Замечательный творожный пирог! Супер-нежный и воздушный! А карамельные капельки на поверхности никого не оставят равнодушным...

-------------------------------------

Пирог "Слезы ангела"

-------------------------------------

🔸Тесто:

▪️150г муки

▪️80г сливочного масла

▪️1 яйцо

▪️2 ст.л. сахарной пудры

▪️1 ч.л. разрыхлителя

🔸Начинка:

▪️500г творога

▪️100г сметаны

▪️120г сахара

▪️1-2 ст. л манки

▪️3 желтка

▪️1 ч.л. ванильного сахара

🔸Суфле:

▪️3 белка

▪️3 ст.л. сахарной пудры

▪️Щепотка соли

------------------------------------------------------

Приготовить песочную основу: в миске смешать муку, разрыхлитель,

сахарную пудру, добавить холодное масло и перетереть его с мукой в

однородную крошку. Делать это быстро, чтобы масло не растаяло. Добавить

яйцо и бысто замесить руками тесто. Долго вымешивать не нужно, только собрать

его в комок. Дать полежать в пакете в холодильнике, пока будет готовиться

начинка. Для начинки в миске смешать творог, сметану, сахар, ванильный сахар, желтки и манку. Все измельчить до однородности погружным блендером. Тесто переложить в форму диаметром 22-23 см и разровнять по форме руками, формируя бортик высотой около 3 см. Выложить сверху творожную начинку.

Выпекать около 20-25 мин при 180°С, пока край теста не заруманится. Тем временем взбить белки со щепоткой соли до пышности. В три захода добавить сахарную пудру, продолжая взбивать.

Белки должны быть взбиты так, что при переворачивании миски, где они взбивались, белки остаются на месте, не плывут и не выпадают. Когда тесто зарумянилось, пирог достать. Творог по краям будет уже готов, а серединка будет немного "дребезжать".Выложить сверху белки, можно сделать небольшие узоры на поверхности по желанию и запекать ещё 10-15 мин до зарумянивания меренги. Готовый пирог достать, накрыть сразу же сверху крышкой. Желательно

крышку брать куполообразной формы, чтобы она не касалась верха пирога. Дать остыть на столе, а в зимнее время лучше

сразу же убрать на балкон, где холодно. Такте манипуляции делаются для того, чтобы на поверхности пирога

появились золотистые капельки - конденсированная карамелька из меренги. Пирог разрезать полностью остывшим.