Мама дочки (10 лет)

1000 и 1 заготовка из свинины: рецепты и советы

Добро пожаловать в пост 1000 и 1 заготовка из химозной антибиотикошной свинины. Поехали🚀

🗿Но,сначала, вернусь к посту с заготовками из курицы. Кто спрашивал не прилипают ли отбивные к пергаменту-нет, не прилипают,я специально проверила!

Итак. Данный пост,исключительно, информационного характера, тут я показываю ПРИМЕРЫ заготовок. Вы можете готовить из бегемотов и карликовых динозавров времен палеозоя,но я готовлю из свинины,которая пришла ко мне ногами курьера и утопилась в слезах гормональных куриц 🐔

Так же хочу уточнить,что мы не голодаем, мы еще едим рыбу,морепродукты,молочку, сосиски и пельмени и многое другое. Данный пост будет про СВИНИНУ. Свинину из свиньи 🐖, они розовые и хрюкают. Про рыбов и другую живность тут не будет. Хрюша умеет быть только хрюшей, но вы можете звать ее свинкой, поросенкой, свиньей и,даже, свининой. Куча названий несчастного животного погрузит вас в гастрономическое разнообразие и ощущение бохатства от выбора блюдей😂 Если вы не любите свиняк, то приготовьте все это из говнядины. Это такое мычащее животное с рогами и пятнышками. И из него тоже можно готовить, о ужоооос, котлеты!

✔️1. Берем карбонад. Снимаем жирный край,но НЕ выкидываем-его на котлеты. Режем толщиной с палец, отбиваем через пакетик, смазываем моим любимым маринадом КОСТРОВОК и в вакуум поштучно! Фото 2. Данные кусочки можно готовить самостоятельно, как стейки,а можно использовать, как основу для мяса по французски или для рулетиков. Так же такое мясо можно нарезать тонкой полоской и быстро обжарить с яйцом к любому гарниру!

Все остальное мясо,включая жир от карбонада, пускаем на ФАРШ! Важно: если вам необходимо забрать часть мяса на бефстроганов, то забираем сейчас,потом не будет!

✔️2. Если забрали на бефстроганов,то в морозилку на полчаса слегка подморозить и нарезаем тонкой полоской. Далее все запаковываем в вакуум и убираем. Можно добавить маринад. Ничего солить и тд сейчас не надо. Я, в этот раз, не делала такое.

✔️3. Часть фарша забираем на фрикадельки. Фото 1. Сюда же половинку лука на мясорубке, но немного, фарш не должен быть жидким. Соль,специи любые и вымешиваем. Затем катаем катышки и кладем на доску. Никакого смазывания доски не нужно. Убираем в морозилку. Дайте им замерзнуть и они отщелкнутся сами. Убираем в пакет,не в вакуум. Это штучное блюдо! Вы можете пустить их в суп, потушить или обжарить, а можно просто сварить,как пельмени без теста😅 У меня вышло 1,4кг.

✔️4. Далее часть фарша отбираем на котлеты для бургеров или же просто на такие большие котлеты. Фото 3. Туда лука побольше,соль,специи,я добавила маринад костровок прям вовнутрь. Хорошо вымешиваем и отбиваем прям в миске, чтоб вышел воздух. Далее на доску кладем кусочек силиконизированного пергамента, плюшку фарша и сверху еще пергамент. У меня 2 котлеты на доске. Далее кладем сверху еще одну доску и аккуратно прижимаем. Так у вас появятся 2 котлетки одинаковой толщины. У меня сделано 6 котлет.

✔️5. Еще часть фарша отбираем на чевапчичи. Туда пару яиц, специи и острый соус любой, но можно и без него. Фарш вымешиваем,отбиваем и кладем в пакет или кондитерский мешок. Отрезаем кончик и фасуем на доску. Я вот такие бруски сделала. Но есть лайфхак: фарш кладем на пергамент, сверху еще пергамент, прижимаем доской и потом ножом продавливаем полоски. Либо же можно подморозить и нарезать палчками чуть мороженое мясо. Идеально для огня и гриля. Фото 4.

✔️6. В остальную часть фарша накидываем много всяких специй и лука и убираем что-то в морозилку, а из чего-то делаем прям сразу котлеты,что я и сделала. В морозилку фасую по +- 900гр пакетик. У меня вышло 3 пакета. Важно! Пакеты эти для заморозки, я их беру в фикспрайсе и они не прилипают к еде и многоразовые. Фарш можно использовать для макарон по флотски, на ленивые голубцы, на потушить, на подливу и тд. Фото 5 и 6.

7. Ну и котлетосы канешна. Прикладываю мой старый рецепт и любимый,который идет из расчета на 9кг мяса! Лук репчатый 1,5кг, 200гр укропа прям с ветками и ножками,15 яиц(у меня были с2 крупные),2 кабачка без шкурки и без семечек. Воды на глаз, до состояния густой сметаны. Специи: соль, лимонный перец, апельсиновый перец, куркума, кари, копченая паприка, орегано, мускатный орех, лесная соль, кардамон молотый. Все через мясорубку, кроме специй и яиц. Воды добавляем после того, как вымешаем вообще весь фарш. Фарш должен получиться как на фото 7. Далее ложками кладем на сковороду, до золотистой корочки и в форму. Котлета внутри должна быть сырой! Все добро в духовку до готовности, затем дать постоять минут 20 отдохнуть. Можно морозить,а можно лопать так))

Приятного аппетита,девочки! Всем спасибо за добрые слова)) больше фото внутри поста!

#сердюкова_еда

#сердюкова_заготовки