Всем приветик! Сегодня я с рецептом бомбического тортика. Это моя импровизация:) Получилось очень вкусно! Богатый вкус…

Всем приветик!

Сегодня я с рецептом бомбического тортика. Это моя импровизация:) Получилось очень вкусно! Богатый вкус бисквита на белках с шоколадной крошкой, бархатистый крем с кофейным вкусом и легкая зефирная прослойка. Тортик влажный, но не тяжёлый. В меру сладкий и оооочень вкусный. Кстати, первый раз пробовала делать такой себе цветочно-рюшечный дизайн. Как вам?

-------------------------------

Кофейный король

(бисквит на белках с шоколадной крошкой, кофейный заварной крем, зефирная прослойка)

--------------------------------

На форму диаметром 18-20см

🔸Бисквит:

▪️5 белков

▪️40г сахара

▪️80г сахарной пудры

▪️Щепотка соли, щепотка лимонной кислоты

▪️60г муки

▪️1 ч.л. ванильного сахара

▪️1/2 плитки черного шоколада

🔸Пропитка:

▪️30мл молока

🔸Крем:

▪️500мл молока

▪️50г кукурузного крахмала

▪️150г сахара

▪️3 ст.л. без горки растворимого кофе

▪️200г сливочного масла

▪️4 желтка

▪️1 ч.л. с горкой ванильного сахара

▪️Пара капель ароматизатора "Ром"

🔸Зефирная прослойка

▪️5г быстрорастворимого желатина

▪️30мл воды

▪️110г сахара+30мл воды

----------------

Готовим бисквит.Белки взбить с солью и лимонной кислотой до крутых пиков. Добавить порционно сахар и ванильный сахар, продолжая взбивать. Когда сахар полностью растворится,

добавить сахарную пудру, продолжая взбивать еще минуту-две. Затем добавить просеянную муку, натертый на мелкой тёрке шоколад и аккуратно

силиконовой или деревянной лопаткой перемешать сверху вниз. Дно разъёмной формы застелить пергаментом. Бока ничем не смазывать.

Выпекать при 180°С в разогретой духовке 15-20 мин. Готовность проверить зубочисткой. Она должна быть сухой. Бисквит полностью охладить в форме, затем замотать

пищевой плёнкой и дать полежать в холодильнике 12 часов (лучше ночь). Разрезать на 2 коржа. Каждый обильно пропитать молоком.

Готовим зефирную прослойку. Желатин заранее залить холодной водой и дать набухнуть. В кастрюле с толстым дном соединить сахар и воду, поставить на огонь. Варить сироп, помешивая,пока весь сахар растворится и сироп хорошо не закипит. Пока варится сироп, распустить уже набухший желатин на паровой бане или в микроволновке, до кипения не доводить. Перелить

желатин в миску для взбивания, тонкой струйкой ввести в него горячий уже готовый сироп, перемешать венчиками миксера и начать взбивать. Через пару минут масса побелеет, а через 5-6 мин непрерывного взбивания станет похожа на плотную меренгу. На этом этапе добавить краситель.

Когда масса будет хорошо "наматываться" на венчики, будет оставлять четкий рисунок на поверхности, станет сложновато взбивать, сразу же выключить миксер. Передожить массу в форму, в которой выпекался бисквит, разровнять. Предварительно форму смазать тонким слоем растительного масла.

Готовим крем. В миске соединить желтки, сахар, ванильный сахар, крахмал. Отдельно в 100мл молока развести кофе. Остальное молоко довести до кипения, но не кипятить. Соединенить желтки и кофейную массу, тонкой струйкой ввести в горячее молоко, поставить на огонь и постоянно помешивая, довести до кипения.

Когда появятся первые бульки, заварную основу снять с плиты, добавить ароматизатор, накрыть пленкой в контакт и охладить до комнатной температуры. Очень размягченное сливочное масло взбить до пышности, добавить в несколько заходов уже остывшую заварную основу. Взбивать крем еще около 1 минуты. В разъемном кольце собрать торт, чередуя: корж, крем, зефирная прослойка, крем, корж.

Сверху торт обильно покрыть кремом и украсить по вкусу.

А вы будете делать куличи в этом году? Какие? Я вот подсела уже много лет на творожные бездрожжевые, какие же они невероятные, влажные мягкие , сочные..😍 Рецепт куличей за час ) Творог – 300 г (у меня 5%) - мука 250 грамм - Яйцо С0 – 3 шт. (если яйца маленькие, то 4 шт.) - Сахар – 150-180 г , - Ванильный сахар – 20 г - Растопленное сливочное масло – 70 г (комнатной температуры) - Разрыхлитель – 15 г - Цедра половины лимона - Щепотка соли - сухофрукты Творог перетереть через сито ,или измельчить блендером . Яйца взбить с сахаром , ванильным сахаром и щепоткой соли,до большой пышной белой массы. Добавить растопленное сливочное масло НО ! Чтобы оно остыло до комнатной температуры , и натереть туда цедру лимона, можно и апельсина) добавить немного куркумы ( она цвет даст желтый приятный) взбиваем миксером на средних оборотах минуту. Добавляем творог и взбиваем на мелких оборотах чтобы стало одной массой. Далее муку смешиваем с разрыхлителем и вводим частично, муки может быть как и много так и мало, так что следи за консистенцией , она должна быть гуще чем на оладушки, но липкой и влажной. УЖЕ НЕ ВЗБИВАЕМ, а перемешиваем венчиком . Все) выкладывай в формочки, смажьте формы маслом кисточкой и хорошо утромбуй кисточкой в масле сверху , чтобы ровненькие были куличи . выпекай до золотистой корочки , приблизительно минут 40 На 180 градусах)

Торт рыбаку-охотнику Внутри ванильный бисквит, крем чиз, персики и бананы.

Как приготовить необычный краффин к Пасхе?

***ПАСХАЛЬНАЯ ВЫПЕЧКА*** Приветики! Итак, кто уже готовится к Пасхе, рецепт для вас:) Скажу заранее, что чуть позже будет мой проверенный рецепт классических куличей. А сегодня в преддверии Католической Пасхи хочу поделиться рецептом необычного кулича. Это краффин. Готовила первый раз. Получилось необычно, вкусно и очень ароматно. Немного отличается по структуре и по вкусу от классического кулича. Больше похож на панеттоне. Выглядит, конечно, просто невероятно! В общем, кто захочет заморочиться и удивить гостей на Пасху, попробуйте этот рецепт:) -------------------------------------------- Краффин шоколадно-апельсиновый --------------------------------------------- Диаметр формы 11 см 🔸Апельсиновое тесто: ▪ 125 мл теплого молока ▪ 1 яйцо ▪ 1 ч.л. без горки сухих дрожжей ▪ 80г сахара ▪ 50г сливочного масла ▪ 1 ч.л. ванильного сахара ▪ Цедра 1 крупного апельсина ▪ 330г муки 🔸Шоколадное тесто: ▪ 125мл тёплого молока ▪ 1 яйцо ▪ 1 ч.л. без горки сухих дрожжей ▪ 80г сахара ▪ 50г сливочного масла ▪ 30г какао ▪ 300г муки 🔸Начинка: 90г масла + сахар ------------------------------------------------ Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры. В двух разных мисках соединить теплое молоко, яйцо, сахар, дрожжи. В светлое тесто добавить ванильный сахар, цедру, просеянную муку. В шоколадное добавить просеянное какао и муку. В самом конце в тесто добавить очень мягкое сливочное масло, хорошо вымесить руками. Сформировать из теста колобки, смазать миску и тесто растительным маслом и дать подойти в теплом месте. Затем обмять и дать подойти второй раз. Тем временем приготовить бумажные формы. Обычно они невысокие, поэтому нужно добавить высоту при помощи пергамента. Дно форм смазать растительным маслом. Далее каждое тесто разделить на 3 равные части, скатать из них шарики. Взять светлый шарик, тонко раскатать в прямоугольный пласт. Сверху выложить раскатанный шоколадный шарик. Сверху ещё немного раскатать скалкой. Смазать поверхность мягким сливочным маслом, посыпать сахаром. Свернуть в плотный рулет. Аналогично с остальными шариками теста. Получится 3 рулета. Каждый рулет разрезать вдоль посередине, как показано на фото.Один край свернуть улиткой, неразрезанный "хвостик" спрятать вниз, и в обратном направлении свернуть второй разрезанный край. Готовые краффины переложить в формы, дать подойти 20 мин. Выпекать при 170°С около 40 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой, она должна быть сухой. Остывшие краффины посыпать пудрой.

Пышный бисквит для торта 🍰

Пышный бисквит для торта 🍰 🔸 Мука 180 гр 🔸 Яйца 5 шт 🔸 Сахар 150 гр 🔸 Разрыхлитель 2 гр Масло сливочное, для смазывания формы. 1. Начать взбивать Яйца на средней скорости, постепенно добавляя весь сахар. Скорость увеличить до максимальной, взбивать около 10 минут без перерыва. 2. Муку смешать с разрыхлителем, просеять в яичную смесь, аккуратно, движениями снизу вверх перемешать до однородности. Тесто не должно потерять воздушности. Перемешивать обязательно силиконовой или деревянной лопаткой. 3. Дно формы застелить бумагой, смазать сливочным маслом дно и бока. Перелить тесто, отправить в заранее разогретую духовку до 180 градусов, на 35-45 минут, проверять готовность жпажкой. Важно первые 20 минут не открывать духовку, иначе может опасть и больше не поднимется. 4. Достать из духовки, сразу же вытащить из формы, иначе отсыреет. Перевернуть вверх дном и остудить на решётке, после остывания плотно замотать пищевой плёнкой и в холодильник минимум на 2 часа (пролежав в холодильнике под плёнкой, будет сочнее). Дополнение: диаметр моей формы 23 см.

Зефир, который получится! Очень похож на зефир из магазина. Вкусный, полезный, без красителей и добавок! Все нюансы из…

Зефир, который получится! Очень похож на зефир из магазина. Вкусный, полезный, без красителей и добавок! Все нюансы из собственного опыта описала. В этот раз мой зефир мне понравился! ----------- Зефир ----------- ▪ 130г яблочного пюре ▪ 1 яичный белок ▪ Щепотка лимонной кислоты ▪ 300г сахара ▪ 1 ч.л. ванильного сахара ▪ 75мл воды ▪ 5г агар-агара (сила геля 1200,указано на упаковке) ▪ Сахарная пудра для обсыпки --------------------------------------------------- Для начала нужно приготовить яблочное пюре. Для зефира лучше выбирать яблоки кислых сортов.Яблоки разрезать пополам, вырезать сердцевину, затем выложить яблоки срезом вниз на тарелку и запечь в микроволновке до мягкости (около 5-7 мин).Можно запечь на противне в духовке аналогичным образом (около 20мин). Затем при помощи блендера измельчить вместе с кожурой в пюре и обязательно перетереть через сито. Охладить пюре сначала да комнатной температуры, а затем в холодильнике. Пюре и белок должны быть холодными! В кастрюльку с толстым дном всыпать сахар и агар, размешать, добавить воду. Варить до закипания, постоянно помешивая, чтобы агар не пригорел. После закипания довести массу до температуры 110°С. По виду жидкость будет похожа на жидкий мед, станет прозрачной и тянущейся. С ложки сироп должен стекать непрерывной плотной нитью. Параллельно с варкой сиропа нужно взбивать белок+пюре+щепотку лимонной кислоты в крепкую белую пену. То есть, взбитая яблочно-яичная масса при переворачивании посуды не должна вываливаться из нее. Когда сироп будет готов, тонкой струйкой вливать в белки, не прекращая взбивание. Взбивать до охлаждения посуды, в которой находится масса. Зефирная масса должна быть плотной и хорошо держать форму, оставлять четкий рисунок от венчиков миксера. Затем сразу же при помощи кондитерского мешка отсаживать зефирки на пергамент. Оставить сохнуть при комнатной температуре на ночь. Утром присыпать зефир сахарной пудрой и склеить половинки. ✴ Секретики из собственного опыта!✴ 🔸Использовать только агар-агар (ни желатин, ни пектин его в данном случае не заменят) 🔸Планетарный миксер - беспроигрышный вариант. Но если такового нет, при взбивании зефирной массы обычным ручным миксером придется потрудиться. Электровенчик вряд ли справится вообще... 🔸Желательно пользоваться кулинарным термометром для определения нужной температуры сиропа. Но если его нет, ориентироваться на густоту и внешний вид сиропа, как указано в рецепте. 🔸Пюре использовать яблочное. В нем много пектина, который необходим при застывании. Не срезать кожуру с яблок. 🔸С указанным в рецепте количеством сахара готовый зефир получается довольно сладким. Но если уменьшить количество сахара, то сироп может не получиться нужной консистенции, а яблочное пюре будет слишком жидким для взбивания. Чтобы минимизировать сахарный вкус, можно добавить немного больше лимонной кислоты. 🔸Яблочное пюре должно быть густым и однородным. 🔸Взбивать зефирную массу нужно до того момента, как она полностью остынет, станет рельефной и хорошо будет держать форму! 🔸Работать нужно быстро, чтобы зефирная масса не начала застывать раньше времени (её потом сложно будет отсадить на пергамент).