Как приготовить идеальные котлеты и оладьи? Секреты мам
Пост взаимопомощи!
Есть что-то, что вы НИКАК не можете научиться готовить? И рецепты уже смотрели, и всё какая-то ерунда, как будто есть какой-то секрет, который не пишут нигде?
Наверняка другие это умеют 🤫
Я вот не могу никак подобрать нормальные пропорции для приготовления котлет из домашнего фарша (свинина + говядина). Снаружи хрустящие, а внутри какие-то не плотные получаются 🤔
И оладьи! Но рецептов оладий мне уже накидали, когда я про свои сырники на скорую руку рассказывала, я пока не успела попробовать 😁
Если мне кто расскажет про котлеты — заспасиблю вас ❤️ С куриными такой беды нет))
Лучший комментарий
Комментарии
Я делаю котлетки так.
Фарш обычно смешанный,свинина+говядина+курица. Иногда без чего то одного. Лука добавляю много, практически 1 к 2.Тоесть на 1кг мяса беру где то 0.4кг лука.
Так же добавляю хлеб вымоченный в молоке, где то 250 на 1кг. Без корок,вымачиваем,отжимаем хорошенько и в фарш.
Яйцо я не добавляю, котлеты и без него хорошо держать форму.
Из специй только соль и перец, больше ничего.
Готовый фарш хорошенько перемешиваем и как следует отбиваем, прям от души).
На раскаленную сковороду выкладываю,прижариваю одну сторону, переворачиваю,накрываю крышкой.Проверяем готовность по цвету сока, если прозрачный значит готово.
А что именно не получается?
Я делаю мини размер. В фарш добавляю сало, яйцо, немного муки, сверху не обваливаю в муке.
Сформировала котлетку и сильно бью из руки в руку( взбиваю яйцо в фарше).
И на сковороду.
Всегда идеальные! Только фарш делаю в пропорции свинина/говядина 70/30, иначе могут жестковатые быть от говядины.
А у меня никогда не получаются блины
Это какой то треш 😅
@zolotykh.tanya00 А сковородка антипригарная, блинная? А вы ей вот так крутите, чтобы распределить тесто?
@panikozelskaya да все делаю
Ничего не получается
Тесто может какое то не такое делаю
И перевернуть тоже не могу 😅
Омлет воздушный (всегда оседает) и оладушки всегда как лепешки
Сырники😂
И рис неумела норм варить рассыпчатым
Но вот недавно научилась
Никогда не умела жарить котлеты пока не увидела это. Свиной фарш, 1 яйцо, 2 ст. л. майонеза, 3 ст. л. панировочных сухарей перемешать и лепить влажными руками. Ни в чём не обваливать.
Котлеты: фарш говядины и свинины 1к одному, фарш куриный 1/2 от общего фарша говядина и свинина, обжариваю лук (остужаю) и в фарш, 1 яйцо, соль, перец, формирую котлеты и жарю на сковороде с 2х сторон. Перекладываю в кастрюлю, ставлю на медленный огонь, добавляю чуть чуть воды и пропариваю под крышкой мин 5.
Плов. Вот сколько и как только ни пробовала, такая хрена выходит. Решила что это просто не моё и оставила попытки
Вот вам тоже шлю плов
О, это я могу рассказать, как делаю, дома вроде довольны
Но нужно купить какую-нибудь приправу для плова, их куча пакетиков в разделе со специями
Дети обычно из курицы едят, поэтому я беру курицу (ну сколько продают грудки, обычно 900г или около того)
1 лук побольше, 1 морковь побольше
Риса по объёму (не по весу) ± столько, сколько куры, лучше длиннозернистый, промыть хорошо в холодной водичке
Обжариваем на сковородке курицу рублёную с вот этой специей, как обжарится (перестанет выглядеть сырой) — туда же морковь тёртую и лук мелко нарезанный
Тоже жарим пока они не станут мягкими
Потом выровнять лопаткой всё, что в сковородке
Потом рис туда и разровнять его (прям как будто в ведёрко песка насыпали и сверху делаем гладкую поверхность, перед тем, как перевернуть)
И кипяток из чайника в сковородку оп — чтобы рис был покрыт водой и ещё миллиметров 5 в запасе сверху было воды
И крышкой накрыть
И огонь убавить
И подглядывать
Когда рис ± сварится, перемешать, можно выключать огонь
Есть чуть липко — норм, оставляем под крышкой, рис всосёт остатки влаги и дойдёт
Потом открываешь — а оно всё уже рассыпчатое и пропитавшееся друг другом
Не дружу с тестом…через раз получается…восхищаюсь людьми которые ловко с ним управляются 🙂
У меня вот не получается тесто на пельмени ! Один раз приготовила , получились страшные но вкусные 🤣 второй раз получились красивые но невкусные , тесто толстовато , а вроде по то муже рецепту готовила 😁
Готовое тесто покупаю ,оно идеально
Плов писала, дублирую
О, это я могу рассказать, как делаю, дома вроде довольны
Но нужно купить какую-нибудь приправу для плова, их куча пакетиков в разделе со специями
Дети обычно из курицы едят, поэтому я беру курицу (ну сколько продают грудки, обычно 900г или около того)
1 лук побольше, 1 морковь побольше
Риса по объёму (не по весу) ± столько, сколько куры, лучше длиннозернистый, промыть хорошо в холодной водичке
Обжариваем на сковородке курицу рублёную с вот этой специей, как обжарится (перестанет выглядеть сырой) — туда же морковь тёртую и лук мелко нарезанный
Тоже жарим пока они не станут мягкими
Потом выровнять лопаткой всё, что в сковородке
Потом рис туда и разровнять его (прям как будто в ведёрко песка насыпали и сверху делаем гладкую поверхность, перед тем, как перевернуть)
И кипяток из чайника в сковородку оп — чтобы рис был покрыт водой и ещё миллиметров 5 в запасе сверху было воды
И крышкой накрыть
И огонь убавить
И подглядывать
Когда рис ± сварится, перемешать, можно выключать огонь
Есть чуть липко — норм, оставляем под крышкой, рис всосёт остатки влаги и дойдёт
Потом открываешь — а оно всё уже рассыпчатое и пропитавшееся друг другом
Нужен хороший рис, в принципе тот что с надписью для плова тоже подходит,но на рынке у узбеков есть спец плов в мешочках,он вообще идеален.
Также очень важно количество воды(если рис правильный,длинозерый то 1 к 2),в большинстве случаев проблема именно в том, что воды добавляют слишком много.
Правильная посуда, казан либо глубокая сковорода с толстым дном и стенками.
Так же важна рецептура, после засыпания риса нужно прибавить на полную, чтобы закипело, после закрыть и убавить.
Ну и если хотите правильный по вкусу плов,то берите мясо морковь и лук в одинаковом количестве.Режьте овощи по крупнее,лук полукольцами,морковь толщиной где то 0.5см.Мясо в идеале говядину либо баранину.
Все это дело хорошо обжариваем,по очереди. Далее заливаем водой,добавляем специи и варим на маленьком огне зирвак под закрытой крышкой. Если взяли говядину,то тушить нужно не менее часа.
Ну и далее загружаем рис,доводим до кипения,убавляем на минимум,втыкаем чеснок,тушим до готовности риса,вырубаем,перемешиваем.
Молочные каши не умею , не вкусно . Детей вырастила без каш 🤭
Я все рецепты молочных каш беру на сайте Макфы
Прям пишу «Макфа каша дружба на молоке» — и там идеальные рецепты и пропорции)) ссылка
Иногда меняю количество стаканов молока и воды местами) 🤫
Там все каши есть
@panikozelskaya бумага должна быль силиконизированная.
Я на этой пеку, раньше в пятерочке парклан покупала, не знаею есть там сейчас или нет.
Бумага для Выпечки Силиконизированная, Пергамент в Аэрогриль Bakery Lab.
ссылка
@mimimi_safi я брала фикс прайсе, но она себя тоже позиционирует, как силиконизированная
делала на такой пиццы
бумага невкусная 🥲
@panikozelskaya такие вещи не покупаю в фикс.
Уже 12 лет пытаюсь нормально пожарить картошку, пока безуспешно
Картошка с курицей в духовке, сколько я продуктов с этим блюдом перевела🤦🏼♀️ у меня вечно либо сырая картошка, либо каша из картошки, курица постоянно высыхает и получается какой то сухарик безвкусный. Я правда не знаю что я делаю не так, картошку брала и домашнюю и красную и белую, и отваривала предварительно, и сырую бросала, и тооооненькими ломтиками и средними, каких только я специй не покупала, какие только запчасти курицы не брала, получается какая то стремная безвкусная масса сырая и сухая. 🤮 духовка не при чем, в трех разных духовках пробовала, режимы тоже выставляла разные, фольгой закрывала, но все равно нет, идет в помойку. Я уже не знаю как помочь этой несчастной картошке быть хотя бы съедобной, заговор на нее почитать какой нибудь что ли🙄
При том что всякие пирожки, пироги, супы, котлеты, я готовлю хорошо, но на этой картошке будто порча😭
Послушаю! Вдруг кто расскажет
У меня с курой отдельно вроде ок, если бедра иди ноги, а вот картошка да, сырая
Слышала, что отваривают наполовину перед тем, как отправить в духовку...
Но я однажды в гостях ТАКУЮ пробовала, дымящуюся, разваливающуюся картошку, присыпанную укропчиком, а у курочки корочка хрустящая, а картошка такая влажная — и вот такого у меня не выходит тоже!
Ого, а я люблю всё в духовку накидать, когда лень готовить😅 Думала, там невозможно что-то испортить 🫣
Я разделываю курицу и мариную:масло,соль,перец,Паприка,сухой чеснок и раст.масло/либо мед,соевый соус,чеснок.Картошку режу дольки,делаю маринад:смесь для картошки любая,майонез или сметана,кетчуп и водички чтобы было пожиже. И прям каждую дольку макаю туда и выкладываю с курицей.Запекаю при 180 гр.верх и низ 40-45 минут.Могу последние 5 минут гриль включить .всегда получается.
Гребаные сырники 😅 вчера даже в аэрогриле получились стремные 😅
ссылка попробуйте по этому рецепту.
Творог для сырников из вкуссвил или вкуснотеево из пятёрочки для сырников.
Сахар лучше заменить на сахарную пудру, так они нежнее получаются.
Гуляш,подлива не получается,как у девочек на фотках)везде идёт томатная паста,я её не люблю и нигде не добавляю
Рецепты в инете, сколько смотрю, одна фигня, если меня дома с детства учили готовить.
Многое высосано из пальца и с бурной фантазией.
Чтобы получилось всё- надо знать технологию приготовления пищи.
У меня пироги не пропекаются, если сверху нормальные, внутри сырые, если внутри пропекаются, то снаружи подгорают
Котлеты надо отбивать если хотите плотность.
(Запрос как отбить фарш на котлеты)
Не получается такое идеальное и божественно вкусное тестно для пирожков, как у пирожков с рынка((Только они мне еще не покорились, поэтому делаю не классические пирожки а вэрзере
Еще бабушка готовит идеальные ленивые вореники с творогом, у меня такие не выходят. То они слишком мягкие, то творога много в воду высыпается. У нее прям пальчики оближешь, я с такой ностальгией вспоминаю как в детстве ели эти варенички на завтрак на даче, еще и сливочное масло смешивалось с сахарком и сметаной, так вкусно... Прям пальчики оближешь
Берешь фарш. Солишь. Перчишь. На пол кило фарша - одно сырое яйцо. Хорошенько перемешиваешь и на сковородку ложкой, размер по вкусу. И не толстые, типа как в бургер. Все, вы великолепны. Сочные котлеты готовы.
И масла что б сковороду смазать, а не фарш утопить. Можно вообще на сухой, если сковорода хорошая.
Сырники. Но так как я их сама не ем, то не переживаю. Дочери либо бабушка готовит либо идем в кафе,я покупаю ей 2 сырника. Она стабильно съедает 1 и все счастливы))
У меня гуляш или подлива. Не вкусно и всё, а мне уже 44 годика скоро будет 🤦
У меня только идеальный чай и то благодаря дочери рецепт) Можно в него вливать горькую полезность до 1/5 объема, заметно не будет:
- Кожура мандаринов Бейби (другие сорта не подходят!), высушить и размолоть в порошок -1,5-2 ч.л.
- Мята перечная 1 ч.л.
- Любая заварка черного чая.
+Новогодний вкус😁
Плов🤪ни разу в жизни не получился нормальный рассыпчатый плов! Всегда какая то каша 🤪
Дублирую!
О, это я могу рассказать, как делаю, дома вроде довольны
Но нужно купить какую-нибудь приправу для плова, их куча пакетиков в разделе со специями
Дети обычно из курицы едят, поэтому я беру курицу (ну сколько продают грудки, обычно 900г или около того)
1 лук побольше, 1 морковь побольше
Риса по объёму (не по весу) ± столько, сколько куры, лучше длиннозернистый, промыть хорошо в холодной водичке
Обжариваем на сковородке курицу рублёную с вот этой специей, как обжарится (перестанет выглядеть сырой) — туда же морковь тёртую и лук мелко нарезанный
Тоже жарим пока они не станут мягкими
Потом выровнять лопаткой всё, что в сковородке
Потом рис туда и разровнять его (прям как будто в ведёрко песка насыпали и сверху делаем гладкую поверхность, перед тем, как перевернуть)
И кипяток из чайника в сковородку оп — чтобы рис был покрыт водой и ещё миллиметров 5 в запасе сверху было воды
И крышкой накрыть
И огонь убавить
И подглядывать
Когда рис ± сварится, перемешать, можно выключать огонь
Есть чуть липко — норм, оставляем под крышкой, рис всосёт остатки влаги и дойдёт
Потом открываешь — а оно всё уже рассыпчатое и пропитавшееся друг другом
@panikozelskaya вот не поверите, все так и делаю! Но всегда фиаско 🤪
Жареная картошка особенно плохо получается. С выпечкой не связываюсь
Секрет котлет в вымешивании. 1) свинина должна быть с жирком обязательно +говядина 2) лук 3) батон смоченный в воде выжать и тоже прокрутить 4) яйцо для клейкости. 5) соль по вкусу
И вымешивать, бить отбивать по фаршу. Но не переборщите, слишком долго месить тоже нельзя а то будут слишком плотные. Минут 5. Потом в холодильник ненадолго и можно формировать и жарить котлеты.
Батон лучше мочить в молоке. А яйца вообще не добавляют в мясные котлеты. Яйца их высушивают. Без них котлеты не развалятся и получатся гораздо сочнее)
Не умею готовит жареную картошку, омлет)
Пирожки с фруктовыми начинками, булочки и печенье тоже не получаются)
@kristyail такой у меня исправно пригорает, тут не подскажу 😁
я ему и масло, и крышку закрываю, и огонь тихий, и сразу кладу на тарелку, как только верхушка приготовится, а внизу уже коричневая дурацкая корка 🥲
@panikozelskaya, даа( мама и папа вкусный готовили, а у меня безвкусная фигня получается🥲
Пирожки. Вообще никак и никакие. С остальной выпечкой нет проблем.
Ниже скинула рецепт. Попробуйте. Потом напишите получилось или нет.
Ибанные голубцы. 20 лет не могу понять как эти волшебные женщины их заворачивают. Ну не поддается мне этот капустный лист. Постоянно толсто, половина вылезет из листа во время тушения блт ненавижу 🤣🤣🤣
@fotoglaza котлетами тоже вкусно , но там способ приготовления как котлеты с капустой и рисом ...Аля тефтели )))
@fotoglaza я больше люблю именно месиво, где ничего не надо лепить, просто всё вместе тушится и естся потом условно как каша)
@panikozelskaya, нам такое подходит, спасибо, буду пробовать!
А мука в рецепте — для обваливания только или ещё в котлетное «тесто» надо сколько-то?
@panikozelskaya, только для обвалки, можно панировку еще
Вы добавляете яйца, майонез, и чуть муки в котлеты? Всегда норм
@panikozelskaya, я хлеб добавляла, но мне мука как-то лучше
@panikozelskaya Спасибо вам за столь полезный пост
Ооо котлеты были коронным блюдом у бабушки)
1 кг фарша говяжего
1 кг фарша свиного пожирнее или если свинина сухая 200гр сала
Очень важно, чтобы фарш был домашний, тк в промышленный что то добавляют и это сильно ухудшает вкус
3 крупных луковицы в мясорубке
Половинка батона предварительно в молоке надо смочить, чтобы был влажный но не мокрый
1/4 средней капусты в мясорубке
Соль и перец чёрный молотый
3 яйца
Сформировать котлетки размером с кулах, обвалять в панировочных сухарях и на среднем огне обжарить с двух сторон. Потом как всю партию обжарите, переложить все в сковородку большую прям друг на друга котлетки и с половиной стакана воды потушить ещё полчаса))
@panikozelskaya я на 5 кг делаю) . Морожу..
Завтра если вспомню, сфоткаю пропорции.
Я тоже так готовлю, только вместо капусты морковь и в духовке запекаю с водой
@averyanova @nadin_ant
Тесты!
Сосиски в тесте ссылка
Пицца ссылка
Беляши (смотрите какая добрая хорошая женщина) ссылка
Я проверяла! Всё работает всё легко и вкусно правда
У меня не получается овсяноблин и блин-омлет. Ну не получается!!!!
Не знаю, что такое овсяноблин! А блин-омлет исправно пригорает под маленьким огнём, с маслом и закрытой крышкой))
@panikozelskaya это омлет с овсянкой ))))
У меня муж готовит идеальный блин омлет . Я все делаю как он. Никогда ровный такой не получается . Я не знаю почему
Что не получается или лень даже начинать учиться - заказываю :)
У меня, например, один раз единственный в жизни идеально получились голубцы, это было божественно вкусно, но я таааак устала их делать, что больше ни разу не делала, просто вычеркиваем из списка блюд для семьи 😄
Я торты не пеку, пирожки и вообще выпечку не делаю, мне лень очень
П. С. Чтобы котлеты были сочными, нужно очень много лука и вот эту смесь фарша+ лука + вымоченной булки в молоке очень много и долго бить, мять, я в блендере пробиваю прям эту смесь, потом жарите с обеих сторон, заливаете водой и тушите. получаются идеальные котлеты
А пробовали голубцы делать из пекинской капусты? Она прям нежная тонкая в неё легче заворачивать
@panikozelskaya нет)) когда-нибудь сделаю, лет через 10 😅
Не умею пирожки,блины,но зато торты и коржи мое все👐🏻
Главное уметь готовить базовый минимум .
У меня беды с кремом для тортов. ВСЕ кроме одного получились жидкие! Единственный нормальный торт у меня вышел — Персидская ночь
Не умею работать с тестом. Тесто любит руки, но не мои😆
Торты, бисквиты - изи. Но вот лепить руками - не умею. Всегда психую, что тесто липнет и даже масло не спасает, добавляю еще муки… и оно уже резиновое и оч плотное.
Ну и еще муж любит всякие блюда по типу лагмана, а я не готовила ни разу подобного. В интернете миллион рецептов и вообще непонятно, где тот самый нужный мне 😆
Я покупаю готовое тесто 😁 очень экономит нервную систему
@swan_007 Я только слоёное)) Даже не рискну делать его самой, там нужно столько раз его складывать-раскатывать 🥲
Сырники не умею, разваливаются
Пробуйте в котлеты добавлять мелко колотый лед, масло из морозилки, натертое на терке и белый хлеб, замоченный в молоке+очень мелко нарезаный лук, в идеале тоже после терки. И никаких яиц
2 пачки творога
1 яйцо
Сахар 1ч.л
Соль щепотка
3 ст л муки .
Замесить до однородности ...я ложкой замешиваю
Слепить влажными руками и обжарить
Всё, что связано с выпечкой, тесто - боль. Блины вообще муж уже в браке меня учил печь😁
Мне кажется у меня все на троечку получается... Сырники не то, оладья не пышные, котлеты пока один раз делала вообще капец
@panikozelskaya спасибо, а со свинино-говядиной тоже пойдёт? А рыбные случайно ещё не делали? 😅
@kroshka_cat со свинино-говядиной я вот сама выпрашиваю тут рецепты, почитайте, девочки прислали проверенных — тоже буду пробовать 😁
рыбные люблю! но пока на стадии размышления, как придумать рыбий фарш, потому что в продаже особо не вижу, хочу как-нибудь сама разморозить минтая, отодрать его от костей, промясорубить... и дальше уже экспериментировать с хлебом и/или манкой
вы где добываете рыбный фарш?
@nadin_ant, вы второй человек кто про соду сказал. Вот на днях от одной бабушки узнала 🥲
А что именно с ним не выходит? Вкус?
В гороховый суп нужны копчёности, обычный бульон и мясо не катят. Прям какой-нибудь окорок копчёный, или бекон, или карпаччо, типа такого, чтобы сырое-красное-копчёное-солёное туда
+ можно томатной пасты для лёгкой красноты и аромата
Тогда ароматно
Фасолевый тоже любит копчёности
Остальное там вроде так же, как везде — лук морковь картошка, но горох долго варится, поэтому его в первую очередь бросать (некоторые даже замачивают на ночь, но я так не делаю)
Если фасолевый — то я прям из банки консерву бахаю)
@panikozelskaya, да вообще все не то. Настроение только портится
У меня не получаются вафли. Это самое легкое что могло быть в готовке для деток,но я не могу понять почему они у меня не получаются ( внутри сырые ,а снаружи пережаренные в вафельнице
Пересмотреть густоту теста, оно должно быть как жирная сметана по консистенции. Ну и возможно вафельница не очень …
У меня они липнут к вафельнице, поэтому смазываю маслом. Рецепты под запрос генерирую в нейросети Алисе))) Типа придумай мне рецепт, хочу сделать вафли с джемом ягодным/колбасой сыром луком/обычные/
Может правда вафельница не очень?
Чтобы желток жидкий, а белок готов?
Из самого простого — смазать сковородку (ну такую, гладенькую с антипригарным покрытием) сливочным маслом (с подсолнечным сразу как-то слишком жирно)
Бахнуть яички
Поставить на тихий огонь, крышкой не накрывать и внимательно наблюдать
Когда белок станет готов — готово)
У меня подруга была в шоке когда у неё так получилось (всю жизнь не получалось)
С картошкой сама мучаюсь, снаружи уже красивая, а внутри сырая
Но иногда получается
Судя по всему, нужно мало картошки (чтобы тонким слоем на сковороде), большой огонь, много масла, и иногда накрывать крышкой (я прям чередую _ накрыли, чтобы готовилась внутри — открыли, чтобы жарилась снаружи)
И мешать не слишком часто, пореже
@panikozelskaya Приготовила вчера ! Получился 😍🤗🥳 рассыпчатый и ВКУСНЫЙ ТАКОЙ !!! До этого только каша с мясом получалась 🤣
@nadin_ant урааа! очень радуюсь!!!
У меня тефтели и фрикадельки всегда мягкие, а котлеты сухие.
Хлеб вымоченный белый в молоке, лучше батон, добавляйте в фарш и не добавляйте яйцо. Лук на мелкой терке тоже добавляет сочности.
@mnogomama_, яйцо как раз забирает сок и добавляет сухости 😃 оно - враг котлетам
Сырники не умею готовить и готова покупать их за любые деньги
@18katyara, в ней то весь секрет) особенно для тех, у кого они разваливаются😄
Добавить манку, дать ей постоять там и набухаться, потом жарить
@averyanova с вечера намешивает, сутра жарит. На манке они получаются нежнее, чем на муке
@averyanova, ну не получаются у меня такие шикарные
@averyanova @nadin_ant
Тесты!
Сосиски в тесте ссылка
Пицца ссылка
Беляши (смотрите какая добрая хорошая женщина) ссылка
Я проверяла! Всё работает всё легко и вкусно правда