Рецепт Кубанского борща: как сделать оранжевым?
Девочки, поделитесь, пожалуйста, рецептом Кубанского борща, чтоб оранжевый был (я так понимаю, что там больше томата должно быть, и мало свеклы, либо вообще без нее) муж такой хочет, красный есть отказывается🤪
Лучший комментарий
Вы открыли портал в ад
Борщ и плов темы деликатные😂😂 то щи, то борщ
Я гооовдю без свеклы, с домашним томатом и томатной пастой
И он такой кисленький
Наверное, щи😂
Комментарии
Папа ( живет в станице как и все его предки ) признает только кубанский борщ . Он на борщевой свекле ( не дает цвет , светлая ) , прокисленый домашний томат , и бабское сало с рынка . Это такое сало ,скрученное рулетиком . Борщ бомба ! Свекольный борщ называет помоями ))
мне надо научиться делать красный , у меня всегда оранжевый 😆
Те, кто варит борщ без свеклы, как тогда готовите щи, чем различаются они у вас?
Самый кошмарный кошмар, который я пробовала - это щи с рыбой. Ездила к подруге в деревню, и ее тетка сварила вот такие рыбные щи (для меня щи - это то, что с капустой и без свеклы). Правда вместо нормальной рыбы там была консервированная сайра.
Я вообще любила в детстве супчик с консервированной рыбой, такая уха на минималках. Но в щах - меня чуть не стошнило.
Щи с квашеной капустой готовят.
И да, борщ на Кубани готовили без свеклы.
В кадом регионе свои традиции и вкусы.
Ну глобально, получается, только видом капусты отличаются. Я думала, может есть какой-то решающий отличительный секретный ингредиент (не томат, не морковь).
В целом и то, и другое просто с капустой, получается.
Главное, без рыбы 😂
Да он без свеклы либо чуть чуть свеклы, зажарка с томатом и томатной пастой. Можно еще помидоры положить. Всю жизнь такой ели) а щи это с кислой капустой
Для оранжевого борща не добавляете свеклу, просто томатная паста и зажарка с перетертыми томатами. И да, это борщ, а не щи. Вариаций борща много. Говорю и как украинка, и как специалист (училась дополнительно на повара)
А, вот что у меня свекровь оказывается готовит😂 а то называет борщ борщ, а я все понимать отказываюсь, потому что он не красный
Свёклу кладите сразу она выводится и борщ будет оранжевый
Мои все с Кубани, борщ всегда варится с томатом, болгарским перцем, свёклой, капустой. Роскошный оранжево-красный борщ
Моя мама такой любит и варит, надо использовать борщевую свёклу
А я наоборот люблю аж розовый 😂
Закидывать свеклу вместе с картошкой и долго варить. У меня так оранжевый становится
Я несколько лет уже готовлю без свеклы. У меня он того цвета, чего больше положу, - томата или томатной пасты.
Но не бордовый от свеклы. Красный/алый/оранжевый.
Обязательно соль, перец, сахар, чеснок по вкусу.
А в конце кусок сливочного масла (т к изначально всегда готовлю постный)
На домашнем томате такой получится, и минимум свёклы
Я добавляю совсем чуть свеклы, ну вот прям кусочек режу 7см на 3 см примерно. И добавляю либо томатную пасту, либо тертые помидоры без шкурки, но только если это хорошие помидоры сезонные, если с помидоры с гипермаркета, то по мне лучше томатную пасту добавить. И еще мне нравится пару столовых ложек яблочного уксуса, либо половинку лимона выдавить
И я ненавижу жирные супы/борщи. Все делаю без зажарки, овощи в свежем виде добавляю. С зажаркой по мне это капец какое жирное получается
Вместо винегретной свёклы используйте борщевую свёклу, она не дает красный окрас борщу
+ борщевая свекла даёт особенный вкус
- ее очень сложно купить)))
Я впервые слышу, что есть разные свеклы 😂как их отличить?
Чтобы был оранжевый не добавляйте в борщ кислоту - это томатная паста, томаты или лимон. Без кислоты свекла выварится до оранжевого цвета.
@yanafalcon, думаю можно, делайте как вам нравится и все будет хорошо и вкусно 🤤
Свёклу промывают несколько раз и кладут немного, больше моркови, томатов и болгарский перец
Без свеклы мама всегда готовила и он был оранжевый
Щи ему приготовьте, да и всё)
Читаю комментарии, я украинка и у нас (в моей области) рецепт отличается, я даже не знаю что и сказать😂
@yanafalcon, я ела оранжевые щи. Причем здесь свекольник? Свекольник и борщ разные блюда, но в борще свекла тоже. Не поняла к чему вы это
@ohcatherine к тому, что никогда не ела борщ со свеклой и оранжевые щи)
Пфафф, отказывается, значит идет к плите и готовит. У меня дома блюдо грузинское -жричедали для всех)
Просто обожаю это блюдо и вся семья его любит 😂
Рецепт со станицы!
Мясо на вкус. Я беру или индейку или говядину. На медленном огне час. Картофель кидаю кругляшами целыми, капуста.
Зажарка..... Свекла, морковь, помидор, перец, чеснок, лук на сковородку. Том. Паста, добавляю бульон половник и тушу минут 40. На медленном огне. После добавляю в заварку соль, ложку чайную сахара, и выжимаю половинку лимона сок. И закидываю в кастрюлю. Еще провариваю мин. 10, на медленном огне, и оставляю томится минут на 30. Вынимаю клубни картофеля, толку, и добавляю в кастрюлю. Борщ бомба получается.
Мой муж тоже ест только оранжевый,он делается из борщевой свеклы,а не венигретной,пасту томатную не добавляю,только перетертые томаты,ещё в конце добавляю толчонку из старого сала,смешиваю в ступке чеснок,сало,перец,соль
Во ! Мой папа только такой борщ ест!!! Ваш муж наверное тоже из станицы
Не знала, что этот борщ кубанский называется. Зажарка - морковка, лук, половина перца болгарского и не меньше литра домашнего томата. Свёклу не кладу.
Мне кажется если уксус не добавлять и свёклу побольше варить то будет оранжевый 🤔
@anna.terry нужно в самом конце свёклу класть, минимум термообработки, тогда будет красным. Но я люблю оранжевый)
Просто пихните зажарку за полчаса до готовности и в зажарку не лить уксус или лимон. Будет вам оранжевый
Просто готовьте без свёклы, добавляйте томат. Это кубанский борщ – он оранжевый
Если борщ, то кидаете свеклу и варите мин 15 и цвет вам будет оранжевый, я люблю красный поэтому добавляю свеклу, минуты три поварю и выключаю
Мы называем это Украинский борщ, я кладу и томаты свежие и пасту и лимона капну, чтоб с кислинкой, со свежей капустой, зажаркой, картохой, лаврушкой и перцем горошком. Бульон лучше говяжий( любые части)
Родилась на Кубани и не знала что кубанский борщ это оранжевый 🤔
Кубанский для меня это с ботвой от свеклы + обычная свекла 😃
И разница в том что не томатная паста, а помидорки на тёрке. Ещё добавляют болгарский перец в зажарку.
Вот для меня кубанский)
Без свеклы для меня это не борщ)
Лимон туда половинку с кожицей) отец -казак) варит только так)
Не знаю писали тут или нет, но для вкусного борща нужно в конце варки добавить сок лимона. Вся семья обожает мой борщ ТЕПЕРЬ)
@ulalalalala на 5литровую кастрюлю я добавляю около 1/3 лимона
Один лук крупный, средняя или крупная морковка, пассеруем, добавляем один болгарский перец, снова пассеруем, две-три ложки с огромной горкой томатной пасты ( хорошей, та что без крахмала- помидорка или подобная). Пасту обжарить две минуты активно помешивая и только потом долить водой (больоном) и оставить на минимальном огне покипеть минут 10-15. Если есть пару помидоров, то я тру их на терке в сковородку где пассеруются овощи перед добавлением томатной пасты. Это сделает борщ намного вкуснее. Добавит вкусной кислоты. Со вкусом лета)) . В это время в бульон ( или в кипящую воду, если борщ постный) бросаем картошку нарезанную, лавровый лист, варим 10 минут, следом капусту нарезанную, варим на тихом огне 10 минут, вливаем томатную заправку, добавляем полную чайную ложку сухого укропа, три-четыре нарезанных зубчика чеснока. Перемешали, закипело, 5 мин покипело, выключаем и оставляем на плите. Соль, перец черный молотый не упоминаю, это по умолчанию.
Только такой борщ готовили все в моей семье. Не едим и не воспринимаем свеклу в борщах. Я из Ростовской области.
В зажарку томатную пасту + ложку сметаны, получится оранжевым
Всю жизнь моя семья делала борщ без свеклы. Переехала в Ярославль, сказали почти щи. Я сказала отвалите.
Короче, делаем летом на помидорах зажарку, если они домашние и уже такие мега мягкие, вот вот попортятся то ещё лучше. В зимнее время делаем зажарку из томатного сока этих же домашних помидор. Но если её нет, то конечно паста из магазина идёт в ход. Но по вкусу не то. Сахар, лимонка или ещё что там уксус никогда не добавляем, потому что мы с юга тут все растёт в огороде)))) только натур продукт. Самое главное лучше делать в ночь. Чтоб настоялся. Сразу покажется не сильно красным/оранжевым. Я ещё добавляю чеснок и укроп ветку.
Свеклу сырую трете и в супе варить. Красный пигмент выйдет и будет оранжевый
Без свеклы он варится! Вообще без свеклы!
В зажарку лук, морковь, томат, можно добавить болгарский перец.
Я вообще свеклу никакую не кладу, ни обычную, ни "борщевую ". Только томаты, томатная паста. У меня вся семья так готовит. Со свеклой борщ не приемлю)
Я промываю хорошо тёртую свёклу, не люблю этот малиновый цвет у борща, получается оранжевый )
Только томат домашний, никакой томатной пасты дополнительно и тем более уксуса. Отвариваете бульон (я добавляю из специй только адыгейскую соль), если делаете зажарку, то добавляете зажарку (я не пережариваю, добавляю так), потом картофель и через время капуста, немного укропа.
Вкус зависит от бульона и от томата. А цвет будет именно такой, как Вам нужен. Самый вкусный борщ на говядине.
Давайте меняться кастрюльками 😂 Несколько лет пытаюсь сделать красный борщ, чего только в него не наливала, всё равно оранжевый становится 🙈
Я думаю дело в количестве времени приготовления зажарки. Я готовлю так: обжариваю лук, позже добавляю морковь, позже свеклу и томлю в томатной пасте. Потом перекидываю в кастрюлю и там варю, т.к. капусту последней добавляю. Плюс никакой кислой среды (уксус/лимонный сок).
Даже если будет красный, через час всё равно становится оранжевый 😔
Кладу свеклу и в зажарку и половину кидаю свежей в борщ, побольше пасты томатной хорошей и если есть добавляю томат из свежих или закрученных помидор ..всегда краснючий
Не кладем просто свеклу вообще, я не люблю ее. Зажарку делаю на томатной пасте. Поэтому у нас всегда оранжевый.
Свекла борщевая нужна, она не даёт темный цвет + томат домашний.(Если нет то помидоры свежие)
Чтобы был оранжевый не нужно свёклу добавлять а только из Томатной пасты лука,моркови , перца делать зажарку тогда получается оранжевый ) вчера только приготовила борщ 🥰 да с салом вприкуску ммммммм...
Не знаю) у меня дед с Кубани, варит борщ. По сути обычный борщ, но без свеклы
Берите любую свеклу какая есть но обжарьте её и протушите перед отправкой в кастрюлю. Тушите вместе со свежими помидорами, пасту не добавляйте.
Вообще, можете написать в личку и вместе приготовим, я как раз сегодня собралась.
Борщ училась варить у бабушки на Украине.
В идеале, конечно, иметь квашенную кормовую свеклу, но и без неё получится вкусный, ароматный, не тёмный борщ
Я родом с Кубани. Но читаю комментарии и понимаю, что нет единого рецепта😁
У нас всегда варили с домашним томатом и борщевой свеклой (которая полосатая, не фиолетовая, она не красит). Никаких томатных паст, никаких уксусов, сахара, упаси господь кетчупа и тд😁 бабушки все ругаются, мол это не борщ, а не пойми что😁 Все овощи строго соломкой, на терке мол ленивые делают и это не борщ, а каша😁
Капусту строго в конце, чтоб оставалась хрустящая и не превратился борщ в щи. А так вроде все стандартно.
Бульон отварить, сделать отдельно зажарку: лук, морковь, свекла борщевая, болгарский перец, залить собственным томатом, соль и перец по вкусу, протушить.
Далее картошку в бульон, следом зажарку, мясо из бульона разрезать и обратно. И в конце капусту с зеленью. Вот) некоторые еще фасоль добавляют
В нашей семье кубанцов никто никогда не добавляет в борщ свёклу. Только капуста и болгарский перец, картошка, зажарка из помидор, лука и морковки. Всю жизнь на Кубани живём. И кстати ни всегда на мясном бульоне, чаще вообще постный делаю.
Варю бульон, отправляю в готовый бульон картофель, пока картофель варится готовлю зажарку, лук морковь, перец болгарский, томат домашний и пару ложек томатной пасты, как картофель до полуготовности сварился, добавляю готовую зажарку, и всё это вместе варится,до готовности картофеля. Затем добавляю капусту, мелко порезанный чеснок, после закипания Варю капусту минут 15 . Добавляю зелень и отключаю.
Бульон сварить, затем положить картофель, его отварить до полуготовности, закинуть зажарку (лук, морковь, болгарский перец, томат) +лавровый лист, проварить и закидывать капусту и протертое старое сало с чесноком (можно в ступке соединить с чесноком и зеленью) все проварить до готовности капусты. Все.
Вы что, борщевая не вкусная свекла. От мяса зависит, на свинине оранжевый, говядина красный
Перец болгарский на юге добавляют, и томатную пасту нужно хорошую) у меня свекровь какую-то иранскую покупает, с восточных лавках))
Оранжевый будет если зажарку добавить не в конце, а в начале
По пропорциям все как обычно
Я кладу свеклу винегретную
Зажарка—лук, морковь, свекла, чеснок могу добавить в конце зажарки, беру помидоры в блендере перемалываю или могу томатный сок хороший, и в зажарку, как поджарится
(томат пасту не люблю)
Если хотите наваристый борщ
Кладите целиком, несколько картошин, когда варится мясо, картофель отварился, вытащили его, вилкой размяли в пюре
В конце приготовления, кладём капусту и картофель мятый, ждём когда капуста начнёт кипеть, варим пару мин, кладём зажарку, тоже пару мин прокипятить и укроп в конце
А ещё, я вместо свежей свёклы, в магните беру отварную, тоже с ней неплохо)
У меня он оранжевый вечно, я в поисках наоборот как сделать красным блин)) у свекрови такой вкусный красный - красный 😄
Часть свеклы в пережарку, часть в кастрюлю и немного уксуса туда
Я наоборот хочу оранжевый, а у меня вечно красный 🤣
Варю бульон, потом картошку и сразу с картошкой кидаю зажарку лук, свёкла, морковь кидаю.
Борщевая свекла туда кладётся, перец, помидороки, лук, зелень капусточка, говядинку наваристую, можно специй борщевых нафигачить... Мммм, борща захотелось
Заправку - лук, морковь, свеклу - обжарить в томатной пасте. У меня всегда оранжевый получается. А я думала, что это неправильный какой-то, не красный...
Больше томата, без свеклы и можно ещё столовую ложку броженого перцового томата положить в зажарку
Давайте и я напишу наш семейный рецепт
Борщевую свёклу нарезать соломкой, отправить вариться в кастрюлю с бульоном. Туда же добавить две средние картофелины (да, целые, это важно). Через минут 20 добавить нарезанную соломкой картошку.
Зажарка: лук, морковь (соломкой или на тёрке), болгарский перец, домашний томат (но я и с покупной пастой делала, тоже пойдёт). Главное — всё ужарить до оранжевого цвета томата.
Проверьте готовность целых картофелин (они должны быть супер разваренными), если сварились — достаньте их и разомните вилкой до консистенции пюре. Добавьте зажарку в кастрюлю, перемешайте, добавьте пюре и еще раз перемешайте.
Нашинкуйте капусту и отправьте в кастрюлю. Спустя 5-7 минут накройте крышкой и выключайте огонь, пусть борщ настаивается минут 10.
Опционально можно добавить зелень: петрушку, укроп.
Из специй не используем ничего, кроме соли и душистого перца (по желанию).
Я с Урала и готовлю борщ со свеклой, а муж всю жизнь живет в Краснодаре, уже третье поколение, и они готовят борщ на квашеных томатах. Тут не просто помидоры надо взять, а прям банку протертых томатов, либо квашеных либо обычных закатанных. А еще бабушки кладут алычу, чтобы кисло было
У меня тоже все с Кубани, уж не ясно сколь поколений. Да. Всегда было принято закатывать томат для борща. В него ещё хрен добавляют. Даже когда летом готовлю, то кладу свежий помидорчик и открываю банку с заготовкой 😋 Никакой сладости в нашем борще быть не должно. 👌🏼
Я наоборот всегда добивалась яркого цвета красного)))). Цвет же на вкус не влияет😂. Просто свеклу кидайте в зажарку и подольше потом поварите, будет оранжевый.
@bectija а я половинку свеклы варю, а половину в зажарку кидаю, в конце готовки достаю свеклу варёную, тру на тёрке и добавляю в суп, тоже получается хороший цвет)
@pasternak_daria, да, в зажарку. Да на глаз))) чуть меньше свёклы. Зависит от объёма кастрюли.
@mariya057 Всё хочу в блюда его добавлять, но толком не знаю этот овощ. Есть страх блюдо перемудрить
@pasternak_daria, он не острый совсем, но придаёт аромат. Можно и листья его использовать. Они еде более ароматные и вкус насыщеннее. Купите и так попробуйте, что бы понять нравится ли Вам)
🤨
После отказа отправила бы самого его готовить!
Искать истину в цвете........
Вообще если немного положить свёклу и долго тушить, она потеряет свой цвет как таковой.
Без свёклы- это точно не борщ. Даже если взять свёклу винегретную, то с момент пережарки с томатом и помидорами, она теряет свой ядовитый чает и борщ получается оранжевым. 👌🏼
Борщевая свекла должна быть и не томатная паста а домашний томат перетертый в закрутках
Дааа нынче найти норм свёклу тот ещё квест, чаще кормовая, а томат да проще, покупаю протёртые и неважно в борщ, гуляш.
@tata-28 бабуля так варила. Это видимо от региона Украины зависит)
Вы открыли портал в ад
Борщ и плов темы деликатные😂😂 то щи, то борщ
Я гооовдю без свеклы, с домашним томатом и томатной пастой
И он такой кисленький
Наверное, щи😂
@mama_lena. А вообще спорить нет смысла в каждом регионе борщ разный как и плов))) для нас это так для вас по другому
@katiket1989, отдельно надо приготовить свёклу, можно запечь, можно просто потушить до мягкости, но в отдельной посуде (если тушить, то уксус добавить немного). И в самую последнюю очередь класть свёклу во всё остальное, прогреть буквально минутку все вместе и пусть постоит.
Я вообще не признаю друг д борщей, кроме рубиновых, считаю, что у кого они ржаво-оранжевые, они просто не умеют его варить)
Готовлю с обычной свеклой и он у меня получается оранжевый. Как я поняла это из-за того что свекла в зажарке долго жарится. И я не добавляю к ней ни уксус ни сахар для сохранения цвета
У меня муж как то сказал, что борщ должен быть оранжевый (у него мама так готовит) 🤦🏻♀️ я сказала что такой он получается у жадных, кто не добавляет томатной пасты или свеклу. Теперь если он захотел оранжевый борщ, то заказывает, я такой не варю. Ну или у мамы своей есть
@babytime_anapa, у нас только муж и готовит борщ, так как я со свеклой люблю, а он как раз на томатах. 🤌🏻😈
@af.oldi, очень удобно я считаю ) я бы и на томатах ела, если бы его муж готовил😅
Просто свеклу взять борщевую, а не обычную.
Я вообще только во взрослом возрасте узнала, что можно делать борщ на обычной свекле 😁 И удивило, что не все в курсе про борщевую!
Я вообще первый раз узнала, что есть такая свекла. 🤯
У нас борщь красный. Другие варианты я и знать не знала.
Одна страна вроде бы, а даже супы разные !!!
Спасибо мл, что просвещает )))
@maykus а вы ее ещё фиг найдете.Я сама с Кубани,и мы эту свеклу выращивали сами,переехала в Ростов,пришла в магазин говорю борщевая свекла есть,на меня как на дуру посмотрели. Ее можно у нас найти только на рынке у бабулек,и ещё пастернак в борщ кладут.
@angel_s Я в москве о такой и не слышала, в продаже и подавно не бывает.
Вот череая морковка и красная редька бывают 😂
Сколько живу в Краснодаре свекровь готовит без свёклу, толькл почему это борщ, а не щи, не понятно🤣🤣🤣 и да, без свеклы как раз более оранжевый будет
У меня бабушка и мама тоже долго варили без свеклы. Потому что в детстве дедушки, во время голода на Кубани, только свеклу и ели, потом было отвращение на всю жизнь у него, подстраивались.
@alubali так и вопросов нет, просто почему говорят - борщ? 🤣🤣
@alubali у дедушки так с грибами было, в финскую войну наелся, что от вида любых грибов плохо было
Борщевая свёкла не даст вам красной окраски и будет оранжевым он.
В моем детстве это всегда была кормовая свекла,ее выращивали на полях и кормили ей скотину🤣
Ну в принципе как и "беби-картофелем"🤣
Плюсую, идите на рынок и у бабок берите эту свёклу, а ещё пастернак можно добавить)
Только в универе узнала что борщ готовят со свёклой 😅
Всю жизнь бабушка делала просто с помидорами домашними перетертыми и свежей капустой.
Капусту в самом конце уже в готовый борщ добавлять и через пару минут можно выключать, дать постоять - тогда она остается хрустящая.
Мы брали раньше просто помидоры и перетерпли их, проваривали и закручивали - получался домашний томат. Сейчас мама просто в морозилке свежие перетертые помидоры хранит.
@shurshun Щи делаются на основе квашеной капусты.
Свекла здесь не причём.
@marysjr в Саратовской области все известные мне 30+ лет это называется Щи. Они бывают разные (кислые, зеленые) А борщ - это только то что со свеклой
@shurshun понятно, разный менталитет.
На Кубани же борщ=свежая капуста+свекла; зелёный борщ= щавель, зелень
А Щи с квашеной капустой, без свёклы.
С томатной пастой и без свеклы, после того как в зажарку добавите томат пасту- добавьте немного сахара чтобы избавиться от лишней кислотности.
@lenets не слушайте. Я борщ так готовлю, и мать так готовит. Для нас щи это без томата и кислая капуста. Подружка с Москвы вот она щи готовит. Мы на Кубани с 1940 года живём и наши родные так готовили.
@lenets у меня отчим с Украины... щи и со свежей, и с квашеной капустой. А плюс свекла это уже борщ😂
В зажарку добавляете томатную пасту и все (мы готовим 50/50 домашняя и магазинная т.паста)
Да я также делаю. Томат, + пару ложек магазинного томата.
Оранжевый? Может жаренная морковь плюс уксус, чтобы цвет остался? Ну мы так со свеклой делаем... добавляем часть в пережарку, а часть в кастрюлю и уксус, и сахар еще. Тогда он красный. Помидор мне кажется не даст оранжевый цвет... куркума? Хмели цунели?
Нет, как раз с помидорами он будет оранжевый. И никакую куркуму и прочее мы не добавляем
Я вообще без свеклу готовлю, получается как раз оранжевый
Готовите бульон; кидаете туда картошку
Делаете поджарку, кидаете томатную пасту. Далее я добавляю квашеную капусту и всё это в бульон
Всё) максимально просто
@mariya057, ну пусть будет щи) мы привыкли это называть борщ) ну, в самом деле, какая разница)
Спасибо, готовила так, мне понравилось, это кислые щи называется, муж сказал, что нет, НЕ ТО🤪🤪🤪
По мне борщ это со свеклой, а то что тут пишут без свеклы, это тогда щи🤷🏻♀️