Идеальная неаполитанская пицца: рецепт на тесте холодного брожения
🍕 🌿 Я совершенно точно хочу быть итальянской бабкой : готовить песто, делать томатный соус для пиццы с базиликом и орегано, готовить ту самую пиццу и вытирать ручки о подол своего фартучка. Но я родилась в маленьком якутском селе на 3 дома. Проснись, Оля, ты … 🤣
Но пока показываю вам идеальную пиццу. Называют ее неаполитанской, пиццей на тесте холодного брожения и как-нибудь еще. И она уже здесь у меня была, но я плохо ее показала.
Ингредиенты на 2 пиццы:
Мука - 425 г (белок от 12 г!!!)
Сахар - 12 г
Соль - 9 г
Дрожжи - 2,5 г
Вода - ~300 мл
Оливковое масло - 17 г
Напишу и текстом :
Муку берём такую, в которой белка выше 12 г. Это какая? Это макфа , например, в ней 12 г.
Муку просеиваем в большую чашку. Туда же отправляем сахар, соль, дрожжи и добавляем !холодную или даже ледяную воду ( я в воду добавляю кубики льда 🧊)Замешиваем тесто. Оно достаточно жидкое, да, не пугаемся.
На стол выливаем оливковое масло и перекладываем тесто. Затем тесто еще раз хорошо вымешиваем.
Накрываем тесто пленкой/пакетом, оставляем на столе минут на 20-30.
Затем тесто как будто аккуратно растягиваем в разные стороны. Это называется Stretch and Fold, погуглите.
Растянули, тесто собрали, накрыли, оставили на 20 минут на столе. Так надо сделать 3-4 раза с интервалом в 20 минут.
Затем перекладываем тесто в какую-то высокую чашку, хорошо смазанную оливковым маслом. Оставляем на ночь в холодильнике.
Утром тесто делим на 2 равные части, выкладываем на пергамент, присыпанный манной крупой, и оставляем опять при комнатной температуре минут на 30-40, можно больше, ничего с ним не будет. В это время готовим начинку.
Затем формируем пиццу смоченными в воде руками, выкладываем начинку.
В это время духовку с !перевернутым! противнем разогреваем до 250-270 градусов . Это очень жарко, потому очень аккуратно перекладывайте пиццу.
Пергамент с пиццей аккуратно переносим на противень и выпекаем всего лишь 7-10 минут. Все!
🍅 Для томатного соуса:
Перетертые томаты - 200 г
Чеснок - 1-2 зубчика
Оливковое масло - 1 ст л
Сахар - 1 ч л
Соль - 1/2 ч л
Сушеный базилик - 1/2 ч л
Сушеный орегано - 1/2 ч л
Черный молотый перец - 1/3 ч л
Свежий фиолетовый базилик - 2-3 маленькие веточки
Масло гхи / сливочное для жарки
В сотейнике растапливаем масло и обжариваем измельченный чеснок. Добавляем перетертые томаты, все специи, базилик, перемешиваем и увариваем до загустения. Соус готов.
Первая моя пицца : томатный соус, сыр моцарелла, колбаса.
Вторая : основу для пиццы выпекаем без начинки, затем смазываем песто, выкладываем вяленые помидоры, в центр - буратту. Сыр раскрываем, сбрызгиваем оливковым маслом и бальзамическим соусом.
#olgynka_готовлю
Лучший комментарий
Комментарии
У меня семолина, ее по цвету сразу видно) у нас в обычных магазинах продается тоже, легко найти
Но я не увидела разницы между манкой и семолиной. Используется же просто для присыпки по сути
Потому пишу просто про обычную и привычную нам манку )
Но показалось, что варить семолину попроще, чем манку)
Ооооой, какой насыщенный цвет ❤️🔥
Пожалуйста 🤌🏻
Делайте еще 😁
Даа, сухие. Саф момент обычные беру. В этот раз для пиццы попробовала )
Да уж(( времени у вас в обрез, чтоб так с тестом возиться. Я в шоке! Белиссимооо!
А я точно хочу быть итальянской внучкой 🤣 и есть все это
Блин как классно все выглядит,а главное аппетитно ,жаль что через экран нельзя попробовать этот шедевр ,который на первом фото
Удочерите меня 🤣,будем вместе готовить и кушать 😁😁😁
Буду каждый день кушать что на первом фото обещаю 🤣🤣🤣
Я пеку по примерно такому же рецепту, тоже ночного брожения.
На озон заказываю муку итальянскую Molino grassi для пиццы. Она просто восхитительная 🤤 и пеку на камне🔥
@olgynka, камень такой, уже год на нем пеку и хлеба разные на закваске и пиццу. Я довольна им B.Baker Каменный противень для духовки 36х32
ссылка
Берите еще к нему лопаточку, без неё трудно будет вынимать пиццу и класть на камень
B.Baker Пекарская лопатка для хлеба, пиццы
ссылка
Муку на озон или вб беру, где выгоднее
Всю линейку покупаю и манитобу для сдобы и семолу на пельменное тесто и пасту, и для пиццы
ссылка
@valeriyaaaa, так, камень на решетку, его там нагреваете и потом на него пиццу, верно? Пицца же без пергамента? А в чем низ пиццы у вас, чтобы не прилипала? Мука?
@olgynka, все верно, низ пиццы в семолине. Это мука крупного помола, можно заменить на манку
Можно и с пергаментом. Я и так и так делала
ссылка
Я могу вас познакомить с офигенным тестом на пиццу с рецептом от Ольги Ткаченко
Как же все красиво и точно вкусно! Но кааак есть и не толстеть??? 😭
Чувствуется в Вас течёт итальянская кровь 😀
Тоже готовлю по такому рецепту, я правда на ночь его в холодильник ставлю😀👍🏻
Ну тут тоже ночь )) Или вы про то, что в тепле оно у вас не стоит совсем?)
Оля ты будешь самой лучшей итальянской бабкой в России 🙊🙊🤣🤣
В что за сыр наверху? И томаты вяленные да добавили вы? Я разок покупала вяленые томаты мне что то не зашли, а все хвалят. Надо попробовать другого производителя)
Это сыр Буратта))
Вы попробуйте вяленые томаты сделать дома, они сильно отличаются от магазинных. Даже маленькую баночку. Вот так на брускетты, пиццу, в салаты - идеально
Ну или может где на авито найдете у проверенного человека
@olgynka, я просто не знаю какой у них вкус должен Быть правильный, чтобы вкусно было. Тот что я брала там было одно масло
Пока дочитала, устала) Люблю пиццу, но не до такой степени😃. Вы молодец!
Тогда тебе надо еще выходить и громко смеяться, и громко разговаривать
) а еще обниматься со всеми и сплетничать! Вот так))
Сплетничать, громко ржать я и сейчас уже могу. Наполовину итальянка что леее?🥹
И активно жестикулировать надо еще учиться😁
Очень круто!. И слог хороший, прямо у меня в воображении картина,: " Донна Роза, ну что вы так тянете с завтраком!
Скузатеми( извините, ИТЛ), этот прдлец Пэдро сожрал все помидорро"
😁 и вот эта вот их активная жестикуляция 🤌🏻🤌🏻🤌🏻
спасибо, одно новое итальянское слово в моем лексиконе есть, я почти готова к Италии🥹🤣
Если к старости вам нужен будет компаньон-дегустатор, с которым можно пить вино, чудить и хохотать-дайте знать😉
О божечки, вы мне уже нравитесь определенно
Не теряйтесь далеко, мне надо несколько лет 😁🫶🏻
Так захотелось найти эту Наталью Варвину и посмотреть, как она выглядит сейчас))
А она и не изменилась сильно
Рецепт да, очень классный . Но я больше суток не пробовала пока держать
Очень аппетитно 😍
В макфе 10 грамм белка. Знаю, потому что пеку хлеб, тоже на это внимание обращаю
@olgynka да, скорее всего поменяли. Т.к. я раньше ни одной муки, которая продается в сетевых магазинах, не видела больше 10 грамм белка.
Спасибо, буду знать!
@ksene4ka29, ага, макфа, кажется, единственная из доступных
Какую еще муку покупаете для хлеба?
@olgynka Добродею берём, мука и макароны различные, там тоже 12г.
Очень толстое тесто, надо потоньше раскатывать, мои бы не оценили😀
"она хотела бы жить на Манхеттене..." Что то вспомнилось )) а я хочу быть бабкой которая ест пиццу в Италии 😀
Может бабками и встретимся чуть позже в Италии. Я буду готовить, вы будете есть 🤣
Очень классно получилось. Посмотрела на возраст ребенка, когда вы успеваете столько раз тесто замесить и еще так красиво все приготовить? 😅
Все зависит от ребенка, видимо) дочь уже давно самостоятельная и ко мне не лезет почти. Сама играет, мультички смотрит, развлекается
Знает, в общем, что если мать готовит - то даже не шумим на кухне, ибо камера все снимает и мне нужна тишина 😁
@olgynka, моего хватает только на то, чтоб я почистила пару картошек 😅😅 ну и разница в год с вашей, все впереди 😅
Кажется в Якутии появится итальянский ресторан ))) от одной богини, которая рекомендуют тот рецепт
Так долго делать тесто🤪я лучше обычное дрожжевое, быстрее)и манка хрустит на зубах, когда ешь,в додо пицца на манке,не понравилась вообще
@olgynka не,я дошики не ем)ну реально долго,3-4 раза по 20 минут, потом ночь,потом ещё полчаса🫣, пиццу хочешь сегодня,а начинать готовить нужно ещё вчера
@aleksandra.f, зато какая это будет пицца, реально же как в Италии блин😁👍 я попробую, особенно соус никогда не думала даже научиться соус делать для пиццы а ведь это база в пицце по сути, я всегда тупо мазик с кетчупом размешиваю и туда приправы добавляю😁и соус готов кетченез блин😆
@aleksandra.f, ну ради идеального теста можно и постараться 😁
Какая вкусность! Вот объясните пожалуйста, как мне объяснить😅 что базилик и орегано (в моем окружении Риган), это разные по назначению травы, мне твердят - да это же одно и тоже! Ну вот блин, не одно же?! Да, вкус, но блюда разные... Можно ли называть сиреневый (фиолетовый) Риган также "базилик". Вот раздражает меня эта тема. Дл меня это разное😂
О, прикол….риган это у болгар и в Македонии (может ещё где) это орегано! Просто мы (на Кавказе) базилик называем рейхан.и я думала что риган=рейхан
@lakidaki а мы в Сочи говорим Риган. Из Греции мне привозили сушеную траву, было написано орегано и в скобках "риган". Кстати, зелёная была...
Не знаю, как объяснить, правда 😁
путаница, как я понимаю, и пошла из-за этих названий народных реган, Рейхан, Райхон, как там еще называют 😁
Травы -то разные. Просто разные и все. Пусть примут это как факт 😁
Обычные саф момент. Сегодня были те, что для пиццы. Но это обычные + луковый порошок
Какая Вы умница!!!! 🙂
Красота!!! 😍Уверена,что и вкуснота😋
скажите, пожалуйста, а дрожжи сухие в гранулах или те, что в брикетах? спасибо! ❤️
Попробуйте еще с сыром страчателла и вяленными томатами. Это божественно. Тесто делаю также, но в холодильник отправляю на 48 часов. После того как попробовала итальянское тесто, другую пиццу есть не могу
Скажите, пожалуйста, какие Ваши любимые вяленые томаты?
@natushka-derev, свои 🙂 я не покупаю в магазине. Сама делаю, поэтому про магазинные не подскажу
Сохранила) вернусь с дачи в Москву, там духовка - вот буду заедать стресс от переезда)))
Господи, как я не хочу осень и вот это вот все. Жили бы все время на даче в тепле, да?🥲🥲🥲
@olgynka, о да! Я и зимой согласна на даче жить, но у нас на обе ноги хромает инфраструктура)
Блииииин, это какой то шедевр 😜 можно к вам ??? 😀жить
Вау, дельный рецепт , впереди осень , а это значит пиццовые выходные 🤟🏿 обязательно попробую 🙏🏽💛
Не напоминайте мне про это грустное время года, не хочууууу😬😥
Подскажите, на что влияет количество белка в муке? Уже не первый раз вижу, что делают на этом акцент)
На эластичность, структуру теста, его воздушность, на корочку. Там целая наука с этим глютеном ))
Так,это все круто и замечательно!Объясните человеку,который с тестом на вы,какой примерно диаметр получается?И тесто не раскатываем,получается?
Неее, тесто не раскатываем, только руками растягиваем. Можно в интернете посмотреть метод формовки неаполитанской пиццы, там с одной стороны руками борты, с другой, потом растягивать. Я так и не научилась ))
Божественно! Спасибо за рецепт 🤗 сохраню чтобы когда-нибудь приготовить )
никогда не слышала чтобы соус для пиццы перчили. На его наличие всегда обращаю внимание - черный перец мой желудок не воспринимает.
Эххх как тесто много... люблю начинки побольше, тесто по-меньше🥰
Я, если честно, так и не научилась тесто еще нормально растягивать так, чтобы оно было не такое толстое 😁
Потому растягивайте и делайте так, как вашей душе угодно) тогда и пицца в диаметре будет больше))
Холодное тесто,век живи век учись! Что только не бывает. Готовое выглядит как чиабата. Может попробовать такое на закваске сделать?
А я еще не дружу с закваской, даже не знаю, что там и как делается, потому не подскажу 🥲
О, мое любимое тесто для пиццы) теперь только такое делаю. За рецепт томатного соуса спасибо)
Пока читала, устала, пот что с тестом не дружу) Но выглядит супер! 😋
как это вкууууууусно выглядит! сохраню, чтоб когда-нибудь приготовить😁
Выглядит божественно🤤 представляю как это вкусно!
Это вообще любовь) я пока сделала 2 раза, но чувствую, что надо снова мне за базиликом на рынок ехать
@olgynka, у мамы в теплице выросло много базилика, я первый раз домашний делала, до этого из петрушки пробовала, тоже вкусно)
@eustoma, про петрушку еще не слышала как будто, необычно ))
Про руколу мне все говорили, так руки не доходят у меня 🥲
@killmeplease, а это все, это весь уют 🤣так у меня обычная бюджетная черная кухня, на которой виден каждый отпечаток и капелька воды 😥 хочу менять, но пока как-то денег на нее нет, не в приоритете она
А этот уголочек для съемок видео, я же для инстаграма все снимаю. Там коричневый лист МДФ, который закрывает черный мой фартук, так как он портит кадр, и все вот эти баночки - скляночки стоят
Чуть левее камеру сдвинуть и будет снова черная обычная кухня 😁
@rodila_3_bogatirya, к сожалению, пока она самая обычная. Это мой инстаграмный уголочек красивый 😁
@olgynka ахах, понятно) но уголочек очень теплый и уютный получился👍🏼
Пора уже вводить хэштэг для моих рецептов)) хм... пусть будет #veggрецептыРозовой. Нуууу я ещё подумаю😂
Рецепт веганской пиццы. В пост особенно актуально😉
Тесто(можно забить и взять без дрожжевое слоеное тесто, но это уже не совсем healthy):
около 300-330 г муки
160 мл воды
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. соды
2-3 ст. л. оливкового масла
1/3 ч. л. кориандра
1/2-2/3 ч. л. куркумы
Начинка:
Протёртые томаты, грибы, баклажан, перец болгарский, шпинат, веганский майонез, веганский пармезан.
Замесить тесто,...
Рецепт пышек: ингредиенты и приготовление
Сегодня я делюсь с вами рецептом самых настоящих пончиков или пышек 🍩
Ингредиенты:
Мука пшеничная — 520 г
Вода — 300 мл
Яйцо куриное — 1 шт
Сахар (40 гр) — 2 ст. л.
Масло сливочное — 30 г
Дрожжи — 7 г
Соль — 1 ч. л
Подсолнечное масло — полбутылки
Соединить муку с дрожжами и солью.
В теплую воду добавить яйцо, топленное масло, Сахар и муку.
Замесить тесто и дать подойти в течение 1 часа.
Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см.
Вырезать круги и серединки.
Печь пышки в раскаленном масл...
Рецепт идеальных вафель для детей: проверено на 3 малышах
Всем доброе утро 🥰
Найден рецепт идеальных вафель.
Одобрено 3 детьми 😁
яйца — 2 шт
сахар - 50 г
мука — 170 г
разрыхлитель — 1 ч. л
Молоко — 250 г
щепотка соли
сливочное масло — 30 г (комнатной температуры или растопленное)
Сегодня вместо молока был вчерашний не допитый йогурт и ряженка
Как приготовить тесто для пиццы?
Опытным путем выяснила рецепт вкусного теста доя пиццы:
400 гр муки (можно обычной, можно специальной «00»)
250 мл воды
15 гр свежих дрожжей (6 гр сухих)
12 гр соли
15 мл оливкового масла
5 гр сахара
Смешать воду, дрожжи, соль, сахар, масло, потом добавить просеянную муку и замесить тесто, не липнущее к рукам.
Дать постоять 1-1,5 часа и выпекать пиццу с любимой начинкой 😋👍
Идеальное тесто для пиццы: почему его хочется готовить каждый день?
Когда нашла идеальный рецепт теста для пиццы,и теперь хочешь ее готовить каждый день 😍
Дальше прикрепила рецепт теста,все смешиваем в том порядке в котором написано в рецепте,муку добавляем в самом конце вымешиваем тесто до гладкости,потом смазываем оливковым или подсолнечным маслом тару где будем выдерживать тесто,накрываем пленкой и убираем в холодильник,самое главное это выдержка теста в холодильнике от 12 до 48 часов,иначе будет не то!
С этого количества получается 2 пиццы.
Тесто не раскаты...
Пока читала, устала, пот что с тестом не дружу) Но выглядит супер! 😋