Замечательный творожный пирог! Супер-нежный и воздушный! А карамельные капельки на поверхности никого не оставят равнодушным...
-------------------------------------
Пирог "Слезы ангела"
-------------------------------------
🔸Тесто:
▪️150г муки
▪️80г сливочного масла
▪️1 яйцо
▪️2 ст.л. сахарной пудры
▪️1 ч.л. разрыхлителя
🔸Начинка:
▪️500г творога
▪️100г сметаны
▪️120г сахара
▪️1-2 ст. л манки
▪️3 желтка
▪️1 ч.л. ванильного сахара
🔸Суфле:
▪️3 белка
▪️3 ст.л. сахарной пудры
▪️Щепотка соли
------------------------------------------------------
Приготовить песочную основу: в миске смешать муку, разрыхлитель,
сахарную пудру, добавить холодное масло и перетереть его с мукой в
однородную крошку. Делать это быстро, чтобы масло не растаяло. Добавить
яйцо и бысто замесить руками тесто. Долго вымешивать не нужно, только собрать
его в комок. Дать полежать в пакете в холодильнике, пока будет готовиться
начинка. Для начинки в миске смешать творог, сметану, сахар, ванильный сахар, желтки и манку. Все измельчить до однородности погружным блендером. Тесто переложить в форму диаметром 22-23 см и разровнять по форме руками, формируя бортик высотой около 3 см. Выложить сверху творожную начинку.
Выпекать около 20-25 мин при 180°С, пока край теста не заруманится. Тем временем взбить белки со щепоткой соли до пышности. В три захода добавить сахарную пудру, продолжая взбивать.
Белки должны быть взбиты так, что при переворачивании миски, где они взбивались, белки остаются на месте, не плывут и не выпадают. Когда тесто зарумянилось, пирог достать. Творог по краям будет уже готов, а серединка будет немного "дребезжать".Выложить сверху белки, можно сделать небольшие узоры на поверхности по желанию и запекать ещё 10-15 мин до зарумянивания меренги. Готовый пирог достать, накрыть сразу же сверху крышкой. Желательно
крышку брать куполообразной формы, чтобы она не касалась верха пирога. Дать остыть на столе, а в зимнее время лучше
сразу же убрать на балкон, где холодно. Такте манипуляции делаются для того, чтобы на поверхности пирога
появились золотистые капельки - конденсированная карамелька из меренги. Пирог разрезать полностью остывшим.