Мамлайф
Мамлайф
Приложение для мам
Запись из каналаРецепты
Ксения
Ксения
Мама сына (1 год)

Пост о секретах ленивой (зачеркнуто) продуманной хозяйки... Часть 2 Рецепты

Пост о секретах ленивой (зачеркнуто) продуманной хозяйки...

Часть 2 Рецепты

✔️Концентрированный бульон

куриные кости, обрезки, спинки или шеи 1 кг

лук 1 штуки

морковь 2 штуки

лавровый лист 3 штуки

зерна горчицы 1 ч. ложка без горки

перец черный 0,5 ч. ложки

перец душистый 4-5 горошин

Готовить бульонный концентрат очень просто, хотя и долго. Для начала промойте мясо и уложите его в кастрюлю. Влейте в нее 1,5-2 литра воды и добавьте лавровый лист.

Поставьте кастрюлю на огонь (у меня на 2 и накрыто крышкой, бульон не кипит а томится) если требуется, переодически тщательно снимайте пену шумовкой.

Черный и душистый перец вместе с горчицей измельчите в ступке или кофемолке. И добавьте в кастрюлю.

Очистите лук и морковь. Для удобства морковь нарежьте на небольшие кусочки. отправляйте лук с морковью в бульон.

Накройте кастрюлю с бульоном крышкой и варите 4 часа. По мере испарения воды, ее нужно понемногу подливать, чтобы мясо было все время закрыто.

По истечении 4 часов мясо и овощи извлеките.

Бульон процедите через мелкое сито.

Верните куриный бульон в кастрюлю. На этом этапе он уже концентрированный, ведь пропорция мяса и воды была 1:1,5-2. Но для удобства бульон лучше еще уварить.

Уваривайте бульон при открытой крышке до тех пор, пока его объем не уменьшится вдвое, после чего остудите его и разлейте по формочкам.

Готовый бульон заморозьте и используйте по мере необходимости, подобрав по своему вкусу оптимальную дозировку такого концентрата.

✔️Паштет

Ингредиенты:

куриная печень — 500 г

репчатый лук — 2 шт.

крупная морковь — 1 шт.

молотый мускатный орех — 0,5 ч. л.

соль — по вкусу

смесь молотых перцев — 2 щеп.

сливочное масло — 100 г

растительное масло — 2 ст. л.

Куриную печень я промываю и закладываю в сотейник либо мультиварку (режим томления/тушения 1 час). Заливаю кипятком, довожу до кипения, солю по вкусу и варю ровно 15 минут. Остужаю в том же бульоне, в котором она тушилась.

Тем временем готовлю овощную зажарку. Очищаю пару крупных луковиц и измельчаю их кубиком. Пассирую лук на разогретой сковороде с растительным маслом.

Как только лук станет мягким и перестанет хрустеть, добавляю к нему очищенную и измельченную на крупной терке морковь. Обжариваю до полной готовности и красивого золотистого цвета, примерно 4-5 минут на среднем огне.

Слегка остывшую куриную печенку перекладываю в чашу блендера. Туда же отправляю овощную зажарку, добавляю молотый мускатный орех и перец. Перемалываю до однородности. Снимаю пробу и довожу количество соли по вкусу.

Чтобы паштет стал более нежным, добавляю в него сливочное масло, предварительно размягченное при комнатной температуре. Еще раз взбиваю все блендером.

Паштет из куриной печени перекладываю в чистые баночки и отправляю в холодильник на пару часов для застывания. Хранить его можно до 3 суток, в стеклянной таре, под плотно закрытой крышкой. После охлаждения можно убрать в морозилку

#КулинарнаяКнигаКсю

6

Комментарии

tadamaba

Татьяна

Мама двоих (младенец)

Я еще сыр тру и замораживаю если остался и чтоб не испортился,и творог покупаю в искринском магазине т.к. качественный ,я родом от туда где его делают,и дешевле намного чем например покупать прастоквашено ,и тоже замораживаю ,достаю например на сырники или запеканку

tadamaba

Татьяна

Мама двоих (младенец)

Спасибо))

svobodypyzy

Ксения

Мама дочки-младенца

@ksenyar, спасибо😊

kot_kot

kot_kot

Мама дочки-младенца

@ksenyar Спасибо большое)

mamkatrex

Наталья

Мама троих детей

@ksenyar спасибо 😆

ksenyar

Ксения

Мама сына (1 год)

@semechki @natasha814 @licenok442 @kot_kot, как и обещала 😉

Как приготовить борщ, который понравится даже мужу-гурману

Много лет муж просил меня приготовить ресторанный борщ с уксусом, так как я сама супы не ем практически, то я давала заднюю на эту просьбу. Потом решила угодить и спросила вас здесь лучший рецепт. Собрав все рекомендации воедино и выбрав для себя лучшее, не с первого раза, но я получила тот топовый рецепт, который полностью удовлетворил моего мужа, теперь никакой другой кроме моего, он борщ есть не может 🙈 Делюсь, вдруг кому пригодится. Долго и нудно, но оно того стоит! Я варю кастрюлю около 4,5 л. Беру говядину на кости, чаще антрекот. Первый бульон сливаю, мою кастрюлю от всей накипи от мяса. Второй бульон варю не менее 2 часов, соль, лаврушка - стандартно. Далее убираю мясо на разделку, бульон процеживаю от мелких костей и требухи. В самом начале варки бульона нарезаю картофель и он у меня стоит все это время в холодной воде (когда добавляю в суп, всю крахмальную воду сливаю). Во время варки бульона шинкую капусту, тру морковь, режу лук. Беру 2 свеклы размером с детский кулачок каждая. Одну варю, вторую тру на крупной терке и засыпаю чайной ложкой сахара мин на 15. Зажарку лук, морковь не смешиваю. Третья зажарка: свекла с сахаром, туда давлю пару долек чеснока, томатную пасту и 2,5 столовые ложки уксуса 9% добавляю в самом конце. В бульон с мясом добавляю картофель, далее мин через 12 после того, как закипело - капусту. Варю мин 5. Добавляю зажарку (лук, морковь, свекла) и вареную свеклу на крупной терке. Убавляю огонь на минимум, даю повариться пару минут и снимаю с плиты 😋

Вкусный обед из трёх блюд: бульон, рататуй и котлеты

Понедельник. Суп ( сварила бульон на куриных бёдрах, целая луковица, сельдерей) добавила картошку, капусту, морковь🥕🧅 Овощной рататуй ( баклажан, кабачок, сладкий перец и лук полила маслом, посыпала итальянскими травами и посолила, в духовку на 20 мин, затем добавила свежие помидоры и сухой чеснок, ещё на 10 мин). Куриные котлеты( куриный фарш, плавленный сырок дружба, сливочное масло, батон, яйцо, перец соль- обжарила, и залила смесью из сметаны и укропа). Творожные звездочки ( творог, сливочное масло, 2 яйца, ванилин, мука, делала без сахара чтоб можно было сверху намазать что-то сладкое). Приятного аппетита!🍲🍽

Как приготовить нежный паштет из индейки?

Паштет из мяса птицы ( индейки) #олюшкаготовит Если вы не очень любите печень или по какой- то другой причине ее не едите , то можно попробовать такой вариант. Нежный паштет , отлично подходит , как закуска, для завтрака, обеда и ужина . На хлебцы, на правильный и полезный хлеб 👍🏽 -филе индейки -лук, морковь -соль, перец -бульон, в котором варилась индейка -жир ( ГХИ, сливочное или животный) Отварить филе ( чтобы мясо прям разваливалось), нарезать на кусочки ❗ бульон не сливать Мелко нарезать лук, морковь и обжарить до мягкости В чаще блендера смешать мясо, овощи , масло или жир, соль , перец ( по чуть - чуть добавлять бульон если понадобится ) . Но важно , чтобы было не жидко, а до гладкости паштета Вжжжжух! Дать отстать и вкусно кушать 👍🏽

Девочки, хочу поделиться лайфхаком 😄 Сегодня на обед у нас был куриный бульон с домашней лапшой 😋

Девочки, хочу поделиться лайфхаком 😄 Сегодня на обед у нас был куриный бульон с домашней лапшой 😋 С недавних пор бульон я варю по новой технологии, увидела этот способ у Наташи Варвиной и это находка. 1. Овощи (морковка, лук, можно сельдерей, чеснок) обжариваем на сухой сковородке до черна 2. В кастрюлю кладём помытое мясо/курицу, наши чёрные овощи, зелень, лавровый лист, чёрный перед горошком, заливаем водой, ставим на средний огонь 3. Берём одноразовые полотенца и накрываем кастрюлю в контак с водой ☝🏼В этом вся фишка, пока бульон варится и мясо/курица выделяет всякую каку, которую обычно мы собираем ложкой, ситечком или некоторые процеживают бульон после первого кипения, тут все это остаётся на полотенце. После того как бульон сварился аккуратно убираем полотенце, вылавливаем овощи и все выкидываем. Важно что бы он не кипел(бурлил), а варился на среднем огне. Бульон получается прозрачный как слеза, с насыщенным вкусом 🤤 Кто нибудь варит так же?