Домашняя колбаса из курицы и свинины: рецепт с нитритной солью

@l.azalia.r вам лучше у автора рецепта спросить 👆, я не в курсе. Вы не тому написали)

подскажите, мясо должно быть холодным? А-то я пробовала как-то готовить колбасу, а заготовка у меня «пропала» в итоге в холодильнике ко второму дню.

Погодите, щас прибежит "Гормональная курица" и будет вам втирать какую дрянь вы едите и другим советуете. Она каждый рецепт, где фигурирует курица или не дай бог, свинина, не оставляет без внимания. 😁

@ev_a.r, для увеличения срока хранения её пихают. Домашняя итак не долго хранится. И пункт с маринованием можно пропустить без каких-либо потерь.

могу ошибаться, но вроде где-то читала, что чтобы при мариновании в холодильнике 12-24 часов бактерии не размножались

Всё хорошо, но мне непонятно для чего в домашнюю колбасу класть нитритную соль, ведь по идее готовя дома мы хотим избежать всех производственных гадостей 🤔

А сливки какие брали?

Спасибо за рецепт! Прикрепите пожалуйста ссылки на соль и на оболочку, которую именно вы брали. Эту колбасу можно замораживать?

@playwithlena, у меня такая https://ozon.ru/t/8MqfFv4

https://ozon.ru/t/8MqfFv4

Нитритную соль покупала давно,не помню где, на Маркетплейсе без проблем найдёте)

Это прекрасно! Спасибо вам 😌

Какой размер оболочки у вас?

Я заказала 50, длина 3м, думаю, хватит ли

Спасибо большое за рецепт, давно хочу попробовать сделать 🥰 поделитесь, пожалуйста, ссылками, что именно брали на маркетплейсах. Чтоб подготовиться правильно и нигде не накосячить

Я вас люблю!

Спасибо ❤️

@donnajura_i_tort да блят! Я ж щас ела! Колбасу. Магазинную.

Спасибо/пожалуйста/на здоровьееее🙈😂

сиськи письки еще забыли, их тоже кладут в колбасу))

@juliyasav, это сколько ж он посолил этой соли ? Странно ? У нас доме есть эта соль, для как раз запекания буженины . Работает с этой солью только муж и убрана она высоко далеко .

Как ей можно посолить ужин, она зверски соленая ж. Есть не сможешь

@juliyasav такие вещи не должны храниться в общем доступе. Тому папаше просто премию Дарвина. Ребёнка безмерно жалко

Лишь бы детям не давали и родных научили пользоваться. Я помню случай, когда отец взял и посолили ужин такой солью типа "а че такова" и ребенок умер! 💔💔💔

@ca74 говорят, что жить вредно😂

Таким в лес, в глушь, тайгу нужно

да, конечно, а сколько печенек, сухариков, даже хлеб и молоко магазинное сейчас вредное. Если говорить что не ем колбасу, то нужно всего придерживаться и жить в тайге где нибудь выращивать своё, держать корову и тд. И то земля будет какая нибудь не такая и воздух.

@valeriya_90ss, это же производство, там наверняка следят за количеством.

@albertovna7 вот и я о том же. Ботулизм и сальмонелла... Просто нужно с умом ею пользоваться и не сыпать "на глаз".

То же самое и в кондитерке про диоксид титана везде пишут, а люди даже не задумываются, что этот диоксид есть везде - от пасты зубной и таблеток до молочных продуктов.

Вот тут пишут - мы не едим колбасу. Хорошо, я поверю. Но, мясные деликатесы в виде балыков, буженины и прочего, неужели не покупают хотя бы к праздникам? Не поверю. А там есть нитритная соль. И содержание нитрита на 100гр соли ничтожно мало - 0.6%. И выводится она обычным способом из организма не задерживаясь. Но нет же - мы будем орать, что онкология и все дела.

Безусловно, если жрать колбасу 24/7, то это ни к чему хорошему не приведёт - во всём нужна мера

Использую нитритную соль для приготовления куриных чипсов(джерки). Все живы здоровы 😁 но, я честно и не подумала, что кто-то её может посчитать ядом, наоборот, защита от сальмонеллы

@kristina_husky_design, как вы перебарываете страх перед кусочком магазинной докторской?

А ещё никого не смущает, что магазинная колбаса и сосиски все с этой нитритной солью, но все едят 😂

С нитритной солью колбаса еще и дольше хранится

Я лично ее боюсь

Я обычной солью то солю совсем чуток

У нас случай был в пригороде (было в новостях)

Ребенок умер и котенок, выяснилось, что папашка нитритной соли в котлеты добавил видать вместо обычной

Поэтому я не куплю эту хреноту

Не дай бог вот так муж перепутает(а он даже и читать не будет) и насыпит и пздц

Пс магазинное редко едим

Сосиски есть перестали

Колбасу еще могу взять докторскую

Но не каждый день ее едим

Ага, главное в магазине и нитритная соль и куча всего еще намешано 😁

я просто предупреждаю 😂 чтобы бездумно не спали на глаз.

это вы мне говорите?

Я наоборот за неё 😁

Это вам чуть выше с этим комментом подняться нужно😉

Не яд, если не греть её выше 100 градусов и добавлять не более 6-8 грамм на кг. Для домашнего использования только 50-50 с поваренной. Это вам информация от химика.

@pridvornaya ты не понимаешь - это другоЭ 😁.

Натурподукт должен быть полностью натурпродуктом😁

А то, что в домашней колбасе нет шкур, перемолотых костей и проч. - это ж совсем малоипучий фактор! Главное, что нитритка есть😂

Тем более если они едят колбасы, сосиски и другие магазинные мясные продукты там везде это есть🤣

Пожалуйста, рада что понравилось☺️

Для этого и нужна нитритная соль)

Я думаю ничего плохого не случится с ней)

Обычная нитритная соль

спасибо, в среду наконец руки дойдут , муж дома будет , щуп оказывается тоже дешевый , одну хочу с ореховой солью попробовать

😄😄😄😄

Повторно не вымешивала, сразу набила

Не подскажу( у меня тоже обычная газовая духовка, я ходила готовить к свекрови

Вау, как круто!!!

Возможно не так написала, просто сделать фарш из свинины, я сделала через крупную дырочку

Кайф😍

Будет очень вкусно, в следующий раз так и попробую)

Не подскажу(

А если заморозить?

Вся целая)

Скажите ее не кусали клещи? Такое с рождения

нет, не кусали

@vikki_nikki она имеет неприятный запах? Мы брали какую-то, натуральную , пахнет животиной🤦🤦

можно взять свиные кишки, продаются в мясных,но их набивать удобно через мясорубку и спец насадку

я никакого запаха не почувствовала

Через обрезанную бутылку с широким горлом)

ого, лайфхак, даже не подумала об этом

давили бутылку саму ?

@veronika8863, получилось вкусно)

@veronika8863, в рецепте девушка пишет , что ей понадобилось 3 часа для достижения темп 70 Гр внутри мяса. У меня времени ушло по меньше.

огромное спасибо,духовки у большинства разные

молодцы. А вообще едите бутерброды, и с чем?

Я так особо и не придумала, чем колбасу заменить. Мне с ней вкуснее всего 😃

мы тоже колбасу не едим, просто варю кусок говядины соль перец и на хлеб 😅еще бывает привозят оленину мариную ее с киви, чтоб волокна размягчить и в духовку в фольге, тоже потом на хлеб)

Все верно) мы тоже если едим то оч редко, нитриты очень опасны

Для замачивания оболочки обычная соль

надо же ещё заморозки то делать🤣

купить надо , я и не делаю 🤣

эх хорошо,что купленное едят🤣мне все самой

Я не изучала вопрос долгого хранения, одну дала свекровь и свёкру, вторую съели за два дня, осталось одна) долго точно не продержится у нас

Можно спокойно заморозить в вакуумной упаковке

я делаю наподобие рецепт из кур,без сливок. И замораживаю ! Тоже потом вкусно .а чем вы набиваете фарш в оболочку , подскажите пожалуйста.

У меня дед делал, это просто 🤤 такого вкуса больше ни где не купишь

Да, готовила, давно правда, рецепт не сохранила )

Очень легко!

ERPELFIT Оболочка для колбасы и сосисок коллагеновая натуральная

https://www.wildberries.ru/catalog/14784285/detail.aspx?size=43537744

Ваууу, а можно рецепт бастурмы?

Вай, вай, вкуснятина )

Обалдеть поделитесь пожалуйста рецептом

Любым другим мясом )

Ну вы ж ее туда не 1кг сыпите , соль нужна для консервации

И да если вы покупаете колбасу или какие то либо копчёности то там она во всей красе в большей дозировке

Да, без нее - это среда для бактерий и тп, она их убивает

Если вы умеете питаться без нитритной соли - я прям преклоняюсь перед вами.

не обязательно же отказываться от нее) можно минимизировать.

А к осознанному потреблению к сожалению приходишь не когда все хорошо, а когда здоровье уже помахало ручкой.

думаю , что самодельная колбаса гораздо ближе к осознанному потоплению , чем любой покупной продукт .

@bla_bla_blaaaaa Оболочка коллагеновая для колбасы ЯКолбасник

https://www.wildberries.ru/catalog/313624251/detail.aspx?size=473738651вот такой набор беру

интересно про вакуум, а муж у меня маринует в вакууме 2 дня в холодильнике, а вот запекает уже просто на противне

так тоже можно)

Я колбасу еще не пробовала, но без духовки можно сделать купаты я их делала 😅

Только с обычной солью. И небольшого размера, чтоб в кастрюле поместилось, я варила так же.

Я варю. Только надо воду не доводить до кипения и держать в пределах 75-85 градусов. Иначе оболочка лопнет

Конечно получится, не сомневаюсь ! в следующий раз буду экспериментировать с мясом )

а соль нитритную для замачивания или в колбасу? Не сильно солёная получается?

в колбасу, по соли мне идеально было

@juliyasav, это сколько ж он посолил этой соли ? Странно ? У нас доме есть эта соль, для как раз запекания буженины . Работает с этой солью только муж и убрана она высоко далеко .

Как ей можно посолить ужин, она зверски соленая ж. Есть не сможешь

сиськи письки еще забыли, их тоже кладут в колбасу))

да блят! Я ж щас ела! Колбасу. Магазинную.

Спасибо/пожалуйста/на здоровьееее🙈😂

В коптильне вообще ням нямка наверное 😍😍😍

Рецепт колбасы выше в комментариях)

Я думаю да, а почему нет)

🔥🔥🔥

Ахаха

@daracot мне посоветовали свеклу сок добавить для цвета

Но вот от нее от нитрит можно отравится если много добавить

я за заразу всякую с ней переживать не буду 😂

Получается. Но хранится будет 2-3 дня только. И цвета розоватого не будет, но тут можно обойтись соком свеклы, разницы не увидишь.

@vikki_nikki надо попробовать , всё же купила для колбасы 😂

Мне кажется, можно заменить на обычную соль. Не стала бы нитратную тоже использовать, это ж химия.

нитрия нужна для связки и цвета по-моему

Я проглотила свой язык

Я на кг делаю 10 гр. @katrin1593 хлеб в хлебопечке , да. Либо в ХП делаю тесто, а в духовке - кирпичик пеку уже.

@katrin1593 рецепт колбасы такой же как и у автора. Я на ютуб его нашла.

Но я беру мясо такое:

Куриное филе 1 кг измельчаю в измельчителе (ну либо в мясорубке), добавляю свино-говяжий фарш (лоток... 400 гр. Лучше конечно, самой измельчить, но вот пока так). Специи (паприка, паприка копченая, соль, соль нитрит)..вымешиваю. На ночь в холодос. Утром сливки наливаю, еще раз вымешиваю. В холодос. К вечеру выпекаю. Но я делаю в пакете для запекания. Не в оболочке.

Оболочки у меня есть, но они прям для сосисок (узкие такие), для колбас не покупала ещё. Сосиски я делала лет 10 назад. Потом закинула всё это дело... и зря 😀

просто смотрела видео рецепт😀

Отрезала бутылку с широким горлом, на бутылку нанизала оболочку и чайной ложной протыкивала

в след. раз попробуйте мешком кондитерским - гораздо проще

нет сейчас колбас с таким составом, даже если там не написано доп состава, не значит что все там натурально и без жил

можно. Мы покупали во вкусвилл ветчину. 1000 рублей/кг (если ЛП то 800 с чем-то рублей кг)

@daracot вам не ответили про название хороших колбас?

А сколько хранится домашняя колбаса ?

@littlepony8949 не успевали😂

у меня по 3 батона получается, за неделю сметаем😂

@lucky.girl.07 да, опасная штучка. Почему собственно колбасы вредны промышленные, не из-за качества мяса, а из-за этой соли, её там очень много, чтобы хранилось долго.

А сколько такая колбаса хранится в холодильнике?

Блин я сделала 10 грамм на килограмм, не помрем?

@vikki_nikki, оболочка для колбасы вбивать ?

да, коллагеновая оболочка для колбасы) https://ozon.ru/t/8MqfFv4

В ленте заказала )

@vikki_nikki у меня ещё вопрос, может подскажите.

у вас оболочка 45мм, а а моя 35мм интересно про время тоже 4 часа или меньше , сама колбаса то тоньше будет у меня

точно вам не скажу, так как готовила только 1 раз колбаску, но если бы у меня была такая же как у вас оболочка, то тоже бы держала 4 часа) как в первоначальном рецепте

Раньше с помощью мясорубки так делали (насадки убираете, с одной стороны фарш идёт, а с другой отверстие с оболочкой чтобы колбасу начинять), только оболочка натуральная была.

Наверно будет вкусно)

Только наверно нитритную соль не добавлять тогда

у меня, как первая, но есть нюанс ) мой термощуп, который пищит, не влез в отверстие, поэтому пользуюсь тем, что в комплекте

Готовлю в сувиде (сам прибор в гастроемкость и туда ветчинницу) удобнее отслеживать температуру воды

В ветчиннице диаметр 10см, время приготовления 10минут на 1см диаметра=1 час 40 минут

сувид нужная вещь? Что еще там часто готовите?

да все )

Утка, индейка, говядина, баранина потом просто коллер дать и это прям нежнятина на выходе.

Даже овощи можно, они структуру не теряют и все соки в воду не уходят, как при варке.

В сети просто огромное количество рецептов

Очень жаль)

@vikki_nikki У меня это тоже первая нормальная духовка за 40 лет 😁

https://ozon.ru/t/3QhJVVs

Оболочка

На соль ссылки нет, не помню где покупала

я в обычной духовке делаю на верх и низ подогрев, все ок получается, но температуру около 100 надо ставить, а на конвекции 80-90.

@vikki_nikki, да, можно, но срок хранения короткий, цвет колбасы будет другой, сероватый, ну и консистенция может хромать

Нужно прям очень хорошо вымешать тогда фарш, в комбайне

@vikki_nikki можно.так и делаю.Мне долгий срок годности не нужен.Только цвет чуть другой будет

дайте, пожалуйста, рецепт

Погодите, щас прибежит "Гормональная курица" и будет вам втирать какую дрянь вы едите и другим советуете. Она каждый рецепт, где фигурирует курица или не дай бог, свинина, не оставляет без внимания. 😁

подскажите, мясо должно быть холодным? А-то я пробовала как-то готовить колбасу, а заготовка у меня «пропала» в итоге в холодильнике ко второму дню.

вам лучше у автора рецепта спросить 👆, я не в курсе. Вы не тому написали)

Написала ниже в комментариях)

Написала ниже в комментариях)

Написала ниже в комментариях)

Написала ниже в комментариях)

Написала ниже в комментарии)