Крем чиз на сливках: рецепт с фото и проверенными марками
КРЕМ ЧИЗ НА СЛИВКАХ
Ингридиенты :
Творожный сыр - 400 гр
Сливки 33-35% - 200 гр
Сахарная пудра - 100 гр
Сливки и сыр должны быть холодными. Миску для взбивания тоже можно охладить в холодильнике
Холодные сливки взбиваем с сахарной пудрой до мягких пиков. Не перевзбейте иначе может расслоиться и получится масло.
Добавляем сыр и продолжаем взбивать. Крем должен держаться шапочкой как на фото. Если жидковато, продолжаем взбивать до устойчивых пиков.
Можно добавить красители пищевые.
Такой крем не хранится в холодильнике , поэтому делайте такой объем который используете.
Рекомендации по сливкам и сыру
Сливки проверенные
Сливки ультрапастеризованные 33% 500 мл, Петмол,
Сливки ультрапастеризованные 35% 0,5 л, Parmalat
Сливки 33% 500 г, Село Зеленое, для взбивания
Сливки Солнышко Кубани 33% , 1 л
Сыр
https://online.metro-cc.ru/products/cooking-kremchiz-225kg-bzmzh
https://online.metro-cc.ru/products/syr-bonfesto-cream-cheese-kremchiz-myagkiy-70-500g
https://online.metro-cc.ru/products/1kg-syr-tvopozh-65-hochland-cremette-professional-gost-bzmzh - часто бывает комочками, сначала пробить блендером
Мария·
Мама двоих (1 год, 4 года)
Скажите, эти пропорции на какой тортик расчитан?
Надежда ··
Мама сына-младенца
на выравнивание меньше сливок кладу. Чтобы более плотный был. Либо есть другие крема на выравнивание, например на масле. Более стойкие. Но для себя не люблю на масле
Смотрите, для фруктовой начинке вы все равно делаете слой крема, просто тонкий и бортики из крема. А внутри уже фруктовое конфи.но все таки не думаю что одной порции хватит на сборку и покрытие. Скорее 1,5 порции. Но!!! На сбору и покрытие надо крем отдельно готовить. Потому что собрали, поставили на стабилизацию минимум часа 2. Потом только покрытие. А крем готовый не нужно чтобы стоял ждал
Мария··
Мама двоих (1 год, 4 года)
я поняла.
Да, я так и делала. Тонкий слой и бортики из крема. Да вот так и думала сделать, чтоб меньше сливок на покрытие. А если вообще вот покрывать крем пленкой, контактно:пленка к крему прям, чтоб воздуха не было, все равно нельзя использовать? Иногда делала 2 черновых покрытия просто. И 3й уже чистовой
Надежда ··
Мама сына-младенца
очень большой риск что крем будет нестабильный. Лучше делайте частями.
Дарья·
Мама троих детей
Сливки parmalat просто ужас это мой самый большой кошмар который случался не крем а вода 😑
Надежда ··
Мама сына-младенца
да, такие "сюрпризы" очень не радуют . Вообще я стараюсь покупать проверенные продукты в проверенном Кондитер Юга.
Но вот бывает иногда покупаю в супермаркете. Вот тогда такие сюрпризы случаются.
Дарья··
Мама троих детей
я надеюсь в моей жизни это разовая акция 🙈
Надежда ··
Мама сына-младенца
ой у меня случай был. Торт на заказ. Достаю из холодильника после стабилизации, собираюсь покрытие делать. Иду к столу и резко поворачиваюсь. Торт с подложкой улетает на пол 🫣🫣. Вот это я надеюсь точно была разовая акция 😄😄
Mери·
Мама двоих (1 год, 5 лет)
2 раза делала по этому рецепту и не получилось оба раза, либо крем жидкий, либо перевзбила и расслоился😅 сыр 400, сахарная пудра 50 и сливки 50, сразу вместе сбить, прекрасный крем получается, стабильный.
Надежда ··
Мама сына-младенца
Зависит от сливок и сыра. Очень много сыра который сильно мягкий. В таком случае приходится уменьшать количество сливок.
Самый первый сыр который я добавила, на мой вкус, идеальный по консистенции .а например, чудское озеро, будет жидким. Ну и Сливки конечно играют роль. А также если жарко крем плывёт.
Mери··
Мама двоих (1 год, 5 лет)
всегда использую сливки петмол и сыр хохланд. С другими марками не экспериментирую😅
Надежда ··
Мама сына-младенца
мне у хохланд из минусов это комочки ( заметно если крем цветной ) и он немного солоноватый. В остальном очень неплохой сыр.
Но кукинг мой фаворит