Рецепты

По просьбам из прошлого поста. Рецепт моей бабушки. Тот самый «Оливье» из 50-х от шеф-повара ресторана «Пекин» середины ХХ века.

Ингредиенты:
Язык говяжий - 2 шт, либо 500 гр филе говядины
картофель 3 - 4 шт.
Яйца куриные (белки) - 4 шт
Морковь среднего размера - 2 шт
огурцы свежие небольшие 3 шт.
Огурцы соленые небольшие 2 шт
фиолетовая или ялтинская луковица 1 шт.
яйца перепелиные 10 шт.
Яблоко 1 крупное кисло-сладкое
немного петрушки
Соль
Перец горошком
Лавровый лист

для соуса:
яйца перепелиные 5 шт.
масло оливковое 150 мл
горчица столовая 2 ч.л.
сок лимона 1 ч.л.
соль 1 ч.л.
сахар 1 ч.л.
смесь перцев (молотая) по вкусу
ворчестерский соус 1 ст.л.

Но можно майонез хороший, если не хотите заморачиваться. Тогда добавьте в него пару чайных ложек обычной столовой горчицы.

Варим картофель и морковь по отдельности, в мундире, доводим до кипения, затем убавляем огонь и тушим до готовности, чтобы протыкались зубочисткой, но не были слишком рыхлыми. Сливаем воду и остужаем. Картофель можно запечь, кстати. Но бабушка всегда варила.

Горошек в идеале брать свежий и тоже его сварить. Но в последние годы бабушка брала и консервированный.

Отдельно варим говядину или говяжий язык с лавровым листом и горошинками перца.
Мы всегда брали вырезку, но можно и другую часть. Главное проварить хорошо, и чтобы не было жил. Если используете язык, то его нужно очистить.
Яйца куриные тоже сварить и отделить от желтков белок. 5 перепелиных - сварить тоже(для подачи).

Далее нарезаете все вареные овощи кубиками размером как горошина или чуть-чуть побольше. Яблоко и солёные огурцы нарежьте чуть мельче, чем остальное .

Далее есть 2 варианта: все смешать, либо выложить слоями, как это делал мсье Оливье из ресторана «Эрмитаж». Бабушка всегда просто тщательно перемешивала ингредиенты.
Заправляете соусом или майонезом с горчицей.

Соус:

5 перепелиных яиц разбиваете в емкость блендера, туда же - сахар, соль, перец, горчицу, сок лимона и ворчестерский соус. Оливковое масло в конце. Все хорошо блендерите то однородной массы.

Подача с петрушкой. Можно украсить половинками перепелиного яйца и красной икрой.

Бабушка всегда подавала Оливье чуть охлаждённым.

Вроде бы все:)
А по ссылке рецепт 19 века, оригинальный, с рябчиками и раковыми шейками.

ссылка

Добрый вечер, девочки🫶🏼

Впервые к нам приехала свекровь🥳
Очень хотелось ее хорошо встретить, угостить чем-то необычным, тем, что она точно никогда не пробовала.
Но она, конечно же, сказала, что ничего не нужно, хватит и чая с крекером, ведь у нее диабет и гепатоз😿
В конце разговора она оговорилась, что хотела бы попробовать что-то армянское, так как никогда не ела ничего подобного😍
А как армянская невестка может отказать?😁
Для меня готовить что-то наше национальное - это особый вид кайфа❤️‍🔥

Итаааак, ХАШЛАМА🇦🇲❤️

Ингредиенты:

🔹говядина/баранина 1,5 кг
🔸картофель 8 шт
🔹помидоры 8 шт
🔸перец болгарский 2 шт
🔹лук репчатый 2 шт
🔸петрушка 1 пучок
🔹пиво светлое 1 бутылка 0,5л
🔸соль
🔹черный перец
🔸лавровый лист
🔹перец горошек душистый
🔸подсолнечное масло

Приготовление:

1️⃣Нарезать лук кольцами, помидоры дольками, болгарский перец полосками
2️⃣В кастрюлю влить подсолнечное масло, выложить на дно лук, помидоры, перец
3️⃣Добавить туда лавровый лист, душистый перец горошек, закрыть крышкой
4️⃣Протушить в течение 15 минут под крышкой
5️⃣Мясо разрезать на кусочки 5-6 см в длину, уложить сверху на овощи и снова закрыть крышкой
6️⃣Посолить, перемешать, закрыть крышкой и тушить 20-30 минут
7️⃣Вылить бутылку светлого пива в кастрюлю, перемешать снизу вверх, снова закрыть крышкой
8️⃣Тушить еще 30 минут под крышкой
9️⃣Добавить картофель, порезанный на четвертинки
1️⃣0️⃣Закрыть крышкой, тушить еще 30 минут, не снимая крышку
1️⃣1️⃣Мелко нарезанную петрушку добавить в кастрюлю, перемешать (свежую еще посыпать в тарелку перед подачей на стол, если любите)

Свекровь в восторге, муж съел две тарелки (как обычно)😍
Артём съел целую тарелку👦🏼🥣

#рецепты
#быстроивкусно
#простыерецепты
#идея