Пока вы там отдыхаете, я сделала сыр. Я сделала сыыыыыыр! Ну прикиньте 😂

Из 3 литров молока получились 2 бурраты (я только сегодня узнала, что она буррата, а не буратта), 2 маленьких шарика моцареллы, половина баночки страчателлы. Ну огонь, я считаю 🔥

Это рецепт Сергея Бабаева, у него первый раз я увидела сыр самодельный

Что нужно обязательно :

Молоко домашнее да пожирнее

Весы ювелирные

Соль

Вода

Лимонная кислота

Сливки 33% или жирнее, если такие есть😁

Хлористый кальций

Сычужный фермент

Мезофильная закваска

Термометр кулинарный

Перчатки рабочие прорезиненные (ваш размер) и латексные (размера на 2 побольше)

Баночки для сыра, если хотите

Лимонную кислоту (4,2 г) растворяем в 160 мл воды комнатной температуры. Сычужный фермент (количество по инструкции) в 50 мл воды. Хлористый кальций тоже в воде по инструкции с пачки.

Молоко наливаем в кастрюлю, в холодное молоко добавляем раствор лимонной кислоты, перемешиваем и ставим на огонь. Нагреваем до 37 градусов на среднем огне. Теплое молоко с лимонкой убираем с плиты, сверху посыпаем немного закваски, не перемешиваем и оставляем на 5 минут(тут шаг с закваской может меняться, тоже смотрите на инструкцию производителя)

Затем аккуратно перемешиваем молоко, добавляем туда сычужный фермент и хлористый кальций, разведенные в воде. Перемешиваем и оставляем все еще на 50 минут. В результате образуется сгусток, который по истечении 50 минут надо будет нарезать ножом прям в кастрюле на квадратики ну 2*2 примерно. Даем сгустку отдохнуть 5 минут. Затем, на медленном огне, примерно в течении 15 минут поднимаем температуру до 42 градусов, помешивая (фото 4)

Снимаем кастрюлю с огня и сливаем массу в дуршлаг (водичку, сыворотку, оставляем, если она вам нужна). В итоге у вас один мягкий сгусток лежит в дуршлаге. Его можно сверху прижать тарелочкой, чтобы он стал плотным.

Нарезаем его на 4 кусочка (фото 5)

Далее на плите нагреваем чистую воду до 80 градусов, добавляем туда соль (1 ст л на 2 л). Опускаем в воду 1 кусочек от сгустка, хорошо его нагреваем. Надеваем перчатки (обычные и латексные), достаем горячий сыр из воды и хорошо растягиваем раза 2-3. Убираем сразу в ледяную воду. Также делаем со 2 сгустком. Это наша будущая страчателла. Воду на плите пока выключаем, 2 кусочка сгустка пусть полежат.

Растянутый сыр в ледяной воде вам надо порвать на тоооооненькие волокна (фото 6) Говорят, что чем тоньше, тем лучше. Это долго, муторно, но оно того стоит. Как порвали, так заливаем все максимально жирными сливками (фото 7). Страчателла готова!

Вернемся к 2 оставшимся кусочкам сгустка. Снова на плите включаем воду, опускаем туда 1 сгусток и нам нужно его сначала свернуть в шарик, а потом растянуть, размять ручками в лепешку, как на пельмени. Лучше и проще это делать руками на доске. Не на весу. Смотрите, чтобы прям тоненьких мест не было, иначе начинка из страчателлы выпадет, я проверяла 😂

Лепешкой этой накрываем стакан, делаем углубление при помощи рюмки(фото 8 - там грязно, но тут извините), внутрь кладем страчателлу и закрываем как хинкалину. Как-нибудь заверните, закрутите, и можно даже чем -нибудь завязать (какая-нибудь ниточка, только смотрите, чтобы сыр не порвала). Или же снова можно опустить верхушку от сыра в горячую воду, растянуть и сделать узел. Ненужное отрезать и из этого потом сделать шарики моцареллы. Проучившуюся буррату опускаем сразу в ледяную воду.

Также поступаем со 2 сгустком.

Все. Останется только сделать рассол, в котором сыр будет храниться :

1 л воды

0,6 г лимонки

6 г соли

1,3 хлористый кальций

Просто все смешиваем и заливаем наш сыр (ну страчателлу не заливайте). Собсна все 🔥✨

#olgynka_готовлю