала торт с малиновой начинкой как-то...

26.05.2022 Нравится Ответить
ririik
Riri·Мама двоих (1 год, 3 года)

Обычное) лопаточкой прижимаю и протираю, железное сито маленькое

26.05.2022 Нравится Ответить
oxana0711
Оксана·Мама двоих (3 года, 6 лет)

@ririik у меня через железное все вылетает. Протирала через капроновое😌

Думала, что есть что-то среднее между этим железным ситом и моим капроновым😑

26.05.2022 Нравится Ответить
ririik
Riri·Мама двоих (1 год, 3 года)

@_oxana_k, не знаю даже, может у вас сито с большими отверстиями?

27.05.2022 Нравится Ответить
nastenchik_
Настя ·Мама дочки (12 лет)

Спасибо, идеальный 😍

26.05.2022 Нравится Ответить
ririik
Riri·Мама двоих (1 год, 3 года)

Готовьте на радость🥰

26.05.2022 Нравится Ответить
yulechka.pavlova.90
Юлия·Мама дочки (5 лет)

Устала читать! Восхищаюсь вами! Жуть как сложно!

26.05.2022 Нравится Ответить
ririik
Riri·Мама двоих (1 год, 3 года)

Да не сложно) поэтому легко разделить на несколько дней) в день потратила 30 мин примерно, не считая бисквита, бисквит все же выпекаем)) но все равно, но у меня и планетарный миксер, я вручную не взбиваю)

26.05.2022 Нравится Ответить
yulechka.pavlova.90
Юлия·Мама дочки (5 лет)

@ririik по описанию ппц! Попробую решиться сделать)

26.05.2022 Нравится Ответить
ririik
Riri·Мама двоих (1 год, 3 года)

@yulechka.pavlova.90, разделяйте, быстро все сделаете))

26.05.2022 Нравится Ответить
mydemida
Анна·Мама троих детей

В том же ВВ можно купить готовый, натуральный и вкусный)) Не кидайте камнями, но это как надо любить готовить, чтобы столько времени на тортик потратить и потом всё убирать, чтобы пару раз чай попить 🙄 Ещё и на 37 неделе беременности 😨

26.05.2022 Нравится Ответить
natalya1
Natasha·Мама троих детей

Я тоже как раз всю беременность пекла на заказ 😵‍💫😂как сумасшедшая🤣🤣🤣прям это моя отдушина была !))) дети родились ,маленькие были, а я всё пекла, пекла , пекла 🤪😵‍💫😂 ))) вот сейчас всё, в отставку !)) иногда беру тортик и иногда Пряники ))))

26.05.2022 Нравится Ответить
ririik
Riri·Мама двоих (1 год, 3 года)

@natalya1, если есть желание - энергия будет😬🤩

26.05.2022 Нравится Ответить
natalya1
Natasha·Мама троих детей

@ririik, торт очень красивый, аппетитный, и уверена, что вкусный 😍🤗

26.05.2022 Нравится Ответить
feyfeya
Анастасия·Мама двоих (5 лет, 9 лет)

Спасибо большое за рецепт, сохранила в закладки.

Два вопроса возникло) какие пропорции воды коньяка и сахара для пропитки и как быть со сливками для крема если нет микроволновки 😔

26.05.2022 Нравится Ответить
ririik
Riri·Мама двоих (1 год, 3 года)

Водяная баня) а воду я брала примерно 150-200 мл, сахар 2-3 ст л, и коньяк 1-2 ст л

26.05.2022 Нравится Ответить
feyfeya
Анастасия·Мама двоих (5 лет, 9 лет)

@ririik, спасибо большое 🤗

26.05.2022 Нравится Ответить
zhenechka-mama_margo
Женечка·Мама двоих (5 лет, 8 лет)

Благодарю)))вряд ли я такой забабахаю))но хотя бы почитала,как творилась такая красота)))

26.05.2022 Нравится Ответить
viktoria.ooo0
Вика🖤·Мама двоих (4 года, 11 лет)

🥲🥲🥲я с вами

26.05.2022 Нравится Ответить
rafinadka
Rafinadka ·Мама двоих (4 года, 5 лет)

Спасибо! 😁

26.05.2022 Нравится Ответить
alenalynok
Алена·Мама дочки (3 года), беременна (5 нед.)

Спасибо 🙏

26.05.2022 Нравится Ответить