Как испечь штоллен?

Ой девочки, как же я люблю печь штоллены д̶а̶ж̶е̶ ̶б̶о̶л̶ь̶ш̶е̶,̶ ̶ч̶е̶м̶ ̶и̶х̶ ̶е̶с̶т̶ь̶

Ягоды, замоченные в роме, становятся блестящие, как елочные игрушки, текстура теста слоистая и пахнет оно ну просто запредельно - специями, крепким алкоголем и цитрусами. Ну чем не джингл беллз)))

Рецепт:

1. За день до замочить в крепком алкоголе сушеную клюкву, вишню, изюм.

2. Опара: 15 гр сухих дрожжей растворить в 150 гр. теплого молока, добавить 2 ст.л. (от общего количества) муки и 1 ч.л. сахара. Дать дрожжам подействовать.

3. Подготовить цедру лимона и апельсина.

Порубить орехи (в оригинале миндаль, но я который год добавляю грецкие, с ними нежнее)

4. В большой кастоюле смешать: ~450-500 гр.пшеничной муки, 1 ч.л. соли, пакетик (8 гр.) ванильного сахара, 100 гр. сахара, 100 гр. миндальной муки, специи (кардамон, имбирь, корицу, немного мускатного ореха, гвоздики)

5. К сухой смеси добавить опару, цедру, орехи. Добавить 150 гр. мягкого сливочного масла, замоченные ягоды (без жидкости). Вымесить тесто. Кастрюлю накрыть крышкой и оставить в тепле подниматься час, после обмять тесто и снова на час оставить на расстойку.

6. Сформировать 3 изделия. Пока духовка греется до 210 градусов, накрыть их полотенцем и дать расстояться на протвине. Поставить изделия в духовку и сразу снизить температуру до 180 градусов. Выпекать ~30 минут, но тут смотрите по своей духовке. Готовность проверяйте деревянной шпашкой (она должна выйти сухой).

7. Горячие штоллены смазываем алкоголем, который остался от ягод, сливочным маслом и немного присыпаем ванильным сахаром.

Даем полностью остыть и убираем дозревать в прохладное место п̶о̶д̶а̶л̶ь̶ш̶е̶ ̶о̶т̶ ̶ ̶м̶у̶ж̶е̶й̶ ̶и̶ ̶д̶е̶т̶е̶й̶ - холодильник, балкон на 2-3 недели. Для этого я заворачиваю каждый штоллен по отдельности сначала в фольгу, потом в пергаментную бумагу и убираю в картонную коробку.

Перед подачей посыпаем сахарной пудрой)