Мамлайф
Мамлайф
Приложение для мам
Александра Нуждова
Александра Нуждова
Мама сына (1 год), беременна (27 нед.)

Лет 10 назад открыла для себя идеальный рецепт кулича. С тех самых пор больше ни разу не покупала их в магазине 🙈 даже в…

Лет 10 назад открыла для себя идеальный рецепт кулича. С тех самых пор больше ни разу не покупала их в магазине 🙈 даже в беременность, даже во время капризов из-за зубов, я каждый год пеку куличи по этому рецепту. Он не простой, не без «заморочек», но куличи получаются такими, что просто объедение 🤤 попробуйте, вы не пожалеете!

🔸нам потребуется:

1 кг муки

40 гр свежих дрожжей

600 мл молока

250 гр сливочного масла

10 желтков

350 гр сахарного песка

2/3 стакана изюма

1/2 мускатного ореха

4 коробочки кардамона

5-6 бутонов гвоздики

Соль

🔸 не спешите делать выводы! Если вы хотите отказаться от рецепта из-за пряностей - почитайте его до конца 😏

🔸итак, готовим!

В большой миске нужно замесить 1/2 просеянной муки, тёплого молока и свежих дрожжей опару -> закрываем пленкой, сверху полотенцем и в тёплое место (у меня это большой плед, прячу тесто в него и на диван). В доме не должно быть сквозняков, иначе все насмарку!

Опара поднимается ~60 минут, за это время нужно промыть изюм и высушить его🙂

В опару добавляем оставшуюся просеянную муку, соль, растертые желтки с сахаром, все это вымешиваем 😅😅😅

В ступу кладём семена кардамона, бутоны гвоздики, мускатный орех и все перемалываем в муку. Получается достаточно пряная смесь! Мои домашние не любят пряные куличи, поэтому я добавляю совсем чуть чуть, буквально пол половины чайной ложечки этой смеси!

Тесто первый раз нужно вымешивать ~1час, за первые пол часа нужно добавить растопленное масло. В самом конце добавить изюм.

Готовое тесто накрывает пленкой, полотенцем и снова в тёплое местечко😏

За 1 час - 1.30 тесто будет сильно подниматься! Вы должны быть к этому готовы)))) когда пройдёт 1-1.30 тесто нужно «обмять» хорошенько и снова накрыть, оставить снова на час-полтора.

!чем большее количество раз тесто будет подниматься и вы будете его «обминать», тем нежнее получится кулич!

🔸берём любые формочки для куличей, заполняем их тестом чуть меньше, чем на 2/3! И оставляем в тёплом месте на 20 минут.

!если через 20 минут тесто убежало из формочек или сравнялось - значит, вы положили много теста, в духовке оно поднимется ещё больше 😧!

🔸 через 20 минут ставим куличи в духовку, у меня электрическая, режим «конвекция» на 180 градусов, 40 минут

🔸куличи достаём и кладём на бок для остывания. Но не забывайте поворачивать куличи, Ато будут на один бок 🙈🙈🙈

🔸🔸🔸🔸

Остывшие куличи украшаем глазурью или меренгой, посыпкой!

И обязательно-обязательно присылайте фото, как у вас получилось!)

2

Комментарии

galka-palka

Галина

Мама сына (1 год)

Спасибо за рецепт. Лайфхак: тёплое место без сквозняков-прогреть духовку до 30-40 гарусов-это и будет идеальное место для теста. С пледом не нужно заморачиваться

nuzhdova

Александра Нуждова

Мама сына (1 год), беременна (27 нед.)

Конечно, про то, что тесто может подниматься в духовке знаю. Мне не понравилось, как оно поднимается 🤷🏼‍♀️

Как испечь идеальный творожный кулич?

Девочки, делюсь рецептом кулича, который пеку не один год!!! Творожный кулич, получается обалденный 👍👍👍 Сахар — 200 гр. (можно добавить ванильный сахар, по желанию) Мука — 550 гр. Молоко — 95 мл. Сливочное масло — 70 гр. Яйца — 2 шт. Желток — 2 шт. Творог — 300 гр. (5-9%) Дрожжи — 6 гр. Соль — 1/3 ч.л. Разогреваем молоко до теплого состояния, добавляем дрожжи. Потом — 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. муки (из общего количества!) и замешиваем до состояния жидкой сметаны. Опару ставим в теплое место, минут на 25-30. Я ставлю в микроволновку, т.к. тесто не любит сквозняков. И опара отлично поднимается — становится с пузырьками, пористой структуры. В отдельной миске смешиваем яйца, желтки и сахар. Перемешиваем. Добавляем сливочное масло (комнатной температуры) и творог. Перемешиваем. p.s. если у вас зернистый творог, то нужно перетереть его через сито, тогда тесто получится без комочков. Добавляем нашу опару и аккуратно перемешиваем. Далее насыпаем постепенно муку и перемешиваем (ложкой,венчиком — чем вам удобней). Когда тесто становится гуще — вымешиваем его руками. Накрываем пищевой пленкой и в холодильник. На 10-12 часов, а лучше на ночь. Достаем тесто и оставляем его минут на 15-20 при комнатной температуре. На долго не оставляйте, иначе тесто поднимется в тепле, а потом осядет,когда будете начинять формы. Вмешиваем ваши любимые добавки — изюм, цукаты, любые сухофрукты. Катаем шарики и выкладываем в формочки, заполнив их на ½, можно чуть больше и оставляем куличи в теплом месте, чтобы они хорошо поднялись. Накройте их полотенцем или бумажной салфеткой. Из этого количества теста получается примерно 5-6 куличей диаметром 11-13 см. Через полчаса отправляем их в разогретую до 165-170 *духовку на 40-45 минут. Готовность проверяем шпажкой. ГЛАЗУРЬ: 1 яичный белок 100 гр.сахарной пудры (можно заменить на сахар) Взбиваем до белой пышной массы, которая стоит «почти колом».

Что не так с куличами на опаре?

Хозяйки!!! Хелп… …. Куличи на опаре Тесто на опаре, спекла, а тесто как сыровато-влажное внутри. Что не так сделала? У меня первый раз такое…. Из симптомов (быстро подходило тесто слишком этот раз). На фото видно… особенно внизу. Можно исправить? Есть еще не поставленная в духовку партия?

Пышный бисквит для торта 🍰

Пышный бисквит для торта 🍰 🔸 Мука 180 гр 🔸 Яйца 5 шт 🔸 Сахар 150 гр 🔸 Разрыхлитель 2 гр Масло сливочное, для смазывания формы. 1. Начать взбивать Яйца на средней скорости, постепенно добавляя весь сахар. Скорость увеличить до максимальной, взбивать около 10 минут без перерыва. 2. Муку смешать с разрыхлителем, просеять в яичную смесь, аккуратно, движениями снизу вверх перемешать до однородности. Тесто не должно потерять воздушности. Перемешивать обязательно силиконовой или деревянной лопаткой. 3. Дно формы застелить бумагой, смазать сливочным маслом дно и бока. Перелить тесто, отправить в заранее разогретую духовку до 180 градусов, на 35-45 минут, проверять готовность жпажкой. Важно первые 20 минут не открывать духовку, иначе может опасть и больше не поднимется. 4. Достать из духовки, сразу же вытащить из формы, иначе отсыреет. Перевернуть вверх дном и остудить на решётке, после остывания плотно замотать пищевой плёнкой и в холодильник минимум на 2 часа (пролежав в холодильнике под плёнкой, будет сочнее). Дополнение: диаметр моей формы 23 см.