Идеальная неаполитанская пицца: рецепт на тесте холодного брожения
🍕 🌿 Я совершенно точно хочу быть итальянской бабкой : готовить песто, делать томатный соус для пиццы с базиликом и орегано, готовить ту самую пиццу и вытирать ручки о подол своего фартучка. Но я родилась в маленьком якутском селе на 3 дома. Проснись, Оля, ты … 🤣
Но пока показываю вам идеальную пиццу. Называют ее неаполитанской, пиццей на тесте холодного брожения и как-нибудь еще. И она уже здесь у меня была, но я плохо ее показала.
Ингредиенты на 2 пиццы:
Мука - 425 г (белок от 12 г!!!)
Сахар - 12 г
Соль - 9 г
Дрожжи - 2,5 г
Вода - ~300 мл
Оливковое масло - 17 г
Напишу и текстом :
Муку берём такую, в которой белка выше 12 г. Это какая? Это макфа , например, в ней 12 г.
Муку просеиваем в большую чашку. Туда же отправляем сахар, соль, дрожжи и добавляем !холодную или даже ледяную воду ( я в воду добавляю кубики льда 🧊)Замешиваем тесто. Оно достаточно жидкое, да, не пугаемся.
На стол выливаем оливковое масло и перекладываем тесто. Затем тесто еще раз хорошо вымешиваем.
Накрываем тесто пленкой/пакетом, оставляем на столе минут на 20-30.
Затем тесто как будто аккуратно растягиваем в разные стороны. Это называется Stretch and Fold, погуглите.
Растянули, тесто собрали, накрыли, оставили на 20 минут на столе. Так надо сделать 3-4 раза с интервалом в 20 минут.
Затем перекладываем тесто в какую-то высокую чашку, хорошо смазанную оливковым маслом. Оставляем на ночь в холодильнике.
Утром тесто делим на 2 равные части, выкладываем на пергамент, присыпанный манной крупой, и оставляем опять при комнатной температуре минут на 30-40, можно больше, ничего с ним не будет. В это время готовим начинку.
Затем формируем пиццу смоченными в воде руками, выкладываем начинку.
В это время духовку с !перевернутым! противнем разогреваем до 250-270 градусов . Это очень жарко, потому очень аккуратно перекладывайте пиццу.
Пергамент с пиццей аккуратно переносим на противень и выпекаем всего лишь 7-10 минут. Все!
🍅 Для томатного соуса:
Перетертые томаты - 200 г
Чеснок - 1-2 зубчика
Оливковое масло - 1 ст л
Сахар - 1 ч л
Соль - 1/2 ч л
Сушеный базилик - 1/2 ч л
Сушеный орегано - 1/2 ч л
Черный молотый перец - 1/3 ч л
Свежий фиолетовый базилик - 2-3 маленькие веточки
Масло гхи / сливочное для жарки
В сотейнике растапливаем масло и обжариваем измельченный чеснок. Добавляем перетертые томаты, все специи, базилик, перемешиваем и увариваем до загустения. Соус готов.
Первая моя пицца : томатный соус, сыр моцарелла, колбаса.
Вторая : основу для пиццы выпекаем без начинки, затем смазываем песто, выкладываем вяленые помидоры, в центр - буратту. Сыр раскрываем, сбрызгиваем оливковым маслом и бальзамическим соусом.
#olgynka_готовлю
Оля·
Мама дочки (3 года)
Василина··
Как у вас на кухне уютно!
Покажите свою кухню , вот эти все детальки))
Rodila3bogatirya··
Мама троих детей
@killmeplease, согласна, хоть пицца и занимает 50% фото , но чувствуется , что кухня с душой ☺️
Оля··
Мама дочки (3 года)
@killmeplease, а это все, это весь уют 🤣так у меня обычная бюджетная черная кухня, на которой виден каждый отпечаток и капелька воды 😥 хочу менять, но пока как-то денег на нее нет, не в приоритете она
А этот уголочек для съемок видео, я же для инстаграма все снимаю. Там коричневый лист МДФ, который закрывает черный мой фартук, так как он портит кадр, и все вот эти баночки - скляночки стоят
Чуть левее камеру сдвинуть и будет снова черная обычная кухня 😁
Оля··
Мама дочки (3 года)
к сожалению, пока она самая обычная. Это мой инстаграмный уголочек красивый 😁
Василина··
ахах, понятно) но уголочек очень теплый и уютный получился👍🏼
Ольга·
Мама сына (9 лет)
Пока читала, устала, пот что с тестом не дружу) Но выглядит супер! 😋
Оля··
Мама дочки (3 года)
Та тут не слоооожно!😁