Пост о секретах ленивой (зачеркнуто) продуманной хозяйки...
Часть 2 Рецепты

✔️Концентрированный бульон

куриные кости, обрезки, спинки или шеи 1 кг
лук 1 штуки
морковь 2 штуки
лавровый лист 3 штуки
зерна горчицы 1 ч. ложка без горки
перец черный 0,5 ч. ложки
перец душистый 4-5 горошин

Готовить бульонный концентрат очень просто, хотя и долго. Для начала промойте мясо и уложите его в кастрюлю. Влейте в нее 1,5-2 литра воды и добавьте лавровый лист.
Поставьте кастрюлю на огонь (у меня на 2 и накрыто крышкой, бульон не кипит а томится) если требуется, переодически тщательно снимайте пену шумовкой.
Черный и душистый перец вместе с горчицей измельчите в ступке или кофемолке. И добавьте в кастрюлю.
Очистите лук и морковь. Для удобства морковь нарежьте на небольшие кусочки. отправляйте лук с морковью в бульон.
Накройте кастрюлю с бульоном крышкой и варите 4 часа. По мере испарения воды, ее нужно понемногу подливать, чтобы мясо было все время закрыто.
По истечении 4 часов мясо и овощи извлеките.
Бульон процедите через мелкое сито.
Верните куриный бульон в кастрюлю. На этом этапе он уже концентрированный, ведь пропорция мяса и воды была 1:1,5-2. Но для удобства бульон лучше еще уварить.
Уваривайте бульон при открытой крышке до тех пор, пока его объем не уменьшится вдвое, после чего остудите его и разлейте по формочкам.
Готовый бульон заморозьте и используйте по мере необходимости, подобрав по своему вкусу оптимальную дозировку такого концентрата.

✔️Паштет
Ингредиенты:
куриная печень — 500 г
репчатый лук — 2 шт.
крупная морковь — 1 шт.
молотый мускатный орех — 0,5 ч. л.
соль — по вкусу
смесь молотых перцев — 2 щеп.
сливочное масло — 100 г
растительное масло — 2 ст. л.
Куриную печень я промываю и закладываю в сотейник либо мультиварку (режим томления/тушения 1 час). Заливаю кипятком, довожу до кипения, солю по вкусу и варю ровно 15 минут. Остужаю в том же бульоне, в котором она тушилась.
Тем временем готовлю овощную зажарку. Очищаю пару крупных луковиц и измельчаю их кубиком. Пассирую лук на разогретой сковороде с растительным маслом.
Как только лук станет мягким и перестанет хрустеть, добавляю к нему очищенную и измельченную на крупной терке морковь. Обжариваю до полной готовности и красивого золотистого цвета, примерно 4-5 минут на среднем огне.
Слегка остывшую куриную печенку перекладываю в чашу блендера. Туда же отправляю овощную зажарку, добавляю молотый мускатный орех и перец. Перемалываю до однородности. Снимаю пробу и довожу количество соли по вкусу.
Чтобы паштет стал более нежным, добавляю в него сливочное масло, предварительно размягченное при комнатной температуре. Еще раз взбиваю все блендером.
Паштет из куриной печени перекладываю в чистые баночки и отправляю в холодильник на пару часов для застывания. Хранить его можно до 3 суток, в стеклянной таре, под плотно закрытой крышкой. После охлаждения можно убрать в морозилку

#КулинарнаяКнигаКсю