Девочки, кто сам квасит капусту БЕЗ добавления сахара и уксуса? Поделитесь рецептом подробным и секретами. У меня один раз она получилась, а следующие разы капуста просто стухала, серела, появлялся запах отвратный.
Вот думаю может соли мало кладу, тк делала "на глаз". Спасибо, попробую
Здравствуйте. С сахаром и уксусом это соленая капуста или салат.
Квашенная капуста только с солью. Но секрет в том , что когда вы её посолили , набили в банку или кастрюлю. Нужно один два раза в день протыкать её деревянной палкой. Так как при квашеньи( брожении) что то там выделяется и надо это выпускать.
Не знаю понятно написала или нет. Надеюсь более или менее понятно
@pumpkinjuice, не надо ее мешать. Только протыкать до дна, капуста должна быть полностью покрыта рассолом, и под гнетом. Я протыкаю утром и на ночь. Три дня и готово. У меня она стоит в теплом помещении.
Может она у вас тухнет из-за того, что передерживаете?
солю в эмалированной кастрюле, сверху тарелку и трехлитровую банку наполненную водой.
Без сахара и уксуса делаю. Только соль и ферментация.
https://mom.life/post/6376010fda1eda2ddf1b9870
Я квашу уже несколько лет большими партиями
Режем и не мнем никогда,иначе она не такая хрустящая,отдельно воду из фильтра сильно солю( на глаз,), чтобы пересол был и заливаю банки с капустой этим рассолом, крышками не закрываю, а просто прикрываю,все,стоит 3-4 дня в тепле и готово.
Да) и ставлю банку в тарелки глубокие может иногда подтекать, когда процесс идти начинает,я палочкой от суши протыкаю,чтобы газики выпустить
Порезать капусту тонкой соломкой. Добавить соль из расчёта 24 грамма на 1 кг капусты. Пожамкать😁 чтобы капуста стала помягче. Плотно набить банку (на литровую банку 1 кг капусты примерно). Сверху поставить гнёт. Выделившийся лишний сок слить в стакан и убрать в холодильник. Поставить банку в какую-нибудь глубокую тарелку и оставить в тёплом месте. Когда пена станет сухой (примерно через 2-3 дня), убрать гнёт, проткнуть ножом и залить выделившимся соком (или из холодильника, или тот, который выделится за эти 2-3 дня). Убрать в холодильник на ночь и можно есть.
Ксюша·
Многодетная мама (6 детей)
Режем и не мнем никогда,иначе она не такая хрустящая,отдельно воду из фильтра сильно солю( на глаз,), чтобы пересол был и заливаю банки с капустой этим рассолом, крышками не закрываю, а просто прикрываю,все,стоит 3-4 дня в тепле и готово.
PlavaLaguna ··
Мама двоих (2 года, 6 лет)
Заливаете так, чтобы просто прикрывал капусту?
Ксюша··
Многодетная мама (6 детей)
Да) и ставлю банку в тарелки глубокие может иногда подтекать, когда процесс идти начинает,я палочкой от суши протыкаю,чтобы газики выпустить
Ксения·
Порезать капусту тонкой соломкой. Добавить соль из расчёта 24 грамма на 1 кг капусты. Пожамкать😁 чтобы капуста стала помягче. Плотно набить банку (на литровую банку 1 кг капусты примерно). Сверху поставить гнёт. Выделившийся лишний сок слить в стакан и убрать в холодильник. Поставить банку в какую-нибудь глубокую тарелку и оставить в тёплом месте. Когда пена станет сухой (примерно через 2-3 дня), убрать гнёт, проткнуть ножом и залить выделившимся соком (или из холодильника, или тот, который выделится за эти 2-3 дня). Убрать в холодильник на ночь и можно есть.