Много лет муж просил меня приготовить ресторанный борщ с уксусом, так как я сама супы не ем практически, то я давала заднюю на эту просьбу. Потом решила угодить и спросила вас здесь лучший рецепт. Собрав все рекомендации воедино и выбрав для себя лучшее, не с первого раза, но я получила тот топовый рецепт, который полностью удовлетворил моего мужа, теперь никакой другой кроме моего, он борщ есть не может 🙈 Делюсь, вдруг кому пригодится. Долго и нудно, но оно того стоит! Я варю кастрюлю около 4,5 л. Беру говядину на кости, чаще антрекот. Первый бульон сливаю, мою кастрюлю от всей накипи от мяса. Второй бульон варю не менее 2 часов, соль, лаврушка - стандартно. Далее убираю мясо на разделку, бульон процеживаю от мелких костей и требухи. В самом начале варки бульона нарезаю картофель и он у меня стоит все это время в холодной воде (когда добавляю в суп, всю крахмальную воду сливаю). Во время варки бульона шинкую капусту, тру морковь, режу лук. Беру 2 свеклы размером с детский кулачок каждая. Одну варю, вторую тру на крупной терке и засыпаю чайной ложкой сахара мин на 15. Зажарку лук, морковь не смешиваю. Третья зажарка: свекла с сахаром, туда давлю пару долек чеснока, томатную пасту и 2,5 столовые ложки уксуса 9% добавляю в самом конце. В бульон с мясом добавляю картофель, далее мин через 12 после того, как закипело - капусту. Варю мин 5. Добавляю зажарку (лук, морковь, свекла) и вареную свеклу на крупной терке. Убавляю огонь на минимум, даю повариться пару минут и снимаю с плиты 😋
Шок! Шок! Шок! Купила сегодня мясо на бульон в Ленте. Поставила варить, сняла накипь, убавила, через какое-то время подхожу, а в кастрюле вот это! Какие бы у вас мысли возникли?! Мясо пахло свежим!
Когда Варите мясной бульон ,как закипит мясо ,новую воду ставите? Как добавить говяжьего идеального бульону ,в прошлый раз в супе была пенка 🥲
Девочки, привет Вопрос о супах. Как вы их варите своим деткам? Я варила 3 раза. Из курицы, говядины и вот из кролика. Первые 2 варила мясо, туда овощи. Минут 40-час и потом все это дело в блендер. Собственно и с кроликом так же. Только я потом ещё в бульоне в этом сварила гречку. Обычную. Давать не пробовала ещё... Это я все к чему. Вы варите все вместе? Или отдельно мясо и отдельно овощи? А то мне тут вроде как нельзя, говорят, варить в мясом бульоне... Но мы как бэ съели и ничего вроде...но. Лучше перестраховаться) P. S. Фото с полгодика)) спасибо Настюше Мартыновой💗
Анна·
Все вот хорошо,но вот полотенца одноразовые эти возможно отбелены хлором..и при кипении с этих полотенец переходит в бульон..Я бы тоже не стала варить полотонца
Ольга··
Хотела тоже самое написать, но увидела ваш комент не стала дублировать. Эти полотенца без хлора, но химозы в них более чем достаточно. С хлором изначально любой хлопок. Так что даже типа натуральные тоже не очень.
Анна··
не,ну даже если и без хлора,то все-равно это искусственная фигня ,одному богу известно, чем пропитаны они.Да даже если просто хб полотенце ложить,все равно с него парга вываривается..В общем, в суп явно не стоит добавлять инородные предметы))
Анна··
а вкус супа наверное насыщенный у автора,из-за полотенца, оно пикантность придает блюду😅
Ольга··
@fkyou, согласна
elfni·
Мама двоих (2 года, 6 лет)
Как-то действительно, хм, сомнительный способ.
Во-первых, кипятить обгарки.
Во-вторых, кипятить одноразовые полотенца - ткань, для кипячения изначально не предназначенную.
Может бульон и прозрачный получится, но вот химический состав его вызывает опасения.
Кристина ··
по технологии так везде в общепите готовят бульон 👍 про полотенца согласна
elfni··
Мама двоих (2 года, 6 лет)
прям обгарки кипятят???😳 Понятно, когда поджарка. Но не до обугливания же!
Кристина ··
берут целые и жгут их на гриле или плите, они и делают бульон прозрачным, вкус никак не портится, потом выбрасывают и всё. не думала, что это какая то шокирующая информация
elfni··
Мама двоих (2 года, 6 лет)
Вы в прямом смысле открыли мне глаза! Теперь буду знать.
Алина ··
Мама сына (2 года)
да да, мама повар в столовой, именно так и делают во всем общепите))
Марина··
Мама сына (1 год)
По мне, легче процедить
Екатерина··
Мама двоих (1 год, 4 года)
мне тоже открыли глаза🙈 не представляю как это🤪