lyolya_zzz
Ольга
Зефир, который получится!
Очень похож на зефир из магазина. Вкусный, полезный, без красителей и добавок! Все нюансы из собственного опыта описала. В этот раз мой зефир мне понравился!
-----------
Зефир
-----------
▪️130г яблочного пюре
▪️1 яичный белок
▪️Щепотка лимонной кислоты
▪️300г сахара
▪️1 ч.л. ванильного сахара
▪️75мл воды
▪️5г агар-агара (сила геля 1200,указано на упаковке)
▪️Сахарная пудра для обсыпки
---------------------------------------------------
Для начала нужно приготовить яблочное пюре. Для зефира лучше выбирать яблоки кислых сортов.Яблоки разрезать пополам, вырезать сердцевину, затем выложить яблоки срезом вниз на тарелку и запечь в микроволновке до мягкости (около 5-7 мин).Можно запечь на противне в духовке аналогичным образом (около 20мин).
Затем при помощи блендера измельчить вместе с кожурой в пюре и обязательно перетереть через сито. Охладить пюре сначала да комнатной температуры, а затем в холодильнике. Пюре и белок должны быть холодными!
В кастрюльку с толстым дном всыпать сахар и агар, размешать, добавить воду. Варить до закипания, постоянно помешивая, чтобы агар не пригорел. После закипания довести массу до температуры 110°С. По виду жидкость будет похожа на жидкий мед, станет прозрачной и тянущейся. С ложки сироп должен стекать
непрерывной плотной нитью. Параллельно с варкой сиропа нужно взбивать белок+пюре+щепотку лимонной кислоты в крепкую белую пену. То есть, взбитая яблочно-яичная масса при переворачивании посуды не должна вываливаться из нее. Когда сироп будет готов, тонкой струйкой вливать в белки, не прекращая взбивание. Взбивать до охлаждения посуды, в которой находится масса. Зефирная масса должна быть плотной и хорошо держать форму, оставлять четкий рисунок
от венчиков миксера. Затем сразу же при помощи кондитерского мешка отсаживать зефирки на пергамент.
Оставить сохнуть при комнатной температуре на ночь. Утром присыпать зефир сахарной пудрой и склеить половинки.
✴️Секретики из собственного опыта!✴️
🔸Использовать только агар-агар (ни желатин, ни пектин его в данном случае не заменят)
🔸Планетарный миксер - беспроигрышный вариант. Но если такового нет, при взбивании зефирной массы обычным ручным миксером придется потрудиться. Электровенчик вряд ли справится вообще...
🔸Желательно пользоваться кулинарным термометром для определения нужной температуры сиропа. Но если его нет, ориентироваться на густоту и внешний вид сиропа, как указано в рецепте.
🔸Пюре использовать яблочное. В нем много пектина, который необходим при застывании. Не срезать кожуру с яблок.
🔸С указанным в рецепте количеством сахара готовый зефир получается довольно сладким. Но если уменьшить количество сахара, то сироп может не получиться нужной консистенции, а яблочное пюре будет слишком жидким для взбивания. Чтобы минимизировать сахарный вкус, можно добавить немного больше лимонной кислоты.
🔸Яблочное пюре должно быть густым и однородным.
🔸Взбивать зефирную массу нужно до того момента, как она полностью остынет, станет рельефной и хорошо будет держать форму!
🔸Работать нужно быстро, чтобы зефирная масса не начала застывать раньше времени (её потом сложно будет отсадить на пергамент).
Очень похож на зефир из магазина. Вкусный, полезный, без красителей и добавок! Все нюансы из собственного опыта описала. В этот раз мой зефир мне понравился!
-----------
Зефир
-----------
▪️130г яблочного пюре
▪️1 яичный белок
▪️Щепотка лимонной кислоты
▪️300г сахара
▪️1 ч.л. ванильного сахара
▪️75мл воды
▪️5г агар-агара (сила геля 1200,указано на упаковке)
▪️Сахарная пудра для обсыпки
---------------------------------------------------
Для начала нужно приготовить яблочное пюре. Для зефира лучше выбирать яблоки кислых сортов.Яблоки разрезать пополам, вырезать сердцевину, затем выложить яблоки срезом вниз на тарелку и запечь в микроволновке до мягкости (около 5-7 мин).Можно запечь на противне в духовке аналогичным образом (около 20мин).
Затем при помощи блендера измельчить вместе с кожурой в пюре и обязательно перетереть через сито. Охладить пюре сначала да комнатной температуры, а затем в холодильнике. Пюре и белок должны быть холодными!
В кастрюльку с толстым дном всыпать сахар и агар, размешать, добавить воду. Варить до закипания, постоянно помешивая, чтобы агар не пригорел. После закипания довести массу до температуры 110°С. По виду жидкость будет похожа на жидкий мед, станет прозрачной и тянущейся. С ложки сироп должен стекать
непрерывной плотной нитью. Параллельно с варкой сиропа нужно взбивать белок+пюре+щепотку лимонной кислоты в крепкую белую пену. То есть, взбитая яблочно-яичная масса при переворачивании посуды не должна вываливаться из нее. Когда сироп будет готов, тонкой струйкой вливать в белки, не прекращая взбивание. Взбивать до охлаждения посуды, в которой находится масса. Зефирная масса должна быть плотной и хорошо держать форму, оставлять четкий рисунок
от венчиков миксера. Затем сразу же при помощи кондитерского мешка отсаживать зефирки на пергамент.
Оставить сохнуть при комнатной температуре на ночь. Утром присыпать зефир сахарной пудрой и склеить половинки.
✴️Секретики из собственного опыта!✴️
🔸Использовать только агар-агар (ни желатин, ни пектин его в данном случае не заменят)
🔸Планетарный миксер - беспроигрышный вариант. Но если такового нет, при взбивании зефирной массы обычным ручным миксером придется потрудиться. Электровенчик вряд ли справится вообще...
🔸Желательно пользоваться кулинарным термометром для определения нужной температуры сиропа. Но если его нет, ориентироваться на густоту и внешний вид сиропа, как указано в рецепте.
🔸Пюре использовать яблочное. В нем много пектина, который необходим при застывании. Не срезать кожуру с яблок.
🔸С указанным в рецепте количеством сахара готовый зефир получается довольно сладким. Но если уменьшить количество сахара, то сироп может не получиться нужной консистенции, а яблочное пюре будет слишком жидким для взбивания. Чтобы минимизировать сахарный вкус, можно добавить немного больше лимонной кислоты.
🔸Яблочное пюре должно быть густым и однородным.
🔸Взбивать зефирную массу нужно до того момента, как она полностью остынет, станет рельефной и хорошо будет держать форму!
🔸Работать нужно быстро, чтобы зефирная масса не начала застывать раньше времени (её потом сложно будет отсадить на пергамент).
3.5 года
49 9
Лучший комментарий
Около 12-15 штучек размером как магазинный зефир.
Комментарии
А сколько получается примерно из одной порции?
Около 12-15 штучек размером как магазинный зефир.
@lyolya_zzz, спасибо!
Вы меня вдохновили сегодня))
@lyolya_zzz насадка "открытая звезда", но она большая. С маленькими насадками у меня тоже красивый не получался.
@lerka1601lerka спасибо огромнейшее!!! Обязательно докуплю!;)
@lyolya_zzz и вам спасибо))
Тоже всегда делаю по этому рецепту)))) правда я 2 белка кладу
А если взять детское яблочное пюре? 😂
Хм...не знаю. Можно попробовать, конечно, оно довольно густое и как раз нужной консистенции. Но опять-таки, есть вероятность, что не застынет зефир.
вы пишите электровенчиком вряди получится-имеете ввиду обычный электромиксер?Нет ни планетарного ни ручного🥺
Я имела ввиду электровенчик - то есть один венчик, который идёт в наборе блендера. У меня мощный, 700W, поэтому все взбилось. Если блендер маломощный, то нужно будет намного дольше взбивать, но есть вероятность, что взбить вообще не получится.
@lyolya_zzz, понятноспасибо))
Сколько ,примерно ,на все уходит времени?
Если заранее сделать пюре из яблок, то примерно 30-40мин. Ну максимум - час. Многое зависит от мощности миксера и вашей общей сноровки на кухне. Надо пробовать, всё получится, я уверена!:)
@lyolya_zzz спасибочки,прям загорелась,очень хочу сделать))))
Давно мечтаю сделать и на глаза не попадается анар-агар(
@lyolya_zzz подскажите еще,пожалуйста,блендером взбить получится?
@lyolya_zzz подскажите еще,пожалуйста,блендером взбить получится?
@koluzenko если вы имеете ввиду венчик на блендере, то смотря какой блендер. Они они обычно маломощные. Но у меня так вышло, что блендер мощнее миксера. Мощность моего блендера 700W, у меня с ним получилось.
Спасибо! У вас получился с первого раза?
Плотненький получился со второго раза. Первый раз делала по другому рецепту. Он не очень удачный. А этот хороший рецепт. Лучше посмотреть ещё несколько видео на Ютубе для уверенности. На самом деле все просто, главное - соблюдать все рекомендации. Если что - пишите :)
Что такое агар-агар? 🤪🤦♀️
С ума сойти, как на это всё находишь время! Очень аппетитно!!!! 😍
Спасибо большое! ♥️
На самом деле зефир готовится быстро, если заранее приготовить яблочное пюре:)