🥚 Яйца

Как мы уже поняли яйца-один из самых популярных продуктов питания. Яйца идеальны для завтрака, для перекуса,яйца-постоянные гости застолий и путешествий на поезде. Я не знаю людей, которые не любят яйца 😅

⚡Яйца бывают разные: от деревенских до магазинных с маркировкой. Помимо куриных, в магазинах доступны другие яйца, и их состав отличается. Одни из самых известных яиц-это гусиные, перепелиные, утиные и, Конечно, страусиные. Но как выбрать самые качественные? Будем разбираться.

✅Польза яиц:

❤️Высококачественный белок и с этим не поспоришь. Почти 13гр белка, а это 2 яичка с1. Причем белок этот усваивается максимально хорошо.

❤️Витамины и минералы-их тут целая кладезь. B12 (нервная система), D (иммунитет), холин (мозг), селен (антиоксидант) и другие.

❤️Яйца содержат полезные жиры. Так, например, лецитин улучшает работу печени и препятствует появлению холестериновых бляшек.

❤️Насыщают надолго и это действительно так. Особенно, если добавить к ним зелени и легкую заправку для салата.

❤️Быстры в приготовлении. Не надо тратить горы времени на то, чтобы приготовить их. Даже, если вы готовите на все семейство.

❌ Возможный вред:

❤️Холестерин (желток) — у большинства людей не влияет на уровень в крови, но при диабете и сердечных заболеваниях лучше ограничиться 3–4 шт. в неделю.  Или же соблюдать рекомендации врача.

❤️Аллергия на яйца-не миф, но, особенно, у детей она встречается не так уж и редко.

❤️Сальмонеллёз. Одно из самых неприятнейших заболеваний. Подхватить его можно, употребив сырые или плохо прожаренные яица.

❤️Отравление. Да. Яйцом тоже можно отравиться. Как правило это происходит тогда, когда вы употребляете продукт, который хранили неправильно или же у него вышел срок годности.

❤️Теперь давайте разбираться, какие яйца бывают и чем они отличаются.

❤️Все яйца делятся на диетические и столовые. Информация об этом всегда указана на этикетке в виде литеры С или Д. С точки зрения состава разницы между ними нет. Диетические яйца — это те же столовые, только свежие. Столовым яйцо становится спустя семь дней, как его снесла курица. Диетическое яйцо отмечено красным цветом, а столовое - синим. Диетические яйца могут храниться без холодильника не более 7 дней, далее они превращаются в столовые и хранятся уже до месяца без холодильника и до 3 месяцев в холодильнике.

❤️По категории (размеру):

❤️ СВ — высшая категория, к ней относятся самые крупные яйца весом от 75 г

❤️СО — отборная категория, каждое яйцо весит от 65 до 74,9 г.

❤️С1 — к этой категории относится продукт весом от 55 до 64,9 г

❤️С2 — эти яйца весят от 45 до 54,9 г и значительно уступают по размеру отборным

❤️С3 — такая категория яиц в магазинах встречается редко из-за слишком маленького размера и веса — от 35 до 44,9 г

❤️Важно: размер ≠ качество. В мелких яйцах иногда больше питательных веществ! А маркировка яйца указывает лишь на их граммовки. Однако считается, что самые полезные яйца-это С1 и С2.

❤️По виду корма (маркировка на упаковке):

❤️«Органические» (Bio, Organic) — куры на свободном выгуле, корм без химии (но стоят дороже). В России еще нет сертификации по этому вопросу, поэтому такие надписи не могут гарантировать пользу продукта.

❤️«Обогащённые» (с йодом, омегой-3) -особенно внимательными необходимо быть людям с проблемами щитовидной железы. Считается,что такие яйца отличаются повышенным содержанием каротиноидов — пигментов, полезных для кожи, селена — микроэлемента, который снижает риск болезней сердца, и омега-3 жирных кислот — они улучшают вязкость крови и нормализуют артериальное давление. Чтобы получить такие яйца, кур подкармливают пищевыми добавками, но проверить без лабораторных анализов, действительно ли в продукте есть все эти вещества, невозможно

❤️Обычные (без пометок) — бюджетный вариант, но качество зависит от производителя. Именно их мы и видим в магазине чаще всего.

❤️Куриные или перепелиные?

Если говорить о калориях, то у перепелиных яиц энергетическая ценность немного выше, чем у куриных — 168 ккал против 157. Но перепелиные выигрывают по содержанию некоторых минеральных веществ и витаминов. Например, в них в три раза больше магния, полезного для нервной системы, и почти вдвое больше витамина А, который предотвращает преждевременное старение. Перепелиные яйца тоже делятся на диетические и столовые, но категорий у них нет. Однако перепелиные яйца в разы дороже, чем куриные, да и 1 яйцом от перепелочки ты, вряд ли, наешься.

❤️Деревенские vs магазинные

❤️Деревенские — насыщенный вкус, но нет гарантии безопасности (может быть риск сальмонеллёза).  Обычно можно купить на авито или с рук на рынке и у бабулек на трассе. Надо быть уверенным в том, что куры привиты и здоровы.

❤️Магазинные — проходят обработку, но иногда менее ароматные.

❤️Как выбрать и хранить?

❤️Не стоит приобретать яйца с загрязненной или поврежденной скорлупой.

❤️Срок хранения яйца начинается от даты, когда оно было снесено, а не от даты сортировки, которую указывают на скорлупе.

❤️Храните яйца только в условиях холодильника, это позволит избежать размножения патогенных микроорганизмов.

❤️Срок хранения диетических яиц с индексом Д на скорлупе до 7 суток, столовых с индексом С - от 8 до 25 дней.

❤️Мытые яйца хранятся не более 12 дней.

❤️Яйца должны храниться в основной камере холодильника, а не в дверце.

❤️Держите яйца острым концом вниз, чтобы желток оставался в центре и не касался воздушного слоя, заполняющего тупой конец. В таком положении они лучше хранятся.

❤️Следует с осторожностью употреблять яйца в сыром виде, яйца всмятку или в виде глазуньи.

❤️Что по холестерину?

Основной источник холестерина в яйце — желток. В зависимости от размера его уровень варьируется от 186 мг до 216 мг при рекомендуемой суточной норме до 300 мг. Из-за этого появилось мнение, что яйца - не самый полезный продукт, особенно для сердечно-сосудистой системы. С другой стороны, холестерин необходим организму для синтеза стероидных гормонов, желчных кислот и витамина Д. Существует множество исследований, в том числе спонсируемых как производителями, так и медициной, отчего информация часто выглядит противоречивой. Например, доказано, что большая часть холестерина синтезируется самим организмом и лишь 30% человек получает с продуктами животного происхождения.

❤️Белые или коричневые?

Есть мнение, что яйца с коричневой скорлупой содержат йод, но это заблуждение. На самом деле цвет зависит от породы курицы: у светлых птиц они белые, у черных, пестрых и рыжих — коричневые. На вкус и содержание микроэлементов цвет никак не влияет — состав у белых и коричневых яиц одинаковый. Однако одно небольшое отличие все же есть: коричневая скорлупа плотнее белой, поэтому такие яйца меньше бьются. А вот на пасху выбирать лучше белые-для яркого окрашивания и коричневые - для окрашивания в луковой шелухе.

❤️Как определить свежесть яйца?

❤️Проверить свежесть яйца можно дома, опустив его в воду. Если тонет — оно свежее. Поднимается к поверхности одним концом — значит под скорлупой уже стало больше воздуха. Такое яйцо долго лежало в магазине. Плавает на поверхности — несвежее.

❤️Запах. Тухлые мы не едим.

❤️Потрясти. Звук должен быть плотным, никаких бульканий и тд.

❤️Просветить. Во многих магазинах стоят лампы для яиц. Так можно увидеть микро трещинки и равномерность заполнения яйца.

❤️Вареное или сырое?

Все просто. Крутите яйцо на столе. Сырое крутиться не будет, а вот вареное-с удовольствием.

#сердюкова_полезное