Как приготовить идеальные котлеты и оладьи? Секреты мам

@18katyara, в ней то весь секрет) особенно для тех, у кого они разваливаются😄

Добавить манку, дать ей постоять там и набухаться, потом жарить

с вечера намешивает, сутра жарит. На манке они получаются нежнее, чем на муке

ну не получаются у меня такие шикарные

Хлеб вымоченный белый в молоке, лучше батон, добавляйте в фарш и не добавляйте яйцо. Лук на мелкой терке тоже добавляет сочности.

Спасибо, попробую без яйца.

яйцо как раз забирает сок и добавляет сухости 😃 оно - враг котлетам

Чтобы желток жидкий, а белок готов?

Из самого простого — смазать сковородку (ну такую, гладенькую с антипригарным покрытием) сливочным маслом (с подсолнечным сразу как-то слишком жирно)

Бахнуть яички

Поставить на тихий огонь, крышкой не накрывать и внимательно наблюдать

Когда белок станет готов — готово)

У меня подруга была в шоке когда у неё так получилось (всю жизнь не получалось)

С картошкой сама мучаюсь, снаружи уже красивая, а внутри сырая

Но иногда получается

Судя по всему, нужно мало картошки (чтобы тонким слоем на сковороде), большой огонь, много масла, и иногда накрывать крышкой (я прям чередую _ накрыли, чтобы готовилась внутри — открыли, чтобы жарилась снаружи)

И мешать не слишком часто, пореже

Пересмотреть густоту теста, оно должно быть как жирная сметана по консистенции. Ну и возможно вафельница не очень …

У меня они липнут к вафельнице, поэтому смазываю маслом. Рецепты под запрос генерирую в нейросети Алисе))) Типа придумай мне рецепт, хочу сделать вафли с джемом ягодным/колбасой сыром луком/обычные/

Может правда вафельница не очень?

@nadin_ant, вы второй человек кто про соду сказал. Вот на днях от одной бабушки узнала 🥲

А что именно с ним не выходит? Вкус?

В гороховый суп нужны копчёности, обычный бульон и мясо не катят. Прям какой-нибудь окорок копчёный, или бекон, или карпаччо, типа такого, чтобы сырое-красное-копчёное-солёное туда

+ можно томатной пасты для лёгкой красноты и аромата

Тогда ароматно

Фасолевый тоже любит копчёности

Остальное там вроде так же, как везде — лук морковь картошка, но горох долго варится, поэтому его в первую очередь бросать (некоторые даже замачивают на ночь, но я так не делаю)

Если фасолевый — то я прям из банки консерву бахаю)

да вообще все не то. Настроение только портится

@panikozelskaya спасибо, а со свинино-говядиной тоже пойдёт? А рыбные случайно ещё не делали? 😅

со свинино-говядиной я вот сама выпрашиваю тут рецепты, почитайте, девочки прислали проверенных — тоже буду пробовать 😁

рыбные люблю! но пока на стадии размышления, как придумать рыбий фарш, потому что в продаже особо не вижу, хочу как-нибудь сама разморозить минтая, отодрать его от костей, промясорубить... и дальше уже экспериментировать с хлебом и/или манкой

вы где добываете рыбный фарш?

пока тоже только в планах, но мысли такие же)

Добавляйте манку в сырники

И не яйцо, а только желток

@panikozelskaya, а давайте 🙏🏼 похудею, буду пробовать

Ну или своим приготовлю как минимум 😃

Я покупаю готовое тесто 😁 очень экономит нервную систему

Я только слоёное)) Даже не рискну делать его самой, там нужно столько раз его складывать-раскатывать 🥲

У меня беды с кремом для тортов. ВСЕ кроме одного получились жидкие! Единственный нормальный торт у меня вышел — Персидская ночь

А пробовали голубцы делать из пекинской капусты? Она прям нежная тонкая в неё легче заворачивать

нет)) когда-нибудь сделаю, лет через 10 😅

Не знаю, что такое овсяноблин! А блин-омлет исправно пригорает под маленьким огнём, с маслом и закрытой крышкой))

это омлет с овсянкой ))))

У меня муж готовит идеальный блин омлет . Я все делаю как он. Никогда ровный такой не получается . Я не знаю почему

@panikozelskaya, замораживала))

@panikozelskaya я на 5 кг делаю) . Морожу..

Завтра если вспомню, сфоткаю пропорции.

Я тоже так готовлю, только вместо капусты морковь и в духовке запекаю с водой

Яйца и натёртый хлеб 🤔

я хлеб добавляла, но мне мука как-то лучше

Спасибо вам за столь полезный пост

А мука в рецепте — для обваливания только или ещё в котлетное «тесто» надо сколько-то?

только для обвалки, можно панировку еще

поняла, спасибо!

@nadin_ant, так это получается как рану с мясом? Я просто как-то пробовала ленивые голубцы, но там надо в котлете и их слепить, обжарить и тушить в соусе томатном. А это та же иботня 😆 а у вас что-то новенькое, так я ещё не делала

@fotoglaza я больше люблю именно месиво, где ничего не надо лепить, просто всё вместе тушится и естся потом условно как каша)

нам такое подходит, спасибо, буду пробовать!

Ниже скинула рецепт. Попробуйте. Потом напишите получилось или нет.

@panikozelskaya, омлет как блин)

такой у меня исправно пригорает, тут не подскажу 😁

я ему и масло, и крышку закрываю, и огонь тихий, и сразу кладу на тарелку, как только верхушка приготовится, а внизу уже коричневая дурацкая корка 🥲

даа( мама и папа вкусный готовили, а у меня безвкусная фигня получается🥲

Батон лучше мочить в молоке. А яйца вообще не добавляют в мясные котлеты. Яйца их высушивают. Без них котлеты не развалятся и получатся гораздо сочнее)

Дублирую!

О, это я могу рассказать, как делаю, дома вроде довольны

Но нужно купить какую-нибудь приправу для плова, их куча пакетиков в разделе со специями

Дети обычно из курицы едят, поэтому я беру курицу (ну сколько продают грудки, обычно 900г или около того)

1 лук побольше, 1 морковь побольше

Риса по объёму (не по весу) ± столько, сколько куры, лучше длиннозернистый, промыть хорошо в холодной водичке

Обжариваем на сковородке курицу рублёную с вот этой специей, как обжарится (перестанет выглядеть сырой) — туда же морковь тёртую и лук мелко нарезанный

Тоже жарим пока они не станут мягкими

Потом выровнять лопаткой всё, что в сковородке

Потом рис туда и разровнять его (прям как будто в ведёрко песка насыпали и сверху делаем гладкую поверхность, перед тем, как перевернуть)

И кипяток из чайника в сковородку оп — чтобы рис был покрыт водой и ещё миллиметров 5 в запасе сверху было воды

И крышкой накрыть

И огонь убавить

И подглядывать

Когда рис ± сварится, перемешать, можно выключать огонь

Есть чуть липко — норм, оставляем под крышкой, рис всосёт остатки влаги и дойдёт

Потом открываешь — а оно всё уже рассыпчатое и пропитавшееся друг другом

вот не поверите, все так и делаю! Но всегда фиаско 🤪

Аналогично 🙁

Мне когда лень с подливой возиться , добавляю ее 👌

спасибо за наводку)))испробую)

плюсую

https://youtu.be/xH8AVLxa2yk?si=SW1lWUmfQcHdbOkU попробуйте по этому рецепту.

Творог для сырников из вкуссвил или вкуснотеево из пятёрочки для сырников.

Сахар лучше заменить на сахарную пудру, так они нежнее получаются.

Послушаю! Вдруг кто расскажет

У меня с курой отдельно вроде ок, если бедра иди ноги, а вот картошка да, сырая

Слышала, что отваривают наполовину перед тем, как отправить в духовку...

Но я однажды в гостях ТАКУЮ пробовала, дымящуюся, разваливающуюся картошку, присыпанную укропчиком, а у курочки корочка хрустящая, а картошка такая влажная — и вот такого у меня не выходит тоже!

Ого, а я люблю всё в духовку накидать, когда лень готовить😅 Думала, там невозможно что-то испортить 🫣

Я разделываю курицу и мариную:масло,соль,перец,Паприка,сухой чеснок и раст.масло/либо мед,соевый соус,чеснок.Картошку режу дольки,делаю маринад:смесь для картошки любая,майонез или сметана,кетчуп и водички чтобы было пожиже. И прям каждую дольку макаю туда и выкладываю с курицей.Запекаю при 180 гр.верх и низ 40-45 минут.Могу последние 5 минут гриль включить .всегда получается.

@panikozelskaya бумага должна быль силиконизированная.

Я на этой пеку, раньше в пятерочке парклан покупала, не знаею есть там сейчас или нет.

Бумага для Выпечки Силиконизированная, Пергамент в Аэрогриль Bakery Lab.

https://www.wildberries.ru/catalog/18352367/detail.aspx?size=49897312

я брала фикс прайсе, но она себя тоже позиционирует, как силиконизированная

делала на такой пиццы

бумага невкусная 🥲

такие вещи не покупаю в фикс.

Я все рецепты молочных каш беру на сайте Макфы

Прям пишу «Макфа каша дружба на молоке» — и там идеальные рецепты и пропорции)) https://www.makfa.ru/tasty/kasha-druzhba/

Иногда меняю количество стаканов молока и воды местами) 🤫

Там все каши есть

Спасибочки

Плов писала, дублирую

О, это я могу рассказать, как делаю, дома вроде довольны

Но нужно купить какую-нибудь приправу для плова, их куча пакетиков в разделе со специями

Дети обычно из курицы едят, поэтому я беру курицу (ну сколько продают грудки, обычно 900г или около того)

1 лук побольше, 1 морковь побольше

Риса по объёму (не по весу) ± столько, сколько куры, лучше длиннозернистый, промыть хорошо в холодной водичке

Обжариваем на сковородке курицу рублёную с вот этой специей, как обжарится (перестанет выглядеть сырой) — туда же морковь тёртую и лук мелко нарезанный

Тоже жарим пока они не станут мягкими

Потом выровнять лопаткой всё, что в сковородке

Потом рис туда и разровнять его (прям как будто в ведёрко песка насыпали и сверху делаем гладкую поверхность, перед тем, как перевернуть)

И кипяток из чайника в сковородку оп — чтобы рис был покрыт водой и ещё миллиметров 5 в запасе сверху было воды

И крышкой накрыть

И огонь убавить

И подглядывать

Когда рис ± сварится, перемешать, можно выключать огонь

Есть чуть липко — норм, оставляем под крышкой, рис всосёт остатки влаги и дойдёт

Потом открываешь — а оно всё уже рассыпчатое и пропитавшееся друг другом

Нужен хороший рис, в принципе тот что с надписью для плова тоже подходит,но на рынке у узбеков есть спец плов в мешочках,он вообще идеален.

Также очень важно количество воды(если рис правильный,длинозерый то 1 к 2),в большинстве случаев проблема именно в том, что воды добавляют слишком много.

Правильная посуда, казан либо глубокая сковорода с толстым дном и стенками.

Так же важна рецептура, после засыпания риса нужно прибавить на полную, чтобы закипело, после закрыть и убавить.

Ну и если хотите правильный по вкусу плов,то берите мясо морковь и лук в одинаковом количестве.Режьте овощи по крупнее,лук полукольцами,морковь толщиной где то 0.5см.Мясо в идеале говядину либо баранину.

Все это дело хорошо обжариваем,по очереди. Далее заливаем водой,добавляем специи и варим на маленьком огне зирвак под закрытой крышкой. Если взяли говядину,то тушить нужно не менее часа.

Ну и далее загружаем рис,доводим до кипения,убавляем на минимум,втыкаем чеснок,тушим до готовности риса,вырубаем,перемешиваем.

Готовое тесто покупаю ,оно идеально

Спасибо ! Хотелось бы научиться домашнее 🤗🤗🤗🤗

Тоже самое

Вот вам тоже шлю плов

О, это я могу рассказать, как делаю, дома вроде довольны

Но нужно купить какую-нибудь приправу для плова, их куча пакетиков в разделе со специями

Дети обычно из курицы едят, поэтому я беру курицу (ну сколько продают грудки, обычно 900г или около того)

1 лук побольше, 1 морковь побольше

Риса по объёму (не по весу) ± столько, сколько куры, лучше длиннозернистый, промыть хорошо в холодной водичке

Обжариваем на сковородке курицу рублёную с вот этой специей, как обжарится (перестанет выглядеть сырой) — туда же морковь тёртую и лук мелко нарезанный

Тоже жарим пока они не станут мягкими

Потом выровнять лопаткой всё, что в сковородке

Потом рис туда и разровнять его (прям как будто в ведёрко песка насыпали и сверху делаем гладкую поверхность, перед тем, как перевернуть)

И кипяток из чайника в сковородку оп — чтобы рис был покрыт водой и ещё миллиметров 5 в запасе сверху было воды

И крышкой накрыть

И огонь убавить

И подглядывать

Когда рис ± сварится, перемешать, можно выключать огонь

Есть чуть липко — норм, оставляем под крышкой, рис всосёт остатки влаги и дойдёт

Потом открываешь — а оно всё уже рассыпчатое и пропитавшееся друг другом

@panikozelskaya не растекаются

А сковородка антипригарная, блинная? А вы ей вот так крутите, чтобы распределить тесто?

да все делаю

Ничего не получается

Тесто может какое то не такое делаю

И перевернуть тоже не могу 😅