Всем приветик!
Если вам захочется побаловать семью домашним вкусным печеньем, попробуйте приготовить такое! Скажу сразу, что краситель в зефирную массу можно не добавлять, оставить её белой. Очень вкусное печенье. Достойный аналог знаменитому печенью "Чоко-пай"
----------------------------------------------------
Печенье с зефирной прослойкой
----------------------------------------------------
🔸Для теста:
▪️1 яйцо
▪️130мл молока
▪️60г сливочного масла
▪️40г сахара
▪️1 ч.л. ванильного сахара
▪️1 ч.л. разрыхлителя
▪️200г муки
🔸Для прослойки
▪️5г быстрорастворимого желатина
▪️30мл воды
▪️110г сахара+30мл воды
▪️1 капля пищевого гелевого красителя розового цвета
----------------------------------------------
Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры. В миске соединить яйцо, сахар и ванильный сахар. Хорошо взбить миксером добела. Добавить сливочное масло,продолжая взбивать. Затем частями ввести молоко, перемешать миксером. Просеять сразу всю муку, добавить разрыхлитель. Быстро перемешать тесто миксером до однородности. Долго не взбивать. Переложить тесто в кондитерский мешок и отсаживать небольшие лепёшки на противень, застеленный пергаментом хорошего качества на расстоянии друг от друга. Выпекать 10-12 минут при 180°С. Печеньки
останутся светлыми, но при нажатии на них пальцем, они мягкие и не проваливаются. Также готовность можно проверить зубочисткой. Испечь все печеньки, каждой подобрать пару. Пока они остывают, приготовить прослойку. Желатин заранее залить холодной водой и дать набухнуть. В кастрюле с толстым дном соединить сахар и воду, поставить на огонь. Варить сироп, помешивая,пока весь сахар растворится и сироп хорошо не закипит. Пока варится сироп, распустить уже набухший желатин на паровой бане или в микроволновке, до кипения не доводить. Перелить
желатин в миску для взбивания, тонкой струйкой ввести в него горячий уже готовый сироп, перемешать венчиками миксера и начать взбивать. Через пару минут масса побелеет, а через 5-6 мин непрерывного взбивания станет похожа на плотную меренгу. На этом этапе добавить краситель. Когда масса будет хорошо "наматываться" на венчики, будет оставлять четкий рисунок на поверхности, станет сложновато взбивать, сразу же выключить миксер и переложить массу в кондитерский мешок.Масса быстро схватывается, поэтому нужно сразу же отсаживать порции крема на половинки печенек и накрывать сверху подобранной парой, слегка придавливая. Когда все печеньки будут готовы, убрать их в холодильник на пару часов для стабилизации.
Украсить растопленным шоколадом.
Эклеры
Ингредиенты
Тесто:
Мука пшеничная - 150 г
Масло сливочное - 100 г
Яйца куриные - 4 шт.
Вода - 250 мл
Сахар - 1 ч.л.
Соль - 0.5 ч.л.
Для теста в кастрюлю налить воду, добавить сахар, соль и сливочное масло. Довести до кипения и кипятить 3-4 минуты.
Всыпать быстро подготовленную просеянную муку и снять с огня, хорошо размешать тесто лопаткой, пока оно не начнёт отставать от стенок кастрюли.
После того, как тесто немного остынет, по одному добавлять яйца и хорошо взбивать.
Тесто должно получиться кремообразной консистенции.
Тесто поместить в кулинарный мешок с насадкой и отсадить на противень, застеленный пергаментом. Между пирожными оставлять промежуток 3-4 см, так как они сильно увеличатся в объёме.
Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать пирожные 10 минут, затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать классические эклеры ещё 30-35 минут. Пирожные остудить в приоткрытой духовке иначе от резкого перепада температуры они могут стать плоскими.
Крем Англез
Ингредиенты
* 500 мл молоко
* 140 грамм сахар
* 1 ч. л. ваниль
* 3 штук желток
* 50 грамм крахмал
* 75 грамм сливочное масло
* 1 ст. л. цедра лимона
Как приготовить
* Наливаем 50 мл молока в миску, остальные 450 мл - в кастрюлю.
* В кастрюлю с молоком добавляем цедру лимона, половину сахара из рецепта и экстракт ванили, перемешиваем.
* В миску с 50 мл. молока добавим вторую половину сахара и три желтка, перемешиваем до растворения сахара. Затем добавляем кукурузный крахмал и тщательно перемешиваем.
* Кастрюлю с молоком ставим на огонь и доводим до кипения. Снимаем с огня и тонкой струйкой вливаем в яично - молочную массу, постоянно размешивая.
* Процеживаем через сито и переливаем снова в кастрюлю.
* Ставим на небольшой огонь и варим, всё время помешивая, до загустения крема.
* Добавляем кусочек сливочного масла и перемешиваем.
* Прикрываем крем пищевой плёнкой в контакт с поверхностью и ставим в холодильник остывать.
* Перед применением тщательно перемешиваем лопаткой.
ШОКОЛАДНАЯ ПОМАДКА:
Я беру на глаз 👁
Где-то 100-150 любого шоколада (вкуснее чёрный)
Нагреваю сливки 50-70гр, (любые) в микроволновке до кипятка или на плите. Выливаю на шоколад перемешиваю даю немного остыть 3-5минут добавляю кусочек масла 20-30гр. Опять все хорошо перемешиваю. Должно получиться как шоколадная тягучая но текучая масса. Если густовато ещё можно добавить немного сливок. Остудить где то до 40-35 градусов (тёплое, но не горячее).
Берёшь эклер и просто мокаешь макушку и оставляешь на столе чтоб застыло или в холодильник обратно.
Срок хранения таких эклеров 72 часа в холодильнике.
Если будут вопросы спрашивайте.
#recipe
