Шарлотка - это как борщ: за разночтения в рецептах можно и подраться. Чистить ли яблоки? Кубиками или ломтиками? Класть ли соду? Разделять ли белки и желтки? Заливать яблоки тестом или выкладывать их на тесто? Один слой или несколько? Можно ли ее испечь в мультиварке или это богохульство?

Признавайтесь, в каком вы лагере. Мои принципы:
- бисквит только из трех ингредиентов: яйца, сахар, мука. Никакой соды, разрыхлителя, манки, кефира и прочего
- не мудрить с тестом: яйца и сахар смешивать прямо сразу, взбивать долго, муку вмешивать ложкой и непременно просеять
- никакого растительного масла для смазки формы, оно дает противный привкус и пропитывает дно пирога
- яблоки чистить, резать тонкими ломтиками, чередовать с тестом слоями (так бисквит остается пушистым и пористым, а яблоки не валяются липкой склизкой кучей внизу, а распределяются по всей высоте)
- будет вкуснее, если брать разные сорта яблок для одного пирога. Один из сортов обязательно должен быть очень кислым