Аватар
Ольга
avatar
Зефир, который получится!
Очень похож на зефир из магазина. Вкусный, полезный, без красителей и добавок! Все нюансы из собственного опыта описала. В этот раз мой зефир мне понравился!
-----------
Зефир
-----------
▪️130г яблочного пюре
▪️1 яичный белок
▪️Щепотка лимонной кислоты
▪️300г сахара
▪️1 ч.л. ванильного сахара
▪️75мл воды
▪️5г агар-агара (сила геля 1200,указано на упаковке)
▪️Сахарная пудра для обсыпки
---------------------------------------------------
Для начала нужно приготовить яблочное пюре. Для зефира лучше выбирать яблоки кислых сортов.Яблоки разрезать пополам, вырезать сердцевину, затем выложить яблоки срезом вниз на тарелку и запечь в микроволновке до мягкости (около 5-7 мин).Можно запечь на противне в духовке аналогичным образом (около 20мин).
Затем при помощи блендера измельчить вместе с кожурой в пюре и обязательно перетереть через сито. Охладить пюре сначала да комнатной температуры, а затем в холодильнике. Пюре и белок должны быть холодными!
В кастрюльку с толстым дном всыпать сахар и агар, размешать, добавить воду. Варить до закипания, постоянно помешивая, чтобы агар не пригорел. После закипания довести массу до температуры 110°С. По виду жидкость будет похожа на жидкий мед, станет прозрачной и тянущейся. С ложки сироп должен стекать
непрерывной плотной нитью. Параллельно с варкой сиропа нужно взбивать белок+пюре+щепотку лимонной кислоты в крепкую белую пену. То есть, взбитая яблочно-яичная масса при переворачивании посуды не должна вываливаться из нее. Когда сироп будет готов, тонкой струйкой вливать в белки, не прекращая взбивание. Взбивать до охлаждения посуды, в которой находится масса. Зефирная масса должна быть плотной и хорошо держать форму, оставлять четкий рисунок
от венчиков миксера. Затем сразу же при помощи кондитерского мешка отсаживать зефирки на пергамент.
Оставить сохнуть при комнатной температуре на ночь. Утром присыпать зефир сахарной пудрой и склеить половинки.
✴️Секретики из собственного опыта!✴️
🔸Использовать только агар-агар (ни желатин, ни пектин его в данном случае не заменят)
🔸Планетарный миксер - беспроигрышный вариант. Но если такового нет, при взбивании зефирной массы обычным ручным миксером придется потрудиться. Электровенчик вряд ли справится вообще...
🔸Желательно пользоваться кулинарным термометром для определения нужной температуры сиропа. Но если его нет, ориентироваться на густоту и внешний вид сиропа, как указано в рецепте.
🔸Пюре использовать яблочное. В нем много пектина, который необходим при застывании. Не срезать кожуру с яблок.
🔸С указанным в рецепте количеством сахара готовый зефир получается довольно сладким. Но если уменьшить количество сахара, то сироп может не получиться нужной консистенции, а яблочное пюре будет слишком жидким для взбивания. Чтобы минимизировать сахарный вкус, можно добавить немного больше лимонной кислоты.
🔸Яблочное пюре должно быть густым и однородным.
🔸Взбивать зефирную массу нужно до того момента, как она полностью остынет, станет рельефной и хорошо будет держать форму!
🔸Работать нужно быстро, чтобы зефирная масса не начала застывать раньше времени (её потом сложно будет отсадить на пергамент).
3.5 года

Лучший комментарий

Аватар
lyolya_zzz

Около 12-15 штучек размером как магазинный зефир.

3.5 года Нравится Ответить

Комментарии

Аватар
r-katusha

А сколько получается примерно из одной порции?

3.5 года Нравится Ответить
Аватар
lyolya_zzz

Около 12-15 штучек размером как магазинный зефир.

3.5 года Нравится Ответить
Аватар
r-katusha

@lyolya_zzz, спасибо!

3.5 года Нравится Ответить
Аватар
lerka1601lerka

Вы меня вдохновили сегодня))

3.5 года Нравится Ответить
Аватар
lerka1601lerka

@lyolya_zzz насадка "открытая звезда", но она большая. С маленькими насадками у меня тоже красивый не получался.

3.5 года Нравится Ответить
Аватар
lyolya_zzz

@lerka1601lerka спасибо огромнейшее!!! Обязательно докуплю!;)

3.5 года Нравится Ответить
Аватар
lerka1601lerka

@lyolya_zzz и вам спасибо))

3.5 года Нравится Ответить
Аватар
lerka1601lerka

Тоже всегда делаю по этому рецепту)))) правда я 2 белка кладу

3.5 года Нравится Ответить
Аватар
stasi51120

А если взять детское яблочное пюре? 😂

3.5 года Нравится Ответить
Аватар
lyolya_zzz

Хм...не знаю. Можно попробовать, конечно, оно довольно густое и как раз нужной консистенции. Но опять-таки, есть вероятность, что не застынет зефир.

3.5 года Нравится Ответить
Аватар
yldara

вы пишите электровенчиком вряди получится-имеете ввиду обычный электромиксер?Нет ни планетарного ни ручного🥺

3.5 года Нравится Ответить
Аватар
lyolya_zzz

Я имела ввиду электровенчик - то есть один венчик, который идёт в наборе блендера. У меня мощный, 700W, поэтому все взбилось. Если блендер маломощный, то нужно будет намного дольше взбивать, но есть вероятность, что взбить вообще не получится.

3.5 года Нравится Ответить
Аватар
yldara

@lyolya_zzz, понятноспасибо))

3.5 года Нравится Ответить
Аватар
koluzenko

Сколько ,примерно ,на все уходит времени?

3.5 года Нравится Ответить
Аватар
lyolya_zzz

Если заранее сделать пюре из яблок, то примерно 30-40мин. Ну максимум - час. Многое зависит от мощности миксера и вашей общей сноровки на кухне. Надо пробовать, всё получится, я уверена!:)

3.5 года Нравится Ответить
Аватар
koluzenko

@lyolya_zzz спасибочки,прям загорелась,очень хочу сделать))))

3.5 года Нравится Ответить
Аватар
koluzenko

Давно мечтаю сделать и на глаза не попадается анар-агар(

3.5 года Нравится Ответить
Аватар
koluzenko

@lyolya_zzz подскажите еще,пожалуйста,блендером взбить получится?

3.5 года Нравится Ответить
Аватар
koluzenko

@lyolya_zzz подскажите еще,пожалуйста,блендером взбить получится?

3.5 года Нравится Ответить
Аватар
lyolya_zzz

@koluzenko если вы имеете ввиду венчик на блендере, то смотря какой блендер. Они они обычно маломощные. Но у меня так вышло, что блендер мощнее миксера. Мощность моего блендера 700W, у меня с ним получилось.

3.5 года Нравится Ответить
Аватар
photina

Спасибо! У вас получился с первого раза?

3.5 года Нравится Ответить
Аватар
lyolya_zzz

Плотненький получился со второго раза. Первый раз делала по другому рецепту. Он не очень удачный. А этот хороший рецепт. Лучше посмотреть ещё несколько видео на Ютубе для уверенности. На самом деле все просто, главное - соблюдать все рекомендации. Если что - пишите :)

3.5 года Нравится Ответить
Аватар
yavorika1989

Что такое агар-агар? 🤪🤦‍♀️

3.5 года Нравится Ответить
Аватар
lyolya_zzz

Стикер

3.5 года Нравится Ответить
Аватар
mankea

Стикер

3.5 года Нравится Ответить
Аватар
olgywwka

С ума сойти, как на это всё находишь время! Очень аппетитно!!!! 😍

3.5 года Нравится Ответить
Аватар
lyolya_zzz

Спасибо большое! ♥️
На самом деле зефир готовится быстро, если заранее приготовить яблочное пюре:)

3.5 года Нравится Ответить