Зефир получился, так что как и обещала рецепт😊 (Готовила по рецепту Энди Шеф) ✔ Пюре фруктовое (у меня яблоко+клубника, готовила сама, но можно купить готовое детское) 250 г ✔ Сахар 250 г + 475 г ✔ Агар-агар 8-9 г ✔ Вода 150 мл ✔ Яичный белок 1шт ✔ Ванильный сахар по желанию Смешиваем пюре м 250 г сахара, отставляем пока, замачиваем агар в воде на 10-15 мин, ставим на плиту и доводим до кипения, всыпаем 475 г сахара и варим минут 5-10, пока агар не будет стекать с лопатки тонкой непрерывной струйкой. Отставляем с плиты и возвращаемся к пюре. Добавляем в пюре половину яичного белка и взбиваем блендером на высоких оборотах, масса станет пышнее и побелеет, добавляем остаток белка и опять же взбиваем. Берём агар и медленно! Тонкой струйкой выливаем в пюре, продолжая взбивать. Пишут что агар стабилизируется при температуре 40° это чуть теплая масса если прикоснуться пальцем. Примерно в этот момент зефир станет более плотной массой, и будет почти держать пики. Все, теперь в мешок клндитерский и отсаживаем на пергамент. У кого нет мешка (как у меня его нет🙈) можно сделать как я, я залила в силиконовые формы для кексов. Зефир должен постоять 24 часа, потом соединяем половинки и обсыпаем сахарной пудрой, если делать в силиконовой форме, то через 12 часов я достала зефир с формы и положила досыхать на пергамент 😊 Как по мне вышло очень красиво) Ну а писать, что он вышел ооооочень вкусный я даже и не буду, это и так понятно 😝 #рецепты_zhadkoyulia #зефир_рецепт
Пришло время рецепта зефира👏 Итак зефир из чёрной смородины, в ней очень много пектина поэтому его делать проще:) Итак: Пюре ❗ 150 гр ягодного пюре (я уваривала замороженную чёрную смородину с небольшим количеством сахара), после взвесила и строго 150 гр оставила в сотейнике ❗ 130 гр сахара (добавила в пюре и закипятилась чтобы сахар растворился) ☝ после этого всего пюре остудить часа 2, а то и дольше, пюре с сахаром должно быть холодным:) ❗ 1 белок Складываем все в чашу миксера и взбиваем (белок и холодное ягодное пюре) В это время Готовим сироп: ❗ 120 мл воды ❗ 8 гр агар-агара( лучше брать в кондитерском магазина на разновес он лучше) ❗ 170 гр сахара ❗ 80 гр глюкозного сиропа (можно инвертный сироп) Доводим все до кипения, кипятим до 110 градусов, в это время масса должна взбиться до устойчивых пиков, снимаем сироп и вливаем тонкой струйкой в нашу ягодно-белковую массу, и продолжаем взбивать на максимальных оборотах. Минуты 2-3 пока масса не станет однородной и плотной, перекладываем массу в кондитерский мешок, насадку лучше взять большую, у меня насадка закрытая звезда:) (приложу насадку в фото) Наш зафиксировал отсаживаем на пергамент, ждём пока стабилизируется, это как правило от 4-12 часов, сверху присыпать сахарной пудрой:)) Приятного аппетита #полезности_ot_juley
Сегодня рискнула и приготовила зефир))) жду когда застынут полностью 🤪 сын уже один слопал ))) РЕЦЕПТ 4 больших яблока 0.5 сахара 8 гр агар-агар 1 пачка ванилина 150 мл воды 1 яичный белок Способ приготовления: Запекаем половинки яблок при 220 градусах 25-30 минут. Пробиваем в блендере прям с кожурой в горячем виде. Процеживаем через сито, чтоб было однородное яблочное пюре. После в тёплое пюре добавляем ванилин и 100 грамм сахара. Мешаем до растворения сахара) Далее оставляем пюре остывать полностью и начинаем готовить сироп. Воду с агар агаром ставим на огонь. Как агар-агар растворится, добавляем 400 грамм сахара и постоянно мешаем) Как закипит сироп, надо параллельно поставить взбиваться яблочное пюре с одним яичным белком на максимальной скорости. Сироп после закипания должен ещё минут 7-8 провариться и можно выключить) Яблочная масса с белком увеличилась в разы в объеме и приобрела светлый оттенок. Далее добавляем тонкой струйкой наш горячий сироп и продолжаем взбивать на самых сильных оборотах 😋После того, как ввели весь сироп, взбиваем ещё ровно 1 минуту и выключаем миксер) Выкладываем массу в кондитерский мешок и высаживаем на ровную поверхность. Через 6-7 часов зефир полностью готов)
Зефир, который получится! Очень похож на зефир из магазина. Вкусный, полезный, без красителей и добавок! Все нюансы из собственного опыта описала. В этот раз мой зефир мне понравился! ----------- Зефир ----------- ▪ 130г яблочного пюре ▪ 1 яичный белок ▪ Щепотка лимонной кислоты ▪ 300г сахара ▪ 1 ч.л. ванильного сахара ▪ 75мл воды ▪ 5г агар-агара (сила геля 1200,указано на упаковке) ▪ Сахарная пудра для обсыпки --------------------------------------------------- Для начала нужно приготовить яблочное пюре. Для зефира лучше выбирать яблоки кислых сортов.Яблоки разрезать пополам, вырезать сердцевину, затем выложить яблоки срезом вниз на тарелку и запечь в микроволновке до мягкости (около 5-7 мин).Можно запечь на противне в духовке аналогичным образом (около 20мин). Затем при помощи блендера измельчить вместе с кожурой в пюре и обязательно перетереть через сито. Охладить пюре сначала да комнатной температуры, а затем в холодильнике. Пюре и белок должны быть холодными! В кастрюльку с толстым дном всыпать сахар и агар, размешать, добавить воду. Варить до закипания, постоянно помешивая, чтобы агар не пригорел. После закипания довести массу до температуры 110°С. По виду жидкость будет похожа на жидкий мед, станет прозрачной и тянущейся. С ложки сироп должен стекать непрерывной плотной нитью. Параллельно с варкой сиропа нужно взбивать белок+пюре+щепотку лимонной кислоты в крепкую белую пену. То есть, взбитая яблочно-яичная масса при переворачивании посуды не должна вываливаться из нее. Когда сироп будет готов, тонкой струйкой вливать в белки, не прекращая взбивание. Взбивать до охлаждения посуды, в которой находится масса. Зефирная масса должна быть плотной и хорошо держать форму, оставлять четкий рисунок от венчиков миксера. Затем сразу же при помощи кондитерского мешка отсаживать зефирки на пергамент. Оставить сохнуть при комнатной температуре на ночь. Утром присыпать зефир сахарной пудрой и склеить половинки. ✴ Секретики из собственного опыта!✴ 🔸Использовать только агар-агар (ни желатин, ни пектин его в данном случае не заменят) 🔸Планетарный миксер - беспроигрышный вариант. Но если такового нет, при взбивании зефирной массы обычным ручным миксером придется потрудиться. Электровенчик вряд ли справится вообще... 🔸Желательно пользоваться кулинарным термометром для определения нужной температуры сиропа. Но если его нет, ориентироваться на густоту и внешний вид сиропа, как указано в рецепте. 🔸Пюре использовать яблочное. В нем много пектина, который необходим при застывании. Не срезать кожуру с яблок. 🔸С указанным в рецепте количеством сахара готовый зефир получается довольно сладким. Но если уменьшить количество сахара, то сироп может не получиться нужной консистенции, а яблочное пюре будет слишком жидким для взбивания. Чтобы минимизировать сахарный вкус, можно добавить немного больше лимонной кислоты. 🔸Яблочное пюре должно быть густым и однородным. 🔸Взбивать зефирную массу нужно до того момента, как она полностью остынет, станет рельефной и хорошо будет держать форму! 🔸Работать нужно быстро, чтобы зефирная масса не начала застывать раньше времени (её потом сложно будет отсадить на пергамент).
В морозильнике была замороженная ирга, давно хотела приготовить ягодный зефир и вот вчера приготовила , цвет такой 😍 а какой он вкусный , совсем не такой как магазинный, для этого нам понадобится любое ягодное пюре, белок, сахар и агар-агар, если что здесь выложила видео приготовления зефира https://youtu.be/6Xgo3t6xYVQ
Яна·
Мама двоих (6 лет, 9 лет)
Я тоже делаю зефир🥰
Коляновна👻··
Мама двоих (3 года, 4 года)
Прелесть такая🥰тоже хотела тюльпанчики,но насадка куда-то делась,в следующий раз попробую))
Яна··
Мама двоих (6 лет, 9 лет)
тюльпаны очень сложный зефир. Долго я его мучала) месяца 3 ушло на то, чтоб вышло то, что на фото
Коляновна👻··
Мама двоих (3 года, 4 года)
оно того определенно стоило)))
Pchëlka··
Мама двоих (5 лет, 8 лет)
в чем оказался секрет ? У меня не всегда тоже получаются ..
Pchëlka··
Мама двоих (5 лет, 8 лет)
Татьяна··
Мама двоих (5 лет, 9 лет)
И я!😊
Коляновна👻··
Мама двоих (3 года, 4 года)
прелесть-то какая😍
Яна··
Мама двоих (6 лет, 9 лет)
правильно сваренный сироп, хорошо взбитые белки, хорошая насадка и поставленная рука😂 всего то)) вы прочувствуете сами
Яна··
Мама двоих (6 лет, 9 лет)
очень красиво! Я еще вот что делаю😋
Olesya··
@tanu992 девушки, вы настоящие мастерицы! Невероятно красивые работы. И вкусные, уверена ☺️
Pchëlka··
Мама двоих (5 лет, 8 лет)
да уже поняла что чем наваристей и плотнее смесь получилась тем удобнее с ней работать с тюльпанами )
Анна··
Мама троих детей
шедеврально!
Яна··
Мама двоих (6 лет, 9 лет)
и все таки конечно лучше делать на планетарном миксере. Это если хотите, на продажу, может быть. А так, для семьи вполне сойдет и на ручном.
Виктория··
а рецепт другой у такого зефира?
Pchëlka··
Мама двоих (5 лет, 8 лет)
да как раз планетарный приобрела пару лет назад - огонь машина )
Pchëlka··
Мама двоих (5 лет, 8 лет)
на продажу так и не решилась , все кажется да кому оно нужно , и сами могут такое сделать … скажите а вы добавляете глюкозный сироп ? Вроде как он увеличивает срок хранения ?
Татьяна··
Мама двоих (5 лет, 9 лет)
@weiduoliya классический заварной на яблочном пюре
Татьяна··
Мама двоих (5 лет, 9 лет)
снимаю шляпу, очень круто!👍👍👍
Просто Монро🌸··
Мама дочки (4 года), беременна (25 нед.)
Ой, какая красота 😍😍😍
Я тоже покупала курс, по зефирным цветам))
Но блииииин, столько мороки с завариванием массы)
Яблоки запеки, процеди через сито...
Два раза сделала массу и устала 😹😹😹
Ника··
Мама дочки (1 год)
Боже мой, какая красота!!!😍 А можно ли поинтересоваться, где вы учились такому искусству?)
Валерьяночка··
Восхитительные работы!
Скажите, пожалуйста, яичный белок желатином можно заменить?
Ольга··
Мама двоих (младенец)
какая красота! А как можно заказать у Вас? У меня у мужа в апреле ДР
Rada··
Мама дочки-младенца
Какая красота
Mira01··
Мама двоих (9 лет, 11 лет)
Ну какая красота👍
Яна··
Мама двоих (6 лет, 9 лет)
заменяют сухим белком
Яна··
Мама двоих (6 лет, 9 лет)
нет, как то не моё это. Я всегда отдаю свежий зефир, готовлю за день, до отдачи. А так да, увеличивает срок и масса выходит немного другая, более эластичная чтоли. Зефир даже замораживают. Опять же, не пробовала. Встав на сторону клиента, понимаю, что раз плачу, хочу получить свежий продукт.
Яна··
Мама двоих (6 лет, 9 лет)
ну а так, я хорошо зарабатываю на этом) в праздники у меня заказывают зефир за 2 месяца)
Яна··
Мама двоих (6 лет, 9 лет)
а мне нравиться все это)) люблю своё дело и работу. Заготовки делаю заранее и замораживаю
Яна··
Мама двоих (6 лет, 9 лет)
ой, я тааааак увлеклась и горела всем этим, что проходила и платные и бесплатные курсы. Постоянно смотрела и смотрю видео про зефир. Ну и главное, подобрать рабочий рецепт и набивать руку
Просто Монро🌸··
Мама дочки (4 года), беременна (25 нед.)
без любви к своему делу, никак 🥰 у вас золотые ручки ☺️
Татьяна··
Мама двоих (5 лет, 9 лет)
начала с домашнего мастер класса у девушки, потом 2х дневный мк мастера, дальше по видео урокам. Благодарю Вас ⚘️
Pchëlka··
Мама двоих (5 лет, 8 лет)
классно .. надо наверно попробовать тоже на продажу делать ) и согласна про сироп , тоже не хочется его добавлять , просто знаю что многие кто на продажу добавляют его . Я что -то забросила это дело , надо вспоминать ) зефирки это красота 😍
Pchëlka··
Мама двоих (5 лет, 8 лет)
и еще вопрос . Бывало такое что зефир подсыхают а потом мокнуть начинал , это я значит воды много оставила ?
Яна··
Мама двоих (6 лет, 9 лет)
либо много воды, либо плохо уварили сироп. Ищите тут проблему
Исмика··
здравствуйте, я извиняюсь
Вчера попробовала сделать, ничего не получилось, не понимаю почему
Делала все погружным блендером, вместо миксера
Из-за этого может не получиться?
Рецепт соблюдала
Яна··
Мама двоих (6 лет, 9 лет)
да, конечно. Вы блендером забиваете, делаете массу вязкой. А миксер взбивает массу, дает ей пышность. У вас нет миксера?
Исмика··
как раз маме отдала пол года назад, нужды не было, блендер отлично справлялся
Думала и тут справится, но ошиблась , масса даже не застыла
Яна··
Мама двоих (6 лет, 9 лет)
да, конечно. Блендером никак
Lili·
Я тоже зефирю ☺️
Людмила··
Мама двоих (младенец)
Вау
Яна··
Мама двоих (6 лет, 9 лет)
Это вы в формах делаете?)
Lili··
да, я универсал
И тюльпаны и ручные цветы)
Яна··
Мама двоих (6 лет, 9 лет)
я тоже розы делаю, но из насадки. Видела, что делают из молдов. Но не пробовала
Lili··
какая прелесть!