Рецепт борща с говядиной: пошаговое приготовление
Я даже не думала что будет так много вопросов про борщ, давайте оставлю тут рецепт #супчикиотюли
• говядина: буру либо на кости, либо мякоть где меньше жира
• свекла
• лук и морковь
• томатная паста
• капусту по желанию
• картофель
1. Два раза варю говядину до кипения и сливаю воду. На третий бульон оставляю на 1,5-2 часа и в воду добавляю половину луковицы и морковки.
2. Когда бульон готов достаю мясо и процеживаю сам бульон, если его не полная кастрюля - то добавляю кипяток до нужной отметки.
3. В процеженный бульон (я мою кастрюлю, что бы не было осадка от мяса по бокам и ставлю заново на огонь) добавляю картофель и режу говядину что бы удобнее было есть, без больших кусков.
4. Делаю зажарку: лук обжарить до золотистого цвета, потом добавляю морковь - так же обжарить и следом добавляю свеклу. Свеклу тру на крупной терке и отправляю жариться. Через минут 5-7 добавляю томатную пасту и специи (соль, черный перец, сухой чеснок). Всю зажарку перемешиваем и оставляю постоять пару минут.
5. Добавляю зажарку в бульон.
6. На этом этапе можно добавить капусту, я добавляю свежую не очень много.
7. На тихом огне борщ стоит минут 20.
8. Зелень я посыпаю сверху на уже готовое блюдо, не добавляю в процессе приготовления.
Я не добавляю уксус, лимон итд - я заметила что зависит от свеклы и морковки. Ну и томатная паста дает так же цвет.
И ещё один лайфхак мне рассказал один повар, я раньше так не делала и вкус был не такой насыщенный. На томатную пасту я всегда добавляю теперь сахар 1 ч.л на 2 ч.л томатной пасты и мешаю ее. Томатная паста раскрывается вкуснее в блюде так)
Я не претендую на звание лучшего борща, готовлю так 😁🫶🏻 Любим так)
Лучший комментарий
Но как борщ не киснет от свежей зелени в конце ? Или он сразу съедается ?)
А с чего он должен киснуть. 😕я первый раз слышу. Мы все поколения женщин в семье тоже зелень кладем уже в выключенную с огня кастрюлю 🥹
Комментарии
А если сливать бульон 2 раза, то разве не получится говядина в воде? Мне жалко выливать бульон и лень так заморачиваться. Еще я когда кладу свеклу, доливаю не уксус , а рассол от огурцов маринованных немного, это моя фишка, очень вкусно получается и капусту я люблю свежую в борще, некоторые просто квашеную кладут.
У меня если больше пяти минут варю после добавления зажарки то по цвету становится рыжим(
Казалось бы -блюдо одно , но как все по-разному готовят )
@dv1 @ksensevna @vivalabalashiha ну второй понятно. А тут третий. Бульон так условный, ещё и кипятком разбавленный. Каждый делает как он видит, он по мне это уже перебор
Да, тоже считаю, что достаточно второго
Я тоже всегда добавляю сахар. Он убирает кислоту от помидор. Томатную пасту не добавляю. Всегда свежие протёртые помидоры. И капусту сначала варю в основной кастрюле с зажаркой до готовности и только потом добавляю томаты. Иначе капуста будет дубовая в борще, от томатов, а я люблю мягкую
Я ещё обязательно после зелени 2 головки чеснока через чеснокодавку и в кастрюлю в конце.и под крышку постоять🤤
Про сахар слышала , по-моему от Лазерсона, надо попробовать
Я просто кидаю свеклу тушиться и сразу посыпаю сахаром. Туда же тру чеснок. Все. Свекла не выцветает, томатную пасту не кладу никогда. Никогда не кладу уксус. В щи по сути, когда они готовые, когда огонь уже выключаю - кидаю эту тушеную свеклу с сахаром и чесноком. И готов мой борщ. Простой и ленивый
Но цвет🥰
Обязательно кладу болгарский перец еще в зажарку и свежий чеснок. И банку красной консервированной фасоли в суп.
Я ещё в зажарку помидор и чеснок добавляю, болгарский перец целиком в процессе варки
Делаю все также, иногда вкусно, иногда не очень, может от овощей зависит или незнаю
Что-то я не поняла, какой такой борщ без свеклы!?!? Многие пишут это😳
@victoriii как так? Это ведь щи получатся без свёклы!?
@jylia1410 ну это еще куда не шло, может фасоль кладут, как моя свекровь. Но для меня это тоже странновато
Я говядину и бульон на борщ варю в мультиварке на режиме суп ( периодически заглядывая и убирая пенку)4 часа, потом еще могу на пару часиков оставить в режиме подогрева. Затем процеживаю бульон и переливаю в обычную кастрюлю . В мультиварке говядина получается очень мягкая,как тушенка 😋
Для насыщенности вкуса одну картофелину варят целом и разминают в пюре. А еще зелень перетирают ножом с чесноком и добавляют в конце. Тогда он будет идеальный 🥰❤️
Я не добавляю лимон,уксус не вижу смысла,меленький секрет: зажарку отодвинуть и ложку томатной пасты положить и как бы поджарить томат постоянно мешая ,он и даст крепкий цвет. Р.с в зажарку кладу ещё болгарский красный перец половинку и обязательно белый корень
Самый 🔥 рецепт из всего, что я читала и видела. Респект с Кубани.
Лук и морковь в начала в бульоне, потом выкидывать?
Делаю зажарку и в неё добавляю свежий помидор и болгарский перец. Так же чеснок. В остальном всё так же
Кусок сливочного масла в конце почти, чтобы потомился маленько так .
Борщ готовлю только на квашеной капусте, так он для нас должен быть кисленьким. 😋
Вот я тоже добавляю сахар и ещё толченый соленый помидор (так всегда делала моя прабабушка)
Получается бомба
Даааа☺☺я тоже, в рассольник и в щи так же
Готовлю по семейному рецепту, мама наполовину украинка (простите) получается такой же, как в лучших ресторанах
По говядине всё также, но в идеале всё же на кости брать
Мясо убираю, в готовый бульон кладётся картофель нарезанный и одна картофелина целая
Пока варится зажарка - лук до золотистого состояния, к нему морковь (мелко натертую) 5-7 минут прогреваем, свеклу также мелку натертую (это важно, так овощи отдают и цвет и сок), около 10 минут прогреваем, заранее подготовленную в идеале молодую капусту (нашинковали чайная ложка сахара, щепотка соли, уксус яблочный на глаз помяли пока томится морковь/свекла она должна постоять, пустить сок, стать хрустящей)
Затем после свеклы добавляем эту капусту слегка греем минут 5, добавляем протертые помидоры и чеснок
Тушим минут 10 это всё вместе
Большую готовую картофелину достаем её разминаем с продавленным чесноком
В борщ к картофелю добавляем зажарку, затем эту картофелину с чесноком, солим! только тогда, для баланса вкуса можно чуть добавить кислинки лимонным соком
Свежая зелень, выключаем накрываем крышкой и даем настояться
Конечно в идеале к борщу, сало, зеленый лук, пампушки
Не было еще ни одного человека, что бы не спросил у меня рецепт
Изначально борщ готовили конечно с маслом от вытопленных шкварок, но я конечно использую все же растительное масло
Мороки много с зажаркой так как идеально именно в такой последовательности, чтобы капуста была не разваренная и не выварилась свекла с морковью в бесцветное нечто, ну и то, что надо мелко тереть, чтобы максимально раскрыть вкус овощей
Хитрю и замораживаю готовую зажарку, чтобы хотя бы иногда облегчать себе жизнь
@marimake-up ааа, понятно 😅 а я то думала секрет какой выведала 🤣 спасибо за рецепт 👍
@lavrentrva_888, там как я выше написала другое правда важно, бывало что прям пробовали подруги поменьше труда типа порезать, а не тереть мучиться или закинуть всё сразу и тд тогда да, вкус будет не тот
@marimake-up да да, я поняла, все меленько 👌
Борщ красный, а вот свекла весь цвет отдает и становится бледной)) как сделать так, чтоб и суп красный и свекла осталась красной..?)
Не кипятить со свеклой. Я в конце добавляю всегда свеклу. Даже замороженную натёртую, закипел и сразу выключаю. Цвет не теряет. Но надо понимать,что от свеклы зависит тоже. Если свекла, которая сама по себе не бардовая, а красная. При варке бледная.
Я для себя тут открыла новое, если надо быстро, просто беру вареную уже свеклу в перекрестке, цвет шикарный. Упрощает жизнь
Я добавляю не только томатную пасту, но и тертые томаты в них есть кислота , она фиксирует цвет , но и многое зависит от самой свеклы , в последний раз было понятно( была оч бледная в сыром виде), что борщ не будет красным, а алым .
Сахаром сыпать когда тушите ее. И не варить суп с этой зажаркой. Кидать ее в выключенный борщ. Дать постоять минут 15 так.
Зажарка в готовый суп и не надо ничего изобретать, он итак будет красный
Я для цвета свеклу делю на две части , одну кладу в зажарку , вторую добавляю в самом конце , когда уже выключила плиту
Спасибо, ещё раз рискну😂
У меня ни разу не получался вкусный борщ с томатной пастой!
Готовлю только с томатом домашним и без свеклы
Все делают по разному. Терпеть не могу со свеклой а в сам борщ идёт обязательно болгарский перец. И зажарка не только с томатной пастой но и обязательно с домашним томатом. Уксус не добавляем но сахар тоже идёт и очень вкусно если в борщ добавить перетертое в ступе сало с чесноком 😋
Делаю так же, как и вы. Но тут ещё я в зажарку звала порезала положила кусочки болгарского перца.
Сын спросил, мама ты добавила новый ингредиент 😀. Очень с перцем вкусно. Особенно сейчас перец сочный и ароматный.
Ещё можно немного сливочного масла добавить, вкусно получается)
Я в зажарку добавляю уксуса чуток, чтобы свекла цвет сохранила.
Про сахар тоже делаю! Вкуснятина
Я для цвета стала добавлять порошок свеклы👍
Щепотку сахара добавляю, это еще секретик моей бабули, но это для вкуса, сбалансировать кислинку от томатов.
А подскажите- кажется у вас видела)- основу под пиццу на кефире вы делаете? Если да- где найти? Или напишите, плиз))🙏
Ещё можно добавить помидорный рассол, очень вкусно получается
Я делаю все тоже самое, но без томатной пасты, только когда зажарка дошла заливаю бульоном из кастрюли и тушу ее, добавляю в самом конце ее уже, обязательно сахар, соль и ложку уксуса )
@fevralina999 9% у меня, не много )
Тоже с уксусом люблю, сразу вкус насыщенный
Сахар в зажарку обязательно, и можно её есть просто так.
Обязательно где есть томатная паста я добавляю сахар ) баланс вкуса )
Уксус, сахар чуть лимоной кислоты, так же делаю
А еще очень вкусно и насыщенно получается, если в процессе варки бульона сварить несколько картошин и потом достать их, размять с чесночком и отправить обратно в бульон- этот лайфхак из рецепта борща как в детском садике подсказала соседка, у нее мама всю жизнь в садике проработала ☺️
@iul_iun, картофель прям целиком отварить, получается, и потом смять с чесноком в пюре?
Я тоже так делаю и моя бабушка )
Я правда в борщ кладу еще перец , помидоры , фасоль
Отлично взяла для себя кое-что на вооружение 🤌☺️
Готовлю без томатной пасты, борщ у меня ярко-бордовый, просто уже отварную свеклу кладу в борщ в конце. И дольку чеснока тру
Но как борщ не киснет от свежей зелени в конце ? Или он сразу съедается ?)
Всегда во все блюда кидаю зелень в самом конце, уже лет 45. Ни чего не киснет
@mne_etot_mir_ponyaten, ну зелень же помыта проточной сырой водой , от этого может скиснуть , или недомыта допустим . Я вообще удивлена что ни у кого не прокисает готовое горячее блюдо от сырого продукта
Моя мама варит щи, кладет не резаную зелень. После тогда как про кипит и остынет без крышки, достает веточки.
Подскажите зачем два раза варите мясо и сливаете?
Для прозрачного бульона и вкуса первичный сливают, варят на вторичном
О я люблю именно красный суп, не получалось да попробую томатную пасту
@azizovamaria91 да тоже оранжевый.. а я думала из-за моркови, типа она побеждает..
@azizovamaria91 спасибо за совет..
У меня тоже не получался сначала красный. Добилась все таки, когда прочла, что для сохранения цвета нужно кислое что то к свекле сразу при приготовлении добавлять - уксус, лимон, томатную пасту. Тушу свёклу отдельно, сразу с ней кладу томатную, ну ещё соль, чеснок сушеный для вкуса.
И не варить ее в борще. Поэтому добавляю её когда уже все остальное в борще готово и он снят с огня. Однажды забыла, огонь выключила, стоял на горячей конфорке, добавила свёклу, сначала красный, а потом смотрю, все равно оранжевый, т. е она успела все равно переварится там и цвет потерять.
Может ещё какие способы есть конечно, у меня этот сработал.
Мы не варим в стольких водах но обязательно процеживаем и отделяем мясо от костей, это прям база
Сохраню, когда будет говядина.
Я так же точно делаю,зажарку только кидаю в самом конце,а свеклу в микроволновке делаю она там полуготовая уже получается
Я вот борщ не люблю из-за уксуса или лимонной кислоты. Надо тоже так попробовать. Может ещё есть шанс у борща мне понравиться
У нас в семье никто никогда не использовал уксус или лимонку) думаю это не вкусно)
Почти так же делаю, только лук и морковь убираю совсем )
А в свеклу добавляю лимон , ммм 🤌🏻
У меня с зажаркой не едят супы. На борщ отдельно отвариваю свеклу, натираю и вместе с соком добавляю в суп. И томатная паста не нужна.
Практически тоже так делаю, но в зажарку всегда добавляю болгарский перец.
И помимо томатной пасты, обязательно в блендере 3-4 обычных помидора и эту жижу в зажарку. Иногда в самом конце, прям с зеленью, кидаю чеснок мелко порезанный, тоже вкусно
А мама у меня обязательно в зажарку добавляет корень пастернака. Он добавляет такой вкус приятный и запах
Так же готовлю) сахар обязательно) только ещё люблю красный болгарский перец добавить)
Только успокоилась от вчерашнего сала и вот пожалуйста опять оно
Пойду сало жрать я похоже
Рецепт классный, в который раз убеждаюсь что вы чудо-женщина. Я бы не стала возиться столько с супом🤣
Подскажите зачем два раза варите мясо и сливаете?