Домашняя колбаса из курицы и свинины: рецепт с нитритной солью

Я думаю ничего плохого не случится с ней)

Обычная нитритная соль

@vikki_nikki, спасибо, в среду наконец руки дойдут , муж дома будет , щуп оказывается тоже дешевый , одну хочу с ореховой солью попробовать

😄😄😄😄

Повторно не вымешивала, сразу набила

Не подскажу( у меня тоже обычная газовая духовка, я ходила готовить к свекрови

Вау, как круто!!!

Возможно не так написала, просто сделать фарш из свинины, я сделала через крупную дырочку

Кайф😍

Будет очень вкусно, в следующий раз так и попробую)

Не подскажу(

А если заморозить?

Вся целая)

Скажите ее не кусали клещи? Такое с рождения

@dai_vam_bog, нет, не кусали

@vikki_nikki она имеет неприятный запах? Мы брали какую-то, натуральную , пахнет животиной🤦🤦

@molokko, можно взять свиные кишки, продаются в мясных,но их набивать удобно через мясорубку и спец насадку

@molokko, я никакого запаха не почувствовала

Через обрезанную бутылку с широким горлом)

@vikki_nikki, ого, лайфхак, даже не подумала об этом

@vikki_nikki, давили бутылку саму ?

@veronika8863, в рецепте девушка пишет , что ей понадобилось 3 часа для достижения темп 70 Гр внутри мяса. У меня времени ушло по меньше.

@alala21 огромное спасибо,духовки у большинства разные

@girl_travel, молодцы. А вообще едите бутерброды, и с чем?

Я так особо и не придумала, чем колбасу заменить. Мне с ней вкуснее всего 😃

@jadi123 мы тоже колбасу не едим, просто варю кусок говядины соль перец и на хлеб 😅еще бывает привозят оленину мариную ее с киви, чтоб волокна размягчить и в духовку в фольге, тоже потом на хлеб)

Все верно) мы тоже если едим то оч редко, нитриты очень опасны

Для замачивания оболочки обычная соль

@zn288 надо же ещё заморозки то делать🤣

@veronika8863 купить надо , я и не делаю 🤣

@zn288 эх хорошо,что купленное едят🤣мне все самой

Я не изучала вопрос долгого хранения, одну дала свекровь и свёкру, вторую съели за два дня, осталось одна) долго точно не продержится у нас

Можно спокойно заморозить в вакуумной упаковке

@vikki_nikki, я делаю наподобие рецепт из кур,без сливок. И замораживаю ! Тоже потом вкусно .а чем вы набиваете фарш в оболочку , подскажите пожалуйста.

У меня дед делал, это просто 🤤 такого вкуса больше ни где не купишь

Да, готовила, давно правда, рецепт не сохранила )

Очень легко!

ERPELFIT Оболочка для колбасы и сосисок коллагеновая натуральная

ссылка

Ваууу, а можно рецепт бастурмы?

Вай, вай, вкуснятина )

Обалдеть поделитесь пожалуйста рецептом

Любым другим мясом )

Ну вы ж ее туда не 1кг сыпите , соль нужна для консервации

И да если вы покупаете колбасу или какие то либо копчёности то там она во всей красе в большей дозировке

Да, без нее - это среда для бактерий и тп, она их убивает

Если вы умеете питаться без нитритной соли - я прям преклоняюсь перед вами.

@katyashturm не обязательно же отказываться от нее) можно минимизировать.

А к осознанному потреблению к сожалению приходишь не когда все хорошо, а когда здоровье уже помахало ручкой.

@tanushatn, думаю , что самодельная колбаса гораздо ближе к осознанному потоплению , чем любой покупной продукт .

@bla_bla_blaaaaa Оболочка коллагеновая для колбасы ЯКолбасник

ссылкавот такой набор беру

@elmirka_bay, интересно про вакуум, а муж у меня маринует в вакууме 2 дня в холодильнике, а вот запекает уже просто на противне

@katerinashevchuk так тоже можно)

Я колбасу еще не пробовала, но без духовки можно сделать купаты я их делала 😅

Только с обычной солью. И небольшого размера, чтоб в кастрюле поместилось, я варила так же.

Я варю. Только надо воду не доводить до кипения и держать в пределах 75-85 градусов. Иначе оболочка лопнет

Конечно получится, не сомневаюсь ! в следующий раз буду экспериментировать с мясом )

@vikki_nikki а соль нитритную для замачивания или в колбасу? Не сильно солёная получается?

@brindzaksveta, в колбасу, по соли мне идеально было

@juliyasav, это сколько ж он посолил этой соли ? Странно ? У нас доме есть эта соль, для как раз запекания буженины . Работает с этой солью только муж и убрана она высоко далеко .

Как ей можно посолить ужин, она зверски соленая ж. Есть не сможешь

@elena_56, сиськи письки еще забыли, их тоже кладут в колбасу))

@donnajura_i_tort да блят! Я ж щас ела! Колбасу. Магазинную.

Спасибо/пожалуйста/на здоровьееее🙈😂

В коптильне вообще ням нямка наверное 😍😍😍

Рецепт колбасы выше в комментариях)

Я думаю да, а почему нет)

🔥🔥🔥

Ахаха

@daracot мне посоветовали свеклу сок добавить для цвета

Но вот от нее от нитрит можно отравится если много добавить

@nyusha1, я за заразу всякую с ней переживать не буду 😂

Получается. Но хранится будет 2-3 дня только. И цвета розоватого не будет, но тут можно обойтись соком свеклы, разницы не увидишь.

@vikki_nikki надо попробовать , всё же купила для колбасы 😂

Мне кажется, можно заменить на обычную соль. Не стала бы нитратную тоже использовать, это ж химия.

@esenka нитрия нужна для связки и цвета по-моему

Я проглотила свой язык

Я на кг делаю 10 гр. @katrin1593 хлеб в хлебопечке , да. Либо в ХП делаю тесто, а в духовке - кирпичик пеку уже.

@katrin1593 рецепт колбасы такой же как и у автора. Я на ютуб его нашла.

Но я беру мясо такое:

Куриное филе 1 кг измельчаю в измельчителе (ну либо в мясорубке), добавляю свино-говяжий фарш (лоток... 400 гр. Лучше конечно, самой измельчить, но вот пока так). Специи (паприка, паприка копченая, соль, соль нитрит)..вымешиваю. На ночь в холодос. Утром сливки наливаю, еще раз вымешиваю. В холодос. К вечеру выпекаю. Но я делаю в пакете для запекания. Не в оболочке.

Оболочки у меня есть, но они прям для сосисок (узкие такие), для колбас не покупала ещё. Сосиски я делала лет 10 назад. Потом закинула всё это дело... и зря 😀

@yulyaesipenko, просто смотрела видео рецепт😀

Отрезала бутылку с широким горлом, на бутылку нанизала оболочку и чайной ложной протыкивала

@vikki_nikki в след. раз попробуйте мешком кондитерским - гораздо проще

@supernatural, нет сейчас колбас с таким составом, даже если там не написано доп состава, не значит что все там натурально и без жил

@supernatural можно. Мы покупали во вкусвилл ветчину. 1000 рублей/кг (если ЛП то 800 с чем-то рублей кг)

@daracot вам не ответили про название хороших колбас?

А сколько хранится домашняя колбаса ?

@littlepony8949 не успевали😂

@lucky.girl.07 у меня по 3 батона получается, за неделю сметаем😂

@izzziiiiizzziiipi, вот и я думаю , там чуть ошибка и можно того …

@lucky.girl.07 да, опасная штучка. Почему собственно колбасы вредны промышленные, не из-за качества мяса, а из-за этой соли, её там очень много, чтобы хранилось долго.

А сколько такая колбаса хранится в холодильнике?

@vikki_nikki, оболочка для колбасы вбивать ?

@emkykyryzy, да, коллагеновая оболочка для колбасы) ссылка

В ленте заказала )

@vikki_nikki у меня ещё вопрос, может подскажите.

у вас оболочка 45мм, а а моя 35мм интересно про время тоже 4 часа или меньше , сама колбаса то тоньше будет у меня

@diblondi, точно вам не скажу, так как готовила только 1 раз колбаску, но если бы у меня была такая же как у вас оболочка, то тоже бы держала 4 часа) как в первоначальном рецепте

Раньше с помощью мясорубки так делали (насадки убираете, с одной стороны фарш идёт, а с другой отверстие с оболочкой чтобы колбасу начинять), только оболочка натуральная была.

Наверно будет вкусно)

Только наверно нитритную соль не добавлять тогда

@annmbe у меня, как первая, но есть нюанс ) мой термощуп, который пищит, не влез в отверстие, поэтому пользуюсь тем, что в комплекте

Готовлю в сувиде (сам прибор в гастроемкость и туда ветчинницу) удобнее отслеживать температуру воды

В ветчиннице диаметр 10см, время приготовления 10минут на 1см диаметра=1 час 40 минут

@myza19, сувид нужная вещь? Что еще там часто готовите?

@annmbe да все )

Утка, индейка, говядина, баранина потом просто коллер дать и это прям нежнятина на выходе.

Даже овощи можно, они структуру не теряют и все соки в воду не уходят, как при варке.

В сети просто огромное количество рецептов

Очень жаль)

@vikki_nikki У меня это тоже первая нормальная духовка за 40 лет 😁

@juliarost, ссылка

Оболочка

На соль ссылки нет, не помню где покупала

@vikki_nikki, я в обычной духовке делаю на верх и низ подогрев, все ок получается, но температуру около 100 надо ставить, а на конвекции 80-90.

@vikki_nikki, да, можно, но срок хранения короткий, цвет колбасы будет другой, сероватый, ну и консистенция может хромать

Нужно прям очень хорошо вымешать тогда фарш, в комбайне

@vikki_nikki можно.так и делаю.Мне долгий срок годности не нужен.Только цвет чуть другой будет

@marija1.12 дайте, пожалуйста, рецепт

Погодите, щас прибежит "Гормональная курица" и будет вам втирать какую дрянь вы едите и другим советуете. Она каждый рецепт, где фигурирует курица или не дай бог, свинина, не оставляет без внимания. 😁

@tanya_gri, подскажите, мясо должно быть холодным? А-то я пробовала как-то готовить колбасу, а заготовка у меня «пропала» в итоге в холодильнике ко второму дню.

@l.azalia.r вам лучше у автора рецепта спросить 👆, я не в курсе. Вы не тому написали)

Написала ниже в комментариях)

Написала ниже в комментариях)

Написала ниже в комментариях)

Написала ниже в комментариях)

Написала ниже в комментарии)