Профитроли и кольца с заварным кремом: пошаговый рецепт

Мои первые профитроли и кольца с заварным кремом😋

Для теста:

Молоко 120мл

Вода 120мл

Сахар 1ст ложка

Соль 0,5ч ложки

Масло сливочное 115г

Мука 140г

Яйца 4шт

В сотейнике смешать молоко, воду, соль и сахар, нагреть. Добавляем масло и слегка кипятим. Далее вмешиваем муку и активно перемешиваем, пока тесто не соберется в эластичный комок. Далее выкладываем в отдельную миску, остужаем и добавляем по одному яйца, хорошо вымешиваем (я это делала миксером на минимальных оборотах). Оставляем на полчаса.

Выкладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент. Выпекаем 30-35мин при 180°С. Смотрите готовность по своей духовке, профитроли должны подрумяниться. Я под конец открыла дверцу и минут пять готовила так.

Для крема:

Желток 4шт

Сахар 100г

Кукурузный крахмал 40г

Молоко теплое 500мл

Сливочное масло 100г

Ванилин 5г

В сотейнике соединяем желтки, сахар и крахмал. Тщательно перемешиваем венчиком, чтобы не было комочков. Вливаем половину молока и снова перемешиваем.

Ставим сотейник на средний огонь, постоянно размешиваем венчиком! Тонкой струйкой вливаем оставшееся молоко. Это называется темперирование яиц, так они не свернутся от резкого перепада температур.

Варим до загустения, постоянно помешивая. Как только на поверхности появятся пузырьки, сразу снимаем с огня. Если передержать, крем может расслоиться.

Снимаем с огня и сразу добавляем нарезанное сливочное масло. Перемешиваем до однородности.

Даем крему полностью остыть. Чтобы на поверхности не образовалась плёнка, накрываем крем пищевой плёнкой «в контакт» (прижмите её к поверхности). Убираем в холодильник.

Начиняем профитроли и кольца спец насадкой, посыпаем сахарной пудрой или окунаем верхушку в шоколад и без угрызения совести растим жир на *опе😀

Пс. Я готовила на безлактозном молоке, тоже норм получилось.

Будете готовить?