Домашняя колбаса из курицы и свинины: рецепт с нитритной солью
Мой муж целует мне руки, да и я сама их себе целую!
Вчера впервые приготовила домашнюю колбасу! Боооооже как это вкусно, по вкусу как магазинная, но намного лучше!
Лучший комментарий
Девочки, кто пишет, что соль нитритная яд - поизучайте этот вопрос. Ну реально, вы без неё получите просто кусок серого варёного фарша. Соль и на вкус влияет и на цвет и самое главное, выступает главным консервантом. Почитайте температуру запекания и готовности колбасы, без нитритки начнут развиваться бактерии и риск быть отравленными от такой колбасы гораздо выше этих 10гр соли. А так же почитайте сколько нужно съесть этой соли, чтобы причинить вред своему организму.
Всем добра! 😊
Комментарии
И снова возник вопрос , соль нитритную использовали мелкую или обычную ?🥹
@vikki_nikki, спасибо, в среду наконец руки дойдут , муж дома будет , щуп оказывается тоже дешевый , одну хочу с ореховой солью попробовать
Читаю первое предложение и думаю, ах какой муж молодец , целует ручки своей жены, а тут оказывается из за колбасы 😁
@vikki_nikki Виктория, подскажите пожалуйста, а после того,как фарш постоял 12-24 часа,вы вытащили,вы повторно вымешиваете или сразу набиваете?
А если в духовке нет конвекции, а только верх-низ, получится?
Не подскажу( у меня тоже обычная газовая духовка, я ходила готовить к свекрови
Ого. Молодцы.
У нас муж колбасами занимается. Вернее он охотится и из этого мяса потом егерь готовит колбасы сам.
Для меня же это страшный сон.
А так, добыл звеня и на год колбасы, тушенки хватит.
Я только не поняла зачем свиной ФАРШ еще раз проводить через мясорубку,если он уже фарш
Возможно не так написала, просто сделать фарш из свинины, я сделала через крупную дырочку
Помню,у меня мама готовила колбасу домашнюю. Пипец,это был ***разрыв. Очень было вкусно
Спасибо за пост , скажите пожалуйста,вы не знаете,как будет на вкус если заменить свинину на говядину с курицей,очень хочется приготовить,вы умничка, благодарю ♥️
Я раньше тоже делала, блин но это так долго и мы не сьесть не смогли потому что в хранении она максимум 3 ое суток
А они у вас не полопались? Я как то делала с печени , вся полопалась, ни одной целой не осталось 🙈
У дочки аллергия на яйца, курицу)
Готовим сами такую колбасу , уже больше полугода.
Магазинную даже в рот не взять..
@vikki_nikki она имеет неприятный запах? Мы брали какую-то, натуральную , пахнет животиной🤦🤦
@molokko, можно взять свиные кишки, продаются в мясных,но их набивать удобно через мясорубку и спец насадку
@vikki_nikki, ого, лайфхак, даже не подумала об этом
@veronika8863, в рецепте девушка пишет , что ей понадобилось 3 часа для достижения темп 70 Гр внутри мяса. У меня времени ушло по меньше.
@alala21 огромное спасибо,духовки у большинства разные
@bimbim1208 @shelkyv
ссылка
Бастурма по этому рецепту
ссылка
Сервелат
А если не добавлять свинину ,то получится такая калбаса
Давным давно муж решил сделать такую колбасу, купил эту соль.
Сделал.
Потом я прочитала про онкологию, и больше он колбасц такую не делал.
Оно конечно вкусно, но того не стоит.
(колбасу, сосиски мы не покупаем и никогда не едим)
@girl_travel, молодцы. А вообще едите бутерброды, и с чем?
Я так особо и не придумала, чем колбасу заменить. Мне с ней вкуснее всего 😃
@jadi123 мы тоже колбасу не едим, просто варю кусок говядины соль перец и на хлеб 😅еще бывает привозят оленину мариную ее с киви, чтоб волокна размягчить и в духовку в фольге, тоже потом на хлеб)
Все верно) мы тоже если едим то оч редко, нитриты очень опасны
Спасибо😍🙏🏼 пост не удаляйте. Я сохранила и обязаааательно сделаю.
Штош вы творите ? Я только варенье поставила .. а тут вы .. придется оформить колбасу
Получается нитритную соль добавляем для замачивания оболочки? Или туда обычная соль?
О боги, эти женщины, что готовят , просто богини и волшебницы! Как же повезло вашей семье!
@veronika8863 купить надо , я и не делаю 🤣
@zn288 эх хорошо,что купленное едят🤣мне все самой
А сколько хранится такая колбаса? Взвешивали, сколько выход получается?
Я не изучала вопрос долгого хранения, одну дала свекровь и свёкру, вторую съели за два дня, осталось одна) долго точно не продержится у нас
@vikki_nikki, я делаю наподобие рецепт из кур,без сливок. И замораживаю ! Тоже потом вкусно .а чем вы набиваете фарш в оболочку , подскажите пожалуйста.
Все равно быстро надоедает, давно делаю
Но это вкусно
Ну блииин😂 придется делать👌
На самом деле спасибо за подробный рецепт ❤️
У меня дед делал, это просто 🤤 такого вкуса больше ни где не купишь
У меня вопрос - шкурка легко снимается?)
Я шкурки колбасные терпеть не могу, с детства поэтому воротит от сарделек из-за этой шкуры хрустящей
Я не понимаю вы вообще что творите!!! Колбаса ниже хлеб... Другой пост паста с лисичками.... Я же тоже это все хочу есть 🤣🤣
ERPELFIT Оболочка для колбасы и сосисок коллагеновая натуральная
ссылка
Ну вы ж ее туда не 1кг сыпите , соль нужна для консервации
И да если вы покупаете колбасу или какие то либо копчёности то там она во всей красе в большей дозировке
Да, без нее - это среда для бактерий и тп, она их убивает
Я б тоже вам поцеловала 😄 очень аппетитно 🙈
Нитритная соль это нитрит натрия. Тот самый, который вызывает рак органов пищеварения. И у вас его очень много. Попробуйте уменьшить в следующий раз. А лучше вообще исключить его, если не собираетесь долго хранить.
Если вы умеете питаться без нитритной соли - я прям преклоняюсь перед вами.
@katyashturm не обязательно же отказываться от нее) можно минимизировать.
А к осознанному потреблению к сожалению приходишь не когда все хорошо, а когда здоровье уже помахало ручкой.
@tanushatn, думаю , что самодельная колбаса гораздо ближе к осознанному потоплению , чем любой покупной продукт .
Боже, я такая лентяйка 🙈
Мне даже дочитать этот рецепт лень, не то что приготовить 🫣
Всегда восхищаюсь теми, кто умеет и любит готовить.
@bla_bla_blaaaaa Оболочка коллагеновая для колбасы ЯКолбасник
ссылкавот такой набор беру
@elmirka_bay, интересно про вакуум, а муж у меня маринует в вакууме 2 дня в холодильнике, а вот запекает уже просто на противне
Блин
У меня нет духовки ((
А если ее отварить, это не то?
Я колбасу еще не пробовала, но без духовки можно сделать купаты я их делала 😅
Только с обычной солью. И небольшого размера, чтоб в кастрюле поместилось, я варила так же.
Я варю. Только надо воду не доводить до кипения и держать в пределах 75-85 градусов. Иначе оболочка лопнет
Я пробовала сделать из курицы такое, мне не зашло, да вроде ничего , но не стоит того
Может из другого мяса зайдет, спасибо 🙏
Конечно получится, не сомневаюсь ! в следующий раз буду экспериментировать с мясом )
@vikki_nikki а соль нитритную для замачивания или в колбасу? Не сильно солёная получается?
Спасибо за рецепты! 🫶 В ближайшее время тоже, попробую приготовить)
Девочки, кто пишет, что соль нитритная яд - поизучайте этот вопрос. Ну реально, вы без неё получите просто кусок серого варёного фарша. Соль и на вкус влияет и на цвет и самое главное, выступает главным консервантом. Почитайте температуру запекания и готовности колбасы, без нитритки начнут развиваться бактерии и риск быть отравленными от такой колбасы гораздо выше этих 10гр соли. А так же почитайте сколько нужно съесть этой соли, чтобы причинить вред своему организму.
Всем добра! 😊
@juliyasav, это сколько ж он посолил этой соли ? Странно ? У нас доме есть эта соль, для как раз запекания буженины . Работает с этой солью только муж и убрана она высоко далеко .
Как ей можно посолить ужин, она зверски соленая ж. Есть не сможешь
@elena_56, сиськи письки еще забыли, их тоже кладут в колбасу))
@donnajura_i_tort да блят! Я ж щас ела! Колбасу. Магазинную.
Спасибо/пожалуйста/на здоровьееее🙈😂
Мы тоже начали заниматься копченостями и колбасами в коптильне.такая вкуснота получается
Рецепт колбасы и как делали? Напишите, если не трудно, спасибо🙏💕
А без нитритной соли не то получается? Кто разбирается, расскажите, пожалуйста 🙏
@daracot мне посоветовали свеклу сок добавить для цвета
Но вот от нее от нитрит можно отравится если много добавить
@nyusha1, я за заразу всякую с ней переживать не буду 😂
Получается. Но хранится будет 2-3 дня только. И цвета розоватого не будет, но тут можно обойтись соком свеклы, разницы не увидишь.
Я тоже хотела приготовить колбасу но иза соли нитритной передумала,ребенок этой солью отравился очень сильно( в инете прочитала) потом про саму соль эту прочитала,что если ей переборщить то можно отравится
Мне кажется, можно заменить на обычную соль. Не стала бы нитратную тоже использовать, это ж химия.
Я на кг делаю 10 гр. @katrin1593 хлеб в хлебопечке , да. Либо в ХП делаю тесто, а в духовке - кирпичик пеку уже.
@katrin1593 рецепт колбасы такой же как и у автора. Я на ютуб его нашла.
Но я беру мясо такое:
Куриное филе 1 кг измельчаю в измельчителе (ну либо в мясорубке), добавляю свино-говяжий фарш (лоток... 400 гр. Лучше конечно, самой измельчить, но вот пока так). Специи (паприка, паприка копченая, соль, соль нитрит)..вымешиваю. На ночь в холодос. Утром сливки наливаю, еще раз вымешиваю. В холодос. К вечеру выпекаю. Но я делаю в пакете для запекания. Не в оболочке.
Оболочки у меня есть, но они прям для сосисок (узкие такие), для колбас не покупала ещё. Сосиски я делала лет 10 назад. Потом закинула всё это дело... и зря 😀
А можно фото для тупых, как вы в оболочку фарш затолкали?🥹
Отрезала бутылку с широким горлом, на бутылку нанизала оболочку и чайной ложной протыкивала
@vikki_nikki в след. раз попробуйте мешком кондитерским - гораздо проще
@supernatural, нет сейчас колбас с таким составом, даже если там не написано доп состава, не значит что все там натурально и без жил
@supernatural можно. Мы покупали во вкусвилл ветчину. 1000 рублей/кг (если ЛП то 800 с чем-то рублей кг)
Ну наконец-то, спасибо вам человеческое , несколько раз просила , но никто не откликнулся ❤️
@lucky.girl.07 у меня по 3 батона получается, за неделю сметаем😂
@izzziiiiizzziiipi, вот и я думаю , там чуть ошибка и можно того …
@lucky.girl.07 да, опасная штучка. Почему собственно колбасы вредны промышленные, не из-за качества мяса, а из-за этой соли, её там очень много, чтобы хранилось долго.
Как выглядит оболочка и где она продается ?
@vikki_nikki, оболочка для колбасы вбивать ?
@emkykyryzy, да, коллагеновая оболочка для колбасы) ссылка
А как вы фарш в оболочку засунули? Тоже купила оболочку, но все никак не решусь сделать
@vikki_nikki у меня ещё вопрос, может подскажите.
у вас оболочка 45мм, а а моя 35мм интересно про время тоже 4 часа или меньше , сама колбаса то тоньше будет у меня
@diblondi, точно вам не скажу, так как готовила только 1 раз колбаску, но если бы у меня была такая же как у вас оболочка, то тоже бы держала 4 часа) как в первоначальном рецепте
Раньше с помощью мясорубки так делали (насадки убираете, с одной стороны фарш идёт, а с другой отверстие с оболочкой чтобы колбасу начинять), только оболочка натуральная была.
А если сырую колбасу просто на гриле пожарить, норм будет?
Класс! Я уже несколько лет делаю ветчину из индейки рецепт похожий
@annmbe у меня, как первая, но есть нюанс ) мой термощуп, который пищит, не влез в отверстие, поэтому пользуюсь тем, что в комплекте
Готовлю в сувиде (сам прибор в гастроемкость и туда ветчинницу) удобнее отслеживать температуру воды
В ветчиннице диаметр 10см, время приготовления 10минут на 1см диаметра=1 час 40 минут
@annmbe да все )
Утка, индейка, говядина, баранина потом просто коллер дать и это прям нежнятина на выходе.
Даже овощи можно, они структуру не теряют и все соки в воду не уходят, как при варке.
В сети просто огромное количество рецептов
Непонятно по мясу. Филе куриное бедра или грудки? Свинина фарш бедра - это что, окорок?
@vikki_nikki У меня это тоже первая нормальная духовка за 40 лет 😁
@juliarost, ссылка
Оболочка
На соль ссылки нет, не помню где покупала
@vikki_nikki, я в обычной духовке делаю на верх и низ подогрев, все ок получается, но температуру около 100 надо ставить, а на конвекции 80-90.
Это шикарная колбаса! 😍😍♥️
Тоже такую делаю
@vikki_nikki, да, можно, но срок хранения короткий, цвет колбасы будет другой, сероватый, ну и консистенция может хромать
Нужно прям очень хорошо вымешать тогда фарш, в комбайне
@vikki_nikki можно.так и делаю.Мне долгий срок годности не нужен.Только цвет чуть другой будет
Девочки, вот рецепт
Домашняя курино-свиная колбаса
Ингредиенты
* Фарш свиной 1 кг
* филе куриной грудки 800 грамм
* сливки 20% 100 мл
* соль нитритная (есть на маркетплейсах большой выбор) 20 грамм
* соль обычная 15 грамм
* черный перец 1/2 чайной ложки
* паприка копченая 1 чайная ложка
* сухой чеснок 1 чайная ложка
* оболочка коллагеновая (тоже на маркетплейсах большой выбор)
Фиое куриной грудки мелко нарезаем, фарш свиной прокручиваем через мясорубку ( я выбрала крупную насадку). Добавляем сливки, соль и специи, все хорошо перемешиваем, накрываем пленкой и убираем в холодильник на 12-24 часа.
Оболочку нарезаем на нужные части, замачиваем на 10 минут в солевом растворе (100 мл вода + 20 грамм соли). Плотно набиваем мясную массу в оболочку, чтобы не было воздуха. Завязываем кончики.
Убираем в заранее разогретую до 80
градусов духовку и готовим на конвекции 4 часа. Если есть термометр, то можете смерить температуру у колбасы внутри. Она должна быть 70-74 градуса. Окунаю колбасу в ледяную воду на 1 минуту. Обсушиваю и убираю в холодильник на пару часов. Это очень вкусно! Готовьте обязательно, вы будете в восторге!
Погодите, щас прибежит "Гормональная курица" и будет вам втирать какую дрянь вы едите и другим советуете. Она каждый рецепт, где фигурирует курица или не дай бог, свинина, не оставляет без внимания. 😁
@tanya_gri, подскажите, мясо должно быть холодным? А-то я пробовала как-то готовить колбасу, а заготовка у меня «пропала» в итоге в холодильнике ко второму дню.
@l.azalia.r вам лучше у автора рецепта спросить 👆, я не в курсе. Вы не тому написали)
У меня тройня!
Девочки можете меня поздравить ,я как чувствовала что там не один ,там целая тройня 🎁🥳🥳все развиваються хорошо
Согласились бы на 2 года без отдыха ради мечты?
Согласились бы два года без отдыха, на море , без парк отелей, путешествий в другие города , но зато скопить большую сумму на какую- то свою цель , свою мечту
Допом квартиру пусть будет , без кредита
Кроватка-трансформер: стоит ли покупать за 15.000?
Девочки, кто-нибудь брал такую кроватку трансформер ? Что скажите в целом о ней ? Рассматриваю её, с курьером и доставкой на этаж выходит 15.000₽. Хочу заказать , но решила у вас уточнить, плюсы и минусы )))
Безопасность в развлекательных центрах
Кто детей водит в развлекательные центры , такие как Джоки джоя
У вас есть, что под запретом там? Батуты ?
В целях безопасности
Вчера мама с огромными удивлёнными глазами, повернув экран своего телефона ко мне, спросила меня: «Ты это видела? Беспредел!»
В экране какой-то новостной паблик нашего города и фото двух целующихся в пазике девушек.
Я спросила маму,что ее повергло в такой шок: то,что целуются девчонки или то,что в принципе кто-то целуется в общественном месте. Она за первый вариант.
А вот мне по барабану кто целуется. Правда,чем старше становлюсь,тем неприятнее это видеть. Но я просто отвожу глаза.
Сама цело...
Девочки, вот рецепт
Домашняя курино-свиная колбаса
Ингредиенты
* Фарш свиной 1 кг
* филе куриной грудки 800 грамм
* сливки 20% 100 мл
* соль нитритная (есть на маркетплейсах большой выбор) 20 грамм
* соль обычная 15 грамм
* черный перец 1/2 чайной ложки
* паприка копченая 1 чайная ложка
* сухой чеснок 1 чайная ложка
* оболочка коллагеновая (тоже на маркетплейсах большой выбор)
Фиое куриной грудки мелко нарезаем, фарш свиной прокручиваем через мясорубку ( я выбрала крупную насадку). Добавляем сливки, соль и специи, все хорошо перемешиваем, накрываем пленкой и убираем в холодильник на 12-24 часа.
Оболочку нарезаем на нужные части, замачиваем на 10 минут в солевом растворе (100 мл вода + 20 грамм соли). Плотно набиваем мясную массу в оболочку, чтобы не было воздуха. Завязываем кончики.
Убираем в заранее разогретую до 80
градусов духовку и готовим на конвекции 4 часа. Если есть термометр, то можете смерить температуру у колбасы внутри. Она должна быть 70-74 градуса. Окунаю колбасу в ледяную воду на 1 минуту. Обсушиваю и убираю в холодильник на пару часов. Это очень вкусно! Готовьте обязательно, вы будете в восторге!