#w❤ zhasmin Наполеон Рецепт слоеного теста стакан объемом 250 мл 4 стакана муки 400 гр сливочного масла 1 ст л 9% уксуса…

#w❤️zhasmin

Наполеон

Рецепт слоеного теста

стакан объемом 250 мл

4 стакана муки

400 гр сливочного масла

1 ст л 9% уксуса

1 яйцо

ледяная вода

Заварной крем Пломбир

400 мл молока

1 яйцо

40 гр крахмала

200 гр сахара

100 гр сливочного масла

200 гр сливок

Можно приготовить и обычный заварной крем без сливок.

В первую очередь приготовим тесто, для этого нам понадобится стакан объемом 250 мл. Просеиваем 4 стакана муки, берем 400 гр сливочного масла и мелко рубим его ножом, вместо сливочного масла можно использовать маргарин. Масло должно быть очень холодным. Порубили тесто ножом и затем его можно потереть, помять руками, чтобы разбить крупные кусочки масла. Основу подготовили, теперь берем стакан, добавляем 1 столовую ложку 9% уксуса, 1 яйцо, щепотку соли и слегка разбалтываем яйцо вилкой и доливаем стакан до верха ледяной водой, выливаем в тесто, предварительно сделав углубление в середине. Замешиваем тесто. Долго вымешивать его не нужно, достаточно собрать до состояния шара. Если такое тесто долго замешивать, то сливочное масло тает и тесто не будет слоенным и рассыпчатым. Когда все крошки собрались в одну однородную массу, вымешивать достаточно. Далее нужно разделить тесто на равные части. Подготовленные шарики из теста выкладываем на тарелку, присыпанную мукой, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник примерно на 1,5- 2 часа. Тесто можно приготовить заранее и убрать в холодильник на ночь.

Теперь приготовим крем.

Крем готовится очень просто, но при этом он очень вкусный. В первую очередь нам нужно соединить яйцо, сахар и кукурузный крахмал, который можно заменить на картофельный, но лучше этого не делать. И все перемешать. В это время молоко наливаем в сотейник и доводим его до кипения. Затем тонкой струйкой вливаем его в яично- сахарную массу, перемешиваем до однородности и возвращаем обратно в сотейник, ставим на средний огонь и, при постоянном помешивании, варим крем до загустения. Крем должен получится довольно густым, но с гладкой однородной структурой. Далее добавляем к нему сливочное масло и перемешиваем до однородного состояния и полного растворения масла. Гладкий крем необходимо охладить в холодильнике, т.к. далее мы его будем соединять со взбитыми сливками. Хранить его можно в холодильнике 2-3 дня.

Когда тесто хорошо остыло, достаем по одному шарику, остальные убираем в холодильник. Шарик раскатываем до толщины примерно 2-3 мм и вырезаем корж. Напомню, что коржи во время выпечки уменьшаются в диаметре примерно на пару см. Остатки теста убираем в холодильник, потом из них будем выпекать дополнительные коржи. Далее тесто надо хорошо наколоть вилкой, чтобы их не сильно раздувало во время выпечки и отправляем их в духовку, разогретую до 200 градусов и выпекаем до легкого румяного цвета. Я раскатывала тесто на бумаге для выпечки. Из остатков теста я испекла 1 корж, он пойдет на обсыпку торта.

Вернемся к нашему крему. Остывшую заварную основу необходимо слегка взбить миксером или венчиком, чтобы в дальнейшем смешать со взбитыми сливками. Жирные сливки взбиваем до плотности. Далее обе массы нужно соединить при помощи лопатки.

Ну вот коржи остыли, крем готов, будем собирать наш торт. Крем я распределяю между коржами. Один корж пока оставляю в сторонке и оставляю немного крема на верхнюю обмазку.Крем распределяем на коржах и кладем корж сверху один за другим. Все коржи промазали. Далее Измельчаем корж, который мы оставляли для обсыпки и покрываем крошкой бока и верх торта. Убираем в холодильник на несколько часов для пропитки.

Удачного приготовления💐💐