Как приготовить классические эклеры с кремом и шоколадной помадкой?

Делюсь рецептом эклеров, вдруг кто не успел🌷

Эклеры

Ингредиенты

Тесто:

Мука пшеничная - 150 г

Масло сливочное - 100 г

Яйца куриные - 4 шт.

Вода - 250 мл

Сахар - 1 ч.л.

Соль - 0.5 ч.л.

Для теста в кастрюлю налить воду, добавить сахар, соль и сливочное масло. Довести до кипения и кипятить 3-4 минуты.

Всыпать быстро подготовленную просеянную муку и снять с огня, хорошо размешать тесто лопаткой, пока оно не начнёт отставать от стенок кастрюли.

После того, как тесто немного остынет, по одному добавлять яйца и хорошо взбивать.

Тесто должно получиться кремообразной консистенции.

Тесто поместить в кулинарный мешок с насадкой и отсадить на противень, застеленный пергаментом. Между пирожными оставлять промежуток 3-4 см, так как они сильно увеличатся в объёме.

Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать пирожные 10 минут, затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать классические эклеры ещё 30-35 минут. Пирожные остудить в приоткрытой духовке иначе от резкого перепада температуры они могут стать плоскими.

Крем Англез

Ингредиенты

* 500 мл молоко

* 140 грамм сахар

* 1 ч. л. ваниль

* 3 штук желток

* 50 грамм крахмал

* 75 грамм сливочное масло

* 1 ст. л. цедра лимона

Как приготовить

* Наливаем 50 мл молока в миску, остальные 450 мл - в кастрюлю.

* В кастрюлю с молоком добавляем цедру лимона, половину сахара из рецепта и экстракт ванили, перемешиваем.

* В миску с 50 мл. молока добавим вторую половину сахара и три желтка, перемешиваем до растворения сахара. Затем добавляем кукурузный крахмал и тщательно перемешиваем.

* Кастрюлю с молоком ставим на огонь и доводим до кипения. Снимаем с огня и тонкой струйкой вливаем в яично - молочную массу, постоянно размешивая.

* Процеживаем через сито и переливаем снова в кастрюлю.

* Ставим на небольшой огонь и варим, всё время помешивая, до загустения крема.

* Добавляем кусочек сливочного масла и перемешиваем.

* Прикрываем крем пищевой плёнкой в контакт с поверхностью и ставим в холодильник остывать.

* Перед применением тщательно перемешиваем лопаткой.

ШОКОЛАДНАЯ ПОМАДКА:

Я беру на глаз 👁

Где-то 100-150 любого шоколада (вкуснее чёрный)

Нагреваю сливки 50-70гр, (любые) в микроволновке до кипятка или на плите. Выливаю на шоколад перемешиваю даю немного остыть 3-5минут добавляю кусочек масла 20-30гр. Опять все хорошо перемешиваю. Должно получиться как шоколадная тягучая но текучая масса. Если густовато ещё можно добавить немного сливок. Остудить где то до 40-35 градусов (тёплое, но не горячее).

Берёшь эклер и просто мокаешь макушку и оставляешь на столе чтоб застыло или в холодильник обратно.

Срок хранения таких эклеров 72 часа в холодильнике.

Если будут вопросы спрашивайте.

#recipe