Как приготовить классический Оливье по рецепту 50-х годов?
По просьбам из прошлого поста. Рецепт моей бабушки. Тот самый «Оливье» из 50-х от шеф-повара ресторана «Пекин» середины ХХ века.
Ингредиенты:
Язык говяжий - 2 шт, либо 500 гр филе говядины
картофель 3 - 4 шт.
Яйца куриные (белки) - 4 шт
Морковь среднего размера - 2 шт
огурцы свежие небольшие 3 шт.
Огурцы соленые небольшие 2 шт
фиолетовая или ялтинская луковица 1 шт.
яйца перепелиные 10 шт.
Яблоко 1 крупное кисло-сладкое
немного петрушки
Соль
Перец горошком
Лавровый лист
для соуса:
яйца перепелиные 5 шт.
масло оливковое 150 мл
горчица столовая 2 ч.л.
сок лимона 1 ч.л.
соль 1 ч.л.
сахар 1 ч.л.
смесь перцев (молотая) по вкусу
ворчестерский соус 1 ст.л.
Но можно майонез хороший, если не хотите заморачиваться. Тогда добавьте в него пару чайных ложек обычной столовой горчицы.
Варим картофель и морковь по отдельности, в мундире, доводим до кипения, затем убавляем огонь и тушим до готовности, чтобы протыкались зубочисткой, но не были слишком рыхлыми. Сливаем воду и остужаем. Картофель можно запечь, кстати. Но бабушка всегда варила.
Горошек в идеале брать свежий и тоже его сварить. Но в последние годы бабушка брала и консервированный.
Отдельно варим говядину или говяжий язык с лавровым листом и горошинками перца.
Мы всегда брали вырезку, но можно и другую часть. Главное проварить хорошо, и чтобы не было жил. Если используете язык, то его нужно очистить.
Яйца куриные тоже сварить и отделить от желтков белок. 5 перепелиных - сварить тоже(для подачи).
Далее нарезаете все вареные овощи кубиками размером как горошина или чуть-чуть побольше. Яблоко и солёные огурцы нарежьте чуть мельче, чем остальное .
Далее есть 2 варианта: все смешать, либо выложить слоями, как это делал мсье Оливье из ресторана «Эрмитаж». Бабушка всегда просто тщательно перемешивала ингредиенты.
Заправляете соусом или майонезом с горчицей.
Соус:
5 перепелиных яиц разбиваете в емкость блендера, туда же - сахар, соль, перец, горчицу, сок лимона и ворчестерский соус. Оливковое масло в конце. Все хорошо блендерите то однородной массы.
Подача с петрушкой. Можно украсить половинками перепелиного яйца и красной икрой.
Бабушка всегда подавала Оливье чуть охлаждённым.
Вроде бы все:)
А по ссылке рецепт 19 века, оригинальный, с рябчиками и раковыми шейками.
ссылка
Лучший комментарий
Прекрасный рецепт, но идиотские комментарии. Спасибо за ваш труд.
Комментарии
Яблоко! Спасибо огромное! Вспомнила, от чего вкус бабушкиного оливье был таким неповторимым! Кстати, благодаря этому рецепту я не воспринимаю оливье как оливье, если в нем колбаса и свежие огурцы, и нет моркови. Только говядина, отварная морковь и соленые огурцы
Спасибо за подробный рецепт! 👍В прошлом году в гостях пробовала оливье, но с красной рыбой и очень щапомнился острый соус (это видимо горчица в составе была), было непривычно, но вкусно.
В гостях как то раз поела оливье с яблоком, года 3 назад и я до сих пор помню этот вкус, ммммм. Очень вкусно. Спасибо за рецепт 😉
Я давно только с говядиной готовлю, яблоко 🍏в следующий раз добавлю не знала, с мясом очень вкусно!!!! Соус кстати так домашний майонез делается примерно
Очень странные комменты про яблоко конечно. Да, оно сладкое, но блять морковка то тоже сладкая? Болгарский перец тоже сладкий, помидоры сладкие. Что людей так триггерит епрст? Поражаюсь этому гастробуллингу😄
Спасибо за рецепт, а то одно и тоже все надоедает, а так новые нотки в старых рецептах. Моя прабабушка работала в ресторане Москва и там всегда готовили селедку под шубой с яблоком, а мама моя как-то натушила картофель с языком и это очень вкусно. Кстати, когда я работала в ГУМе, в гастрономе N1 ела салат из курицы, дайкона, яблока и сельдерея, заправлен майонезом, просто вкуснятина, так что яблоко в салаты добавляют не так уж и редко!
Мы собираемся 3 хозяйки на кухне в новый год. Свекровь и две невестки. И у нас три тазика разного оливье😂😂😂 у меня с колбасой, у невестки - с говядиной и яблоками, у свекрови - с куриной грудкой и на сметане))))
Всегда готовлю оливье с говядиной и маринованным огурцом, иногда с языком, плпробую добавить яблоко, спасибо ☺️
Спасибо большое за рецепт , очень его ждала . Попробую ! 🤩🌼🌼🌼
Если мой муж узнает, что оливье дома- это не докторская колбаса- моя жизнь усложнится 🤣 я такое не приемлю 🤪
Спасибо за рецепт, очень интересно. Попробую.
С яблоком нравится, брат и его жена добавляют. Надо с языком попробовать, вкуснятина.
Спасибо за рецепт. Обязательно попробую так сделать, благо домашняя телятина есть
Несколько лет назад ездили в гости к родне, им уже по 70+, и вот Татьяна Геннадьевна добавляла в оливье яблоко (только яблоко на терку терла) и для меня было так необычно, может она как раз и готовила оливье из 50х 🤷🏼♀️
вкус не помню того оливье, но яблоко запомнила)
Я вот начала припоминать и вспомнила, что я раньше не раз ела яблоко в оливье, и это было вкусно 😍
А я в селедку под шубой вместо моркови добавляю яблоко зеленое и на меня все как на ебобо постоянно смотрят, хотя рецепт из советской книги рецептов🫠
Знакомая кладет солёные огурцы
Я как то ела и это было очень вкусно
Спасибо! Как раз есть отварная говядина или язык завтра купим))
А то пришла с работы такая уставшая, сил 0. А тут ваш пост такой прекрасный 🫶🏼
Добрый вечер , а что это за соус ворчестерский?
@mariablog почти)), Вустерский это аналог Ворчестера. По мне второй вкуснее, чем аналог))..
@victoria071416, спасибо, надо заиметь 2 сразу, чтобы сравнить 😄
@mariablog я когда на работе (ресторане)буду сфотографирую тот ворчестер, что вкусный. Сейчас не помню фирму.
Интересно очень) нашли так сказать истоки оливье) для меня конечно дорого и заморочисто, но с удовольствием бы попробовала, уверена что очень вкусно 👌💟
Спасибо ! Тоже знаю что часто яблоко кладут . Как то пробовала салат столичный ( вот там говядина и яблоко) , очень вкусно было. А как то в гостях селедка была с яблоком в итоге никто ее не ел, не зашла .
Недавно пробовала сельдь с яблоком и какой-то сливочный соус. Просто🔥🔥🔥
Точно по такому же рецепту делает моя подруга. Просто руки отъешь 👍🏼👍🏼👍🏼
Сохраняю! Сделаю однажды. Но всегда думала, что такой салат называют «деревенский». Уверена, это супер вкусно!
А завтра оливье с докторской))) но я не добавляю вареные овощи, делаю просто горошек, красный лук, яйцо, огурцы соленные и колбаса
Спасибо за рецепт, мама в детстве добавляла яблоки в салат и это было очень вкусно, прям сейчас ощутила этот вкус🥰
Вкуснятина)
Мама тоже всегда готовит салат с говядиной, но упрощенный вариант с магазинным майонезом и без яблока. Но обязательно с морковью. А вот муж не любит морковь, поэтому наш "оливье" еще упрощеннее))
Спасибо за рецепт, обязательно сделаю,не на НГ, но впереди много других дней!
С наступающим Новым годом!
Спасибо большое за рецепт! Уже в процессе))
Спасибо за рецепт, отварила говядину, заказала в доставке красный лук и зелёное яблоко)
Рецепт показался более полезным, чем обычно делаем)
Одна я люблю простое домашнее оливье с колбасой без всяких изысков? 🥹
Только таким его и воспринимаю😁 точнее называю. Остальные вариации мясной, столичный.. Кто из них на самом деле оливье не знаю😹
@t.a.t.i.a.n.a. Ещё зимний называли его. Не помню в чем разница
У меня всегда оливье с яблоком, но без лука и моркови. С языком пробовала в рестиках, кстати супер вкусно)
Вот это рецепт. Тут не салат, а произведение искусства
Только не удаляйте.
❤️
Кому не нравится, могут не готовить
Благодарю за шикарный рецепт, однозначно сохраню и повторю! На мой взгляд всё изысканно и гармонично! Если ещё есть "секретные" рецепты, то пишите, ждём)
Яблоки не кладу, нужно попробовать, но язык уже сварила, очень люблю этот салат с языком.
Делали по такому примерно рецепту, это божественно! С колбасой не сравнить, мягко говоря 😂
Я давно искала этот рецепт с яблоками! В советское время хозяюшки гордились тем, что добавляют яблочки в салат, это был маленький секрет - и это было правда очень вкусно! Моя мама один раз так приготовила, а запомнилось на всю жизнь)
А я ещё делала с запечеными овощами, совсем другой интересный вкус и с языком тоже больше чем с колбасой 👍
Люди столько коментов глупых пишут,могли бы это время на приготовление салата потратить 😂
Спасибо, попробую так приготовить на праздниках, завтра меню без Оливье)))
У моей мамы был рецепт именно новогоднего оливье. В другие дни классика с колбасой или мясом,а новый год именно так. Яйца,картошка, морковь,огурцы соленые и свежие,язык отварной,куриное вареное мясо и обязательно крымский лук.
Рецепт вашей бабушки очень органичный,на мой взгляд.Обязательно приготовлю на Рождество,а на НГ мамин❤️.
Спасибо
Прекрасный рецепт
Видимо это именно тот оливье, который был на наших семейных застольях, когда я была ребенком.
Нужно снова возобновить. Завтра попробую сделать с говядиной, есть мякоть, за языком уже наверное не пойду )
Всегда готовила и готовлю оливье с говядиной, почти в точности как у вашей бабушки , кроме яблока (не люблю)
На новый год всегда делаю Оливье с языком.Яблоко в нем люблю,а муж нет,поэтому не кладу.Остальное впринципе по классике.
Спасибо за рецепт и с Наступающим новым новым!🎉🎁🎄
Пусть эти рецепты передаются по вашей традиции вашими внуками и правнуками ❤️❤️❤️
С языком шикарный рецепт,спасибо 🙌🤗
Мама всегда готовит с говядиной или курой,некоторые с колбасой,но я не воспринимаю так.
Меня недавно таким оливье угостили , это был самый вкусный оливье что я пробовала.
Обожаю такие посты
И с некоторых комментирующих угарнуть
И почерпнуть себе новую идею для приготовления😍
Спасибо🥰
Когда-нибудь я его сделаю ♥️
Я конечно ждала рецепт Наполеона, точнее его крем. Но походу не дождусь и буду готовить тот что имею в арсенале.
Девы,да что вы доебались до яблока в оливье? Вы что же, Сашу Таню не смотрели? У танюхи оливье с секретом-курага! Курага в оливье! Потому что может!🤣
А если серьезно,очень было интересно прочитать этот пост!)) я никогда не пробовала оливье с говядиной и яблоком,однажды обязательно сделаю.
Подскажите, а в рецепте действительно два вида огурцов идёт или это «или или»?
С языком - это очень вкусно. Я всегда делаю с телятиной вместо колбасы и всегда немного горчички добавляю! Это шикарно🙂
Супер, спасибо
У нас как раз язык варится, яблоко теперь хочу завтра добавить.
Ох, как мне хочеться попробывать такой оливье, соус, наверное, 💣
Но этот НГ у нас очень скромный(
Закончим ремонт в новом доме обязательно его приготовлю на новоселье
Только что впервые сделала оливье с яблоком, это отвал!!! теперь думаю как ели без него! без него теперь оливье не оливье, а ведь съела только четыре ложки. Спасибо за рецепт!
У меня так селедка под шубой ))) теперь всегда с яблоком и маринованными луком .
Примерно так всегда сама и делала, с языком, красным луком и яблочком для кислинки
Очень вкусно думаю, с языком часто делаю. Яблоко могу понять) но вот одни белки мня удивило)
Прекрасный рецепт, ела оливье с яблоком и говядиной, очень вкусно!
Яблоко в салатах это всегда топ для меня
В винегрет и в селедку под шубой я люблю добавлять кислое зеленое яблоко (вместо селедки слабосоленую форель или лосось люблю, с селедкой мне не так вкусно😁)
Дедушка моего бывшего научил)
Очень, очень вкусно!
Оливье с говядиной и колбасой это как небо и земля. Вкус разный. Спасибо за рецепт!
Я обычное оливье не люблю. Надо приготовить как вы написали. Спасибо!
Спасибо! Сохранила себе в закладки. Комментарии, конечно, странные….
😳😳😳😳
Ни когда не знала чио простое оливье раз два и готово
На самом деле такое замароченное
У меня есть книга о вкусной и здоровой пище 50-х, некоторые ингредиенты тоже вызывают вопросы) Но бабушка говорила, что тогда легко можно было купить краба, рыба была не дорогой и тд.
А вот насчёт огурцов не знаю:)
@ellina_denikina я , кстати, в книге о вкусной и здоровой пище, к своему удивлению, не нашла оливье) видимо, очень не по -советски звучит )
Это судьба! Вот только что я подумала, что купила маленькую баночку маринованых огурчиков, и возможно их на оливье не хватит. Интересно, а можно ли сочетать свежий и маринованый огурец. И тут ваш пост 👌 так и сделаю завтра. Правда у меня в качестве мясной части грудка индейки🤣
Только свежий рекомендую класть перед подачей.
Я горошек и огурец кладу перед заправкой, чтобы салат не поплыл.
Спасибо за рецепт и ваше время на его написание))
О вкусах не спорят, жаль что некоторые до сих пор этого не понимают 🥲
Моя бабушка всегда делала только с говядиной, а мы лентяи с колбасой))
Спасибо!!! В этом году буду делать с говядиной ✊😌
Странные комментарии про говяжий язык, будто про чёрную икру пишут 😵💫😵💫😵💫 и на салат надо килограмм 5 не меньше 😅
Сын и муж любят язык, периодически им делаю его вместо колбасы. Надо салат с ним сделать. Спасибо за рецепт!
@ellina_denikina именно и полезнее и дешевле и вариантов приготовления его море.
Согласна с вами, тоже любим язык, вместо колбасы отлично идет. Я вообще перестала покупать разную колбасу на праздники. Да и не в праздники берём.
@ellina_denikina тоже любим язык.
Спасибо за новогодние истории!
С Наступающим Новым Годом!
Яблоко в оливье это супер вкусно, кто сомневается попробуйте. Оно даёт свежесть
В оливье не пробовала, но мне оч нравится яблоко в капустном салате 👍🏻👍🏻
Спасибо вам большое! Очень ждала ваш рецепт 🎄 С Наступающими! 🎉
Яблоки в оливье 😑