Рецепт пасхального кулича с клюквой: как испечь идеальный

Ну вот и я в декретных буднях, решила найти себе занятие на весь день и испечь пасхальные куличи 👩‍🍳

Уже с мужем скушали один, получилось очень вкусно и прям как я хотела, чтобы был именно кулич, а не кекс 😋

Готовила по такому рецепту:

Опара

· Молоко тёплое (30–35°C) — 150 мл

· Дрожжи свежие — 25 г (или 8 г сухих активных)

· Сахар — 1 ч. ложка

· Мука — 100 г

Тесто

· Мука — 450–500 г (сколько возьмёт тесто, но не переборщить)

· Желтки — 4 шт.

· Яйцо — 1 шт.

· Сахар — 150 г

· Сливочное масло 82,5% — 120 г (очень мягкое)

· Соль — щепотка

· Ванильный экстракт или ванилин — 1 ч. ложка

· Цедра 1 апельсина или лимона (по желанию, хорошо с клюквой)

· Сушёная клюква — 100 г

· Ром, коньяк или крепкий чай для замачивания клюквы — 3 ст. ложки

Глазурь и украшение

· Белок — 1 шт.

· Сахарная пудра — 100 г

· Лимонный сок — 1 ч. ложка

· Кондитерская посыпка (по желанию)

Приготовление

1. Подготовка клюквы

Сушёную клюкву залейте ромом/коньяком/горячим чаем на 1–2 часа (можно на ночь). Затем обсушите бумажным полотенцем и обваляйте в 1 ст. ложке муки — так она равномерно распределится в тесте и не осядет на дно.

2. Опара

В тёплом молоке разведите дрожжи с 1 ч. ложкой сахара, добавьте 100 г муки, перемешайте до однородности. Накройте плёнкой и поставьте в тёплое место (без сквозняков) на 30–40 минут. Опара должна вспениться, стать пузырчатой и начать опадать.

3. Замес теста (оно будет «клеклым»)

· В большой миске смешайте желтки, целое яйцо, оставшийся сахар, соль, ваниль, цедру. Взбейте венчиком до лёгкой пены.

· Влейте подошедшую опару, перемешайте.

· Начните добавлять муку порциями, замешивая ложкой или насадкой для теста. Когда тесто соберётся в липкий ком, переложите на стол и вымешивайте руками не менее 20 минут. На начальном этапе тесто будет ужасно липнуть — это нормально, не досыпайте муку. Периодически смазывайте руки растительным маслом.

· Постепенно, по 20–30 г, вмешивайте размягчённое сливочное масло. Каждый раз вымешивайте до полного впитывания. Тесто станет блестящим, шелковистым, но всё ещё липким и «клеклым» (если поддеть его рукой, оно тянется за ней длинными нитями).

4. Расстойка и добавление клюквы

· Накройте миску с тестом плёнкой или полотенцем, поставьте в тёплое место (около 28–30°C) на 1,5–2 часа. За это время тесто должно увеличиться в 2,5–3 раза.

· Обомните тесто, добавьте подготовленную клюкву и аккуратно вымесите, чтобы ягоды распределились.

· Снова накройте и дайте подойти ещё 40–60 минут.

5. Формовка и вторая расстойка

· Формы для куличей (бумажные или металлические, с высокими бортами) застелите промасленной бумагой или смажьте маслом и присыпьте мукой. Заполняйте формы тестом на 1/3 высоты (не больше!).

· Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1–1,5 часа. Тесто должно почти дорасти до краёв формы (но не перестоять, иначе кулич будет плотным).

6. Выпечка

· Духовку разогрейте до 160–170°C (для большого кулича — 160°C). Ставьте форму на средний уровень.

· Если верх быстро румянится — прикройте фольгой. Пеките:

· маленькие куличи (200–300 г теста) — 30–40 минут

· большой (1 кг теста) — 50–60 минут

· Готовность проверяйте деревянной шпажкой (выходит сухой). Не открывайте духовку первые 30 минут.

7. Охлаждение и глазурь

· Готовые куличи выньте из форм, уложите на бок на решётку (чтобы не опали) и остудите полностью.

· Для глазури взбейте белок с лимонным соком до пены, постепенно добавьте сахарную пудру и взбивайте до густых пиков. Нанесите на остывшие куличи, сразу посыпьте украшением.