Для коржей:
- мед 100 гр
- белый Сахар 200 гр
- Яйца 2 шт
- Сливочное масло 82,5 % 50 гр
- Пшеничная мука 400-450 гр
- Вода 20 мл
- Пищевая сода (не гашеная) 1 чайная ложка
Для крема:
Сметанный
- Сметана , не менее 30% жирности 700 гр
- Сахарная пудра по вкусу ( у меня 4-5 столовых ложек )
Масляный
- банка вареной сгущенки
- Пачка сливочного масла 82,5% жирности
Приготовление:
Шаг 1. Заранее отмерьте необходимые для приготовления ингредиенты.
Шаг 2. В кастрюле с толстым дном нагреваем мед , но не кипятим !
Шаг 3. Снимаем кастрюлю с огня и в горячий мед вводим соду , активно перемешиваем , должна получиться пышная пена.
Шаг 4. В полученную пышную пену вводим Сахар и воду , перемешиваем - масса должна успокоиться и осесть. возвращаем кастрюлю на небольшой огонь.
Шаг 5. Прогреваем смесь на небольшом огне , постоянно помешивая. Масса вновь будет подниматься. Наша цель уварить смесь до карамельно цвета , но не сжечь. 4-5 минуты будет достаточно. Главное активно мешать. Сахар должен почти полностью раствориться , а пышная масса осесть.
Шаг 6. Снимаем кастрюлю с огня и вводим сливочное масло , перемешиваем до полного растворения , и даем остыть получившейся массе минут 10-15.
Шаг 7. В отдельной емкости вилкой взбалтываем яйца
Шаг 8. Как только медовая смесь остынет , добавьте к ней яйца и начинайте хорошенько перемешивать , активно! Но не миксером.
Шаг 9. Начинаем вводить постепенно просеянную муку 400 гр , перемешивая ложкой или деревянной лопаткой. Как только тесто станет густым , перенесите массу на рабочую поверхность , предварительно припудрив её мукой.
Шаг 10. Введи оставшиеся 50 гр муки и замесите руками тесто . Оно будет очень нежное , мягкое и слегка липкое.
! Если тесто получается чрезмерно липким и расползается по рабочей поверхности, то добавьте еще немного муки.
Шаг 11. Готовое тесто разделите на 9-10 равных частей , сформируйте колобочки ,выложите на блюдо и уберите в холодильник на 40 минут . Накройте , что бы не заветрелось.
Шаг 12. Прогреваем хорошо духовку до 180-190 гр.
Шаг 13. Достаем заготовки теста и по одному рассказываем в тоненький пласт 2-3 мм , прям на бумаге для выпечки. Вырезаем ровный круг при помощи тарелки - у меня диаметр 20 см. Лишнее тесто не выбрасываем , убираем под пленку. Если плохо раскатывается , присыпьте скалку и тесто мукой.
Получившийся корж прокалываем вилочкой хаотично и отправляем в духовку выпекаться на ~ 5 минут
Повторяем шаг 13 , пока не закончится все тесто. Из обрезков получится еще 2-3 коржа. Один корж оставляем для обсыпки торта.
Шаг 14. Готовим крем. Если сметанный , то очень аккуратно ложкой вмешайте сахарную пудру , что бы Сметана не стала жидкой.
Если масляный , то наоборот хорошенько пробейте миксером.
Я пробовала и сметанный и масляный , сметанный крем делает торт супер влажным и нежным , а масляный не могу описАть, но очень вкусно тоже ) он не сильно влажный становится после пропитки ,а Коржи более рыхлые остаются.
Шаг 15. Собираем торт. Корж, затем крем . Повторяем пока не кончатся коржи. Помним , что 1 корж пойдет на украшение. Его нужно хорошенько остудить/ подсушить , что бы он легко превратился в крошку.
Чтобы крошка красиво легла , хорошенько смажьте кремом бока и верхушку торта. Всё ) убираем на ночь для пропитки.
