Добавьте к творог рикотту) я недавно попробовала, мне кажется, нежнее стали

600 гр творога не менее 9% отжать от влаги, добавить 1 яйцо, 70 гр сахара, 40 гр манки, чл ванилина, щепотка соли. Взбить блендером. Даем постоять минут 5-10. Формируем сырники, кладем подморозиться в морозилку. Далее жарим по 2-3 минуты до золотистого цвета в сковороде с двух сторон, выкладываем на противень и в духовку на 10 минут при 180градусах.
Секрет воздушности ресторанных сырников в подмораживании перед жаркой, и в последующей доготавливаемости в духовом шкафу. Сырники будут нежными и воздушными, мои эти сырники за доли секунд сметают ))))

А вообще когда я работала в ресторане их слегка обжаривали и доводили до готовности в духовке уже😊

Попробуйте творог заменить на рикотту. Она нежная, без комочков. Получаются просто воздушные

У энди шефа есть рецепты сырников, с таорожным сыром или как в кофемании) с сыром я делала, нежные получались)

Творог300 г, сахар3 ст.л., Сметана 5 ст. л.,2 шт. яйцо, ванилин 0,25 ч.л.,соль 0.25 ч. л.,разрыхлитель 1ч.л.,сахарная пудра,крупа манная 3,5 ст. л.
В маленькие формы для кекса и в духовку на 180 С

Творог в брикете+ масло слив+ мука рисовая+ сах.пудра или сгущенка. Идеально )

Они творог пробивают блендером погружным.
А тех.карта у всех разная.
Обычно запекают их пароконвектомате (мощная духовка)

Я творог мну толкушкой для пюре картофельного
Получаются просто отлично

Спросите в кофейне рецепт)