Один из самых легких наверное рецептов хлеба на закваске !
Закваска может быть ваша «выращенная» или как в этот раз у меня , от «Хлеб счастья» которую предварительно надо активировать:
- 20гр сухой закваски
- 200мл вода
- 160гр ц/з мука
Оставляем бродить в теплом месте на 24часа
Французский хлеб
На 2 булки или 1 большую:
- 100 г пшеничной закваски
- 515 г пшеничной муки высшего сорта;
- 340г воды;
- 25 г сахара;
- 10 г соли
- 25 г сливочного масла
Смешиваем воду, закваску и муку. Вымешиваем до увлажнения всей муки.
Накрываем, оставляем для автолиза, при комнатной температуре на 30 минут. Добавляем соль (замес 3 минуты), добавляем сахар (замес 3 минуты), добавляем
сливочное масло (замес еще 3 минуты). Замес до гладкости!
Далее ферментация=брожение, 3-4 часа, при комнатной температуре (2 обминки, через
каждые 50 минут). Тесто пушистое и воздушное.
Делаем предварительную формовку, накрываем миской, оставляем на 15 минут, чтобы
получить красивый результат.
Формуем, отправляем на расстойку при комнатной температуре, 1,5-2 часа или в
холодильнике – ночь.
Выпечка на предварительно хорошо разогретой духовке ( 30-60минут ) с паром первые 15 минут, при t 250°С, без пара 15-20 минут, при t 230°С
О готовности хлеба говорит глухой пустой звук, который издаётся, если постучать по хлебу снизу.
Готовый хлеб выложить на решетку, накрыть полотенцем и дать остыть вне духового шкафа.
*выпекать на камне или чугунной сковороде , которые должны быть разогреты вместе с духовкой .
Хлеб без заморочек на дрожжах ! Приготовить сможет даже ребёнок ! ( видеорецепт в инст и вк )
Напишу сегодня 3 рецепта ( в карусели фото пшеничного и на сгущёнка , на кефире не успела сфотографировать , был съеден еще вчера ) все классные , дети любят конечно же больше всего со сгущёнкой и на кефире!
ПШЕНИЧНЫЙ КЛАССИЧЕСКИЙ вес 450гр
Этот самый простой хлеб можно смело назвать началом всех начал и основой всех основ.
Этот универсальный вкусный белый хлеб можно сочетать с чем угодно.
- 280 г пшеничной муки первого или высшего сорта
- 1 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей
- 1 ч.л соли
- 1 ст. л. сахара
- 170 мл воды
- 1 ст. л. растительного масло
Если у вас хлебопечка , то все поместить в ведерко , выбираем режим хлеба Основной . После того как приготовится, остужаем на решетке 1 час.
Если нету хлебопечки, то замешиваем тесто , вымешиваем тщательно , минут 15 , до гладкой структуры , формируем круг , укладываем на сковородку и накрываем пленкой , убираем в теплое место на 2,5-3 часа для расстойки .
На дно духовки ставим емкость с водой , нагреваем духовку до 250’ ( минут 15) , ставим наш хлеб и подливаем 1/2 стакана воды еще , создаем «баню» , с паром хлеб лучше поднимается и не образуется толстая жесткая корка .
Через 15 мин убираем воду и убавляем до 200’ , еще минут 20 .
Готовый хлеб если постучать дном , имеет глухрй звук .
Остужаем на решетке .
НА СГУЩЕНКЕ вес 450гр
Хлеб на сгущенке получается очень мягким и в меру сладким. Он идеально подойдет к утренней чашечке кофе или стакану молока. Мякиш у такого хлеба нежный, а корочка - тонкая и хрустящая.
- 1,5 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей
- 300 г пшеничной муки первого или высшего сорта
- 1/2 ч. л. соли
- 80 мл сгущенного молока
- 140млводы
- 2 ст. л. растопленного сливочного масла
В хлебопечке режим «Сладкий хлеб» , и «Светлую корочку»
Для духовки , все тоже самое как и в Пшеничном только температура сначала с паром 220, без пара 180
НА КЕФИРЕ вес 680гр
Кефир - отличная основа для хлеба, мякиш получается очень пышным и воздушным , имеет выраженный сливочный вкус кап у сдобы. Попробуйте этот вкусный хлеб с чаем на завтрак - и хорошее настроение на целый день вам обеспечено!
- 1 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей
- 370 г пшеничной муки первого или высшего сорта
- 1 ст. л. сахара
- 1ч.л.соли
- 1 яйцо
- 210 мл кефира
- 1 ,5 ст. л. растительного масло
- 1 ст.л.сливочногомасла
Хлебопечка , программа «Основной»
В духовке , как и в пшеничном
