Кулинарные тайны, о которых никто не просил! мир должен знать, как приготовить абсолютно идеальный стейк без плясок с бубном, непосильных затрат, термометров-шмометров и прочих поварских штук. Из того, что можно купить в любом супермаркете крупнее крошечных "Магнитов". Прямо с конкретикой, а не "ступайте на лучший базар и выберите там самый красивый рибай у порядочного мясника".

Купите стриплойн Мираторг (о ужас, да, я не принадлежу к ложе ненавистников Мираторга!). Хоть с надписью Choice, хоть с надписью Prime - они не так уж драматически отличаются, если честно. Почему именно эти стриплойны? они очень предсказуемые, всегда одного размера и структуры, всегда с хорошим вкусом, очень простые в готовке. Выбирайте тот, у которого срок годности близится к концу! они намного вкуснее! Захватите еще овощи для салата, сливочное масло и чеснок. Если попадется, то еще розмарин.

Главное в приготовлении стейка - температура. Перед жаркой, во время нее, после нее. Первое, что мы делаем, - ОБЯЗАТЕЛЬНО даем стейку полежать минимум полчаса открытым (!) при комнатной температуре. Этот этап НЕЛЬЗЯ пропустить и сократить!!
Пока лежит, я лично рекомендую соорудить приличный салат и срезать полосочку жира, которая всегда есть у стриплойна, полностью или частично. Покромсать на крупные кубики и обжарить их на самой толстой и тяжелой сковородке, которая у вас есть. Ни в коем случае не на модной гриль-сковороде!!!! идеальнее всего - на бабулиной чугунной, которой можно стену в сталинке насквозь пробить. Шкварки убираем со сковородки по мере готовности, ближе к концу кладем к ним розмарин, если вы его таки купили, и уже не убираем. Во время жарки всё посолить, жир НЕ СЛИВАТЬ!

Стейк отлежался? промакиваем бумажным полотенцем, включаем огонь "чуточку выше среднего", то есть где-то 6.5 на электроплите. Решительно плюхаем на сковородку щедрый кусок сливочного масла, этак столовую ложку с горкой. Быстро давим туда пару зубчиков чеснока чеснокодавилкой. Не парьтесь с его рубкой ножом, как в кулинарных шоу, уверяю вас, разницы не будет совершенно никакой. Да, стейк будет жариться в соленой и душистой смеси двух коровьих жиров: мясном и молочном. И что вы ему сделаете?!

ШТОШ, момент настал, у вас минут 7-10 на всё!
1) плашмя кладем стейк на сковороду. Он может брызгаться: если вас это бесит, можно прикрыть край плиты бумажным полотенцем или накрыть сковородку специальной сеткой от брызг, но, БОЖЕ УПАСИ, НЕ КРЫШКОЙ!!! забудьте о крышке категорически, даже не смотрите в ее сторону! ждем пару минут (смотрите по своей плите), чтобы одна сторона хорошо зарумянилась.
2) переворачиваем. Пока столько же жарится вторая сторона, собираем в сковороде столовой ложкой жир с чесноком и обильно поливаем стейк сверху снова и снова. Можете даже розмарин сверху водрузить, вряд ли полезно, но красиво! закончили жарить - убавляем огонь до 4.5/ниже среднего!
3) если стейк толстенький или вы не до конца срезали полоску жира, рекомендую ухватить стейк кулинарными щипцами или двумя вилками (не протыкайте!!!) и поджарить еще на жирном ребре минутку. Будет очень симпатично.
4) снова переворачиваем стейк на первую сторону и домучиваем на тихоньком огне, продолжая поливать маслом. Если хотите прожарку medium rare, то минуты полторы. Если медиум, то две. Совсем прожарить, но не высушить - две с половиной.
5) переворачиваем на вторую сторону, дожариваем столько же времени. Про масло не забываем!
6) СРАЗУ снимаем стейк со сковороды! не сковородку с огня, а стейк со сковороды нужно моментально удалить физически и переместить на тарелку, чтобы он не продолжал нагреваться ни минуты. Не режьте сразу!!! он должен полежать на тарелке примерно 3 минуты. Это пойдет на пользу сбалансированности прожарки и распределению сока.

Всё, режьте и ешьте. Чеснок и шкварки со сковороды, кстати, можно заточить прямо вместе со стейком на ура. Это просто бомба, и это очень стабильный рецепт, стейки всегда будут получаться одинаковыми, и вам не придется над ними трястись.
Кстати: если вы разрезали стейк и поняли, что хотели бы прожарку посильнее, ничего страшного - верните ненадолго обе половинки на сковородку, сначала запечатав разрез, а потом чуточку прогрев обе плоских стороны.
Если вы хотите жарить больше одного стейка разом, то вам нужна либо реально БОЛЬШУЩАЯ сковородка и соответствующая площадь ее нагрева, либо две сковородки! Если стейки начнут тушиться вместо жарки, им конец.

Атвичаю, это самая лучшая еда, которую только создал Господь. Я готова питаться этим и салатом из помидоров и огурцов до конца своих дней.

А, ну и да. Сама готовка стейка без отлеживания занимает правда очень мало времени. Так что решительно маркирую рецепт моим забытым тэгом #естьдольшечемготовить !