Крем чиз на сливках: рецепт с фото и проверенными марками
КРЕМ ЧИЗ НА СЛИВКАХ
Ингридиенты :
Творожный сыр - 400 гр
Сливки 33-35% - 200 гр
Сахарная пудра - 100 гр
Сливки и сыр должны быть холодными. Миску для взбивания тоже можно охладить в холодильнике
Холодные сливки взбиваем с сахарной пудрой до мягких пиков. Не перевзбейте иначе может расслоиться и получится масло.
Добавляем сыр и продолжаем взбивать. Крем должен держаться шапочкой как на фото. Если жидковато, продолжаем взбивать до устойчивых пиков.
Можно добавить красители пищевые.
Такой крем не хранится в холодильнике , поэтому делайте такой объем который используете.
Рекомендации по сливкам и сыру
Сливки проверенные
Сливки ультрапастеризованные 33% 500 мл, Петмол,
ссылка
Сливки ультрапастеризованные 35% 0,5 л, Parmalat
ссылка
Сливки 33% 500 г, Село Зеленое, для взбивания
ссылка
Сливки Солнышко Кубани 33% , 1 л
ссылка
Сыр
ссылка
ссылка
ссылка - часто бывает комочками, сначала пробить блендером
Комментарии
@mskucheruk на выравнивание меньше сливок кладу. Чтобы более плотный был. Либо есть другие крема на выравнивание, например на масле. Более стойкие. Но для себя не люблю на масле
Смотрите, для фруктовой начинке вы все равно делаете слой крема, просто тонкий и бортики из крема. А внутри уже фруктовое конфи.но все таки не думаю что одной порции хватит на сборку и покрытие. Скорее 1,5 порции. Но!!! На сбору и покрытие надо крем отдельно готовить. Потому что собрали, поставили на стабилизацию минимум часа 2. Потом только покрытие. А крем готовый не нужно чтобы стоял ждал
@nadya.novohatskaya, я поняла.
Да, я так и делала. Тонкий слой и бортики из крема. Да вот так и думала сделать, чтоб меньше сливок на покрытие. А если вообще вот покрывать крем пленкой, контактно:пленка к крему прям, чтоб воздуха не было, все равно нельзя использовать? Иногда делала 2 черновых покрытия просто. И 3й уже чистовой
@mskucheruk очень большой риск что крем будет нестабильный. Лучше делайте частями.
Сливки parmalat просто ужас это мой самый большой кошмар который случался не крем а вода 😑
@mama-danya да, такие "сюрпризы" очень не радуют . Вообще я стараюсь покупать проверенные продукты в проверенном Кондитер Юга.
Но вот бывает иногда покупаю в супермаркете. Вот тогда такие сюрпризы случаются.
@nadya.novohatskaya, я надеюсь в моей жизни это разовая акция 🙈
@mama-danya ой у меня случай был. Торт на заказ. Достаю из холодильника после стабилизации, собираюсь покрытие делать. Иду к столу и резко поворачиваюсь. Торт с подложкой улетает на пол 🫣🫣. Вот это я надеюсь точно была разовая акция 😄😄
2 раза делала по этому рецепту и не получилось оба раза, либо крем жидкий, либо перевзбила и расслоился😅 сыр 400, сахарная пудра 50 и сливки 50, сразу вместе сбить, прекрасный крем получается, стабильный.
Зависит от сливок и сыра. Очень много сыра который сильно мягкий. В таком случае приходится уменьшать количество сливок.
Самый первый сыр который я добавила, на мой вкус, идеальный по консистенции .а например, чудское озеро, будет жидким. Ну и Сливки конечно играют роль. А также если жарко крем плывёт.
@nadya.novohatskaya, всегда использую сливки петмол и сыр хохланд. С другими марками не экспериментирую😅
@kira2505 мне у хохланд из минусов это комочки ( заметно если крем цветной ) и он немного солоноватый. В остальном очень неплохой сыр.
Но кукинг мой фаворит
Скажите, эти пропорции на какой тортик расчитан?