Чизкейк с солёной карамелью

Солёная карамель (сухой способ)

Ингредиенты:

· 150 гр сахара

· 150мл сливок(не менее 33%)

· 25 гр сливочного масла (комнатной температуры, нарезать кубиками)

· ¼ ч. л.соли (морская или другая крупная)

Приготовление:

1. Поставьте сливки на огонь, доведите до кипения и снимите с плиты. Они должны быть горячими, когда вы будете их добавлять.

2. Расплавьте сахар. В сотейнике с толстым дном и высокими бортиками равномерно распределите сахар. Поставьте на медленный огонь. Не перемешивайте сахар ложкой! Дождитесь, пока он по краям начнет плавиться и превращаться в жидкий сироп. Аккуратно покачивайте сотейник из стороны в сторону, чтобы жидкий сироп помог растопиться оставшимся кристаллам сахара в центре.

Важно: Расплавте сахар до однородного янтарно-золотистого цвета, не допуская появления дыма и горького запаха гари. Если сахар подгорит, то вкус карамели будет испорчен.

3. Когда сахар растает, снимите сотейник с огня. Порциями введите сливочное масло и тщательно перемешайте.

4. Медленно, тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте в карамель горячие сливки.

!!! Будьте осторожны! Из-за разницы температур масса будет активно бурлить и пузыриться.

5. Верните сотейник на медленный огонь и, помешивая, нагревайте массу до температуры 108–110°C. Если термометра нет, то проварите карамель после добавления сливок 3–5 минут до легкого загустения.

6. Снимите карамель с огня, добавьте соль и тщательно перемешайте.

7. Готовую карамель перелейте в чистую банку. Помните, что в горячем виде она будет жидкой, но при остывании значительно загустеет.

Готовую карамель можно добавлять в тесто для бисквитов и кексов, крем, подавать с блинами или есть просто так.